【明報專訊】有機產品愈來愈普遍，廣受家長歡迎，有家長希望給孩子「最好」，衣食玩物盡量以有機為先，蔬菜、雞蛋、糊仔、衣服、布娃娃、護膚品……全部是有機產品。「有機」好像被冠上了「優質」、「健康」的標誌，究竟這是事實，抑或只是巿場學的促銷手法？各路專家全方位拆解「有機」，為大家找出答案。tvb now,tvbnow,bttvb1 N8 E! b( E. T$ H# o
黃﹕香港浸會大學香港有機資源中心總監黃煥忠
5 `' L* t: y. l" j8 F" @& [tvb now,tvbnow,bttvb榮﹕歐羅有機農場負責人黃如榮
: C; i$ _; [+ E* Q# Awww3.tvboxnow.com廖﹕8度海逸酒店行政總廚廖智鳴tvb now,tvbnow,bttvb' X: a( T" i2 k* t6 t3 J* w+ c- M
方﹕香港專業教育學院（柴灣）食物及營養科學課程主任方麗影www3.tvboxnow.com2 k2 b' U3 S q' W
林﹕香港城市大學生物及化學系副教授林漢華www3.tvboxnow.com# j+ z4 W* a' V
綠﹕綠田園（http://www.producegreen.org.hk）
3 a$ |% z+ a" ~' @# c/ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（1）什麼是「有機」？
6 b0 f1 G+ |% ]& I, O2 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃﹕有機的目的是做到生態平衡，不污染環境，着重人類與大自然的和諧。有機產品在整過生產過程中不用農藥、化學添加物、基因改造種子等，加工的有機物品亦不使用人工合成物、防腐劑等。例如有機衣物會使用有機棉花，顏色是由天然顏料製成；糊仔所用的食料都是用有機方法種植，不會額外添加維他命。
6 U0 Q$ P" U! ttvb now,tvbnow,bttvb（2）有機食物較美味？) a( z7 y* E7 |) K- H1 u; t
榮﹕如果以本地有機菜跟內地入口的常規菜比較，當然會好味一些，因為較新鮮。以我的農場為例，上午在田裏摘好，下午便送到客人手上。此外，有些常規菜使用的化學肥料，可能含有令菜生長得迅速一些的成分，令菜葉看上去較大片、幼嫩和水分多，但我反而覺得因為水分太多，令菜味不夠。至於有機菜是以天然肥料種植，在沒有違反自然的催谷下生長，更有充足時間慢慢生長和吸收養分，所以我個人認為是較甜的。tvb now,tvbnow,bttvb1 u* {) U) M, N# ]1 g
黃﹕有機蔬菜較甜，是因為它們生長速度慢，令細胞較細，甜度高。我個人認為有機菜清甜一些，有機淡水魚肉質亦較鮮甜，沒有泥味。
4 j1 y) S4 L$ k: L$ ^8 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（3）有機菜比較「醜樣」？
5 f5 [# r0 z" F5 @- {+ P Dwww3.tvboxnow.com榮﹕我會說是有機菜的樣子較天然，有蟲蛀是很正常，因為它們是在天然生長的模式下與環境共存。
# S! i9 ~$ {2 Z3 mtvb now,tvbnow,bttvb（4）烹調有機食品與非有機食品的方法有分別嗎？
# T1 g2 `, G9 E廖﹕並沒有大分別，或許食店多選用有機番茄和生菜做沙律，令人認為有機蔬菜最適宜用來做沙律。我主要考慮食材的味道配搭是否得宜，重點並非是否有機，例如製作鳳梨批時，會選用有機黃糖，因為它的甜度較原始，不像人工精煉的糖非常甜，鳳梨批味道亦較佳、較清新。tvb now,tvbnow,bttvb4 F6 V0 Q* Y5 f1 I& {: }" r3 D
（5）為什麼有機產品的價格會較貴？
- i# \& c8 I& S9 m5 [: n& nwww3.tvboxnow.com榮﹕有機菜的生長期會較常規菜長，而且有機菜採用天然農藥和天然蟲害防治策略，蟲害會較常規菜的多，損耗率較高，這些因素都會把成本拉高。& N& R; I/ l; s
黃﹕有機種植需要用人工方法除蟲，人工成本較高，而且有機的種子、魚糧較貴，由於不會催生，生長過程需時較長，成本高。此外，有機護膚品不使用化學物，需要嚴謹的檢測，這程序需投放較多成本。
1 z+ W- c& n7 D" ~8 s7 N（6）為何有家長為孩子選購有機產品？
# T2 `" n2 g6 ewww3.tvboxnow.com黃﹕香港浸會大學香港有機資源中心早前進行《香港家庭為小朋友購買有機食品的消費行為調查》，在550名受訪者中，發現有大約六成的受訪者曾購買有機產品予孩子，當中大部分購買食品，其中超過八成人表示是為了BB健康，大約六成為了避免孩子敏感。此外，有機產品在生產過程中減少碳排放，保護環境，所以亦有家長為了支持環保而選購。
8 \3 |8 t& h) n6 btvb now,tvbnow,bttvb（7）有機菜食用較安全嗎？
/ k% ~! Z7 X& Y6 i方﹕過去有些研究指出，有機菜和常規菜七大營養成分（如維他命、礦物質、蛋白質、脂肪和纖維素等），在某些的維他命或礦物質上，可能有細微差別，但其實總體上沒顯著分別。的確，由於有機菜沒使用化學農藥，可減低蔬菜受化學性污染的風險，相對較安全。然而，有機菜一樣有可能受細菌污染，例如2011年德國便發生有機蔬菜受大腸桿菌污染，影響整個歐洲，造成廿多人死亡。此外，如種植常規菜的農夫沒濫用過多化學農藥，並適當地在施藥後的7至10天才收割，讓農藥有時間分解流失，殘留在菜裏的農藥應該很微量，理論上對人體影響不太大。我認為沒必要一面倒推崇有機菜或推翻常規菜，取得平衡便可。9 K7 g K6 d6 c4 b a* J, b6 I
黃﹕我認為有機菜較安全，因為不加化學肥料，受重金屬污染的風險小。營養方面，近5年有歐盟對有機食品進行實驗研究，顯示有機番茄的維他命、抗氧化物、纖維較高，亦有研究指有機牛奶的蛋白質較高，因此，有機食品的營養可能高一些。
5 N! a* f, d! ]0 h) f/ {" Q5 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（8）有機產品可減少孩子致敏？! k9 P4 m" a+ y v3 y
林﹕有機產品通常標榜不含人造色素、化肥、添加劑和防腐劑，但其實一些天然色素染料，同樣會致敏，例如由紅木造的紅色，有可能令皮膚出疹；由焦糖造的啡色，腸胃特別敏感的人食用後可能會感到不適等。又如孩子對花生敏感，即使他吃有機花生，同樣會出現敏感。家長不應盲目崇尚「有機」二字，宜先了解產品用了哪些天然色素或天然物料，才作出適合自己的選擇。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' L: b$ [1 `, M8 h
（9）香港的有機歷史是怎樣？公仔箱論壇7 {5 i2 f- I) M7 w8 u3 ^: p+ E2 D Q
黃﹕早在20年前香港已有有機農業，10年前成立了有機資源中心，而有機的加工產品亦開始增加，不再限於有機菜，包括牛奶、芝士、蜜糖、麵包、衣服和護膚品等。現時香港有109個有機認證的農場、2個有機認證的魚場，在未來一年，有機魚場將會增加至5、6個。
9 E8 ~+ l( f+ W! ]& i公仔箱論壇綠﹕約於10多年前，南丫島有一神父在自己的農地上以有機方式種植蔬菜，並賣給教友，剩餘的便拿出碼頭擺賣。而在80年代末，本港出現第一個有機農場——綠田園。90年代開始有不少人建立有機農場，或將常規農場轉型成有機農場。2000年漁護署推出有機轉型計劃，吸引更多傳統農夫加入生產有機蔬菜的行列。www3.tvboxnow.com0 V- M+ n: N8 I0 g
（10）什麼是有機認證？; ] `4 z- p; Z/ f7 s' H
黃﹕由於消費者難以接觸農夫，以了解蔬菜的品質、種植方法，故獨立的認證機構替市民擔任監控的角色，設定一些標籤讓市民容易識別有機產品。外國亦有有機認證標籤，大部分都由可靠的機構監控，故市民可以安心地憑標籤選購有機產品。 |
發表於 2013-4-3 03:26 PM
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