這是一道相當受歡迎的越南菜。越南春捲的肉餡材料，可隨個人喜好增減，譬如可放入蟹肉或雞蛋。
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$ C1 S% D( f" {, o材料：（8個）
! [* W1 ^2 E1 C9 H( |越南春捲皮（米紙）8張，結球萵苣菜葉（lettuce）8片，，九層塔 （basil）3~4株，薄荷（mint）4株，細蔥3支，（帶骨）雞胸肉1塊，蝦24隻，米粉或綠豆芽1杯。% t! O Q' m( b
I% z) t9 `7 W' bwww3.tvboxnow.com調味料：
+ b7 B8 l! T; N [: l9 Uwww3.tvboxnow.com魚露2大匙，檸檬汁1.5大匙，水2大匙，糖1大匙，花生（或花生粉）2大匙。, {/ L4 H ~# _! m8 E" y. X9 J2 ]" P
/ [8 r' m3 f. D+ z4 ?# X& `/ \www3.tvboxnow.com做法： www3.tvboxnow.com( q% Y! A) a9 W
1. 九層塔與薄荷洗淨瀝乾水分，摘下葉子備用。細蔥只取蔥綠，縱切成條狀。生菜洗淨拭乾、裁成長方塊狀。$ E1 z# r7 i5 L6 [! R2 \0 E5 C' u
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2. 半鍋水燒開，先放入綠豆芽或米粉燙熟、撈出，然後放入蝦子燙熟，撈出放涼，剝殼去除腸泥之後用刀對剖成兩半。另外燒開半鍋水，放入雞胸肉繼續加熱，水滾後熄火加蓋燜10分鐘，再開火，水滾後熄火加蓋燜5分鐘即可。雞胸肉撈出、放涼，去皮，順著雞肉紋路用手撕成雞絲（約需100g）。公仔箱論壇9 m% @, Y: i4 x% a
' v0 J6 ~' O/ l" F5 J; T. h: F公仔箱論壇3. 花生去皮，小火翻炒至淺褐色，涼後裝入塑膠袋中，用桿麵杖敲打成碎末，如果使用花生粉則可直接使用。混合調味料裡的水與糖攪拌至糖溶解，然後加入檸檬汁、魚露，再放入碎花生或花生粉拌勻即可。www3.tvboxnow.com' j1 \1 l& H" l. p8 y
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4. 平盤裡放水，取一張米紙浸泡在水裡，變軟之後取出（不要泡太久，大約30秒即可），攤平在案版上，鋪上蝦子、4片薄荷葉、3~4片九層塔、1張生菜葉、一些米粉或豆芽，然後放上一些雞絲即可，輕輕捲起，捲到一半時，夾入兩條蔥綠，收口處沾點水即可黏合。食用時沾調味料一起進食。tvb now,tvbnow,bttvb9 U" [2 }; K7 m$ W/ F
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5 l8 U4 ?+ J3 H" m( ] awww3.tvboxnow.com1. 越南春捲分成生食與油炸兩種，油炸春捲的內餡類似中式炸春捲。沾食的魚露（fish sauce）是東南亞特有的調味料，是咖啡色透明澄清的液體，如果在海外，可到一般中國超市或東南亞超市買到，聞起來味道有腥臭，但是食用時味道比較不濃烈。調味料裡也可以加入酌量辣椒粉或蒜末，視個人口感而定。tvb now,tvbnow,bttvb- V% X0 C4 H1 i6 n. u2 v, M
2. 蔥綠可以與韭菜替換。做好的春捲如果不馬上食用，要覆蓋擰乾的濕布或是保鮮膜以免米紙變乾硬，可以冷藏保存。敢吃的話，不妨以生豆芽製作，更接近道地春捲的風味。春捲皮如附圖B，除了方形之外，還有圓形與半圓形，也是一般中式或東南亞超市有售。公仔箱論壇+ ?2 z% F' P8 N: {7 X
3. 越南春捲的味道很清爽，尤其是薄荷葉與九層塔加上魚露的味道，是很不錯的味覺組合喔！（我個人覺得，用花生粉做沾醬的味道更好。）" V; h3 L, e" q
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1大匙 = 1 Tablespoon = 15 ccwww3.tvboxnow.com! P3 b5 m% d g9 o& J
1小匙 = 1 Teaspoon = 5 cc
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發表於 2008-1-20 08:11 PM
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