做这样一碗面，确实是挺费时的。需要找一个悠闲的休息日，早早地开始准备起来。边细心地制作，边回忆着妈妈对自己点点滴滴的好，竟然发觉这是一件很幸福美好的差事呢。
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原料：新鲜细面、雪菜和野生小黄鱼。
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& V. [/ r& y; y8 y0 u: N* S8 \做法：1、准备好新鲜的细面。
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2、购得N多新鲜的野生小黄鱼，去鳞去鳃去内脏，撕去头皮，逐条洗净待用。
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1 d( R' X5 k5 v! G+ n% ^tvb now,tvbnow,bttvb3、取一条处理干净的小黄鱼，置于案板上。
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4、拎起脑袋旁的那个小鱼鳍，侧刀割入。然后把刀转个方向，贴着鱼大骨，片下整片的鱼肉。8 B3 J; {; g1 m& Z. D' d
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1 { }' t) B0 t' {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5、把所有小黄鱼正反两面的鱼肉都像上图那样片下，余下的鱼骨剁成小块待用。
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& N3 w b0 H! {' h1 M7 W: }; b4 Iwww3.tvboxnow.com6、取出一整片鱼肉进行进一步的去刺工作。
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# u9 ?6 [2 g! j& e7、刀手并用，去除鱼肚子上的小刺。
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8 K# X) E D$ ? [8 @- jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8、一条小黄鱼可出这样两大片无骨无刺的鱼肉。
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# h4 C$ J7 L1 X, J3 nwww3.tvboxnow.com9、我买的小黄鱼挺大的，那就再把一大片鱼肉片成两小片。
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+ x& t! k* H5 }& n公仔箱論壇10、把所有片好的鱼肉都放入保鲜盒，盖上盖子，入冰箱冷藏待用。
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' J8 l- X$ `2 Q( g7 ]www3.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- x3 s+ k; |( k# ?9 B5 g# w
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11、冲洗案板，把葱去根，姜去皮，分别洗净切配好。
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0 b: a# E: O* D1 S6 W6 @ g$ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(1)葱段和姜片。3 v' }; [. y+ E& ?# Z3 z
6 f; z$ X5 j3 ^, `- O公仔箱論壇 www3.tvboxnow.com8 p n `2 h/ U5 |# R# l
* m+ A6 N- d' ?8 S% K2 Z: r公仔箱論壇(2)葱丝和姜丝。
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% y! _/ Y5 `" r) i# Y5 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(3)葱花。www3.tvboxnow.com6 w# f/ @& T& Q6 J. x
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12、锅烧热，入油烧热。放入姜片爆香，把鱼骨统统放入煎制。
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13、煎香一面后，翻面，继续煎。
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4 c6 R* V! f6 U6 Swww3.tvboxnow.com14、两面都煎香后，加入切好的葱段。
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# N/ v. a9 h, J, I/ q t: S# y+ n15、把鱼骨和葱段一起炒香炒碎。
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% Z6 Z$ [% G/ C. \公仔箱論壇16、烹入料酒，烧出香味后，加入大量的开水。# u. F [$ F8 H9 ]5 y1 n1 l/ H$ O; a
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17、盖盖，大火烧开后改中火熬煮。(记得在熬煮过程中，一定要保持汤水的沸腾。)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Z9 G9 I$ p+ K+ U5 B: q) P( q
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! O- M; P$ s7 y4 {4 u$ ^www3.tvboxnow.com18、在熬鱼汤的过程中，取出冰箱里的鱼片。用姜丝、葱丝、盐和料酒拌匀，腌制15分钟。
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19、鱼汤熬到又浓又白后关火。6 L4 J1 ?& }2 W) v- d: c v
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. m4 Q6 W( [4 H5 l" W- m" Rwww3.tvboxnow.com20、用大勺尽可能地捞出里面的姜片、葱段和鱼骨。
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21、准备一个大口的容器，在容器口铺上一层干净的纱布，用汤勺把鱼汤一勺勺地盛到纱布上，以滤去汤里的小鱼刺和鱼肉渣。
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% V) |- v, r4 W3 n0 R" i3 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。22、去掉纱布，得到白白的浓鱼汤。
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23、把雪菜洗净，取嫩叶部分切碎切细。
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0 B$ C" F4 o! z6 E) M3 k1 X24、锅洗净烧热，入油烧热。加入雪菜碎翻炒出香，加糖调味。继续再炒一小会儿后，加入鱼汤。盖盖，大火烧开后改小火煮5分钟。煮好后，加入盐和白胡椒粉调味关火。(注意盐的量要把握好，因为雪菜也是咸的。不喜欢白胡椒粉的话可不加，因为汤已经很好喝了。)www3.tvboxnow.com- j6 [' S8 U: }+ K6 h3 u) V9 m
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/ |' f! v) [' u2 y" F' k7 M2 uwww3.tvboxnow.com25、鱼片腌好后，挑去葱姜丝。准备数个盘子，每个盘子上抹一层薄油。把鱼皮朝下，一片片地铺平。(我是先蒸了一盘，等妈妈吃上后，我继续蒸余下的几盘。因为要保证妈妈吃到最新鲜出锅的鱼片。)1 ?1 j ]9 o- ]3 B: a; e$ g
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% A' A( e) a6 |! dtvb now,tvbnow,bttvb26、蒸锅入水，烧开后把鱼片放入蒸熟取出。切记千万不要蒸老了，5分钟足以。
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27、蒸鱼的同时烧一锅水，烧开后下面。(水要多放，只有宽汤才能煮出好面。)tvb now,tvbnow,bttvb9 E3 M# B" c6 [
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面煮好后捞出，放入大碗里。
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29、浇上刚刚煮好的热呼呼的雪菜鱼汤。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& [& Y0 M# H5 t) ]3 G
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發表於 2008-1-21 10:01 PM
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