健康養生當道，不少人樂當「都市農夫」，購買香菇太空包，在家享受種菇吃菇的樂趣，若香菇種太多、生長太快，還必須照三餐吃才能吃完。不過，營養師提醒，正處於發作期的痛風患者應避免攝取，腎臟病友也要減少食用量。
& L- w. k* C# w! |植物皇后美譽 香菇營養價值豐& \# u( d9 j/ {4 r) a6 p
% |$ ]0 N) [3 Y4 \6 j0 D公仔箱論壇有「植物皇后」和「蔬菜牛排」美稱的香菇，營養價值豐富，含有高蛋白質、高水分、高纖維、高分子多醣體、豐富維生素和礦物質，以及多種人體必需胺基酸，油脂量少、熱量低，可增加飽足感，加上其味道鮮美、香氣特殊，向來被視為珍饈，被廣泛運用於各種飲食中。www3.tvboxnow.com& V+ D* g$ o. |* e
; W' I8 p1 r4 B- V7 `公仔箱論壇香菇高普林 痛風急性發作應禁食TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( | x: O# O9 x" [( A7 g
www3.tvboxnow.com1 a3 [5 s; Y5 @: _% c# p, d
正常人的代謝能力好，吃太多會經人體自然代謝，但痛風患者就要有所忌口了。童綜合醫院營養課組長黃詩棻營養師表示，大量攝取蛋白質和高普林食物，血中尿酸上升，若代謝功能不好，容易誘發痛風，而香菇的蛋白質和普林值偏高，建議正處於急性發作期的痛風患者應避免攝取；未發作者雖可食用，但應避免短時間大量攝取，以免誘發發作。. ~- y1 L F+ P! Z. }' I) \
' a; o: P* Q5 [, wwww3.tvboxnow.com若以普林值的食物分級來看，民眾常吃的新鮮菇類，如金針菇、杏鮑菇、秀針菇等，每100公克含有普林值約9-100mg，屬於中級，痛風患者可適量食用；但乾燥後的香菇，每100公克含有普林值約100-1000mg不等，屬於高級，對痛風患者的健康威脅較大，最好不要吃。9 P8 y3 p+ \$ R/ I7 y' x
" H. b6 }, x- h# Y& M若要避免痛風復發或疼痛加劇，黃詩棻營養師表示，患者除了依個人身體代謝速度、自行控制高普林食物的攝取量之外，更應從每日的蛋白質攝取總量做好管控，依照每公斤體重、每日蛋白質攝取容許量1公克的標準，減少蛋白質的總攝取量。同時，多喝水幫助代謝，以免尿酸蓄積，引發痛風。
9 z0 `, I: h, Q. Y7 K, m4 uwww3.tvboxnow.com* N0 O+ S2 u5 R8 I. q3 y; E
香菇蛋白品質略差 腎友攝取量宜低公仔箱論壇1 q; ?$ C8 |; z* E. P
6 P* U0 A7 h; H; O* R0 }
至於腎臟功能代謝不好的人，是否也要因香菇所含的高蛋白忌口。黃詩棻營養師表示，腎臟病友每日的蛋白質建議量，視個人病情嚴重程度而有差異，只要在容許限度內食用，應無大礙。不過，蛋白質有分為動物性和植物性兩種類型，前者所含的必需胺基酸較多、品質較好，生理價值較高，建議攝取量應占每日總量的1/2至2/3；反觀源自香菇和蔬菜的植物性蛋白質，必需胺基酸種類較少、品質較差，攝取比例可降低。
$ G: w0 y- T. l9 l/ ctvb now,tvbnow,bttvbwww3.tvboxnow.com$ K* a2 Q+ F: f- Y/ c3 Q' p" M4 j
香菇發霉毒素增 傷肝少吃為妙5 ?7 ?5 s# C4 a! W) s6 e
公仔箱論壇 X) [6 {6 u9 G" {8 a( B
此外，無論是新鮮或乾燥菇類，都可能因環境濕度和溫度的關係，出現發霉現象，營養師建議民眾不要太節儉，認為將發霉處切掉就好，因為菌絲可能已深入肉眼看不到的地方，產生毒素，大量攝取容易對肝臟和身體產生負面影響。
0 [% E- R( I0 n% Y8 uwww3.tvboxnow.com) |% r& ~5 a6 T V" k6 x- D' F
 www3.tvboxnow.com' H8 _4 I- R3 Q. z
近來上班室興起一股「養菇吃菇」的風潮，不過營養師提醒，
( X1 n5 U9 ?( O/ @香菇含有大量普林，痛風患者在急性發作期應避免食用。 |
發表於 2013-4-25 12:44 AM
| 
