[中式食譜] 巴蜀九味雞

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巴蜀九味雞* [3 K  O  L9 c$ b8 ^/ a

8 `8 t8 R2 Y3 A- ]主料：雞(1200克)  
' |4 T$ d2 {7 y8 s0 e/ r輔料：芝麻(20克) 花生仁（炒）(50克)   
: x) ^2 Y. }% m& t! S調料：滷汁(20克) 姜(8克) 大蔥(10克) 鹽(5克) 料酒(10克) 味精(2克) 花椒(5克) 辣椒油(5克) 香油(10克) 白砂糖(3克) 醋(3克) 菜籽油(40克)   
: c  A6 E4 G2 d3 I7 Itvb now,tvbnow,bttvb製作工藝
# i/ N% w" q! x1 d8 O* ^0 D& u1. 仔雞去淨毛，去內臟，清洗乾淨；tvb now,tvbnow,bttvb' |  c* P. k2 J" v
2. 薑蔥洗淨，用刀拍破；$ z4 |, p' m: e; l( o' y
3. 花椒剁細成末，放入約三成油溫的菜油中，製成花椒油；
" G2 V  m! i: P6 ~; |4 d3 U公仔箱論壇4. 鹽炒花生米去皮，用刀壓碎剁細成粉；公仔箱論壇7 p6 Z" ~- g% G
5. 鍋置中火上，燒白滷水至沸，放入仔雞，加鹽、料酒、姜、蔥，燒開撇去浮沫，移至小火上，慢慢鹵至肉熟，撈出投冷，宰成約三厘米見方的塊，放入窩盤內；公仔箱論壇0 e! ?8 e2 U) N0 U; H
6. 取調料缸一個，將鹽、白滷水、味精、白糖、醋、紅油、香油、花椒油、花生末調成味汁，淋在雞塊上，撒上芝麻即成。