來源：大洋網
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) C/ {2 @: F( i3 d; f$ l/ J) c公仔箱論壇江蘇菜簡稱蘇菜，主要以南京、揚州、蘇州三種地方菜組成。蘇菜擅長燉、燜、蒸、炒，重視調湯，保持原汁，風味清鮮，濃而不膩，淡而不薄，酥鬆脫骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。 www3.tvboxnow.com0 {. ?: @2 ]% B4 u. J
. ?- ]0 w6 E* L6 f2 w4 j9 L8 p公仔箱論壇位於麥地路的蘇南私房菜，是惠州時尚美食的流行色，該店自去年8月進駐惠州以來，大膽開拓創新，專注於江、浙、滬三地民間的經典菜點並從中精選出百餘種極具特色、用料考究、品質純粹的菜點加以改進秘製，使之適合惠州人求新求變的口感需求，又不失“醉”、“糟”、“燜”、“燴”的傳承本色。本期，時報記者就邀請了蘇南私房菜的大廚為市民介紹幾種江蘇菜。
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0 Q( X, k1 z2 I c4 w( K南京酸菜魚
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材料：活草魚、酸菜、辣椒。 tvb now,tvbnow,bttvb- J: z& m0 f7 J2 X
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做法：首先將一條大的活草魚宰殺去骨後，用薑、料酒、鹽等配料碼味十來分鐘，待用。其次，將泡紅辣椒、泡薑等一起切成米粒狀，酸菜改成小片後，下入油鍋中，再放酸菜炒出香味，加入鮮湯，並放入魚頭、脊骨一起熬15分鐘以上，加入料酒、胡椒粉及魚塊燒煮幾分鐘至魚肉剛熟，淋入香油，盛碗即成。 www3.tvboxnow.com9 D: R8 `+ ^ U- L0 ]8 O; Q7 p: x
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特點：色澤紅亮，咸鮮香辣，質嫩爽口。
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揚州煮干絲6 U7 ~; f" M9 ~/ ]- G9 v
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材料：鮮肉絲、豆腐絲、香菇絲、火腿絲、蝦乾、菜青。
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3 U+ k! n/ A, n( _1 c9 ]& G" Awww3.tvboxnow.com做法：將豆腐乾切成細絲，放入盛器，加沸水和少量鹽浸泡兩次，清水過清，撈出瀝乾，使乾絲軟韌色白。蝦乾洗淨，放在小碗內加酒，入鍋隔水蒸透。炒鍋燒熱，加高湯，下乾絲、蝦乾，旺火燒沸，加精鹽、紹酒，使乾絲漲胖，吸足鮮味。出鍋前將乾絲連湯倒在湯盆裡，撒上雞絲和火腿絲，豆苗放四周即成。 ' \' j- Z z1 _9 k
4 b3 G( K% b+ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特點：色澤美觀，質地綿軟，湯汁濃厚，干絲潔白，味鮮可口。
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( D$ R7 A5 x& c1 M7 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。西芹蹄筋
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材料：西芹、豬蹄筋、紅蘿蔔。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" `) ^' O b/ p4 q" m
f- K0 W! c: ]8 @% ^www3.tvboxnow.com做法：將蹄筋放入溫油中浸泡一段時間後，撈起加清水浸泡48小時左右；把西芹、紅蘿蔔和浸泡後的豬蹄筋一起入鍋翻炒至熟即可。
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# t4 z. r) y% U% R% L8 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特點：味鮮美，入口糯，色紅亮，其中豬蹄筋還有養血樸肝、強筋壯骨之功能。
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5 ]5 _7 F& J# b3 k) e公仔箱論壇When it Comes to Good Health and Energy TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 h9 T5 Y0 f* |% y6 g2 u; j9 I/ B
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6 O. r5 e" K, o% O$ H公仔箱論壇The Value Of High Water Content Food
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Your Inherited Biological Nutritional Key& _8 x3 s$ Q" q' t/ ~
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發表於 2008-1-26 09:01 PM
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