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2 l& J" X/ T, ftvb now,tvbnow,bttvb江蘇菜簡稱蘇菜，主要以南京、揚州、蘇州三種地方菜組成。蘇菜擅長燉、燜、蒸、炒，重視調湯，保持原汁，風味清鮮，濃而不膩，淡而不薄，酥鬆脫骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。 @% I' Q9 G6 s/ T* V7 L3 r/ i5 ]
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位於麥地路的蘇南私房菜，是惠州時尚美食的流行色，該店自去年8月進駐惠州以來，大膽開拓創新，專注於江、浙、滬三地民間的經典菜點並從中精選出百餘種極具特色、用料考究、品質純粹的菜點加以改進秘製，使之適合惠州人求新求變的口感需求，又不失“醉”、“糟”、“燜”、“燴”的傳承本色。本期，時報記者就邀請了蘇南私房菜的大廚為市民介紹幾種江蘇菜。
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南京酸菜魚
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材料：活草魚、酸菜、辣椒。 # f4 z+ {$ f: L5 C! l$ S. y7 ^* t
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做法：首先將一條大的活草魚宰殺去骨後，用薑、料酒、鹽等配料碼味十來分鐘，待用。其次，將泡紅辣椒、泡薑等一起切成米粒狀，酸菜改成小片後，下入油鍋中，再放酸菜炒出香味，加入鮮湯，並放入魚頭、脊骨一起熬15分鐘以上，加入料酒、胡椒粉及魚塊燒煮幾分鐘至魚肉剛熟，淋入香油，盛碗即成。 公仔箱論壇% Y& p1 ]$ G& |. J$ \1 g1 r
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特點：色澤紅亮，咸鮮香辣，質嫩爽口。 公仔箱論壇9 r' q9 M6 ?, C' U$ Y
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) k' k6 c7 e$ e+ l揚州煮干絲
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材料：鮮肉絲、豆腐絲、香菇絲、火腿絲、蝦乾、菜青。 & d! r: d5 R, P4 b. b
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做法：將豆腐乾切成細絲，放入盛器，加沸水和少量鹽浸泡兩次，清水過清，撈出瀝乾，使乾絲軟韌色白。蝦乾洗淨，放在小碗內加酒，入鍋隔水蒸透。炒鍋燒熱，加高湯，下乾絲、蝦乾，旺火燒沸，加精鹽、紹酒，使乾絲漲胖，吸足鮮味。出鍋前將乾絲連湯倒在湯盆裡，撒上雞絲和火腿絲，豆苗放四周即成。
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0 N& X/ |5 L8 G6 l. Z+ z- `特點：色澤美觀，質地綿軟，湯汁濃厚，干絲潔白，味鮮可口。 公仔箱論壇& ]% U5 x" p+ v
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西芹蹄筋公仔箱論壇# ]3 l- P+ N" S' O6 Q/ J
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材料：西芹、豬蹄筋、紅蘿蔔。 6 N7 P$ i1 Y+ w0 ~. i
+ d$ l" U6 U, p$ l! S7 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：將蹄筋放入溫油中浸泡一段時間後，撈起加清水浸泡48小時左右；把西芹、紅蘿蔔和浸泡後的豬蹄筋一起入鍋翻炒至熟即可。 www3.tvboxnow.com" J% r3 F+ d- ~7 c z8 m
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特點：味鮮美，入口糯，色紅亮，其中豬蹄筋還有養血樸肝、強筋壯骨之功能。 + N- l. w1 A o! q5 t
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延伸閱讀： + }& t" n. ]) p. p& ?* h L7 U
' r) j- R3 V/ C3 o" UWhen it Comes to Good Health and Energy 公仔箱論壇* e- Y4 a0 d$ Q* ?8 U' v
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Complex Carbohydrates Made Simple TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: @8 I3 U; j/ D/ l
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The Value Of High Water Content Food
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7 c0 i' h) `1 |! k' W' E2 I9 f; a. fYour Inherited Biological Nutritional Key
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發表於 2008-1-26 09:01 PM
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