大蒜的營養豐富，具有殺菌、抗氧化的保健功能，加上其獨特的味道，成為料理時不可或缺的食材，不過許多人擔心口腔殘留濃厚、難以消除的大蒜味，始終避「蒜」唯恐不及。營養師表示，口中的蒜臭味起因於一種硫化物，即為蒜素（allicin），但巧妙利用牛奶、綠茶等食物，有助於減輕蒜味。tvb now,tvbnow,bttvb* S! c3 U, y. Q0 k& Z
公仔箱論壇; Y& i% b6 H! I( m
8 A8 ~/ G! p( V* U9 A為什麼吃蒜會口臭？
P9 p4 a" L! M |& Ntvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇1 S$ ~0 z( N1 |0 a4 u
童綜合醫院營養治療科營養師蔣婷羽表示，大蒜本身不會有強烈的臭味，而是細胞質中，一種硫與氨基酸相互作用的衍生物「蒜氨酸」（alliin），在大蒜被刀切或破壞的過程中，經蒜氨酸酶（alliinase）催化形成蒜素，引發強烈臭味。
8 N& x* x; U% h4 J; cwww3.tvboxnow.com
. ^0 h# s: M) k$ H/ N# k) ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜素是大蒜臭味的主要來源，是一種二丙烯基硫代亞硫酸鹽（diallyl thiosulfinate）化合物，對多種球菌、桿菌和病毒等有很強的抑制、抗發炎效果，但其狀態不安定，容易在空氣或水中分解為各種硫化物，產生濃烈的味道。
9 G s. n0 {& N1 }9 W. otvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb9 r1 w. H7 m9 c9 k# T3 b X. @
高溫烹調減輕蒜臭味. O) m, V# d9 n7 f0 K3 |; _
9 G3 j% d2 f) ?愛吃大蒜又怕蒜味逼人，可高溫烹煮，破壞蒜氨酸酶的活性以減少惡臭味，舉例來說，蒜頭雞湯的蒜頭經高溫久煮，蒜味比快速熱炒來得淡，吃完所引起的口腔味道也稍減。
7 g4 ]+ e5 O' G" c公仔箱論壇公仔箱論壇% V; L t# ~- Z
至於高溫是否會破壞大蒜的營養作用，農委會網站資料顯示，目前醫學研究證實，料理溫度控制在攝氏180度以下，大蒜的有效成分不會被破壞。
- P: q1 N" f p! r. A公仔箱論壇
1 w6 e+ ]7 {. o) h9 M, u9 X$ Kwww3.tvboxnow.com巧用食物消除口中蒜味
0 d" }9 p# c' s2 \0 T+ R5 ttvb now,tvbnow,bttvb4 w: m3 T# W9 o1 T2 |
蒜頭含有蛋白質、碳水化合物和礦物質如鈣、磷、鐵，對人體有養生保健的功效，若擔心吃太多有口臭的困擾，蔣婷羽營養師提供方法，利用食物的特性，減少口中異味。7 k' S6 A5 |, Q% q7 p
www3.tvboxnow.com5 G- l5 h7 _, L: C/ A" Y: Z+ ~7 H
1. 牛奶：牛奶的蛋白質豐富，在吃大蒜的同時或之前飲用，蛋白質可和大蒜中的「硫化丙烯」結合，有助於消除口中蒜味。tvb now,tvbnow,bttvb/ [1 x2 R! T1 F* X o
tvb now,tvbnow,bttvb' X2 h: }' d+ U( @2 N; R
. A6 w; o6 b1 X/ \! j* L. X
2. 綠茶：綠茶茶葉中含有大量多酚，可分解硫化物，且茶水有沖刷口腔的作用，餐前或用餐過程中喝，可減輕蒜味，但餐後喝的效果較差。
) ^& W4 y; i, n l0 ^7 r9 @2 ?* i公仔箱論壇2 ]7 `/ L, V/ K/ W1 Z
+ H7 j I* {7 X# \" B9 \3. 蘋果、菠菜和芹菜：這些蔬果的多酚成分，可分解大蒜中的硫化物，去除口中蒜味，但只能在與大蒜一起吃時才能發揮功效。
* p q8 F/ x- L9 R7 y, n公仔箱論壇7 v+ J* A( u& S& M- |* O
3 [. m4 K' l/ m1 X6 K公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 v" ]1 |2 `5 v) m1 I
不過，蔣婷羽營養師也提醒，口臭不僅來自於大蒜，也可能與口腔細菌不平衡、合併其他生理疾病有關，異味消除的速度則與身體代謝能力相關，若採用上述方法仍不見效，建議讓醫師做進一步評估和檢查。
5 a5 d4 p: ], W& R. J+ A公仔箱論壇
! R ~' z, I% M
# Z) Q- T9 j& }! x# Lwww3.tvboxnow.com許多人擔心吃大蒜會有口臭問題 |
發表於 2013-6-29 12:37 AM
| 
