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一直认为，吃是一件非常幸福的事情。如何搭配食物将它的美味发挥得淋漓尽致，是众多“好吃”者所追求的。红酒一直以来被看作是高雅的象征，而中餐的历史文化渊源流长，当两者相碰撞，又会迸发出如何的精彩？
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/ T, b% \: M) P( B S7 {: T公仔箱論壇 海鲜和贝类
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搭配香槟和不甜白酒最为合适。根据你个人的口味可选择清淡的Muscadet、Sancerre、Pouilly-Fume和Rhone等。
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' c3 q: p' p4 ktvb now,tvbnow,bttvb 鸡肉和猪肉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, v2 j# G N# F& n& ^) m! i, Q
6 v% K: e m: b6 x 这两种肉口味细微，但也有很多变化。当使用清淡的调味料或快炒时，以上所有的建议都很好搭配。但猪肉如被烤成“叉烧”，那么搭配一瓶清淡到中稠度的红酒将会更好。海南鸡饭与香槟、Alsace Riesling、Macon-Villages、Chablis，甚至与较浓的Meursault搭配都颇美味。, {9 K3 B1 ^/ U9 a
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广东点心tvb now,tvbnow,bttvb; m1 _4 n- e8 X8 v# ]$ }" r% Z
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5 u. a' n9 M" f6 e: d5 f 如果是油炸的点心，搭配香槟和清淡，新鲜的白酒最好包括Muscadet、Entre-deux-Mers、Sancerre、Pouilly-Fume 以及来自Alsace的Sylvaner、Pinot Blanc和Riesling。如果是蒸的虾子、豆腐皮，鸡肉或猪肉，则可搭配一瓶中稠度到浓郁丰厚的白酒。如果是芋头角、烧鸭和其他肉类，那么搭配红酒较好，包括Bearjolais Crus、Rhone和Bordeaux。. Z0 w0 S% j/ u8 B' E
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$ Y5 @! n7 c Z$ @: [- V% otvb now,tvbnow,bttvb鸭肉tvb now,tvbnow,bttvb* t1 E' p4 |" E+ P9 h9 Y
2 q" o8 @# e+ l% a1 Ntvb now,tvbnow,bttvb 鸭肉在中国菜中是颇普遍的，包括四川菜、广东菜、北京菜和潮州菜。如果是熏鸭或烤鸭，可以选择清淡到中稠度的红酒，如Beaujolais、Rhone、Chinon或Burgundy。如果是带有肉汁的(如潮州酱鸭)，则可搭配较浓郁丰厚的Bordeaux或Rhone(Chateauneuf-du-Pape、Hermitage、Cote Rotie)。
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u5 z, @+ N# ?3 Ttvb now,tvbnow,bttvb 四川菜% W3 D* h6 L- B! G1 m8 X! W+ ]
; a! y5 n' `# S$ s. h6 g% ttvb now,tvbnow,bttvb 四川菜通常又辣又油，如果使用白肉或是海鲜贝类，可选择香槟或新鲜爽口的白酒。如果是其他材料，则搭配Rhone红酒，包括Gigondas、Chateauneuf-du-pape、Cote Rotie和Hermitage。
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鱼翅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ [6 C' a! s' q1 K1 |, y3 W/ R
# J; q. @# I& b5 l8 R2 K2 z公仔箱論壇 香槟是最完美的搭配，当然在汤中还要加上一滴干邑白兰地。
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/ |5 Z7 X8 s& ]; F5 i1 Wwww3.tvboxnow.com 面公仔箱論壇. j9 T& w: e9 ]( u& w4 X) d
5 ?+ z# {- x' T h/ ^& W% `tvb now,tvbnow,bttvb 以海鲜和贝类为主的面可选择中稠度到浓郁丰厚的白酒(请参考“海鲜和贝类”)，如果是让你无法抗拒的广东牛肉烩面，则搭配中稠度到浓郁丰厚的红酒，特别是Bordeaux
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. t+ w% K' D1 r0 `% dtvb now,tvbnow,bttvb香菇公仔箱論壇$ t# F7 e C S- w4 W& h9 K
8 ^% V' t' ^4 K& `! ~/ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 菜肴中如果带有大量的香菇，红酒是最佳搭配，包括中稠度到浓郁丰厚的Burgundy、Bordeaux、Beaujolais Crus和Rhone。1 m/ P( u" `) c6 j
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咖哩和其他辛辣食物
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! D. E& W. G+ [: o m公仔箱論壇 当菜肴中有太多辣椒和椰浆时，避免搭配葡萄酒。如果食物不是很辣，可依据菜肴中的成份，看看是海鲜、贝类、白肉或红肉选择香槟，或带点辛辣的白酒如Pouilly-Fume或Graves，或简单便宜的Rhone，或Bor-deaux红酒。
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品酒当如“行家” ^& s7 o: j, }" }0 W4 Y
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0 _4 o* B+ A9 `# l9 Ktvb now,tvbnow,bttvb红酒自古以来与浪漫、高雅等名词为伍，在闲暇之时品上一杯红酒可谓是一件十分惬意的事情。也正如一些红酒痴迷者所言，品红酒就如欣赏一件有生命的艺术品，只有掌握心平气和地细细体会，融入其中，方能悟出其中真谛，品红酒亦然，只有掌握了正确的方法，才能体会到红酒所带来的那种极致的享受。3 Y( S' I1 [ i2 N5 y" m
1 \) z/ ~0 S% |6 \9 r5 [ 第一步：酒温
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* Q0 [4 g$ f. P- [! e* |www3.tvboxnow.com 小诀窍：冰镇后红酒味道较涩
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" j( e# k+ F# x4 V9 L2 k公仔箱論壇 传统上，饮用红酒的温度是清凉室温，18至21摄氏度之间，在这温度下，各种年份的红酒都在最佳状态下。一瓶经过冰镇的红酒，比清凉室温下的红酒丹宁特性会更为显著，因而味道较涩。
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/ J, m7 a) B$ @; q第二步：醒酒
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小诀窍：红酒充分氧化后才够香公仔箱論壇; B" {( i- U, m) J2 J
+ Q6 y+ n9 r: C4 U6 j. iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 一瓶佳酿通常是尘封多年的，刚刚打开时会有异味出现，这时就需要“唤醒”这支酒，再将酒倒入精美的醒酒器后稍待十分钟，酒的异味散去，醒酒器一般要求让酒和空气的接触面最大，红酒充分氧化之后，浓郁的香味就流露出来了。4 O: F2 l% P0 o/ F& P) c: r
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第三步：观酒
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小诀窍：陈年佳酿的酒边呈棕色
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$ j0 A! O& o' a3 p$ `) w) g公仔箱論壇 红酒的那种红色足以撩人心扉，红酒斟酒时以酒杯横置，酒不溢出为基本要求。在光线充足的情况下将红酒杯横置在白纸上，观看红酒的边缘就能判断出酒的年龄。层次分明者多是新酒，颜色均匀的是有点岁数了，如果微微呈棕色，那有可能碰到了一瓶陈年佳酿。
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( j' E1 I8 n2 p公仔箱論壇 第四步：饮酒
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小诀窍：让它在口腔内多留片刻5 }, z* y6 k1 {/ R
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在酒入口之前，先深深在酒杯里嗅一下，此时已能领会到红酒的幽香，再吞入一口红酒，让红酒在口腔内多停留片刻，舌头上打两个滚，使感官充分体验红酒，最后全部咽下，一股幽香立即萦绕其中。www3.tvboxnow.com& ?1 v$ E$ I6 ~! Z4 I$ C2 j
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第五步：酒序
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6 H8 V5 C6 ?0 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 小诀窍：先尝新酒再尝陈酒" j4 ?$ X/ B2 s2 A) T7 |: A
D! l$ C6 X6 g1 O) j3 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 一次品酒聚会通常会品尝两三支以上的红酒，以期达到对比的效果。喝酒时应按照新在先陈在后、淡在先浓在后的原则。 |
發表於 2008-2-1 02:27 PM
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