麵糊材料：
4 g6 s$ W# I1 h! p0 ]1.水400公克、鹽6公克、沙拉油240公克
& K2 `: v$ z$ v8 M4 x: Htvb now,tvbnow,bttvb2.高筋麵粉320公克
& [( b& T5 |3 ~) R: Y! @tvb now,tvbnow,bttvb3.蛋600公克(10個)
* Y8 [3 v* c7 j2 ^2 j8 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。備註：
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1.高筋麵粉在80℃即會完全糊化，麵糊糊化程度會影響它的吸水(即蛋液)量，配方中蛋的份量不一定夠或不夠，端視麵糊的狀態。麵糊糊化後的溫度需降至60℃以下，是為避免蛋液加入時被煮熟。
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) [8 _* ?- ?+ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.泡芙完全是靠蛋液來膨脹並無添加膨鬆劑，所以蛋液的份量控制會影響膨脹的結果。蛋液加的時候要分次加入，而且量要越加越少，以測試麵糊是否達到最適中的軟硬度。公仔箱論壇7 j) q2 o, v3 T9 n8 e
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3.完成的麵糊不能有鋸齒狀表示太硬，如果會流就是太軟會膨脹不起來。
. `3 w' K3 [) M" B作法
& t; y! s, H( E+ twww3.tvboxnow.com1.將材料1放入鍋中加熱至沸騰，為避免產生油爆，過程中需加以攪拌。煮滾公仔箱論壇- K5 P0 b; }- A
後，即可將高筋麵粉直線快速倒入鍋中，並不斷攪拌至麵糊成糰不黏鍋，即可
7 e: u9 ^" r2 I- t; W0 i離火。
) R% T; W3 F) Zwww3.tvboxnow.com2.等麵糊降溫至60℃以下時，即可將蛋分次加入，使勁地攪拌均勻至沒有塊% d' W/ i) j4 _. g7 q4 U. K
狀，柔潤光滑。完成的麵糊硬度需為用刮刀撈取麵糊時，麵糊會呈倒三角薄膜公仔箱論壇% T& {$ q0 s: C5 d8 t3 i* x
滴垂狀，若麵糊太硬，則混入剩下的蛋液做調整。 4.在烤盤上每距離相等間
5 T; w( Q" ?' f3 B5 J7 r* ?9 Etvb now,tvbnow,bttvb隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要一致。麵糊全部擠好後，公仔箱論壇0 R; |3 b3 b/ l0 u
即可在表面噴水以利膨脹
& N2 s7 ~' e% b3.將擠花嘴朝下，用左手虎口捏住擠花袋，將袋口向外翻套住左手，將麵糊裝入
9 t' @: ?2 U; y7 e公仔箱論壇擠花袋中。將擠花袋捏緊，擠掉麵糊中的空氣，再將袋口繞圈般繞在右手食指% W* R# _5 J- N, h6 z- H- ~
上。 tvb now,tvbnow,bttvb& p+ w8 y( d+ R; M4 |* Z& j e
4.在烤盤上每距離相等間隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要
7 c; C: K* J m公仔箱論壇一致。麵糊全部擠好後，即可在表面噴水以利膨脹 tvb now,tvbnow,bttvb5 k; s; a! E6 m0 o
5.以180～220℃烤溫，烤約35～40分鐘，即可取出放涼備用。www3.tvboxnow.com, E2 K6 r/ |- K. ~4 f8 a
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發表於 2013-8-7 08:30 PM
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