麵糊材料：
/ F! n0 ]# @6 P7 Z9 V# \* d; ]# Twww3.tvboxnow.com1.水400公克、鹽6公克、沙拉油240公克
+ Y) X) h8 e1 k9 \) \4 o6 X+ K) a1 P公仔箱論壇2.高筋麵粉320公克公仔箱論壇* V+ c7 }0 Z" D4 ~ ~! q1 q! F
3.蛋600公克(10個) 公仔箱論壇" M9 q3 s2 ?3 @: y! e
備註：3 ^. p. \+ x H! v
3 ]) q6 ~0 m, i4 A: Z* _7 ~4 e9 ~& Y7 Rwww3.tvboxnow.com1.高筋麵粉在80℃即會完全糊化，麵糊糊化程度會影響它的吸水(即蛋液)量，配方中蛋的份量不一定夠或不夠，端視麵糊的狀態。麵糊糊化後的溫度需降至60℃以下，是為避免蛋液加入時被煮熟。
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2.泡芙完全是靠蛋液來膨脹並無添加膨鬆劑，所以蛋液的份量控制會影響膨脹的結果。蛋液加的時候要分次加入，而且量要越加越少，以測試麵糊是否達到最適中的軟硬度。www3.tvboxnow.com$ s& x1 S: b& X
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3.完成的麵糊不能有鋸齒狀表示太硬，如果會流就是太軟會膨脹不起來。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 |3 L6 |. Q# L! k
作法
* U7 s/ K. x- w" ~4 E. n' n4 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.將材料1放入鍋中加熱至沸騰，為避免產生油爆，過程中需加以攪拌。煮滾tvb now,tvbnow,bttvb) q8 E, M' Y E! X& X7 ?* t
後，即可將高筋麵粉直線快速倒入鍋中，並不斷攪拌至麵糊成糰不黏鍋，即可
; c' B: f# a. A離火。
0 s9 P" R8 o3 S2.等麵糊降溫至60℃以下時，即可將蛋分次加入，使勁地攪拌均勻至沒有塊
) J+ [9 H5 f( v/ h3 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。狀，柔潤光滑。完成的麵糊硬度需為用刮刀撈取麵糊時，麵糊會呈倒三角薄膜$ g1 l( q$ y4 T7 j# z
滴垂狀，若麵糊太硬，則混入剩下的蛋液做調整。 4.在烤盤上每距離相等間tvb now,tvbnow,bttvb# K- ~( M/ v/ u
隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要一致。麵糊全部擠好後，
( P: [; z9 F8 x% O! @ vtvb now,tvbnow,bttvb即可在表面噴水以利膨脹 6 p6 W, s; w2 b& H3 q6 x+ }
3.將擠花嘴朝下，用左手虎口捏住擠花袋，將袋口向外翻套住左手，將麵糊裝入
. y9 ^! A2 g' ~( I& ?; d公仔箱論壇擠花袋中。將擠花袋捏緊，擠掉麵糊中的空氣，再將袋口繞圈般繞在右手食指
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4.在烤盤上每距離相等間隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要
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5.以180～220℃烤溫，烤約35～40分鐘，即可取出放涼備用。 x y) d0 R, ]
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發表於 2013-8-7 08:30 PM
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