[中式食譜] 煮出鮮嫩的全雞

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材料：最好用母雞，因為脂肪比較多胸肉會比較嫩，而白肉雞在這不適合處理建議用仿土雞或土雞比較好。 $ i) u2 J+ z: V& P8 B- s% S

6 m. \/ U4 q" j( ?# ~; q先準備一桶開水水量約8分滿，再來把整隻雞拉一拉這樣肉會展開而浸泡水中時肉比較能浸泡的到，之後準備把雞放入鍋中，因雞的內腔很大，會讓水進入時溫度降低導致外面熟而裡面不熟，或裡面熟外面太熟狀況發生，所以把雞放入鍋中後讓水進入內腔，之後再拉起讓水排出，這樣方式共做三次，讓裡面與外面溫度相同這樣就可以整隻放入鍋中。
! O' i) z* o) ?) g8 T$ [www3.tvboxnow.com等到水煮開後把火開到最小，讓水有微微滾動即可，溫度約不到１００度，因為水滾動的話會讓雞皮破掉肉汁流出，而浸泡時間約為５０分鐘，時間到後可用筷子在腿與臀的部位插入，因為雞這邊的肉最厚，插入後拔出刊是否有血水流出，如流出是透明液體這樣就熟了，再來準備筷子以Ｖ字型拿著，在雞的翅膀處插入這樣就可以提起裝盤，如取出後再用冰水浸泡，這樣會更好吃，這樣就完成泡全雞。

carmen_girl

唔知点解我次次整d鸡都整到好老.tvb now,tvbnow,bttvb1 n- F6 {7 X' b' V$ b0 m
照住你嘅方法,希望下次唔会.7 Z3 T' t1 u) x$ ]( T7 M; V% ~! ^
thank you