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發表於 2008-2-18 09:57 AM | 只看該作者

[中式食譜] 鮮蝦做法大全(三十餘種)

第一種：香辣蝦
　　材料: ], S! ^. O1 a: [) t) C" e7 K4 T; l
　　海白蝦若幹，背脊開邊。　幹辣椒，花椒若幹姜、蒜切片，蔥切絲　泡辣椒幾個，泡姜一塊也切片。
　　做法
　　1.鍋內倒入油，記得要多一些，比平日炒同樣份量的葷菜油多一倍吧　大火燒油至辣，倒入蝦。公仔箱論壇! k7 J0 j0 j3 [ y, V4 O, U _
　　2.炒一會，放入幹辣椒和花椒，翻炒，讓熱油把辣味和麻味都“壓榨”出來。www3.tvboxnow.com: B4 B+ z$ @9 _6 I# K) w
　　3.出辣味和麻味後，放入姜蒜片，泡椒，泡姜(蔥先不要放）" _3 r* K! U$ V8 e1 U6 w
　　4.姜蒜香味炒出後，加入醬油適量，白砂糖適量，料酒少許。快要起鍋時，放入蔥絲，翻炒　加適量鹽。- H1 t7 u8 j. X/ T. E$ {* c
然後起鍋。
　　

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　　第二種：茄汁明蝦公仔箱論壇 n% M f- D9 t9 K5 E Z$ y. e v
　　原料. \" x* |; j/ s! ^6 D- E0 {1 t7 L
　　明蝦半斤，青豆兩勺，筍絲少許，生姜，蔥，糖番茄醬，生粉鹽、味精適量。0 f8 V* i! m5 n! c2 A) h- b
　　做法
　　1、大明蝦剪去頭須及長腳洗淨瀝幹，筍、青豆洗淨備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 m5 e8 p2 A. `; ?
　　2、燒紅鍋，下油，爆香姜及蔥，放入明蝦兩面煎至金黃五層熟，加入料酒，鹽，少許清水加蓋燜三分鐘加番茄醬燒至汁濃，即可上盤。
　　3、燒紅鍋下油，筍絲及青豆翻炒加鹽，味精，濕生粉勾芡待滾後淋在明蝦邊，便可食用。
　　

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　　第三種：油爆大蝦公仔箱論壇) r# y2 ~. x* I/ M7 `; b
　　材料
　　活大河蝦：350克，醬油：20克，蔥段：2克，醋：15克，白糖：25克，熟菜油：500克，紹酒：15克（約耗50克別怕費油哦！）www3.tvboxnow.com+ _! I8 J. v2 i  A1 d6 l8 @
　　方法tvb now,tvbnow,bttvb2 s' \/ s+ o4 j5 @
　　1、將蝦剪去鉗、須腳，洗淨瀝幹水。（一定要洗幹淨，要不影響食欲）　　
　　2、tvb now,tvbnow,bttvb% b% S* k4 v& }( `7 ^
炒鍋下菜油，旺火燒至九成熱（冒起青黑色的煙），將蝦入鍋用手勺不斷推動，約5秒鐘即用漏勺撈起，待油溫回升到八成熱，再將蝦倒入復炸10秒鐘，使肉與殼脫開，用漏勺撈出。（注意危險，別燙著）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 |3 u! n5 @  d- ?/ M! x
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　　3、* E1 C3 r+ s7 R
將鍋內油倒出，放入蔥略煸，倒入蝦烹入紹酒，加醬油（不要太多，多了影響蝦的顏色，不美觀）、白糖及少許水，顛動炒鍋烹入醋，出鍋裝盤即成。
　　注意公仔箱論壇9 h9 n: j2 ?" ]( Z* u, S" \# W
　　鮮活大蝦應是大小均勻。用旺油兩次速炸（注意的地方，也就是關鍵的地方），烹以調汁，使蝦殼爆裂突起。（熱漲冷縮的原理）8 o5 @1 X  p7 D# T
　　風味特點
　　"油爆大蝦"成菜蝦殼爆裂突起，豔紅挺括，是殼紅豔鬆脆，若即若離，入口一舔即脫，蝦肉鮮嫩，加重帶甜酸，風味獨特。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 K8 m: g- s& g: j/ @- ?; L
　　

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　　第四種：黃金蝴蝶蝦tvb now,tvbnow,bttvb# g6 R2 L `3 {( a
　　原料
　　原只南美大蝦、面粉、面包渣、雞蛋
　　做法
　　1.蝦洗淨去皮，劈開留蝦尾的最後一節不去
　　2.準備面粉、面包渣、雞蛋打勻備用; `$ N& k" L) J
　　3.按照雞蛋──面粉──面包渣的順序www3.tvboxnow.com4 h2 H/ {! M$ R9 @0 j
　　4.依次將蝦裹好，鍋內放油，燒至6成熱，下鍋炸熟{炸蝦}即成TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: _- J+ M% P5 O% C
　　

　　第五種：泡菜爆河蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; F s/ `1 J! o1 b5 [
　　主料
　　河蝦
　　輔料* P. N8 v. |0 ?: y) \, p* n: k
　　四川泡菜、青紅尖椒、小蘿卜
　　調料
　　鹽、雞精、醬油、白糖、料酒、幹辣椒
　　烹制方法* M1 A. h$ y$ u% h
　　1、將青紅尖椒、小蘿卜、泡菜分別切成丁，坐鍋點火倒入油，待油熱後放入河蝦炸酥撈出；' B$ f* [) O& Q. y1 s+ ?$ U
　　2、鍋中留底油，下幹辣椒、泡菜、尖椒、蘿卜大火煸炒，加入料酒、白糖、醬油、雞精、鹽調味，放入河蝦爆炒入味出鍋即可。' a* n6 Y' i6 ^; z
　　特點
　　泡菜味濃，開胃下飯。
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　　第六種：五彩豆腐蝦仁球
　　材料www3.tvboxnow.com0 d& V" S1 N& ~0 Z5 }8 ?# m
　　雞蛋豆腐3盒、蝦仁6兩、魚漿6兩、黃色綠色豌豆仁少許醃蝦料：太白粉3大匙、鹽少許、蔥姜水2大匙調味料：太白粉1大匙、胡椒粉少許。公仔箱論壇# h; k/ O0 I2 j$ }
　　做法
　　蝦仁洗淨拭幹剁碎，與魚漿及醃蝦料拌勻為餡。
　　豆腐切圓片沾太白粉，在兩片中間夾入餡料呈筒狀，全部做好後備用。
　　用煎炸鍋入油，以中火加至中溫後入豆腐炸定型，移至盤中用中大火蒸8分鐘即可。 E) j! R( F/ u
　　以開水將黃、綠色豌豆仁燙熟後撈起，另起鍋加入胡椒粉及太白粉水煮滾淋至盤上。
　　tvb now,tvbnow,bttvb+ [1 @. D" O( B

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　　第七種：毛豆鳳尾蝦
　　原料tvb now,tvbnow,bttvb4 r9 O! F% Q7 N- W( H
　　毛豆、基圍蝦、紅椒、黃椒、姜、雞蛋
　　調料6 K& s% L8 q4 p; {9 `4 O0 G& T
　　鹽、太太樂雞精、澱粉、色拉油# J5 V5 {8 P0 B! e0 i; i! V, X
　　做法www3.tvboxnow.com) h( [( d# k+ R+ M; v5 g- y* Z
1、基圍蝦去殼、留蝦尾、並將蝦背破開。用鹽、太太樂雞精、澱粉、蛋清給蝦上漿，再下入溫油中焯一下，待用。公仔箱論壇' }8 f$ x$ R6 s! m1 t
　　2、毛豆、紅椒塊、黃椒塊一起用油焯一下，撈起。
　　3、鍋內留底油，加姜片炒香，下入全部原料翻炒，調味後勾芡，即成。
　　

　　第八種：沙拉龍蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 D6 a" V8 f0 u* Y0 k
　　材料
　　熟凍龍蝦1只(約500公克)、西生菜半粒、綜合水果罐1罐、白色沙拉醬少許、蝦卵少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 }2 f; g0 q9 z# ?& Y" B: M
　　做法
　　1、首先將龍蝦自然解凍後去殼然後切斜片。tvb now,tvbnow,bttvb8 e' d/ O& R, ^
　　2、西生菜切絲泡過冷水後瀝幹水份，放在擺在盤子中央。
　　3、綜合水果罐頭打凱開後，瀝幹水份再放到西生菜上方。tvb now,tvbnow,bttvb, t7 e# C' A" @" L8 \' M5 ?$ v
　　4、將切好的龍蝦肉，擺放水果上方再擠上沙拉醬最後，在撒上蝦卵即可。
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" I5 ?0 L9 q# n+ P6 u

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　　第九種：鮮百合玉子蝦球
　　材料公仔箱論壇: m$ i. m' U/ z% V9 k' _+ ~
　　鮮百合1朵（掰開）、荷蘭豆（或蜜豆）2兩、蝦仁80克、玉子豆腐1條（切塊）www3.tvboxnow.com G) y8 x5 `5 q6 \0 B
　　做法
　　1.玉子豆腐先兩面撲上少許生粉（可吸掉表面水份，煎時不易爛），用平底鍋小火煎至兩面金黃，備用。
　　2.
玉子豆腐先兩面撲上少許生粉（可吸掉表面水份，煎時不易爛），用平底鍋小火煎至兩面金黃，備用。0 {9 w& `0 H3 t/ P- I' ?
　　3.蝦仁先炒熟（或灼熟），放適量鹽調味。爆香蒜蓉下荷蘭豆炒軟。
　　其它材料一同放入拌勻，
下芡汁勾芡即可。
　　芡汁
　　蠔油1匙、生抽、糖各半匙、生粉2小匙、水適量。
　　www3.tvboxnow.com% a( D( Y! [: |% @% c2 F+ R

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　　第十種：冬瓜蝦湯
　　（加個湯的做法，方法簡單，既清淡又美味）
　　材料
　　冬瓜半塊、蝦四只、幹貝若幹、香菜一小搓。
　　做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 s1 K1 X# U9 O$ \7 A) r( S
　　1.冬瓜切片。% L7 O- U$ m& o% _
　　2.蔥姜爆鍋。
　　3.加入冬瓜片煸炒。tvb now,tvbnow,bttvb% t+ L, Y- s! t3 A+ G- T3 a
　　4.加入清水，再放入蝦和幹貝。www3.tvboxnow.com# J! d, L; \) o& x [* ]" U- A4 a
　　5.大火熬開後放香菜末，加鹽調味。
　　tvb now,tvbnow,bttvb& C0 J4 `7 Z1 p* S9 b

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　　第十一種：陳皮河蝦
　　原料
　　河蝦250克，九制陳皮15克。www3.tvboxnow.com% ?" }) M5 U8 f4 s0 G0 K" d
　　調料公仔箱論壇4 D) J8 D: {$ D8 V4 K
　　糖35克，鹽、味精各5克，黃酒5克，蔥末3克，姜未2克，麻油2克，精油500克(實耗15克)，湯50克。
　　操作程序
　　1．剪去河蝦的須，洗淨後濾幹水分；陳皮切成末。/ ^5 u8 K( @, B, Q/ X) ^
　　2．油鍋燒熱，放入河蝦，用旺火熱油爆熟後立即撈出。
　　3．鍋留底油，放入蔥、姜煸香，加入酒、湯、鹽、糖、味精、陳皮和蝦，用中火慢慢地收汁，最後滴上麻油，出鍋裝盤。
　　特色( ?9 a( c% }3 y C' G& ]# s: b7 a
　　肉嫩味鮮，略帶陳皮酸甜。陳皮油爆蝦是油爆蝦口味的拓展。www3.tvboxnow.com/ z- u& b N/ G0 `, O+ j1 L
　　要領提示TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 A! V% h/ t+ x$ N% f
　　爆蝦需旺火熱油，一次爆成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ R1 @: H5 E" w% J, N
　　

　　第十二種：蘆筍拌蝦仁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: y, o% f& h# w4 I
　　材料
　　蘆筍300克、蝦仁8只、大蒜2粒、紅辣椒1只TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Y) ~6 B! |* b6 _: {
　　調味料
　　鹽、糖、香油各1/2小匙、色拉油1大匙: I4 N$ s- }5 F- e5 u
　　作法
　　1、大蒜去皮，紅辣椒去蒂、洗淨，均切末；蘆筍去除根部，削去老皮，洗淨，切小段；蝦仁挑去腸泥，洗淨，對半切段備用；
　　2、鍋中倒入半鍋水煮開，放入蘆筍汆燙，撈出，以冷開水衝涼，瀝幹水分備用；
　　3、再將鍋中水燒開，放入蝦仁汆燙至變色，撈出，瀝幹水分，盛入盤中，加入其餘材料及A料拌勻，即可上桌。
　　

　　第十三種：黃金蝦託" n- x9 [# s3 M5 c+ r- c/ [* [
　　主料) B8 A; r: t9 q7 w
白方面包4片，蝦膠4湯匙，蛋1只，白芝麻適量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- P% {8 y7 Z: V$ ?, M
　　配料
　　鹽、生粉、胡椒粉各適量。
　　做法
　　1、面包切成直徑為二英寸的圓塊，蝦膠與調味料拌勻。
　　2、將蝦膠鋪平在面包塊面上，粘上蛋液及芝麻，放熱油鍋內炸至兩面金黃，待瀝幹油後再趁熱進食。
　　備注
　　塗蝦膠時要薄，否則面包炸好，蝦仍未熟。
　　

　　第十四種：百花大蝦
　　【所屬菜系】魯菜
　　【特點】www3.tvboxnow.com( W# y7 `$ ~9 y
造型優雅，味道鮮美，營養豐富。
　　原料　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' v3 u' [( ?' w
　　新鮮對蝦250克、雞脯肉25克、雞蛋清20克、火腿15克、黃蛋糕15克、發菜15克、紅辣椒皮15克、香菜葉15克、精鹽5克、紹酒15克、蔥15克、姜末10克、清湯100克、芝麻油5克、澱粉50克。
　　制作過程/ [* E( s9 ^+ f
　　將大蝦挑去脊筋泥沙，去掉蝦皮，剝成蝦米，去腿留尾，用清水洗淨，從腹剖，用刀劈成三分之二深、使脊背相連。在肉面剖上十字花刀，用精鹽、紹酒醃漬入味。火腿、黃蛋糕、紅辣椒皮均切成小象眼皮。雞脯肉去淨筋膜，剁成細泥，加入蔥、姜末、精鹽、紹酒、清湯、芝麻油攪勻成餡，均勻地分抹在蝦肉上。雞蛋清放入碗內攪打成蛋泡，加入幹澱粉調和成蛋泡糊，將蛋泡糊分別抹在大蝦肉餡的表面，再用火腿、紅辣椒、蛋糕、香菜葉、發菜等點綴成花色圖案，裝盤內上籠，用火蒸熟取出，潷淨水分，擺在盤內。炒鍋內加清湯、精鹽、旺火燒沸，撇去浮沫，用濕澱粉勾成流芡，淋芝麻油，澆在蝦身上即成。www3.tvboxnow.com, _8 g: D3 ^$ J; W+ d
　　

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　　第十五種：甘檸芝麻蝦　
　　原料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Q2 i3 _2 P5 w2 S
　　無頭大蝦125克、面包25克、芝麻6克、味精0.5克、鹽0.5克、生粉8.5克、檸檬汁18克、雞蛋18.5克、油105克。% S% p" q0 @; p4 O0 i1 S
　　制作過程www3.tvboxnow.com  Z$ B: z) z% G
　　1.將無頭蝦去皮留尾，調去蝦線，洗淨，用刀從中間開成一片，放碗中加味精，鹽入味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 T+ N# i1 [" y7 ]! O/ P
　　2.雞蛋與生粉調承蛋糊，面包切成10片。
　　3.將蝦沾勻蛋糊，一面粘上芝麻，然後放在面包片上，用手輕按一下。tvb now,tvbnow,bttvb  r! @# n% Z6 O$ d+ g) Q/ a; E
　　4.武火燒鑊，下油至沸，端離火位，將大蝦入油中，用文火浸炸至金黃色，撈起，放盤中即成，上菜時檸檬汁同上。公仔箱論壇4 H6 I2 G' k/ \  R1 c, F
　　風味特點
　　蝦鮮面包香，有芝麻香和檸汁甘甜風味。
　　

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　　第十六種：上湯明蝦片
　　材料www3.tvboxnow.com/ q3 r4 _, p) F
　　明蝦3只、油條1根、生菜4片、蔥1根。公仔箱論壇; c' [4 l- j- {- B
　　調味料
　　1、面粉少許；; I( U% B* J) q3 U# I" o
　　2、料酒1大匙、高湯5杯、鹽1茶匙、胡椒粉少許。
　　做法& L" V! \+ c$ |; y( g+ b
　　1、明蝦去殼，抽淨泥腸後，用面粉抓洗淨黏液，再用清水衝淨，拭幹水分，然後片薄；$ p& a: u3 @+ D8 Z4 w0 W* ?  V; P
　　2、油條切碎，回鍋再炸酥，撈出後瀝淨油，鋪在碗內，另將生菜切絲放入，加入蔥花，再將片薄的明蝦片鋪在上面；
　　3、將調味料（2）燒開，淋入，把明蝦片利用滾湯燙熟，然後趁熱食用。www3.tvboxnow.com4 U9 j4 H6 a& z4 J% R+ n
　　重點提示
　　1、明蝦一定要新鮮才能做這道湯，否則腥味重。
　　2、明蝦頭很大，丟了可惜，可以用油煎香後淋料酒燒高湯，留作他用，但不適合加在這道湯內，除非摻有雞骨湯，並經過過濾。5 K4 T8 b! w: |$ t  B9 E! o
　　3、除了明蝦，也可以用新鮮魚片以相同方式食用。! M  z1 q- O4 j9 Z
　　

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　　第十七種：油燜大蝦
　　主料
　　對蝦4-6頭tvb now,tvbnow,bttvb3 h( O5 W, e. E6 S
　　輔料: l7 R( o% a" F( I, a: r! [3 o
　　蔥、姜、料酒、鹽、味精、糖、醋各適量
　　做法
　　鍋入底油燒熱，將處理好的對蝦煸過後放入蔥末、姜塊、料酒烹制，放入雞湯，加鹽、味精、糖、醋(一滴)。待汁將盡時，取出大蝦，在餘汁中加入香油，攪勻，淋于蝦上，即可。公仔箱論壇3 E; P; N: Y$ ]8 X4 ` ^' H. K, a
　　處理tvb now,tvbnow,bttvb' p* J9 l& ?5 Q X/ T9 b" T$ \- L
　　將蝦去須、腿，去除蝦頭頂部的沙包，順蝦脊剪開至尾部，取出沙線。
　　說明
　　此蝦較為清淡，蝦肉原味保持良好。若是配白酒最好用清香型酒，因為酒的香味過濃會遮住蝦味，高度酒比較好，蝦能更好地闡釋酒的清香，層次感強。不要以為二鍋頭很廉價，其實配這道蝦很適宜。除此，嶗山礦泉釀造的青島啤酒也很適宜，爽口，能提鍊可以很好地體現蝦肉的細膩、白嫩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 k7 y( W0 i3 F: X
　　

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　　第十八種：鹽酥蝦
　　材料
　　鮮蝦10兩，蔥末、姜末、蒜開及辣椒末各1大匙，太白粉5大匙。
　　調味料
　　鹽、味精、胡椒粉各少許。
　　醃料www3.tvboxnow.com# W" Y# E, L6 _4 V1 R u: R
　　酒2大匙，鹽1/2小匙。
　　作法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& D( d2 O" l) ~
　　1.
蝦剪去須部、抽去腸泥，洗淨、瀝幹水分，以醃料醃20分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 h J+ k3 P5 D" U, P- E3 k
　　2. 油鍋燒至八分熱，投入沾上太白粉的蝦，炸至酥脆撈出。) }' w, \8 ~+ ~' e5 P6 l2 `
　　3.
另起油鍋，用1大匙油炒香蔥、姜、蒜、辣椒末，再將蝦倒下，撒入調味料炒勻。
　　烹調指南
　　.
這道菜以蘆蝦（皮薄、肉嫩）來做，口感佳。www3.tvboxnow.com( G4 X2 m6 |8 ~5 C
　　鹽酥蝦用油要少、不熗酒，以免炸酥的蝦反潮，而不酥脆。tvb now,tvbnow,bttvb) W& e" n" A: g+ O
　　

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　　第十九種：翡翠蝦球tvb now,tvbnow,bttvb+ i: R4 v) }: D5 x
　　準備時間：15分鐘6 Y5 Q: [8 c4 Z( ^
　　烹飪時間：20分鐘
　　特色公仔箱論壇' K6 T8 ~# R  V0 b
　　均是自身清香的天然美味，用合適的佐料來調味，更顯鮮香好滋味，絕對是視覺、嗅覺、味覺的小型“盛宴”。
　　用料8 o  D% I& g8 R' @. j
　　大蝦（鮮活的河蝦）500g、西蘭花1/2棵（200g）、胡蘿卜1根蒜茸2湯匙（30g）、白胡椒粉1/2茶匙（3g）、水澱粉　2湯匙（30ml）、油1湯匙（15ml）、每食富海鮮上湯吊鮮TM原汁2湯匙（30ml）。- X: U9 S# n, O* g/ T; i
　　做法
　　1.大蝦去頭剝去外皮，放入沸水鍋中汆2分鐘，取出後衝涼待用；將西蘭花洗淨，分成小朵；胡蘿卜去皮，切成圓片；然後分別放入沸水鍋中汆2分鐘，瀝幹水分待用；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ r  k! X: I1 T5 M
　　2.大火加熱炒鍋中的油，待燒至5成熱時將蒜茸放入爆香，然後依次放入準備好的蝦球、西蘭花小朵和胡蘿卜片，一同翻炒2分鐘；
　　3.緩緩勾入水澱粉，待醬汁收稠後調入白胡椒粉和每食富、海鮮上湯、吊鮮TM原汁即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- W; A6 D. l' p( J% c! v2 i
　　小貼士：如沒有鮮活的河蝦，可用蝦仁代替烹調。4 }! G, J: w# k# b% K4 Z
　　

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　　第二十種：魚香大蝦
　　用料  f* d1 k% ^3 ]$ l/ }& [

淨大蝦350克，泡紅辣椒40克，醬油10克，精鹽3克，白糖30克，醋30克，料酒15克，姜末15克，蒜末15克，蔥花25克，味精2克，水豆粉30克，幹豆粉50克，雞蛋2個，肉湯200克，花生油500克（耗100克）。
　　制法5 S3 w4 E3 \7 ^2 E8 L$ b9 \
　　1.蝦去頭去殼，除去雜質，從蝦背中縫下刀，片成兩片，取出黑沙腺，每片切成兩斷，裝碗加料酒、鹽碼味，雞蛋液加幹豆粉調成糊，將蝦拌勻。
　　2.取一只碗，將醬油、白糖、醋、料酒、味精、湯、水豆粉，對成魚香汁。
　　3.鍋內油燒至六成熱，將蝦逐段放入，稍炸撈出，待油溫上升，再入鍋，翻炸至表面酥時撈起。7 a: L5 |$ N/ I  O2 n3 Q' ~3 N& ^& u
　　4.倒去鍋中餘油，下泡辣椒，炒出紅色，加蔥、姜、蒜，炒出香味，烹入魚香汁，炒勻，再放入蝦段，翻炒均勻，裝盤即成。亦可將魚香汁炒勻盛起，以是蘸食。www3.tvboxnow.com3 _1 ?. k6 p9 i/ @7 a! G4 M
　　公仔箱論壇2 d. s. g8 q6 U* n) B

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　　第二十一種：紅椒爆鮮蝦公仔箱論壇' C2 }1 S6 ?% H6 r' J1 T' z
　　主料tvb now,tvbnow,bttvb+ c8 d2 {9 I4 k8 N* V- Q
　　中蝦1斤、蒜茸2茶匙、蔥2根切碎、川椒粉1茶匙。tvb now,tvbnow,bttvb; _/ Q' A7 S$ F$ N0 W8 [' Q, A
　　配料
　　鹽1/4茶匙，麻油、古月粉適量，雞蛋白2茶, T) K  E5 d8 G
匙，生粉半湯匙。
　　生粉1/4茶匙，水1湯匙，鹽1/4茶匙。tvb now,tvbnow,bttvb% K1 p& E2 ]" ^/ N, M/ n* u
　　做法公仔箱論壇; T* K' ~! S0 ?
　　1、川椒放在鑊中，慢中炒香，舂碎，篩出粉末，便是川椒粉。（炒川椒粉不落油）tvb now,tvbnow,bttvb$ ?1 z$ k7 G1 L- b/ H7 k# s
　　2、中蝦去殼去腸，只留回尾部之殼，洗淨抹幹水。
　　3、蝦背切開，取去腸，加醃料醃十分鐘，泡油。www3.tvboxnow.com( h$ w7 p5 ~/ u/ F  z
　　4、下油二湯匙，爆香蒜茸、川椒粉，下蝦，贊酒一茶匙炒勻，埋獻，下蔥兜勻上碟。tvb now,tvbnow,bttvb6 {) b, X& X$ n, G
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　　第二十二種：香脆蘋果蝦仁公仔箱論壇) h1 Y( Q- F; K8 f, ^( Z
　　材料
　　蘋果1個，蝦仁300克，蔥2根TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; v. L1 ]6 s" X  d0 x7 r. k
　　調味料公仔箱論壇9 [# o* J3 m4 E% x" Z# U
　　（1）鹽1/2茶匙，檸檬汁1茶匙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' R$ S8 E/ U; S0 g- |( X2 J3 |
　　（2）鹽1/4茶匙，蛋清1粒，太白粉1茶匙。tvb now,tvbnow,bttvb& G4 Q/ C, a3 s  g1 r0 ], W" c9 R+ N
　　（3）太白粉1/3茶匙6 `4 \4 d7 W! X2 ?$ @" q& r3 ?
　　做法:
　　1、蔥切小段；蘋果去頭尾及核心，切成小菱形丁以調味料（1）泡10分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& {. r6 ?( t$ d) d
　　2、蝦仁去腸泥，洗淨瀝幹用布拭幹水分，醃于調味料（2）30分鐘。www3.tvboxnow.com- N: V4 Q, g$ X0 L
　　3、炒鍋燒熱，入3杯油滑鍋2次，以中火燒至4分熱，入蝦仁滑開後下蘋果丁，至蝦仁變色即可撈出瀝油。公仔箱論壇" r4 W5 l# l- G5 f7 v
　　4、鍋中留
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　　第二十三種：蝦仁炒面公仔箱論壇- [1 A; k1 |2 N: B7 b9 O
　　原料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 k6 _5 b- Z, f- I k
　　面條500克，熟雞肉、蝦仁50克，水發海參25克，豆油20克，醬油、花椒水各5克，精鹽3克蔥末、姜末各2克，鮮湯150克。
　　制作過程tvb now,tvbnow,bttvb5 w2 [0 o6 a7 G9 L; g) f
　　1、將面條用開水煮熟，撈出用涼水過涼，控幹水分待用；tvb now,tvbnow,bttvb$ K# L+ I! x9 z6 w5 k; A; F- i% w
　　2、將蝦仁、海參、雞肉切成片，鍋內加底油，油熟時下雞肉片、蝦片煸炒，至五成熟時下海參，加蔥末、姜末、醬油、花椒水、精鹽、味精，添適量鮮湯，再把面條倒入鍋內拌炒，至炒幹水分即可。www3.tvboxnow.com0 m! Q3 s8 x- y
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& h3 @. z7 r9 x/ ?# B2 t

　　第二十四種：全家福鮮菇蝦仁www3.tvboxnow.com2 E7 r" ~8 W& r* @" ]% z
　　主料4 B" p  c" }- L! |0 L0 y
　　荔芋約400克，罐裝清雞湯1杯，脆炸粉2湯匙，吉士粉1/2湯匙，鮮蝦仁約180克，紅蘿卜、西芹、鮮草菇各約100克，姜汁酒1茶匙，鹽適量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! I/ Z- {! v" N
　　配料) b* [7 R! p2 n1 ?
　　生粉3/4茶匙，清水3湯匙。www3.tvboxnow.com9 D3 @$ r  z: u& I- @+ W$ L" i
　　調味料tvb now,tvbnow,bttvb" E* r8 q6 v* ~  Z2 N: e
　　鹽、糖各1/2茶匙，胡椒粉、麻油適量。www3.tvboxnow.com5 k9 E% u# d2 j7 p
　　做法
　　1、荔芋刨皮，先切薄片後切長絲，落少許鹽撈勻，軟化，加入脆炸粉、吉士粉再撈勻，蝦仁洗淨醃過，泡嫩油鏟出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. {, g# ~$ @" m. x! n+ x/ o
　　2、把芋絲四至五條絞成一束束弧形長條，擺在不鏽鋼有漏孔碗中成雀巢狀，把另一個同樣的鋼碗輕壓其上，放中火內炸成。
　　3、西芹切菱形，紅蘿卜切粒，鮮菇去腳、頂劃一刀，均飛水，用清雞湯加鹽煨熟。公仔箱論壇' W4 W/ s+ g2 h! `% j
　　4、燒熱鑊，落油一湯匙爆香西芹等，加入蝦仁，加酒及調味料，用芡汁料埋芡，盛于雀巢內上碟。
　　

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　　第二十五種：蝦仁雙花
　　原料
　　菜花，西蘭花各一朵切小塊，胡蘿卜一根切菱形片，一齊用熱水焯一下。
　　海中蝦適量，剝殼後將蝦背切開去蝦線，以少量料酒、鹽、雞精和蔥姜末淹漬入味。www3.tvboxnow.com9 J0 U) [, @+ z( z6 a3 \7 z
　　制作過程
　　鍋內油燒至八分熱時將蝦球爆香，倒入焯好的雙花和胡蘿卜翻炒，放入適量的糖、鹽、胡椒炒透，出鍋前勾薄芡。
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　　第二十六種：美味龍蝦球tvb now,tvbnow,bttvb3 n* u$ ], l6 h0 n" I2 m. z
　　主料公仔箱論壇& n6 ^$ I8 R* G! t6 ]
　　900克左右的大龍蝦。
　　配料
　　姜、蔥、酒、精鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清、豬、火腿、芫荽葉。www3.tvboxnow.com6 P1 v+ ^/ X7 ~& M/ V
　　做法, T0 q1 L2 |. e2 a
　　取900克左右的大龍蝦，按生炊大龍蝦的方法切好起肉，並把龍蝦肉切成相等的十塊，用姜、蔥、酒、精鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清拌均勻，略醃10分鐘；豬網切小方塊，上面放一小塊火腿和芫荽葉，擺成花紋，再放上龍蝦肉，包成塊狀，把龍蝦肉、龍蝦頭、尾擺成龍蝦狀，上蒸籠用旺火炊6-7分鐘，用原汁勾薄糊淋上。
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　　第二十七：鮮炸蝦餅tvb now,tvbnow,bttvb/ n  d, }. `' x5 S* N
　　主料
　　中沙蝦500克、青蔥60克、精鹽5克、五香粉0.2克、生油30克、白發粉150克、清水100克、白醋150克、白糖150克、辣椒醬25克、番茄醬50克、麻油5克、濕粉水30克、生油1000克（耗費150克）。
　　做法
　　1、先將沙蝦的頭和尾用剪刀剪掉小部分，加入精鹽、表蔥粒、五香粉拌勻先醃5分鐘，然後加入白發粉、生油30克。用清水拌勻，成蝦餅漿待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# k9 [+ s. x+ U+ w
　　2、將鼎燒熱，放入生油，候油燒熱至油溫180攝氏度時，把蝦餅漿淋在鼎鏟上，逐件放進油鼎炸至酥脆，並且熟透呈金黃色，撈起，用刀切成日字型件擺砌于盤間，盤邊要點綴。公仔箱論壇, a- C( v* K& y
　　3、把白醋、白糖、番茄醬、紅辣椒醬放入鼎內煮滾，用濕粉水勾芡，最後加入麻油，用小碗盛著，跟蝦餅一起上席即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 @+ j+ J+ E1 p) |0 J9 c
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　　第二十八種：仁筍粒炒蝦仁帶子
　　主料公仔箱論壇0 a/ \0 U: ~( e! \# p
　　夏威夷果仁100克，冬筍粒、蘆筍粒各100克，帶子4個，鮮蝦160克，紅蘿卜半個。
　　配料www3.tvboxnow.com6 C4 P4 Q" X. m3 H4 ~' {
　　胡椒粉、鹽、糖少許。
　　做法; X1 M' w+ n- p5 B
　　1、蝦去頭去殼，挑出黑線腸，紅蘿卜去皮，切粒。
　　2、帶子、蝦仁先用油略炒盛起。3、起油鍋，放下冬筍粒、蘆筍粒和紅蘿卜粒炒勻，加入帶子蝦仁略炒，略加水稍燜後放調味料，再加果仁炒勻即成。
　　備注TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; | A# E1 y/ z1 r$ g$ F8 ]
　　烹制本菜，也可用其他果仁代替夏威夷果仁，用芥蘭菜代替蘆筍。
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　　第二十九種：豆腐鮮蝦湯tvb now,tvbnow,bttvb* ^2 _: ^+ ?5 ]% s* A, E9 V
　　主料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; r6 \4 m& _9 t1 D
　　布包豆腐3件，蟹肉、帶子、鮮蝦仁、斑肉、鮮草菇、白菌、菜遠、紅蘿卜各約50克，蛋白1只量，生粉1湯匙，清水（或上湯）3杯，白酒1茶匙，胡椒粉、麻油、鹽各適量。公仔箱論壇9 ~: o8 E! A. @; b- r
　　配料
　　鹽、糖各4茶匙，胡椒粉、麻油適量。www3.tvboxnow.com' X# P+ U- k% j* n* Q
　　做法
　　1、布包豆腐切骰仔形，用滾水浸熱；白菌、菜遠分別切指甲片大小，紅蘿卜切粒，鮮草菇去蒂切片；分別飛水。www3.tvboxnow.com/ c& C8 b V9 F! q& Q( O
　　2、帶子、蝦仁、斑腩分別用四分之一的調味料拌醃，飛水；蟹肉揀出蟹殼，用熱水浸熱。
　　3、白菌、鮮草菇、紅蘿卜、菜遠用剩下的調味料加一茶匙鹽煨至入味。+ s2 Y* A1 G. H$ p( W
　　4、燒熱鑊，落油半湯匙，沾酒，加入豆腐、海鮮和菇、菜類，倒入清水（或湯）煲滾，用濕生粉埋芡，最後將攪勻的蛋白加入拌勻，落少許胡椒粉、麻油，盛于煲中即成。www3.tvboxnow.com2 \/ A1 O% N, S% q
　　

　　第三十種：涼瓜河鮮蝦
　　特點; o1 v( h) ?; M! G |4 j! b
　　小火湯水微沸，以保鮮嫩；浸入滷汁時間要長，入味好。0 n, v0 e, ~9 |; T- B9 }% m, \* R
　　材料
　　涼瓜（苦瓜）100克，河鮮蝦仁150克，蔥1根，生姜5克，花椒5粒，精鹽5克，芝麻油2克，味精、料酒各適量。
　　制作方法
　　1.將涼瓜洗淨後支內瓤，斜片成厚片，入沸水鍋內燙熟，撈出控去水，加精鹽，味精、芝麻油醃漬入味，排隊在盤內成空心圓形。
　　2.取鮮河蝦洗耳恭聽去雜質，去蝦槍、須、腿，放入用蔥、姜、花椒、料酒、精鹽、味精調制的滷汁中，用小火燒至鍋邊起泡蝦已變色時，撈出晾涼，裝在盤內的空心圈內即成。( H1 A! ~) m- y$ [) E2 z c, {
　　

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　　第三十一種：口味蝦
　　一、口味蝦概況
　　據考證，口味蝦自90年出現在長沙南門口，為一孔姓家庭首推，後流派眾多，又出現教育街派和南門口派，做法也分幾種，發展到今天，現在以辣味為主流。
　　二、蝦
　　蝦，長沙人喜歡叫它為龍蝦，其實，不是，哪裡有這麼多的龍蝦吃呀，何況，龍蝦在海洋中才有，而這蝦子在湖區生長；蝦子大的約五寸長，有雙鉗，殼硬；傳說是從澳洲引進，後來，沒有天敵，搞的到處都是，甚至還喜歡在大堤下面打洞，危害一方，生長非常快，現在，長沙人一邊吃它還一邊帶著一股為民除害的神情。
　　三、做法公仔箱論壇: y. `! j; a- {- M# _3 w, U5 U3 v" P9 d# w
　　(方法較多，僅介紹以下三種)4 V8 e) ?- v. G; u7 s; {" j1 J
　　1、白灼
　　將高湯燒開，將蝦放進鍋中武火煮15分鐘撈起即可。配合自己口味做或辣或麻或清淡的調味碗，剝去硬殼蘸料吃。
　　特點：肉質細嫩、眾口易調。, M1 y6 _- ^/ f! d+ o% }0 d" t
　　2、滷汁公仔箱論壇/ F8 q8 v' M/ c8 I4 r9 [0 U) e1 s
　　將高湯中加入配好的滷藥(家庭中可以考慮買現成的滷粉)，看鍋的大小和其他情況綜合考慮該下多少蝦子，用武火先煮開五分鐘，再用文火煮二十分鐘，起鍋後配以蔥花蒜絨稍拌即可。
　　特點：香、嫩可口。9 o1 L. q0 u! Z4 j, Q6 d
　　3、口味蝦公仔箱論壇% ^# g) \4 n1 l# J
　　此為最流行的做法了。tvb now,tvbnow,bttvb# z) l+ I' r, Y1 S: Z
　　先將蝦子在+開水鍋中走一道，待蝦子全變紅的時候，起鍋。將炒鍋中的油燒至八成熟將蝦子下鍋猛炒，將準備好的作料除蔥花外全部倒入：其中：猛辣的辣椒、姜、花椒、精鹽、醬油、腐乳必不可少，炒十幾炒後，稍放點料酒，加水至主料的一半，蓋了鍋蓋，悶燒十分鐘即可，起鍋後加蔥花盛碗。tvb now,tvbnow,bttvb8 j, _3 G0 ^1 n+ _0 e- _9 C# Y( N& }$ S7 S
　　特點：口味獨特，開胃佳餚。

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