VIP

Rank: 19

VIP勳章

1^#

打印

字體大小: tT

發表於 2008-2-18 09:57 AM | 只看該作者

[中式食譜] 鮮蝦做法大全(三十餘種)

第一種：香辣蝦
　　材料
　　海白蝦若幹，背脊開邊。　幹辣椒，花椒若幹姜、蒜切片，蔥切絲　泡辣椒幾個，泡姜一塊也切片。公仔箱論壇  Y6 h, V5 s+ `6 i
　　做法
　　1.鍋內倒入油，記得要多一些，比平日炒同樣份量的葷菜油多一倍吧　大火燒油至辣，倒入蝦。
　　2.炒一會，放入幹辣椒和花椒，翻炒，讓熱油把辣味和麻味都“壓榨”出來。公仔箱論壇9 G2 b7 V  o9 @! C: d$ @
　　3.出辣味和麻味後，放入姜蒜片，泡椒，泡姜(蔥先不要放）
　　4.姜蒜香味炒出後，加入醬油適量，白砂糖適量，料酒少許。快要起鍋時，放入蔥絲，翻炒　加適量鹽。( x. T4 |& L+ {9 i
然後起鍋。www3.tvboxnow.com' S5 O6 k% X  y8 j6 k. X! {
　　

公仔箱論壇$ v% s, v: T  s! O- l% O8 f

　　第二種：茄汁明蝦% g# O; B  u7 r: T) A; q# D
　　原料
　　明蝦半斤，青豆兩勺，筍絲少許，生姜，蔥，糖番茄醬，生粉鹽、味精適量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! W1 p1 X3 ?  H! p9 ]
　　做法www3.tvboxnow.com5 t2 c6 x. I& W$ b; u8 `( A' d; e
　　1、大明蝦剪去頭須及長腳洗淨瀝幹，筍、青豆洗淨備用。0 j. ~6 J" T9 Y: o" S5 _
　　2、燒紅鍋，下油，爆香姜及蔥，放入明蝦兩面煎至金黃五層熟，加入料酒，鹽，少許清水加蓋燜三分鐘加番茄醬燒至汁濃，即可上盤。/ q3 m% |7 H8 _% S% Z7 ]1 K$ r/ w- `
　　3、燒紅鍋下油，筍絲及青豆翻炒加鹽，味精，濕生粉勾芡待滾後淋在明蝦邊，便可食用。
　　tvb now,tvbnow,bttvb' G  H6 O  G0 t2 k$ l0 b

　　第三種：油爆大蝦
　　材料tvb now,tvbnow,bttvb) e: R5 {# A8 N R2 m
　　活大河蝦：350克，醬油：20克，蔥段：2克，醋：15克，白糖：25克，熟菜油：500克，紹酒：15克（約耗50克別怕費油哦！）
　　方法
　　1、將蝦剪去鉗、須腳，洗淨瀝幹水。（一定要洗幹淨，要不影響食欲）　　
　　2、
炒鍋下菜油，旺火燒至九成熱（冒起青黑色的煙），將蝦入鍋用手勺不斷推動，約5秒鐘即用漏勺撈起，待油溫回升到八成熱，再將蝦倒入復炸10秒鐘，使肉與殼脫開，用漏勺撈出。（注意危險，別燙著）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 X* F3 q1 l7 k2 I }
　　7 C' ~% N, q! [" Q! F( v9 e
　　3、公仔箱論壇) \" J6 i6 }0 f; c0 y( [- J
將鍋內油倒出，放入蔥略煸，倒入蝦烹入紹酒，加醬油（不要太多，多了影響蝦的顏色，不美觀）、白糖及少許水，顛動炒鍋烹入醋，出鍋裝盤即成。
　　注意! m5 h; W; g' N
　　鮮活大蝦應是大小均勻。用旺油兩次速炸（注意的地方，也就是關鍵的地方），烹以調汁，使蝦殼爆裂突起。（熱漲冷縮的原理）
　　風味特點
　　"油爆大蝦"成菜蝦殼爆裂突起，豔紅挺括，是殼紅豔鬆脆，若即若離，入口一舔即脫，蝦肉鮮嫩，加重帶甜酸，風味獨特。! k5 x! v$ ?# X
　　

1 B( D2 T" r* c3 k F: E; [/ y# f
　　第四種：黃金蝴蝶蝦tvb now,tvbnow,bttvb0 V1 K/ x0 [# X2 D( I4 f- t
　　原料www3.tvboxnow.com1 H+ ]/ m7 V. G4 B7 X2 d1 y! ~
　　原只南美大蝦、面粉、面包渣、雞蛋
　　做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 v& s/ T# x7 {9 F1 R! ~
　　1.蝦洗淨去皮，劈開留蝦尾的最後一節不去! m$ m$ C6 o- W
　　2.準備面粉、面包渣、雞蛋打勻備用公仔箱論壇/ ]+ m4 X- G+ Q; U2 h: M
　　3.按照雞蛋──面粉──面包渣的順序TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) A) `: _' j) G8 [& q+ r
　　4.依次將蝦裹好，鍋內放油，燒至6成熱，下鍋炸熟{炸蝦}即成
　　tvb now,tvbnow,bttvb! v$ }% h. o: T: Z1 y) k' H( H2 m

5 c1 F$ P. Z0 s, m" W4 o

　　第五種：泡菜爆河蝦公仔箱論壇1 U0 j- ^, e1 B, H1 m
　　主料
　　河蝦1 p0 x7 }0 w! y8 u0 g) O% G, j
　　輔料tvb now,tvbnow,bttvb" j0 f" l$ e. ?4 R8 m
　　四川泡菜、青紅尖椒、小蘿卜www3.tvboxnow.com9 M' [3 I- i$ Y; \
　　調料www3.tvboxnow.com+ H- ?, a3 k, `9 n* \3 H
　　鹽、雞精、醬油、白糖、料酒、幹辣椒
　　烹制方法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' |) T$ L" ~1 c! K4 Z
　　1、將青紅尖椒、小蘿卜、泡菜分別切成丁，坐鍋點火倒入油，待油熱後放入河蝦炸酥撈出；5 f& G, h, X- `- D$ t+ ?
　　2、鍋中留底油，下幹辣椒、泡菜、尖椒、蘿卜大火煸炒，加入料酒、白糖、醬油、雞精、鹽調味，放入河蝦爆炒入味出鍋即可。' c ], K5 z$ \7 P6 t8 ^& G
　　特點
　　泡菜味濃，開胃下飯。
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 a$ T( w" K r6 K' N( F/ M2 y

6 O( l+ A: _6 C+ g- F
　　第六種：五彩豆腐蝦仁球
　　材料
　　雞蛋豆腐3盒、蝦仁6兩、魚漿6兩、黃色綠色豌豆仁少許醃蝦料：太白粉3大匙、鹽少許、蔥姜水2大匙調味料：太白粉1大匙、胡椒粉少許。
　　做法
　　蝦仁洗淨拭幹剁碎，與魚漿及醃蝦料拌勻為餡。www3.tvboxnow.com. k- e, T5 `( y: Z
　　豆腐切圓片沾太白粉，在兩片中間夾入餡料呈筒狀，全部做好後備用。tvb now,tvbnow,bttvb1 f- Z J- q5 |
　　用煎炸鍋入油，以中火加至中溫後入豆腐炸定型，移至盤中用中大火蒸8分鐘即可。& E; D2 e# l+ N
　　以開水將黃、綠色豌豆仁燙熟後撈起，另起鍋加入胡椒粉及太白粉水煮滾淋至盤上。
　　www3.tvboxnow.com! h# S0 i: B' l# k5 l8 u _3 \

　　第七種：毛豆鳳尾蝦
　　原料
　　毛豆、基圍蝦、紅椒、黃椒、姜、雞蛋tvb now,tvbnow,bttvb& k- D: w5 V: \) C3 K
　　調料公仔箱論壇& r: T' G# g [5 Q2 z
　　鹽、太太樂雞精、澱粉、色拉油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 X* Z# ?1 ~8 A/ u
　　做法
1、基圍蝦去殼、留蝦尾、並將蝦背破開。用鹽、太太樂雞精、澱粉、蛋清給蝦上漿，再下入溫油中焯一下，待用。
　　2、毛豆、紅椒塊、黃椒塊一起用油焯一下，撈起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: j t/ R" L( T9 @
　　3、鍋內留底油，加姜片炒香，下入全部原料翻炒，調味後勾芡，即成。
　　2 V" m7 d" W% D5 C

- N) A' X" O, o9 O4 y: {
　　第八種：沙拉龍蝦www3.tvboxnow.com4 }7 c) K, X d& \* x+ |
　　材料
　　熟凍龍蝦1只(約500公克)、西生菜半粒、綜合水果罐1罐、白色沙拉醬少許、蝦卵少許
　　做法
　　1、首先將龍蝦自然解凍後去殼然後切斜片。
　　2、西生菜切絲泡過冷水後瀝幹水份，放在擺在盤子中央。9 [9 y$ `* G6 l2 F' M
　　3、綜合水果罐頭打凱開後，瀝幹水份再放到西生菜上方。公仔箱論壇$ k- C: \# t. i# b, n1 {: J: `
　　4、將切好的龍蝦肉，擺放水果上方再擠上沙拉醬最後，在撒上蝦卵即可。
　　tvb now,tvbnow,bttvb& `& b4 ^2 @. D5 _. e

　　第九種：鮮百合玉子蝦球www3.tvboxnow.com1 H- I2 r! G- X) D$ U6 }% A
　　材料tvb now,tvbnow,bttvb0 U  A2 k4 J: [8 N- C! j
　　鮮百合1朵（掰開）、荷蘭豆（或蜜豆）2兩、蝦仁80克、玉子豆腐1條（切塊）: F8 E7 ]0 a( k* b- w% G
　　做法
　　1.玉子豆腐先兩面撲上少許生粉（可吸掉表面水份，煎時不易爛），用平底鍋小火煎至兩面金黃，備用。
　　2.
玉子豆腐先兩面撲上少許生粉（可吸掉表面水份，煎時不易爛），用平底鍋小火煎至兩面金黃，備用。
　　3.蝦仁先炒熟（或灼熟），放適量鹽調味。爆香蒜蓉下荷蘭豆炒軟。tvb now,tvbnow,bttvb0 w- j8 _& C) t% r  g! ~
　　其它材料一同放入拌勻，tvb now,tvbnow,bttvb- h, L$ H: _, j5 t- S/ R
下芡汁勾芡即可。公仔箱論壇, }1 R- q8 q8 f* j' f  d
　　芡汁
　　蠔油1匙、生抽、糖各半匙、生粉2小匙、水適量。
　　' N- [* ~; o$ B  F0 B6 k

公仔箱論壇+ t, s/ K" @: d  Q& K  ~( m; l0 G
公仔箱論壇. D( ^% y7 f% v# \4 R, N
　　第十種：冬瓜蝦湯
　　（加個湯的做法，方法簡單，既清淡又美味）www3.tvboxnow.com) _* E( G- ?# A1 P, o5 X
　　材料tvb now,tvbnow,bttvb' l, L7 b9 z2 \3 X  Z
　　冬瓜半塊、蝦四只、幹貝若幹、香菜一小搓。tvb now,tvbnow,bttvb4 S) R* }: b% @8 F
　　做法tvb now,tvbnow,bttvb. o4 ]; }) a6 M4 |8 N
　　1.冬瓜切片。tvb now,tvbnow,bttvb9 P( O5 M: H7 Z
　　2.蔥姜爆鍋。tvb now,tvbnow,bttvb( C# n: P4 e6 k9 H. Y+ m( i
　　3.加入冬瓜片煸炒。
　　4.加入清水，再放入蝦和幹貝。
　　5.大火熬開後放香菜末，加鹽調味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 @( z, \7 A8 t% F- O
　　tvb now,tvbnow,bttvb  o7 D5 Z! U) a  f) `  @6 ~

　　第十一種：陳皮河蝦
　　原料) g& a6 ~7 ]$ P: G2 ^
　　河蝦250克，九制陳皮15克。
　　調料
　　糖35克，鹽、味精各5克，黃酒5克，蔥末3克，姜未2克，麻油2克，精油500克(實耗15克)，湯50克。
　　操作程序
　　1．剪去河蝦的須，洗淨後濾幹水分；陳皮切成末。+ F3 i4 {* f0 W9 o7 H% X8 o
　　2．油鍋燒熱，放入河蝦，用旺火熱油爆熟後立即撈出。
　　3．鍋留底油，放入蔥、姜煸香，加入酒、湯、鹽、糖、味精、陳皮和蝦，用中火慢慢地收汁，最後滴上麻油，出鍋裝盤。
　　特色公仔箱論壇+ V/ E9 S: c5 w7 |
　　肉嫩味鮮，略帶陳皮酸甜。陳皮油爆蝦是油爆蝦口味的拓展。
　　要領提示. k6 a, D% S t W! [5 u+ I
　　爆蝦需旺火熱油，一次爆成。
　　

tvb now,tvbnow,bttvb8 T' s4 k4 j1 D

　　第十二種：蘆筍拌蝦仁公仔箱論壇6 I# h1 V/ `. ~+ U
　　材料www3.tvboxnow.com! T- z- g* Y; ]& Q! p3 P. r
　　蘆筍300克、蝦仁8只、大蒜2粒、紅辣椒1只" k% u, V* M$ n2 n
　　調味料www3.tvboxnow.com4 H# U+ G6 v& u4 Z* c" b
　　鹽、糖、香油各1/2小匙、色拉油1大匙
　　作法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 W! y7 o% Y: x8 P/ P
　　1、大蒜去皮，紅辣椒去蒂、洗淨，均切末；蘆筍去除根部，削去老皮，洗淨，切小段；蝦仁挑去腸泥，洗淨，對半切段備用；
　　2、鍋中倒入半鍋水煮開，放入蘆筍汆燙，撈出，以冷開水衝涼，瀝幹水分備用；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# k3 \6 t8 l$ V \+ `4 U. h& B9 z
　　3、再將鍋中水燒開，放入蝦仁汆燙至變色，撈出，瀝幹水分，盛入盤中，加入其餘材料及A料拌勻，即可上桌。
　　

　　第十三種：黃金蝦託www3.tvboxnow.com, L4 a1 G$ L5 l6 ]" K
　　主料
白方面包4片，蝦膠4湯匙，蛋1只，白芝麻適量。$ P( J7 h0 G2 s( [! n) I) E- n0 z) i4 I
　　配料
　　鹽、生粉、胡椒粉各適量。
　　做法
　　1、面包切成直徑為二英寸的圓塊，蝦膠與調味料拌勻。
　　2、將蝦膠鋪平在面包塊面上，粘上蛋液及芝麻，放熱油鍋內炸至兩面金黃，待瀝幹油後再趁熱進食。
　　備注1 y6 w; b/ Z: i
　　塗蝦膠時要薄，否則面包炸好，蝦仍未熟。
　　

5 h. {6 o# O! r0 x- k

　　第十四種：百花大蝦tvb now,tvbnow,bttvb* g3 ~+ \* S+ i4 v" g2 o
　　【所屬菜系】魯菜www3.tvboxnow.com3 [' W, c( y4 T( ]) }( i
　　【特點】
造型優雅，味道鮮美，營養豐富。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 W9 `! l/ Y* T3 S
　　原料　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# g+ z4 u9 K0 |7 b0 X
　　新鮮對蝦250克、雞脯肉25克、雞蛋清20克、火腿15克、黃蛋糕15克、發菜15克、紅辣椒皮15克、香菜葉15克、精鹽5克、紹酒15克、蔥15克、姜末10克、清湯100克、芝麻油5克、澱粉50克。
　　制作過程6 _9 R0 K" k$ S2 o# Z" [
　　將大蝦挑去脊筋泥沙，去掉蝦皮，剝成蝦米，去腿留尾，用清水洗淨，從腹剖，用刀劈成三分之二深、使脊背相連。在肉面剖上十字花刀，用精鹽、紹酒醃漬入味。火腿、黃蛋糕、紅辣椒皮均切成小象眼皮。雞脯肉去淨筋膜，剁成細泥，加入蔥、姜末、精鹽、紹酒、清湯、芝麻油攪勻成餡，均勻地分抹在蝦肉上。雞蛋清放入碗內攪打成蛋泡，加入幹澱粉調和成蛋泡糊，將蛋泡糊分別抹在大蝦肉餡的表面，再用火腿、紅辣椒、蛋糕、香菜葉、發菜等點綴成花色圖案，裝盤內上籠，用火蒸熟取出，潷淨水分，擺在盤內。炒鍋內加清湯、精鹽、旺火燒沸，撇去浮沫，用濕澱粉勾成流芡，淋芝麻油，澆在蝦身上即成。 l5 K1 C5 s- ^" @
　　tvb now,tvbnow,bttvb% H1 o# F9 b$ p! H9 N$ _

公仔箱論壇% Y. @7 B& e8 ^2 T3 n
tvb now,tvbnow,bttvb' m& j" @$ p2 @: ^+ }# h, W
　　第十五種：甘檸芝麻蝦　公仔箱論壇/ S4 J! ~5 ~7 B5 Z  D4 d0 u( |, J
　　原料1 t  z; b6 k: h* r& A
　　無頭大蝦125克、面包25克、芝麻6克、味精0.5克、鹽0.5克、生粉8.5克、檸檬汁18克、雞蛋18.5克、油105克。
　　制作過程tvb now,tvbnow,bttvb8 H) K% J3 A, Z5 `. ?; v
　　1.將無頭蝦去皮留尾，調去蝦線，洗淨，用刀從中間開成一片，放碗中加味精，鹽入味。tvb now,tvbnow,bttvb/ Q7 N7 d/ g2 q; Y& P3 d' T
　　2.雞蛋與生粉調承蛋糊，面包切成10片。& a# J7 B0 T2 v  l  M, G/ h" j
　　3.將蝦沾勻蛋糊，一面粘上芝麻，然後放在面包片上，用手輕按一下。www3.tvboxnow.com" u7 ]1 ?. A0 O3 |9 m
　　4.武火燒鑊，下油至沸，端離火位，將大蝦入油中，用文火浸炸至金黃色，撈起，放盤中即成，上菜時檸檬汁同上。5 q( c! O, w0 Q$ j8 B7 A9 r% v
　　風味特點www3.tvboxnow.com; c4 \) |# a8 `
　　蝦鮮面包香，有芝麻香和檸汁甘甜風味。
　　www3.tvboxnow.com0 B+ \9 {6 A! x# m. I

　　第十六種：上湯明蝦片
　　材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, T; x% a+ Q' }% y X8 n
　　明蝦3只、油條1根、生菜4片、蔥1根。
　　調味料
　　1、面粉少許；
　　2、料酒1大匙、高湯5杯、鹽1茶匙、胡椒粉少許。1 z' \5 N# J r) r9 J7 Z3 N) G
　　做法www3.tvboxnow.com9 T. V* [. E3 g- m$ A& L
　　1、明蝦去殼，抽淨泥腸後，用面粉抓洗淨黏液，再用清水衝淨，拭幹水分，然後片薄；公仔箱論壇' U* F/ O, i6 O* ^. g0 B3 A3 o5 Q
　　2、油條切碎，回鍋再炸酥，撈出後瀝淨油，鋪在碗內，另將生菜切絲放入，加入蔥花，再將片薄的明蝦片鋪在上面；
　　3、將調味料（2）燒開，淋入，把明蝦片利用滾湯燙熟，然後趁熱食用。
　　重點提示# W* H) k- \& O7 W7 y. A9 z
　　1、明蝦一定要新鮮才能做這道湯，否則腥味重。tvb now,tvbnow,bttvb8 B; Z( s) T5 {6 q8 F, ?" d
　　2、明蝦頭很大，丟了可惜，可以用油煎香後淋料酒燒高湯，留作他用，但不適合加在這道湯內，除非摻有雞骨湯，並經過過濾。
　　3、除了明蝦，也可以用新鮮魚片以相同方式食用。
　　

www3.tvboxnow.com1 n+ J4 u; X1 b5 l* h/ T6 Y
" O0 U6 ]: k7 X, l2 V
　　第十七種：油燜大蝦% d" f( H2 x$ _* A: L, I' M! `
　　主料
　　對蝦4-6頭
　　輔料6 _: k4 H; Z' S H% ?' P
　　蔥、姜、料酒、鹽、味精、糖、醋各適量
　　做法1 I4 n" D9 E+ ~5 v" P7 o
　　鍋入底油燒熱，將處理好的對蝦煸過後放入蔥末、姜塊、料酒烹制，放入雞湯，加鹽、味精、糖、醋(一滴)。待汁將盡時，取出大蝦，在餘汁中加入香油，攪勻，淋于蝦上，即可。
　　處理www3.tvboxnow.com8 {/ _, q4 W7 y& f
　　將蝦去須、腿，去除蝦頭頂部的沙包，順蝦脊剪開至尾部，取出沙線。www3.tvboxnow.com& ^4 S2 q" ]/ Q3 P
　　說明" q/ E- C" V5 V& i4 d9 n
　　此蝦較為清淡，蝦肉原味保持良好。若是配白酒最好用清香型酒，因為酒的香味過濃會遮住蝦味，高度酒比較好，蝦能更好地闡釋酒的清香，層次感強。不要以為二鍋頭很廉價，其實配這道蝦很適宜。除此，嶗山礦泉釀造的青島啤酒也很適宜，爽口，能提鍊可以很好地體現蝦肉的細膩、白嫩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; v9 ]" k$ |" D3 N$ S
　　) m' C+ s4 b' O; A8 X% T

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ~( O: r. a, e7 U! w: j

　　第十八種：鹽酥蝦公仔箱論壇& F2 r4 v* G1 K( W; i( S
　　材料
　　鮮蝦10兩，蔥末、姜末、蒜開及辣椒末各1大匙，太白粉5大匙。
　　調味料
　　鹽、味精、胡椒粉各少許。
　　醃料: y8 Q# h- c# {# r# v9 P
　　酒2大匙，鹽1/2小匙。公仔箱論壇. r2 Y% ~& n! o0 l
　　作法
　　1.tvb now,tvbnow,bttvb$ c6 u: x5 }2 h! k0 h
蝦剪去須部、抽去腸泥，洗淨、瀝幹水分，以醃料醃20分鐘。/ h4 e( ? e0 h3 d. W
　　2. 油鍋燒至八分熱，投入沾上太白粉的蝦，炸至酥脆撈出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- F0 ~! }1 U' y" w
　　3.8 c% W* j) h8 o1 f6 [+ G% j
另起油鍋，用1大匙油炒香蔥、姜、蒜、辣椒末，再將蝦倒下，撒入調味料炒勻。www3.tvboxnow.com! k+ F* d3 a1 z1 m& Z X( z
　　烹調指南
　　.www3.tvboxnow.com/ |; V2 c1 M4 H8 c& t9 L
這道菜以蘆蝦（皮薄、肉嫩）來做，口感佳。
　　鹽酥蝦用油要少、不熗酒，以免炸酥的蝦反潮，而不酥脆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 o% ]0 R7 \& x2 S- j0 J
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ]5 k2 v! k8 y: P8 @

　　第十九種：翡翠蝦球$ c/ k$ ~9 }! d1 f
　　準備時間：15分鐘公仔箱論壇: B* N8 Y( P7 k
　　烹飪時間：20分鐘
　　特色3 G# D0 v2 W4 Z: c
　　均是自身清香的天然美味，用合適的佐料來調味，更顯鮮香好滋味，絕對是視覺、嗅覺、味覺的小型“盛宴”。
　　用料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 P$ S K0 v3 R( m% H+ Z. h$ I% U
　　大蝦（鮮活的河蝦）500g、西蘭花1/2棵（200g）、胡蘿卜1根蒜茸2湯匙（30g）、白胡椒粉1/2茶匙（3g）、水澱粉　2湯匙（30ml）、油1湯匙（15ml）、每食富海鮮上湯吊鮮TM原汁2湯匙（30ml）。
　　做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( M( H: u$ Y6 `. H' N4 J/ V; n
　　1.大蝦去頭剝去外皮，放入沸水鍋中汆2分鐘，取出後衝涼待用；將西蘭花洗淨，分成小朵；胡蘿卜去皮，切成圓片；然後分別放入沸水鍋中汆2分鐘，瀝幹水分待用；公仔箱論壇5 ^; t. t5 g( C% _, f
　　2.大火加熱炒鍋中的油，待燒至5成熱時將蒜茸放入爆香，然後依次放入準備好的蝦球、西蘭花小朵和胡蘿卜片，一同翻炒2分鐘；tvb now,tvbnow,bttvb- ]# |( `* g% y7 p- R7 n# q9 C
　　3.緩緩勾入水澱粉，待醬汁收稠後調入白胡椒粉和每食富、海鮮上湯、吊鮮TM原汁即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 y3 t% Z; R5 ]
　　小貼士：如沒有鮮活的河蝦，可用蝦仁代替烹調。
　　

　　第二十種：魚香大蝦
　　用料
tvb now,tvbnow,bttvb6 F) j0 ^6 J6 A: `2 J* D9 y4 G% H
淨大蝦350克，泡紅辣椒40克，醬油10克，精鹽3克，白糖30克，醋30克，料酒15克，姜末15克，蒜末15克，蔥花25克，味精2克，水豆粉30克，幹豆粉50克，雞蛋2個，肉湯200克，花生油500克（耗100克）。
　　制法
　　1.蝦去頭去殼，除去雜質，從蝦背中縫下刀，片成兩片，取出黑沙腺，每片切成兩斷，裝碗加料酒、鹽碼味，雞蛋液加幹豆粉調成糊，將蝦拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ~) J( b i2 M; b" U( C
　　2.取一只碗，將醬油、白糖、醋、料酒、味精、湯、水豆粉，對成魚香汁。9 N. ], x# F! o; {" }. F& E
　　3.鍋內油燒至六成熱，將蝦逐段放入，稍炸撈出，待油溫上升，再入鍋，翻炸至表面酥時撈起。
　　4.倒去鍋中餘油，下泡辣椒，炒出紅色，加蔥、姜、蒜，炒出香味，烹入魚香汁，炒勻，再放入蝦段，翻炒均勻，裝盤即成。亦可將魚香汁炒勻盛起，以是蘸食。公仔箱論壇 ?, Q4 N& n9 d2 E" D( Q
　　* s! |1 |" a% `: ^7 w+ u5 N8 P

' ^0 v# R* p, B; x, C
公仔箱論壇/ j, }1 \3 W3 ~7 Q0 y
　　第二十一種：紅椒爆鮮蝦
　　主料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ t1 W! S F- _0 l- @3 z. c5 Q
　　中蝦1斤、蒜茸2茶匙、蔥2根切碎、川椒粉1茶匙。www3.tvboxnow.com* n4 l0 U/ ?9 x
　　配料
　　鹽1/4茶匙，麻油、古月粉適量，雞蛋白2茶www3.tvboxnow.com/ {. \( j5 L5 i: |
匙，生粉半湯匙。
　　生粉1/4茶匙，水1湯匙，鹽1/4茶匙。
　　做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Y0 V; x2 D6 W+ ]0 p# r
　　1、川椒放在鑊中，慢中炒香，舂碎，篩出粉末，便是川椒粉。（炒川椒粉不落油）; k0 z* ^2 J& J5 k) z
　　2、中蝦去殼去腸，只留回尾部之殼，洗淨抹幹水。
　　3、蝦背切開，取去腸，加醃料醃十分鐘，泡油。tvb now,tvbnow,bttvb% o3 ?& c/ X# G4 {: l8 x
　　4、下油二湯匙，爆香蒜茸、川椒粉，下蝦，贊酒一茶匙炒勻，埋獻，下蔥兜勻上碟。
　　

　　第二十二種：香脆蘋果蝦仁
　　材料
　　蘋果1個，蝦仁300克，蔥2根TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# q4 A% q1 T9 N6 E8 ~
　　調味料
　　（1）鹽1/2茶匙，檸檬汁1茶匙。
　　（2）鹽1/4茶匙，蛋清1粒，太白粉1茶匙。tvb now,tvbnow,bttvb6 }) {+ x, ?% E
　　（3）太白粉1/3茶匙公仔箱論壇9 K8 g8 Z9 U+ R4 G. \% o( A
　　做法:
　　1、蔥切小段；蘋果去頭尾及核心，切成小菱形丁以調味料（1）泡10分鐘。
　　2、蝦仁去腸泥，洗淨瀝幹用布拭幹水分，醃于調味料（2）30分鐘。公仔箱論壇9 \9 q& e2 r" {
　　3、炒鍋燒熱，入3杯油滑鍋2次，以中火燒至4分熱，入蝦仁滑開後下蘋果丁，至蝦仁變色即可撈出瀝油。( _1 ~& q3 i: o! e$ n
　　4、鍋中留www3.tvboxnow.com `2 d, G& h9 T! Z. A" [) f
　　: H7 L' ]1 R/ g. s

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ N7 `/ P8 Q8 F6 ]; E; [
　　第二十三種：蝦仁炒面
　　原料
　　面條500克，熟雞肉、蝦仁50克，水發海參25克，豆油20克，醬油、花椒水各5克，精鹽3克蔥末、姜末各2克，鮮湯150克。tvb now,tvbnow,bttvb/ ^3 ?- ?0 H6 K# h7 U4 y
　　制作過程
　　1、將面條用開水煮熟，撈出用涼水過涼，控幹水分待用；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Y7 M, V; a" f5 {7 L
　　2、將蝦仁、海參、雞肉切成片，鍋內加底油，油熟時下雞肉片、蝦片煸炒，至五成熟時下海參，加蔥末、姜末、醬油、花椒水、精鹽、味精，添適量鮮湯，再把面條倒入鍋內拌炒，至炒幹水分即可。: w1 C# t# b- Y1 a7 a6 q) i
　　

* l% e) a8 n. Q  y# C* M7 `
　　第二十四種：全家福鮮菇蝦仁
　　主料
　　荔芋約400克，罐裝清雞湯1杯，脆炸粉2湯匙，吉士粉1/2湯匙，鮮蝦仁約180克，紅蘿卜、西芹、鮮草菇各約100克，姜汁酒1茶匙，鹽適量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ w4 l8 v% N0 W. a  j) h2 ?
　　配料2 a" Q& k, c: [  j* V3 `2 ]
　　生粉3/4茶匙，清水3湯匙。tvb now,tvbnow,bttvb  M  }4 m. K9 f+ h2 n, r: c% a
　　調味料
　　鹽、糖各1/2茶匙，胡椒粉、麻油適量。- i. f: f" t$ _- }9 j
　　做法www3.tvboxnow.com/ u" J- J; ?; X$ p
　　1、荔芋刨皮，先切薄片後切長絲，落少許鹽撈勻，軟化，加入脆炸粉、吉士粉再撈勻，蝦仁洗淨醃過，泡嫩油鏟出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. t' B( G# C  ^
　　2、把芋絲四至五條絞成一束束弧形長條，擺在不鏽鋼有漏孔碗中成雀巢狀，把另一個同樣的鋼碗輕壓其上，放中火內炸成。. z0 I- a1 k* e/ u  ?
　　3、西芹切菱形，紅蘿卜切粒，鮮菇去腳、頂劃一刀，均飛水，用清雞湯加鹽煨熟。2 n  m, x6 J: b% j8 k% a
　　4、燒熱鑊，落油一湯匙爆香西芹等，加入蝦仁，加酒及調味料，用芡汁料埋芡，盛于雀巢內上碟。
　　! N. {; E8 r5 D4 k+ }

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 t; v' q# E, t; z, g
' _/ J. N5 N" C$ Y0 O! L
　　第二十五種：蝦仁雙花
　　原料公仔箱論壇: i1 u N& R- s. c0 Q0 I9 Q
　　菜花，西蘭花各一朵切小塊，胡蘿卜一根切菱形片，一齊用熱水焯一下。
　　海中蝦適量，剝殼後將蝦背切開去蝦線，以少量料酒、鹽、雞精和蔥姜末淹漬入味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, z0 z. S" m) H
　　制作過程
　　鍋內油燒至八分熱時將蝦球爆香，倒入焯好的雙花和胡蘿卜翻炒，放入適量的糖、鹽、胡椒炒透，出鍋前勾薄芡。
　　tvb now,tvbnow,bttvb) ]( Y) A9 N2 L/ T

www3.tvboxnow.com V. B0 }6 C; v( h6 Y

　　第二十六種：美味龍蝦球TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. t, \* W" ?, H6 U( {8 r
　　主料7 C4 ]. E. O. L
　　900克左右的大龍蝦。
　　配料
　　姜、蔥、酒、精鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清、豬、火腿、芫荽葉。www3.tvboxnow.com/ q( M/ X% y" C4 M' K' ]0 J
　　做法
　　取900克左右的大龍蝦，按生炊大龍蝦的方法切好起肉，並把龍蝦肉切成相等的十塊，用姜、蔥、酒、精鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清拌均勻，略醃10分鐘；豬網切小方塊，上面放一小塊火腿和芫荽葉，擺成花紋，再放上龍蝦肉，包成塊狀，把龍蝦肉、龍蝦頭、尾擺成龍蝦狀，上蒸籠用旺火炊6-7分鐘，用原汁勾薄糊淋上。
　　

　　第二十七：鮮炸蝦餅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 B3 _* T- j4 Q# \0 J) n2 }
　　主料/ [% w3 N% D0 ~2 z% j$ h
　　中沙蝦500克、青蔥60克、精鹽5克、五香粉0.2克、生油30克、白發粉150克、清水100克、白醋150克、白糖150克、辣椒醬25克、番茄醬50克、麻油5克、濕粉水30克、生油1000克（耗費150克）。
　　做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: O( y5 W& P' V0 L Q8 w" \
　　1、先將沙蝦的頭和尾用剪刀剪掉小部分，加入精鹽、表蔥粒、五香粉拌勻先醃5分鐘，然後加入白發粉、生油30克。用清水拌勻，成蝦餅漿待用。www3.tvboxnow.com. H- P4 p" v, q
　　2、將鼎燒熱，放入生油，候油燒熱至油溫180攝氏度時，把蝦餅漿淋在鼎鏟上，逐件放進油鼎炸至酥脆，並且熟透呈金黃色，撈起，用刀切成日字型件擺砌于盤間，盤邊要點綴。
　　3、把白醋、白糖、番茄醬、紅辣椒醬放入鼎內煮滾，用濕粉水勾芡，最後加入麻油，用小碗盛著，跟蝦餅一起上席即成。
　　公仔箱論壇& q! V; D( A# U4 \ t

www3.tvboxnow.com/ C4 M) V1 ^1 ?4 c
　　第二十八種：仁筍粒炒蝦仁帶子
　　主料
　　夏威夷果仁100克，冬筍粒、蘆筍粒各100克，帶子4個，鮮蝦160克，紅蘿卜半個。公仔箱論壇0 C. l  [& Q4 Y. s$ S1 E7 G
　　配料公仔箱論壇- Z7 D8 ?( V+ W' v; o8 B8 X
　　胡椒粉、鹽、糖少許。tvb now,tvbnow,bttvb6 n2 r$ H" {4 ^6 B' X/ O) b
　　做法
　　1、蝦去頭去殼，挑出黑線腸，紅蘿卜去皮，切粒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ]2 s' O5 y7 U, G3 W
　　2、帶子、蝦仁先用油略炒盛起。3、起油鍋，放下冬筍粒、蘆筍粒和紅蘿卜粒炒勻，加入帶子蝦仁略炒，略加水稍燜後放調味料，再加果仁炒勻即成。
　　備注- l2 I# ~! R( d! a! Y5 l: F
　　烹制本菜，也可用其他果仁代替夏威夷果仁，用芥蘭菜代替蘆筍。& ]) ^) s. [  z- O$ D& W6 z
　　1 f$ p& g  Z2 T5 V2 @

www3.tvboxnow.com& q+ s0 @. p% K) n
　　第二十九種：豆腐鮮蝦湯
　　主料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& y3 `0 M, P6 r2 g
　　布包豆腐3件，蟹肉、帶子、鮮蝦仁、斑肉、鮮草菇、白菌、菜遠、紅蘿卜各約50克，蛋白1只量，生粉1湯匙，清水（或上湯）3杯，白酒1茶匙，胡椒粉、麻油、鹽各適量。tvb now,tvbnow,bttvb* {0 N3 f- j9 \# p
　　配料
　　鹽、糖各4茶匙，胡椒粉、麻油適量。
　　做法* Q, O$ }; N% k; p1 y* d) z1 A
　　1、布包豆腐切骰仔形，用滾水浸熱；白菌、菜遠分別切指甲片大小，紅蘿卜切粒，鮮草菇去蒂切片；分別飛水。/ O- D& A) p3 j4 X& _/ T5 ~
　　2、帶子、蝦仁、斑腩分別用四分之一的調味料拌醃，飛水；蟹肉揀出蟹殼，用熱水浸熱。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ n' S! t# ]& Z, \, T
　　3、白菌、鮮草菇、紅蘿卜、菜遠用剩下的調味料加一茶匙鹽煨至入味。6 C0 {/ G+ c9 d0 ?/ P
　　4、燒熱鑊，落油半湯匙，沾酒，加入豆腐、海鮮和菇、菜類，倒入清水（或湯）煲滾，用濕生粉埋芡，最後將攪勻的蛋白加入拌勻，落少許胡椒粉、麻油，盛于煲中即成。
　　

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  _: R' ~3 A3 [1 E

　　第三十種：涼瓜河鮮蝦tvb now,tvbnow,bttvb! b7 `" P' m0 I% w  C* Q
　　特點www3.tvboxnow.com2 A; s5 u2 V% z4 o$ K! H0 b: V
　　小火湯水微沸，以保鮮嫩；浸入滷汁時間要長，入味好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 f9 L- [& [2 C
　　材料
　　涼瓜（苦瓜）100克，河鮮蝦仁150克，蔥1根，生姜5克，花椒5粒，精鹽5克，芝麻油2克，味精、料酒各適量。
　　制作方法tvb now,tvbnow,bttvb4 N* M$ j+ |" b9 T: i
　　1.將涼瓜洗淨後支內瓤，斜片成厚片，入沸水鍋內燙熟，撈出控去水，加精鹽，味精、芝麻油醃漬入味，排隊在盤內成空心圓形。
　　2.取鮮河蝦洗耳恭聽去雜質，去蝦槍、須、腿，放入用蔥、姜、花椒、料酒、精鹽、味精調制的滷汁中，用小火燒至鍋邊起泡蝦已變色時，撈出晾涼，裝在盤內的空心圈內即成。
　　tvb now,tvbnow,bttvb$ D  i3 J' Q* k( X0 W$ }" B$ i0 ~: O$ _

　　第三十一種：口味蝦' l7 [, \$ @- j2 }
　　一、口味蝦概況
　　據考證，口味蝦自90年出現在長沙南門口，為一孔姓家庭首推，後流派眾多，又出現教育街派和南門口派，做法也分幾種，發展到今天，現在以辣味為主流。
　　二、蝦www3.tvboxnow.com s0 j( b' b- I
　　蝦，長沙人喜歡叫它為龍蝦，其實，不是，哪裡有這麼多的龍蝦吃呀，何況，龍蝦在海洋中才有，而這蝦子在湖區生長；蝦子大的約五寸長，有雙鉗，殼硬；傳說是從澳洲引進，後來，沒有天敵，搞的到處都是，甚至還喜歡在大堤下面打洞，危害一方，生長非常快，現在，長沙人一邊吃它還一邊帶著一股為民除害的神情。
　　三、做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- S; V' W$ D% m2 r2 Z* y+ l
　　(方法較多，僅介紹以下三種)5 x9 _# ?- y2 d" |& K6 @! {
　　1、白灼
　　將高湯燒開，將蝦放進鍋中武火煮15分鐘撈起即可。配合自己口味做或辣或麻或清淡的調味碗，剝去硬殼蘸料吃。公仔箱論壇2 i% @* H% a7 w7 ?4 J
　　特點：肉質細嫩、眾口易調。www3.tvboxnow.com# V5 H5 O) X7 \6 b8 ^. W
　　2、滷汁
　　將高湯中加入配好的滷藥(家庭中可以考慮買現成的滷粉)，看鍋的大小和其他情況綜合考慮該下多少蝦子，用武火先煮開五分鐘，再用文火煮二十分鐘，起鍋後配以蔥花蒜絨稍拌即可。
　　特點：香、嫩可口。公仔箱論壇* w# R# ~- J0 H& I9 |
　　3、口味蝦
　　此為最流行的做法了。www3.tvboxnow.com/ e: U1 B/ H) t; {. c
　　先將蝦子在+開水鍋中走一道，待蝦子全變紅的時候，起鍋。將炒鍋中的油燒至八成熟將蝦子下鍋猛炒，將準備好的作料除蔥花外全部倒入：其中：猛辣的辣椒、姜、花椒、精鹽、醬油、腐乳必不可少，炒十幾炒後，稍放點料酒，加水至主料的一半，蓋了鍋蓋，悶燒十分鐘即可，起鍋後加蔥花盛碗。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& |* A. @. _9 M. e
　　特點：口味獨特，開胃佳餚。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表