[中式食譜] 「豆腐」的做法大全

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  豆腐作為食藥兼備的食品，具有益氣、補虛等多方面的功能。據測定，一般100克豆腐含鈣量為140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白質比較高的，含有8種人體必需的氨基酸，還含有動物性事物缺乏的不飽和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保護肝臟，促進機體代謝，增加免疫力並且有解毒作用。
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　　 搾菜肉末蒸豆腐tvb now,tvbnow,bttvb- C8 @, _$ D  P2 R( ^5 Y

　　主料：日本豆腐
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　　輔料：
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　　香菜、肉末、搾菜、海米

　　調料：

　　鹽、雞精、蔥、姜、胡椒粉、香油、食用油
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　　做法：
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　　1、蔥、姜切成絲

　　2、豆腐切成厚片，擺在盤中，加入鹽、香油、清水；

　　3、將肉末放入搾菜中，加入鹽、雞精、胡椒粉拌勻，放在切好的豆腐上加入海米、蔥、姜絲上籠蒸5分鐘；www3.tvboxnow.com- a! Z! ^0 `" ~; N+ P

　　4、取出蒸好的豆腐，再撒上蔥、姜絲；tvb now,tvbnow,bttvb1 I( G* W* s8 G. K! D9 W2 `

　　5、坐鍋點火倒油，待油熱後淋在豆腐上即可
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　　 香菇燜豆腐
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　　主料：香菇3 O% k) @& ^/ P# s

　　輔料：豆腐、火腿

　　調料：鹽、番茄醬、水澱粉、雞精、醬油、食用油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* U) Y8 l$ C7 r

　　做法：www3.tvboxnow.com: H  S7 t/ z+ u

　　1.將豆腐切成塊，香菇去蒂洗淨切成小塊，火腿切成片待用；
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　　2.坐鍋點火放油，油至4成熱時放入豆腐塊煎至兩面金黃色撈出；0 x( U6 l4 T. z5 j
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　　3.鍋內留余油，油熱放入番茄醬煸炒，倒入香菇、醬油、適量水，放入豆腐翻炒加入鹽、雞精、火腿勾薄芡出鍋即可。

　　酸辣豆腐羹$ p1 K0 z* @! w
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　　主料：

　　豆腐
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　　輔料：

　　香菇、裡脊肉、冬筍、香菜' A3 F6 b  Z! `
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　　調料：www3.tvboxnow.com9 K8 r6 s) ~& P7 z4 L5 d
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　　蔥、姜、鹽、醋、雞精、胡椒粉、香油、水澱粉、雞精、食用油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 {9 a5 c7 x& J. W) z) E
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　　做法：www3.tvboxnow.com* u5 \+ {* C. @! c" p  k& ?6 I2 y& i

　　 1.將豆腐切成絲，裡脊肉切成絲，香菇、冬筍、蔥、姜洗淨切成絲，香菜洗淨切成末；

　　 2.坐鍋點火放入清水，水開後分別放入豆腐絲、香菇絲、冬筍絲、肉絲焯一下撈出放入盤中；/ b7 p' Q5 \% D. t* I( {
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　　 3.坐鍋點火放入高湯、鹽、雞精、適量醋、胡椒面、雞精，待鍋開後倒入豆腐絲、冬筍絲、肉絲勾薄芡撒上蔥、姜絲、香菜末即可出鍋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ |4 _( z. s9 d( P. G' g) a. P8 s3 H2 {% l
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　　 口袋豆腐湯/ R1 i, |( O: h. y# U, C
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　　主料：豆腐9 B0 T1 D5 L& y5 _" o0 w. l. s1 ~
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　　輔料：www3.tvboxnow.com7 k; n7 h: \! o9 q/ P  U8 o
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　　油菜心、海米、肉餡、草菇、海帶絲www3.tvboxnow.com* C8 _( [) y4 t, }8 i8 m

　　調料：# _. @$ d* j$ ~5 x5 b- U& N

　　鹽、蔥、姜、料酒、醬油、雞精、高湯、食用油

　　

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　　做法：' C" |" R+ m; U$ I' P7 T1 h- F. b
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　　 1、將豆腐切成長方形塊，海米、草菇、蔥、姜洗淨切成末，油菜心洗淨；% j: i* k9 l9 ~& H3 ~
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　　 2、坐鍋點火倒油，油溫6---7熱時，放入豆腐塊炸至兩面金黃色撈出放入熱水中泡軟；公仔箱論壇5 h- P) r3 j b( T
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　　 3、鍋內留余油，油溫5成熱時，放入蔥薑末、肉餡炒至變色加入料酒、醬油、鹽、海米末、草菇末翻炒均勻盛入盤中待用；

　　 4、將豆腐上端用刀切一個口，添入炒好的肉餡，用海帶絲繫好；4 I! g' W$ a: }3 x, w

　　 5、坐鍋點火放入高湯、豆腐、少許鹽、雞精，油菜心，開鍋後倒入湯盤中即可食用。

　　

　　 脆皮炸豆腐
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　　主料：
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　　日本豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" q2 q$ }; ?4 {; Z* o
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　　配料：
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　　干澱粉、雞精、煉乳、食用油公仔箱論壇: ]9 ^* M0 }- {; Z0 [; l' C8 W
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　　制做：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 `: O: d/ a9 U$ ]$ G# @+ p
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　　 1、將日本豆腐切成厚片，干澱粉用水調成糊；www3.tvboxnow.com7 x) _" M/ w, m1 {8 u: |& m, ~' U1 o
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　　 2、坐鍋點火倒油，油六成熱時，把豆腐塊先在干澱粉中滾一下，再掛上澱粉糊，放入油中炸，炸至金黃色時撈出即可，食用時蘸煉乳。

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　　鴨蛋豆腐

　　

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　　主料：" N+ j5 N1 N7 [

　　北豆腐

　　輔料：公仔箱論壇% J) d. Q- |+ K4 J8 f8 `

　　鹹鴨蛋黃、蒜苗1 P# h& X* o4 y( N+ O
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　　調料：www3.tvboxnow.com1 k3 T+ k$ e3 Q, A) Q' ^
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　　食用油、鹽、白糖、雞精、料酒、水澱粉、蔥、姜、高湯、香油www3.tvboxnow.com/ B& ^4 r8 a% N
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　　做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ I- F3 z6 S1 r1 w
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　　 1.將豆腐切成小方丁，用開水焯一下；公仔箱論壇5 J  G3 _3 w- n' W2 d# ^9 k

　　 2.將鹹鴨蛋黃碾成粉末，蒜苗切成末，蔥、姜洗淨切成末；
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　　 3.坐鍋點火放油，油熱煸炒蔥姜放入豆腐、高湯、鹽、白糖、料酒、待鍋開再放入蛋黃粉炒勻，勾薄芡出鍋時撒入蒜苗末，淋入香油即可
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　　 麻婆豆腐www3.tvboxnow.com. P7 F8 V- ]+ }
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　　材料：

　　嫩豆腐600克，豬瘦肉末60克tvb now,tvbnow,bttvb4 U* Q; `& f* M8 C5 F7 b0 g- D
tvb now,tvbnow,bttvb+ G1 @" i# {% `/ x
　　調味料：www3.tvboxnow.com1 B3 C+ r$ e! a! \
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　　 1、辣椒粉少許，薑末1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb) R0 ~! h( i3 v) w. p

　　 2、四川豆瓣醬2大匙，米酒1/2茶匙，蒜泥1茶匙，醬油1茶匙。公仔箱論壇" e; U4 T* O; b% h

　　 3、白糖1/2茶匙，高湯1 1/2杯。4 ]. k- t, a. D# H

　　 4、花椒粉少許，蔥花2根。

　　 5、太白粉水1大匙，麻油1 1/2茶匙4 F* i- V' @0 a4 G& x. e
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　　做法:www3.tvboxnow.com) Y: M2 {/ A( o% |# Y. B

　　 1 豆腐修去老皮，切為1厘米見方小塊。  w/ `6 @8 ?8 M( B$ C4 L) u
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　　 2 鍋燒熱後注入油少許，先入肉末炒干水分，續入調味料（1）炒至出味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 N6 q* K" }5 ~9 Q( c. r! G

　　 3 再將調味料（2）加入拌炒均勻後，放入豆腐與調味料（3）燒滾入味，再加入太白粉水勾芡，並淋上麻油即可。

　　
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　　 豆腐鯽魚

　　

　　原料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! h6 V4 v `( a8 Y) r: B

　　鮮活鯽魚、石膏豆腐、郫縣豆瓣、姜蒜米、泡紅椒、干辣椒粉、料酒、蔥顆、鹽、味精、白糖、醋、鮮湯、生粉、化豬油各適量。# J( E2 V& p4 `+ r4 v* Y
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　　製作程序：公仔箱論壇2 m/ E, |2 D; ]2 Y2 U8 B* y
公仔箱論壇, F+ t* F9 E* g2 V
　　 1、將活鯽魚刮鱗、摳鰓、剖腹除去內臟，洗淨血污；豆腐改條後放入鹽開水中汆透撈起。公仔箱論壇8 y6 Y$ Z7 F+ p2 S1 v# x

　　 2、鍋上火，下化豬油燒至四成熱，放入豆腐、泡紅椒、干辣椒粉、姜蒜米等,出色出味後，摻入鮮湯，沸後稍熬，打去渣料，將魚入鍋，再下料酒、糖、醋、味精、鹽等，改用小火3-5分鐘，把豆腐下鍋，燒製入味且魚已離骨時起鍋，將魚裝盤，擺成放射形，下邊裝入豆腐。鍋中原汁置火口上，下生粉放汁，待汁稠發亮後，下蔥顆，推勻起鍋，掛淋於魚和豆腐上即成。

　　 豆腐腦* C9 w) z6 u$ B+ ^' _ Z9 W5 k5 `
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　　原料：

　　黃豆水葡萄糖酸內酯，國內的化工原料商店或香精香料商店都有賣的，白色結晶，類似粗鹽。
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　　 做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Q& G, l  A1 _4 Q% v8 p9 {
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　　 1、如果你有豆漿機，真的就是不難了。www3.tvboxnow.com. u0 H2 U4 j( E5 U: [; P, ~
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　　 2、豆漿的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更稀）公仔箱論壇, P8 Y' F, O, X4 A' V2 q. R  `

　　 3、豆漿煮開後，晾涼。www3.tvboxnow.com7 B. h  z, n% e' r. c) L6 A
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　　 4、把內酯用一點水溶化後，倒入豆漿，趕快攪拌均勻。我的比例是700ml豆漿，加1茶匙內酯。

　　 5、豆漿隔水加熱，或蒸，豆漿溫度達到80℃左右保持15分鐘即凝固。
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　　 打鹵：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 I; b. H; w. w/ ^/ p
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　　原料：6 x, a7 b+ a- _& U8 ^
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　　水發的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個）' f, _  j8 C% A* V: |0 y

　　做法：

　　一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒，放適量水、鹽、一塊雞精。開鍋後，勾欠，撒蛋花，關火。

　　豆花盛一大碗內，澆鹵，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調味。tvb now,tvbnow,bttvb$ P$ v; d! V* o
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　　另外，化工原料商店的人告訴我，用白醋可以替代內脂點豆腐。我沒試過。公仔箱論壇4 a/ x& I/ q8 w, z1 Y/ I6 l
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　　 [寶寶食譜]豆腐的做法（7個月以上寶寶適用）

　　 一、西瓜汁豆腐腦9 N( I$ L2 G% |. e

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, J2 \% q. [! G& |- B
　　材料：

　　西瓜1塊、內脂豆腐1/8塊，tvb now,tvbnow,bttvb& [( i! ]9 `  X8 q) M, R: t% P

　　做法：

　　用搾汁機（或用勺子擠）將西瓜搾出汁，將內脂豆腐在水中煮沸。將豆腐撈出後放入西瓜汁中。

　　 二、奶汁豆腐
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公仔箱論壇2 m% G+ D5 R0 G# ~
　　材料：公仔箱論壇+ I* z# U6 e# e5 F; N  D

　　牛奶、豆腐、糖少許

　　做法：公仔箱論壇& ~& W" f- ]: W# M9 _/ k

　　將豆腐切成小塊，牛奶煮沸，在把豆腐塊放入牛奶中煮沸。加適量的鹽或者糖。

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　　 三、酸奶豆腐tvb now,tvbnow,bttvb: J! @% X& Z% N. U+ t0 A9 u

　　材料：
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　　豆腐、酸奶、草莓醬- P* W6 i, z8 `$ H

　　做法：5 l% `4 \+ C& _/ j. f2 k4 U/ J
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　　醬豆腐切成均勻的片。放入開水中煮沸後冷卻，撈出擺盤。再淋上酸奶和草莓醬。（色澤鮮艷，口味香甜）
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　　 四、水果豆腐
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　　材料：

　　豆腐、香蕉、草莓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* g+ K' _& K, M/ t3 K# j

　　做法：公仔箱論壇' w  Z# {5 u. y. W" o

　　豆腐煮沸後撈出擺盤，將香蕉草莓分別切碎，放在豆腐上公仔箱論壇% V% I; Q" B4 D' q# ^4 \
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　　 五、翡翠豆腐
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　　材料：

　　豆腐、黃瓜（或其他蔬菜）、鹽、芝麻醬

　　做法：

　　將黃瓜搾汁放入碗裡，豆腐碾碎加黃瓜汁、少許澱粉、芝麻醬攪拌，入鍋蒸5-10分鐘。公仔箱論壇6 R$ c- J$ ^6 F! [

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　　 六、三鮮豆腐（或魚泥豆腐）
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　　材料：www3.tvboxnow.com% g9 l# Y  V8 y0 M' J! t

　　豆腐、蝦仁、鮮蘑菇（煮爛了的）、雞肉泥+ J) h4 Y$ }3 c6 M
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　　做法：! V+ U; o* ^& Q; I1 K8 i. e
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　　所有材料切碎，加鹽攪拌均勻，入鍋蒸10分鐘左右。熟後點香油、撒香蔥末! x! m, @! }& L
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　　 七、兩色豆腐
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　　材料：
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　　血豆腐、豆腐、雞湯、澱粉、蔥末

　　做法：www3.tvboxnow.com2 ]6 s+ U) j# J4 X) K4 J

　　將豆腐切成小塊，放入開水中沸煮，撈出入盤。在鍋中放肉湯、澱粉蔥末邊主邊攪。煮至粘稠狀後加鹽淋在豆腐上。tvb now,tvbnow,bttvb: J5 {4 j, G' ?1 q
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　　 八、太陽豆腐www3.tvboxnow.com# H# i' x- c: Z  _- ^% G  _
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　　材料：
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　　豆腐、鵪鶉蛋、胡蘿蔔泥、澱粉、蔥末* k9 r9 s% M- x. X$ ~; l5 l/ g* Y
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　　做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. h( r2 s. H! m8 J- ~5 G

　　把豆腐切成圓柱體，在中間挖一個圓洞。鵪鶉蛋打入小圓洞中。將胡蘿蔔泥圍在豆腐旁。放入蒸鍋蒸10分鐘取出。tvb now,tvbnow,bttvb7 w, }, A+ p0 @! h# v7 Y* Z) Y
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　　油加熱後，將蔥末炒香，加鹽水澱粉攪成細稠狀，淋在盤中。（我又放了一點李錦記的滷水汁，味道鮮美。乃至老公看了都妒忌的說我對兒子太偏心了，呵呵。）+ e0 O5 |+ M* C0 b# i, y
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　　 九、豆腐軟飯tvb now,tvbnow,bttvb. X! p7 x5 Q7 b5 ]  t( p% F

tvb now,tvbnow,bttvb4 y* q* T6 T3 Y( X9 k) q
　　材料：
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　　豆腐、米飯、肉湯、紫菜、胡蘿蔔、香蔥www3.tvboxnow.com; i7 R7 B3 B7 H' t+ H
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　　做法：

　　豆腐切塊、胡蘿蔔切碎。將所有材料放入鍋中煮熟即可。

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