[中式食譜] 「豆腐」的做法大全

　　
豆腐作為食藥兼備的食品，具有益氣、補虛等多方面的功能。據測定，一般100克豆腐含鈣量為140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白質比較高的，含有8種人體必需的氨基酸，還含有動物性事物缺乏的不飽和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保護肝臟，促進機體代謝，增加免疫力並且有解毒作用。
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　　 搾菜肉末蒸豆腐+ q" B% m. u9 P

　　主料：日本豆腐
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　　輔料：tvb now,tvbnow,bttvb: y$ F( n. [- R6 g- G
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　　香菜、肉末、搾菜、海米www3.tvboxnow.com8 f' v, k3 P$ o! F" p
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　　調料：

　　鹽、雞精、蔥、姜、胡椒粉、香油、食用油

　　

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　　做法：

　　1、蔥、姜切成絲www3.tvboxnow.com4 H0 S, U. f2 X" w
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　　2、豆腐切成厚片，擺在盤中，加入鹽、香油、清水；) a. Y) Z: z' A9 S
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　　3、將肉末放入搾菜中，加入鹽、雞精、胡椒粉拌勻，放在切好的豆腐上加入海米、蔥、姜絲上籠蒸5分鐘；www3.tvboxnow.com; P7 P, q4 M7 x
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　　4、取出蒸好的豆腐，再撒上蔥、姜絲；, }$ |3 y+ o( ^# w8 R9 j

　　5、坐鍋點火倒油，待油熱後淋在豆腐上即可

　　 香菇燜豆腐9 K0 f5 t5 U; z5 N3 S

　　
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　　主料：香菇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 b, z) H) F( O6 X& o" f

　　輔料：豆腐、火腿公仔箱論壇+ c. i  j2 O: [3 f. \
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　　調料：鹽、番茄醬、水澱粉、雞精、醬油、食用油
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　　做法：
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　　1.將豆腐切成塊，香菇去蒂洗淨切成小塊，火腿切成片待用；: m3 p3 O3 B) I: F' L
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　　2.坐鍋點火放油，油至4成熱時放入豆腐塊煎至兩面金黃色撈出；

　　3.鍋內留余油，油熱放入番茄醬煸炒，倒入香菇、醬油、適量水，放入豆腐翻炒加入鹽、雞精、火腿勾薄芡出鍋即可。
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　　酸辣豆腐羹
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　　主料：www3.tvboxnow.com: ]3 \/ f& z, J

　　豆腐

　　輔料：公仔箱論壇8 E" Z3 A' ]. @, ?9 ^7 ~# d8 ~+ b
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　　香菇、裡脊肉、冬筍、香菜
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　　調料：; Y* y# _4 L% H+ R, \. z& z

　　蔥、姜、鹽、醋、雞精、胡椒粉、香油、水澱粉、雞精、食用油
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　　做法：
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　　 1.將豆腐切成絲，裡脊肉切成絲，香菇、冬筍、蔥、姜洗淨切成絲，香菜洗淨切成末；
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　　 2.坐鍋點火放入清水，水開後分別放入豆腐絲、香菇絲、冬筍絲、肉絲焯一下撈出放入盤中；

　　 3.坐鍋點火放入高湯、鹽、雞精、適量醋、胡椒面、雞精，待鍋開後倒入豆腐絲、冬筍絲、肉絲勾薄芡撒上蔥、姜絲、香菜末即可出鍋www3.tvboxnow.com4 B3 K: h& s8 c1 P

　　 口袋豆腐湯9 v9 o: C% k' v' W
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　　主料：豆腐
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　　輔料：

　　油菜心、海米、肉餡、草菇、海帶絲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Z9 I% @" Q3 a' `  G
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　　調料：

　　鹽、蔥、姜、料酒、醬油、雞精、高湯、食用油

　　

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　　做法：

　　 1、將豆腐切成長方形塊，海米、草菇、蔥、姜洗淨切成末，油菜心洗淨；www3.tvboxnow.com' _5 T2 I; V2 \* r

　　 2、坐鍋點火倒油，油溫6---7熱時，放入豆腐塊炸至兩面金黃色撈出放入熱水中泡軟；
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　　 3、鍋內留余油，油溫5成熱時，放入蔥薑末、肉餡炒至變色加入料酒、醬油、鹽、海米末、草菇末翻炒均勻盛入盤中待用；

　　 4、將豆腐上端用刀切一個口，添入炒好的肉餡，用海帶絲繫好；
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　　 5、坐鍋點火放入高湯、豆腐、少許鹽、雞精，油菜心，開鍋後倒入湯盤中即可食用。

　　
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　　 脆皮炸豆腐
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　　主料：tvb now,tvbnow,bttvb, \5 l( ]) c; ?# M5 a

　　日本豆腐www3.tvboxnow.com& v3 B7 K, E, T- n7 @2 R: K* Y
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　　配料：
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　　干澱粉、雞精、煉乳、食用油

　　制做：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. I' G2 n+ Z* \# `6 U" ^6 m) Y

　　 1、將日本豆腐切成厚片，干澱粉用水調成糊；
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　　 2、坐鍋點火倒油，油六成熱時，把豆腐塊先在干澱粉中滾一下，再掛上澱粉糊，放入油中炸，炸至金黃色時撈出即可，食用時蘸煉乳。
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　　鴨蛋豆腐" a4 S1 ?; Q2 ?4 k7 ~
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　　主料：

　　北豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( A! d3 [% l: w+ }' `. [
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　　鹹鴨蛋黃、蒜苗公仔箱論壇2 [# W" s/ z" j4 ~7 _/ g
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　　調料：
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　　食用油、鹽、白糖、雞精、料酒、水澱粉、蔥、姜、高湯、香油
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　　做法：www3.tvboxnow.com9 Z$ F. R8 W8 }
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　　 1.將豆腐切成小方丁，用開水焯一下；

　　 2.將鹹鴨蛋黃碾成粉末，蒜苗切成末，蔥、姜洗淨切成末；公仔箱論壇) ^: Y! e# O" h

　　 3.坐鍋點火放油，油熱煸炒蔥姜放入豆腐、高湯、鹽、白糖、料酒、待鍋開再放入蛋黃粉炒勻，勾薄芡出鍋時撒入蒜苗末，淋入香油即可公仔箱論壇* n& K4 K4 ~9 g: V/ E! u0 R
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　　 麻婆豆腐tvb now,tvbnow,bttvb3 g7 O& ]) N2 R% g

　　材料：; T$ [( V# x- q; f! G- r$ R" @
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　　嫩豆腐600克，豬瘦肉末60克
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　　調味料：
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　　 1、辣椒粉少許，薑末1/2茶匙

　　 2、四川豆瓣醬2大匙，米酒1/2茶匙，蒜泥1茶匙，醬油1茶匙。tvb now,tvbnow,bttvb' G& V% o% Z) r9 f

　　 3、白糖1/2茶匙，高湯1 1/2杯。
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　　 4、花椒粉少許，蔥花2根。tvb now,tvbnow,bttvb, S. L* T4 o- c& W
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　　 5、太白粉水1大匙，麻油1 1/2茶匙0 h) l# z, t: `1 r0 O; ]- i

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　　做法:

　　 1 豆腐修去老皮，切為1厘米見方小塊。
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　　 2 鍋燒熱後注入油少許，先入肉末炒干水分，續入調味料（1）炒至出味。
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　　 3 再將調味料（2）加入拌炒均勻後，放入豆腐與調味料（3）燒滾入味，再加入太白粉水勾芡，並淋上麻油即可。www3.tvboxnow.com7 D: I1 S1 Q6 y# N D! F
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　　 豆腐鯽魚www3.tvboxnow.com, H. g$ a) [" E1 A# C0 Z7 X

　　

　　原料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' H0 f2 ^- `/ {# f2 E
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　　鮮活鯽魚、石膏豆腐、郫縣豆瓣、姜蒜米、泡紅椒、干辣椒粉、料酒、蔥顆、鹽、味精、白糖、醋、鮮湯、生粉、化豬油各適量。; M8 A8 z' Z& c2 C. f
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　　製作程序：

　　 1、將活鯽魚刮鱗、摳鰓、剖腹除去內臟，洗淨血污；豆腐改條後放入鹽開水中汆透撈起。

　　 2、鍋上火，下化豬油燒至四成熱，放入豆腐、泡紅椒、干辣椒粉、姜蒜米等,出色出味後，摻入鮮湯，沸後稍熬，打去渣料，將魚入鍋，再下料酒、糖、醋、味精、鹽等，改用小火3-5分鐘，把豆腐下鍋，燒製入味且魚已離骨時起鍋，將魚裝盤，擺成放射形，下邊裝入豆腐。鍋中原汁置火口上，下生粉放汁，待汁稠發亮後，下蔥顆，推勻起鍋，掛淋於魚和豆腐上即成。公仔箱論壇' j7 k6 `* u' @5 B; E

　　 豆腐腦公仔箱論壇9 k# A$ x8 I4 t6 F6 @: O8 [5 ?

　　

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　　原料：
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　　黃豆水葡萄糖酸內酯，國內的化工原料商店或香精香料商店都有賣的，白色結晶，類似粗鹽。tvb now,tvbnow,bttvb" t0 x, p# Z# t1 H2 k' K( k

　　 做法：( f+ z; J: ^$ B0 m) `

　　 1、如果你有豆漿機，真的就是不難了。

　　 2、豆漿的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更稀）* S6 g2 a! q; F2 Q; L8 J  a1 R/ [/ D" T

　　 3、豆漿煮開後，晾涼。www3.tvboxnow.com( `6 @# o& O% y2 D7 p9 t

　　 4、把內酯用一點水溶化後，倒入豆漿，趕快攪拌均勻。我的比例是700ml豆漿，加1茶匙內酯。tvb now,tvbnow,bttvb: e& o! E" U. q* L% s( `/ j! r: {

　　 5、豆漿隔水加熱，或蒸，豆漿溫度達到80℃左右保持15分鐘即凝固。

　　 打鹵：公仔箱論壇0 n2 `. P: y/ v

　　原料：公仔箱論壇5 j4 V( D8 @; T5 L5 F0 p: ^: U+ v

　　水發的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個）7 L' n- m& F* c& ?- y5 `8 [" b
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　　做法：

　　一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒，放適量水、鹽、一塊雞精。開鍋後，勾欠，撒蛋花，關火。公仔箱論壇; u6 _6 Z5 l: l, U1 ?* w# z7 t1 q

　　豆花盛一大碗內，澆鹵，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調味。
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　　另外，化工原料商店的人告訴我，用白醋可以替代內脂點豆腐。我沒試過。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ d( ~1 m2 D9 X' z' R' R8 V

　　
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　　 [寶寶食譜]豆腐的做法（7個月以上寶寶適用）公仔箱論壇' e4 N9 U/ _2 F; F

　　 一、西瓜汁豆腐腦  j) m' R% H  D5 K7 y

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　　材料：

　　西瓜1塊、內脂豆腐1/8塊，www3.tvboxnow.com7 e  K8 o4 S4 N: `
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　　做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Q: J2 t  X! z
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　　用搾汁機（或用勺子擠）將西瓜搾出汁，將內脂豆腐在水中煮沸。將豆腐撈出後放入西瓜汁中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( V- Z: V3 S2 Y# ?& P
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　　 二、奶汁豆腐

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　　材料：
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　　牛奶、豆腐、糖少許
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　　做法：
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　　將豆腐切成小塊，牛奶煮沸，在把豆腐塊放入牛奶中煮沸。加適量的鹽或者糖。公仔箱論壇$ }7 I1 g, R- |# {& l. I. u6 k5 O

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　　 三、酸奶豆腐tvb now,tvbnow,bttvb% B$ G  I8 f& V. s$ x$ @
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　　材料：; j% V1 V$ B! I( K
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　　豆腐、酸奶、草莓醬
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　　做法：www3.tvboxnow.com- `9 j6 y1 E0 Y% {* u, c( t
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　　醬豆腐切成均勻的片。放入開水中煮沸後冷卻，撈出擺盤。再淋上酸奶和草莓醬。（色澤鮮艷，口味香甜）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ^" z8 Q: k! F
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　　 四、水果豆腐
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　　材料：
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　　豆腐、香蕉、草莓

　　做法：
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　　豆腐煮沸後撈出擺盤，將香蕉草莓分別切碎，放在豆腐上www3.tvboxnow.com) V- @) J" i2 ?5 D$ R6 N0 Z  Q
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　　 五、翡翠豆腐
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　　材料：4 L* M; z6 g7 H8 M. D6 w8 p+ L; [
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　　豆腐、黃瓜（或其他蔬菜）、鹽、芝麻醬
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　　做法：

　　將黃瓜搾汁放入碗裡，豆腐碾碎加黃瓜汁、少許澱粉、芝麻醬攪拌，入鍋蒸5-10分鐘。公仔箱論壇- c7 m$ N% ^! f" e' Z9 M* E
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　　 六、三鮮豆腐（或魚泥豆腐）

　　材料：

　　豆腐、蝦仁、鮮蘑菇（煮爛了的）、雞肉泥
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　　做法：
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　　所有材料切碎，加鹽攪拌均勻，入鍋蒸10分鐘左右。熟後點香油、撒香蔥末2 d1 Y! \1 b. E9 U

　　

　　

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　　 七、兩色豆腐

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　　材料：
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　　血豆腐、豆腐、雞湯、澱粉、蔥末

　　做法：

　　將豆腐切成小塊，放入開水中沸煮，撈出入盤。在鍋中放肉湯、澱粉蔥末邊主邊攪。煮至粘稠狀後加鹽淋在豆腐上。www3.tvboxnow.com: i8 O9 X# j6 y0 V) N" u/ a
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　　 八、太陽豆腐* S+ Z9 m$ B+ _
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　　材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- S+ E" ^9 A# r1 p
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　　豆腐、鵪鶉蛋、胡蘿蔔泥、澱粉、蔥末公仔箱論壇" e# l% h2 ~0 Y/ C! s* Z

　　做法：
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　　把豆腐切成圓柱體，在中間挖一個圓洞。鵪鶉蛋打入小圓洞中。將胡蘿蔔泥圍在豆腐旁。放入蒸鍋蒸10分鐘取出。
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　　油加熱後，將蔥末炒香，加鹽水澱粉攪成細稠狀，淋在盤中。（我又放了一點李錦記的滷水汁，味道鮮美。乃至老公看了都妒忌的說我對兒子太偏心了，呵呵。）

　　 九、豆腐軟飯
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　　材料：
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　　豆腐、米飯、肉湯、紫菜、胡蘿蔔、香蔥

　　做法：

　　豆腐切塊、胡蘿蔔切碎。將所有材料放入鍋中煮熟即可。

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