來到元朗的紅磚屋，見到那個招牌大瓦鍋，便知道鹽焗雞是也！以私房菜形式做圍村菜的紅磚屋，剛由原本打算退休的蘇師傅接手。他做鹽焗雞已有30多年經驗，同樣以古法生炒鹽焗熟，選用三斤重的文昌鮮雞，貪皮夠薄，焗出來夠香脆，醃製三小時後再包玉扣紙，用生炒熱鹽將雞埋於瓦鍋中，再送到焗爐中。「以前我們用清遠雞，現在轉用文昌雞，肥美度差不多，但後者皮較薄，焗出來夠香脆。老一輩師傅較多用石油氣爐焗雞，火候夠準繩。」蘇師傅說。嚐一口，雞肉不會醃得過鹹，不添加任何配料已美味非常。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* J) U$ w2 a! [& G* d8 Q
公仔箱論壇/ V' g q$ } y$ N( h3 }2 l
除最基本的鹽焗外，做鹽焗雞原來還有水焗和氣焗方法，被稱為「三法」。蘇師傅的薑葱隔水蒸雞，便用了氣焗方法，將鹽等配料調好，塗在雞胸腔內外，隔水蒸熟後，便可保留肉味的濃香和外皮肉質滑溜的優點，明顯和鹽焗做出來的爽身質感有分別。tvb now,tvbnow,bttvb; O3 p" Y/ M+ Z3 m. T
www3.tvboxnow.com+ p! z+ I7 R, g$ d1 ?8 ~
紅磚屋十號
3 w4 R! Y7 [3 Y! R4 B0 i N5 p地址：元朗錦田錦上路祠堂村紅磚屋側
3 ~7 t, u t$ I0 a: k公仔箱論壇私房菜價錢：$330/位（八道菜連湯）
4 M0 e0 l9 S2 p公仔箱論壇 |
發表於 2013-12-1 12:57 PM
| 