元朗的家香臘味第二代掌舵人Josephine Chow，誓要打破冬天才吃臘腸、膶腸這常規，所以接掌家族生意後不久，即為自家製臘腸加入新口味，包括黑松露臘腸、黑松露鵝膶腸、麻辣腸。一開封，黑松露臘腸及鵝膶腸即傳來濃濃菌香，的確惹味。店家以意大利新鮮黑松露片與豬肉同拌成餡料，臘腸蒸熟後，香氣更濃。除了大路的煲仔飯、臘味飯，Josephine推介：「把它們切小粒，還可以變成鹹香的西式配料，伴意粉、焗薯和凱撒沙律。」更可以像意大利的Salami、西班牙的Chorizo切片佐酒呢！ 其實早在Josephine爺爺的年代，周家已在東莞經營臘味生意， Josephine小時候已開始接觸臘腸，製作靚臘腸自然有一套心得，揀臘腸亦有不少貼士，大家不妨參考一下。靚臘腸首要用新鮮豬後髀肉，特別鮮香有口感。Josephine提大家：「如果用新鮮豬肉，蒸後會膨脹並包裹白色的肥肉粒，入口少了油膩感。若用的是急凍豬肉，熟後會收縮，令肥肉粒更明顯。」
5 n+ ]+ x" p" @9 c7 k' d' ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb. A% C' ^0 |$ S( ~% o0 @( L
腸衣是美味關鍵
8 e- ]! H |% \1 J% v$ N+ h餡料固然重要，腸衣亦是美味關鍵。如果選用充滿彈性的天然豬腸衣，肉餡和腸衣會緊緊貼着，表面亦會凹凸不平，買時不妨細看。臘腸除了隔水蒸，Josephine建議可放進熱水烚約十二分鐘享用，不過只限用天然腸衣做的臘腸，因為用欠缺彈性的人造腸衣，烚後腸衣和肉餡會互相脫離，口感變得鬆散。此法亦不適用於黑松露臘腸及鵝膶腸，因為它們香味易揮發，最好還是原條隔水蒸熟才切小塊享用。
0 n* x/ `$ i. j0 Ntvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. t9 M$ l3 Q2 r' ?% |. k
地址：元朗福德街TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 n p( ]$ p' K# [
. Z% D7 c$ {8 O" S" l6 C5 t
1.天然豬腸衣會緊貼餡料形成凹凸皺紋。
1 T \( Q6 j3 P5 T公仔箱論壇
4 A" @" f, T; O5 g1 s' fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.若店家許可，買臘腸時可輕撕頭尾腸衣，輕易撕破的為天然腸衣。公仔箱論壇, [/ T7 P, J. k- C: L+ e3 r
/ H5 h' s u' ]; ?$ `- `3.牙籤插進臘腸後拔出，嗅到鮮香味為佳。& n; u$ z/ A$ y; J
, G9 P# d9 j$ ^0 |8 {$ N+ wtvb now,tvbnow,bttvb黑松露臘腸 $438/斤公仔箱論壇8 e$ X7 b9 j1 U2 H& q
鹹香味濃，愈嚼愈甘香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ A8 z) S* M" ?: V3 s) l
9 c4 s+ j6 e1 y公仔箱論壇鹹香味濃，愈嚼愈甘香。! Z; ?! _* b# V1 r5 y
麻辣臘腸 $248/斤www3.tvboxnow.com) C+ Q4 p5 |6 n( i$ C; h
|
發表於 2013-12-5 12:17 PM
| 