材料（1人份）：) Z5 _" i- J% }
刺參1條、鵝掌1隻、鮑汁200毫升、小棠菜2棵、薑2片、米酒少許、水適量、生粉水適量
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0 V) E3 U6 z+ E) {) v0 jtvb now,tvbnow,bttvb燜鵝掌湯料（12隻）：www3.tvboxnow.com* @; f$ y% |9 Y' W8 |
金華火腿1両、瘦肉4両、薑5片、葱（切段）2條、紹酒少許、冰糖50克、蠔油2湯匙、水1,000毫升、油／豉油各適量tvb now,tvbnow,bttvb/ H, G0 q, z+ c0 G' ?
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" v0 w7 y8 `7 k% @; g$ J- BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。刺參處理：
/ H" Q( n& A/ C公仔箱論壇1.刺參先浸水24小時，煲滾水下刺參煮至滾起，熄火蓋蓋焗至水冷卻，重複開火煮刺參至滾起便熄火，蓋蓋焗至水冷卻，這時刺參已變略軟身，便可剪開一邊去腸去沙洗淨。
# q. t5 v/ i8 b; K; K8 L' L. g3 ztvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( @# X' f3 _; G& p
2.換一煲新的水，下刺參煲焗第三次，用手按刺參的軟度，如刺參夠軟便可撈起烹調，如還是硬身，則要重複煮焗的過程至軟身為止。( {2 D, p# _8 p) t; W' t2 K
鵝掌處理：1.解凍去甲，與金華火腿和瘦肉分別汆水，鵝掌加豉油拌勻醃30分鐘。$ M5 H, d7 ^! f [
N( {0 S' r; D4 Ewww3.tvboxnow.com3.燒熱油鑊，下薑葱爆香後灒紹酒，加鵝掌、金華火腿和瘦肉，注入蓋過面清水後加冰糖和蠔油，煲1.5至2小時至軟身。. Y1 X+ e8 k. a n
做法：1.水加薑和米酒煮滾，下刺參煮1分鐘撈起。公仔箱論壇9 W7 O, m+ b! @ Z5 V% T
0 Q- n9 Q/ c* Q4.鮑汁煮滾，下刺參和鵝掌，慢火煮至收汁，加生粉水埋芡。
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, W+ M4 |( d! ~0 m) l A* utvb now,tvbnow,bttvb5.小棠菜烚熟伴碟。6 P7 x: s+ u% N; r' C- d+ a
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小貼士：, \& t5 B0 n0 Z5 T
鵝掌要入味，煲煮的過程最為重要，自家做的話泡油可能較麻煩和油膩，建議煲起後立即烹調以保持鮮味。 |
發表於 2013-12-18 12:36 PM
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