材料（1人份）：公仔箱論壇* i' @# b* ~& p) G6 ]5 z
刺參1條、鵝掌1隻、鮑汁200毫升、小棠菜2棵、薑2片、米酒少許、水適量、生粉水適量
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燜鵝掌湯料（12隻）：
* \: E# x+ _( a( G) ]- rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金華火腿1両、瘦肉4両、薑5片、葱（切段）2條、紹酒少許、冰糖50克、蠔油2湯匙、水1,000毫升、油／豉油各適量www3.tvboxnow.com7 l, K" r1 _; o, F
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刺參處理：
/ j! K H/ m- T6 twww3.tvboxnow.com1.刺參先浸水24小時，煲滾水下刺參煮至滾起，熄火蓋蓋焗至水冷卻，重複開火煮刺參至滾起便熄火，蓋蓋焗至水冷卻，這時刺參已變略軟身，便可剪開一邊去腸去沙洗淨。tvb now,tvbnow,bttvb3 p3 d2 j& t2 f+ U8 {- ~& v" C: v: w
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2.換一煲新的水，下刺參煲焗第三次，用手按刺參的軟度，如刺參夠軟便可撈起烹調，如還是硬身，則要重複煮焗的過程至軟身為止。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) S D' }- I. E C4 _
鵝掌處理：1.解凍去甲，與金華火腿和瘦肉分別汆水，鵝掌加豉油拌勻醃30分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb8 u+ I) ~# e2 B( x
- {0 f" a9 Q1 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.燒熱油鑊，下薑葱爆香後灒紹酒，加鵝掌、金華火腿和瘦肉，注入蓋過面清水後加冰糖和蠔油，煲1.5至2小時至軟身。
4 }" x4 U* f) M( O+ `2 n3 ?做法：1.水加薑和米酒煮滾，下刺參煮1分鐘撈起。
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4.鮑汁煮滾，下刺參和鵝掌，慢火煮至收汁，加生粉水埋芡。www3.tvboxnow.com: b7 A2 @2 V9 \: C1 Q! Y
* ?: M& j$ }# n6 _4 J& I, ?公仔箱論壇5.小棠菜烚熟伴碟。tvb now,tvbnow,bttvb8 \" D' [, q. b" _/ ~# g
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小貼士：tvb now,tvbnow,bttvb8 I! k; D, B4 i# M7 F, E
鵝掌要入味，煲煮的過程最為重要，自家做的話泡油可能較麻煩和油膩，建議煲起後立即烹調以保持鮮味。 |
發表於 2013-12-18 12:36 PM
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