茶冷泡減抗氧化功效www3.tvboxnow.com- w- V0 Q& S [& W
溶解度低 少咖啡因 |
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圖中可見，熱水泡了10分鐘的茶（左邊）和冷泡了12小時的茶（右邊）相比，前者明顯茶色較濃，茶葉亦更為舒展。（圖﹕曾明）
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中國人愛飲茶，廣東人更常說「水滾茶靚」，熱騰騰的水才能沖出一壺好茶；近年台灣、日本卻流行用凍水沖茶， 聲稱低溫慢泡，茶葉營養慢慢釋出，抗氧化劑如兒茶素等含量提升，而有害物質如單寧酸、咖啡因等則大大減少。酷熱天時喝杯冷泡茶，的確清涼爽心，專家則指出，冷泡茶和滾水沖茶各有利弊，不應盲目追捧冷泡茶。2 j9 `0 g$ b# [2 R: T
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準備好密封容器，放入茶葉，再加凍滾水沖泡，然後放入雪櫃中冷藏數小時，便是一壺冷泡茶。 坊間傳聞冷泡茶好處多多，孰真孰假，請專家逐一拆解便知。
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0 z- K% O w- {傳聞一：
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( @0 o0 c N& i; v2 ztvb now,tvbnow,bttvb長時間冷泡，釋出的抗氧化物較熱茶多。公仔箱論壇 a) }3 u5 K8 b
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網上傳聞高溫會破壞兒茶素等抗氧化物，香港專業教育學院（柴灣）應用科學系高級講師方麗影博士（圓圖）指實情正好相反，「熱水溫度高，溶解度較凍水高，能釋出較多抗氧化物」，正如用熱水溶化糖、鹽較快，熱水能在短時間內令茶葉舒展，釋放出較多抗氧化物；而凍水溫度低，溶解度亦較低，釋出的抗氧化物含量有限。公仔箱論壇$ U0 \3 `7 n2 p, c c6 L3 [
) U& P8 g3 A4 x' I; v5 ?8 [8 g但冷泡茶浸泡時間長，一泡就是數小時，或能後來居上？根據國際食品科技聯盟（IUFoST）的官方雜誌（LWT - Food Science and Technology）刊登的一項研究，比較浸泡24小時的冷泡茶和浸泡20分鐘的熱泡茶，發現熱泡茶整體抗氧化物的含量較冷泡茶高，證明就算慢慢滲，冷泡茶的抗氧化功效亦不如熱泡茶。tvb now,tvbnow,bttvb d) r- |0 G0 n- W4 H5 v* w7 Y
8 M1 e& w. L' u傳聞二：
! N7 V# T& v, eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ o& l# [; p# R. ^" P; lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冷泡茶咖啡因含量減少，可避免咖啡因過量而引起失眠、骨質疏鬆等問題。公仔箱論壇8 l0 M+ R3 S- t, b
- f$ [: }8 `1 j- ]+ H" o由於溶解度較低，冷泡茶的咖啡因含量亦較低。IUFoST的研究亦顯示，冷泡茶咖啡因含量，僅為熱泡茶的八成。
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: n3 z9 O1 W5 \! n4 g公仔箱論壇VNS營養健康中心註冊營養師詹兆洲指出，咖啡因會刺激神經系統，適量攝取可提神，過量則弊大於利，會引起多種副作用，包括：tvb now,tvbnow,bttvb. }# q( d/ [5 Q( `
- p, H* a5 C7 Q' W◆影響睡眠：
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2 t' x$ B# r# \2 C2 A/ ptvb now,tvbnow,bttvb令人興奮、心跳加快，難入眠，有失眠問題的人士要注意
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' h2 s5 L7 E! c! F% X2 T1 }0 e6 d公仔箱論壇◆水分流失：www3.tvboxnow.com8 ]. v2 z3 H- g v
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咖啡因利尿，增加水分流失 k" g! }6 O! r( k" p$ N
2 Q: f9 s. \' R7 H公仔箱論壇◆影響鈣質吸收：
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4 o- f$ ]8 c7 u3 Q5 A4 Ftvb now,tvbnow,bttvb咖啡因會和鈣質結合凝固，從而影響鈣質吸收，增加患骨質疏鬆的風險tvb now,tvbnow,bttvb- l! {" E: H0 K0 b9 w+ L
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◆刺激胃酸分泌：www3.tvboxnow.com, a6 A( N! g6 W& P; m
+ @* ^- K& }$ f7 p O$ `3 e適量胃酸分泌可幫助消化，所以飲茶可以「消滯」；但過量則會侵蝕胃壁，導致胃潰瘍，胃酸過多人士應少攝取2 d; U# Y: b1 b/ \1 \
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詹兆洲表示，易受咖啡因影響的人士，最好少飲或不飲濃茶。由於熱水泡茶短時間內已釋放出大量咖啡因，茶易過濃，「當發現茶色變深啡，喝起來很澀，就表示茶過濃 」，建議茶包或茶葉浸泡3至5分鐘即應取出；而冷泡茶較少咖啡因，不失為較佳選擇。
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- {: R+ f4 N! a傳聞三：
" q6 p% E8 Q, d% a. T4 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb) ]- N( O: v3 ~2 ?* ^
冷泡茶單寧酸下降，單寧酸過多會妨礙鐵質吸收。
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+ D% @' T' s! I冷泡茶的單寧酸溶解度低於熱泡茶，故妨礙鐵質吸收的機率較低，詹兆洲認為較適合素食人士，皆因他們缺乏動物性鐵質來源，更應有效吸收攝入的鐵質，以免出現貧血。
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X8 a& G4 N- ]' I' gtvb now,tvbnow,bttvb傳聞四：tvb now,tvbnow,bttvb9 c r8 ~: B8 ]
3 e7 Y1 m. N- @: S- `5 |5 Z3 @www3.tvboxnow.com茶葉中的茶多醣（TeaPolysaccharide），可降低血糖，但高溫會殺死茶多醣，冷泡茶有助降血糖。
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方麗影認為，現時缺乏有關茶多醣的大型科學研究，其功效未能確定，不宜依賴冷泡茶降血糖，更千萬不要以此取代藥物。
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. K5 L+ a, E# [' N. z詹兆洲則指出，「雖然有研究發現綠茶中茶多酚對胰臟細胞有保護作用，或因此令胰臟較好運作、降低血糖」，而茶多酚的溶解度和水溫成正比，不過即使是熱泡茶，茶多酚含量亦不多，功效有限。
. w. _ C2 r. [$ z# ^0 y {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: n3 |: K( x+ g7 S5 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。傳聞五：公仔箱論壇4 c# J2 c" A3 X2 R. r
$ ?0 c6 c1 f& P8 y* HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冷泡茶減低茶的苦澀味，令茶味更佳。公仔箱論壇9 y! k: ?+ e3 G" ]9 n+ a
0 k: u2 s' ]& ]$ O- P; Etvb now,tvbnow,bttvb單寧酸、咖啡因、茶鹼等物質是茶味苦澀的來源，方麗影認為，冷泡茶含這些物質較少，苦澀度自然較熱泡的低，不過味道是否更佳則見仁見智，皆因熱泡茶只要不太濃，不會過於苦澀，而不少人正正喜歡苦澀後的回甘；另外熱泡茶香味四溢，「熱水能釋放香味，香味再通過蒸氣揮發；凍滾水沒有蒸氣，香味不能揮發出來」。
+ ]. j- k& H. b! \8 h2 k+ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb0 V1 e* r! G9 v; R- N
綜合兩位意見，冷泡茶雖有優點，但並無廣告所說神奇，詹兆洲認為，冷泡茶為愛茶人士提供多一種品茗方式，大家可視乎喜好選擇。方麗影則提醒，由於冷泡茶溫度較熱泡茶低，細菌容易生存，引起腸胃不適的機率較高，在泡時一定要注意茶葉品質和茶具清潔。8 z, C" {) X2 S; d
8 O* W* i1 N1 U4 y: d" k' Etvb now,tvbnow,bttvb文：曾明TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: E$ Q+ q- z$ f4 b1 S) V# C( ^" p( @
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圖：demypic@iStockphoto、曾明2 h( ] _3 A' H$ Q6 t V
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編輯 鍾家寶 |
發表於 2013-12-18 06:03 PM
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