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瑞士汁除了可配合雞翼及炒牛河外，用作炒烏冬亦相當適合，不過，茶餐廳的炒粉麵，必須用大量油分才能將粉麵炒開，一碟炒河粉約需落16茶匙油。, F( U& \8 R* c- o
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自家製炒烏冬，將烏冬先焯熟，用小量油已能炒開，油不夠時又可加入上湯免炒，脂肪只有坊間的四分之一，再加入菇菌蔬菜提升纖維素，實屬健康之選。
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炒烏冬DIY
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7 ~9 j( U4 b7 `5 \3 L% X: \tvb now,tvbnow,bttvb蒜頭1粒
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薑1片
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( }5 Y, s# j& g3 U8 _+ Rtvb now,tvbnow,bttvb椰菜絲2碗
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3 f8 i& N) M1 E! ^! Y# ~. A什菌約12至13朵www3.tvboxnow.com1 A: u8 n2 j* y; I; `% m: J
0 g2 t" U; J, Y; E6 U公仔箱論壇烏冬（焯熟/汆水） 2個: o, q+ ` h( n; n
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調味料：" ^- _2 X% L: q$ y2 N& L
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冰糖 40g
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老抽/頭抽 150ml
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& D0 I6 R$ e ? [; [ h- X& h }公仔箱論壇檸汁 少許
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5 n) u6 C8 ^3 O* ^( ?tvb now,tvbnow,bttvb（切段） 1棵
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% B% T8 I1 u6 U7 z* rtvb now,tvbnow,bttvb油 2茶匙. I; V4 }9 u* X
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上湯 125ml
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製作方法：
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1. 烏冬焯熟，汆水備用公仔箱論壇: m5 s8 P& F1 W J
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2. 老抽放鑊中煮滾，加冰糖調味，愛甜者可多加點糖，然後澆檸汁，盛起備用tvb now,tvbnow,bttvb& {$ {9 p# u W: S2 i* n$ w/ u
/ {% x7 j# W6 q" j$ hwww3.tvboxnow.com3. 熱鑊下油，爆香蒜頭及薑片
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* K* g4 j9 {6 H6 ^ K3 \8 a4. 下椰菜炒至軟身，再下什菌炒香
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5. 加入烏冬及瑞士汁炒勻
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6. 可酌量加入上湯，再把烏冬及材料炒至軟身，便可上碟
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$ p. ~5 V- \$ P, {/ d j- H% htvb now,tvbnow,bttvb大廚輝哥貼士
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9 s% ] r7 Z; Y$ {1 `" G1 awww3.tvboxnow.com焯熟的烏冬，立即用小量油炒能很快入味；如先過冷河再炒，則可令麵條更加彈牙。公仔箱論壇; n4 U! \. U: ~( G* H8 c" L
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資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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文﹕仁安醫院註冊營養師李向明
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圖﹕林俊源 |
發表於 2013-12-18 06:40 PM
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