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豬手一向是健康飲食的頭號敵人。豬手本身皮多，含有一定脂肪，傳統的南乳豬手，用上大量油分及高脂的南乳醬，更令脂肪激增。
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7 }$ t7 h" a* @; lwww3.tvboxnow.com即使偶爾想放肆一下，一想起熱量和脂肪超標，便難以下箸。+ }( c0 ]0 L2 ^+ u
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營養師設計一個改良的豬手食譜，除了以熱水煠去油分，又以脂肪較低的蠔油代替南乳醬，減了近10g脂肪；還加入紅蘿蔔及栗子，大大提升纖維；熱量亦從坊間版的450kcal減為300kcal，「抵」食得多。tvb now,tvbnow,bttvb8 o0 C! |8 D( s$ Z
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■低脂栗子燜豬手TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ]8 M6 o: K7 P, y+ |( Q
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材料：
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0 G' g+ {$ L, F s* }新鮮豬手……300gwww3.tvboxnow.com+ S( i2 q9 d' m8 _) i( v6 z0 z
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去皮栗子……100gwww3.tvboxnow.com# l+ C+ {2 J' D& P/ O. L5 }0 Q9 {
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紅蘿蔔……80gtvb now,tvbnow,bttvb6 Z; d) G+ }$ b$ C
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調味料：紹興酒……20mltvb now,tvbnow,bttvb d6 L9 F6 {' @$ l& O
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蠔油……50g
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老抽……20ml
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0 i# _$ R2 r1 o2 g& Y# Y3 w& }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖……20gtvb now,tvbnow,bttvb5 F) j' G8 [5 H1 F S
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鹽……20gwww3.tvboxnow.com# j- L, P4 U2 K5 e0 ?' ]
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胡椒粉……20gtvb now,tvbnow,bttvb4 \# l L; I# q. ?7 B" C* {
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上湯……300ml
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做法﹕www3.tvboxnow.com7 U+ z I# `/ g7 ~0 b, S; o
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（1）豬手用少許老抽擦勻上色，醃1小時，備用
5 l4 m' v; |& D0 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& G) D9 W9 m- P; s6 h（2）將豬手油煎至兩面金黃，以熱水煠去油分，待用
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（3）栗子用水煠至軟身公仔箱論壇' m$ T4 \# ^9 q( Y- h
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（4）將豬手及栗子放入煲內，加紅蘿蔔、其他調味料及約5公升水，慢火煲一個半小時至軟身，最後放入上湯，煮至收汁便可www3.tvboxnow.com& A) R) n: Y- G0 n3 a
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■過冷河更彈牙公仔箱論壇: d) J" N' I3 C5 O9 W% V& r
# {, c1 t7 @! _5 S# [) f公仔箱論壇仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ L' k8 X- U( B3 l& W0 G4 N
$ ^0 m6 z9 v, C7 Z- m8 o& Jwww3.tvboxnow.com輝哥貼士：將豬手汆水可煠去油分後，再過一次冷河，能夠令肉質收緊，更為彈牙。* a( @+ Q5 i" n6 A0 F
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營養分析：公仔箱論壇5 n' |# n( Z3 N0 f5 A
( B8 i' t; L- Jwww3.tvboxnow.com‧自製「低脂」版 1人份脂肪17.3gwww3.tvboxnow.com. _ w% l: Y+ ~8 ~2 N
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‧坊間「高脂」版 1人份脂肪 27g
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1 h/ S( J2 M3 O& \6 K( DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食譜提供：仁安醫院註冊營養師李向明
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文：曾明 |
發表於 2013-12-18 06:42 PM
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