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豬手一向是健康飲食的頭號敵人。豬手本身皮多，含有一定脂肪，傳統的南乳豬手，用上大量油分及高脂的南乳醬，更令脂肪激增。2 }( z5 [& d. L2 _( i3 l
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即使偶爾想放肆一下，一想起熱量和脂肪超標，便難以下箸。
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營養師設計一個改良的豬手食譜，除了以熱水煠去油分，又以脂肪較低的蠔油代替南乳醬，減了近10g脂肪；還加入紅蘿蔔及栗子，大大提升纖維；熱量亦從坊間版的450kcal減為300kcal，「抵」食得多。& x- K, v& _9 o: \9 t, j: S& R5 V) w! q
1 S# s u2 e+ y6 ~* q+ xwww3.tvboxnow.com■低脂栗子燜豬手TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' u% n8 Q* B. n2 X
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材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 z7 j9 ~ p8 L9 ^7 d A, S
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; G M: k/ k2 H s2 R" u7 N4 {+ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新鮮豬手……300g$ P7 y+ q) {$ p, j
6 q" F8 j b; K, A5 l8 rtvb now,tvbnow,bttvb去皮栗子……100g
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, Z3 c% @$ y# ?, T3 d% Xtvb now,tvbnow,bttvb紅蘿蔔……80g
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9 d/ \2 @) a7 u, p. K |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料：紹興酒……20ml公仔箱論壇 q# n; \, y1 F& h& W! _+ }6 Y4 }) V
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蠔油……50gtvb now,tvbnow,bttvb. }1 i. R+ C, o6 E( G
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老抽……20ml
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砂糖……20gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 a+ i6 i- @8 |* ?7 g0 u
& p# I/ Q0 u5 H3 F/ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽……20g
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$ r; q& h& d# U+ y* F胡椒粉……20g
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5 T& G1 i) R0 j4 `) Q! ]( G) R0 Q K上湯……300ml
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# A9 y b% n J0 n1 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% |( z) ]7 i3 E' R
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（1）豬手用少許老抽擦勻上色，醃1小時，備用
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（2）將豬手油煎至兩面金黃，以熱水煠去油分，待用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 u0 ^+ C8 _6 z; f4 H
8 u2 H9 a, Z( Mwww3.tvboxnow.com（3）栗子用水煠至軟身
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（4）將豬手及栗子放入煲內，加紅蘿蔔、其他調味料及約5公升水，慢火煲一個半小時至軟身，最後放入上湯，煮至收汁便可tvb now,tvbnow,bttvb6 o! n# I+ M7 L
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■過冷河更彈牙www3.tvboxnow.com% l; l8 I; o# j% q0 J( x
5 Q4 n, s+ p" F4 k! j2 `公仔箱論壇仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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C$ u. h+ L/ J: s0 M1 U4 r公仔箱論壇輝哥貼士：將豬手汆水可煠去油分後，再過一次冷河，能夠令肉質收緊，更為彈牙。
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營養分析：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ D( |+ |. I' o4 D6 Z: C, F D8 I5 b
$ E/ C5 P U$ x1 e7 ]3 L‧自製「低脂」版 1人份脂肪17.3g9 H( j% z; ]# T' f! ?) ?1 w
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‧坊間「高脂」版 1人份脂肪 27g公仔箱論壇$ B7 o! c% x* X% S# G( i2 {: g
6 `5 J9 H c+ C2 V. Ktvb now,tvbnow,bttvb食譜提供：仁安醫院註冊營養師李向明公仔箱論壇( k6 p/ o0 @ p; H) N
0 @( N9 u, q6 Q3 H) S! r% I. j公仔箱論壇文：曾明 |
發表於 2013-12-18 06:42 PM
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