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一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。
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6 L9 [( m0 ~4 B1 l, ^; _4 A% q. Ktvb now,tvbnow,bttvb★焗釀茄扇
8 @6 U' O1 G4 G4 h* v' U! p0 Ftvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ |& T9 J+ `) h# P& Z( X
材料：
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8 |+ i. n) o1 h9 t; V6 x: }公仔箱論壇茄子……1隻（中至細隻）
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) _9 u' k$ J; [' d公仔箱論壇攪碎瘦肉……2TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 J2 l3 ]! g# Z
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芫荽……1棵（切碎）tvb now,tvbnow,bttvb4 m: N2 `( Z. ^. n f( ~
+ o j9 D' `* n F5 l+ C4 j/ S薑……1片（切碎）
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蒜……1粒（切碎）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ?' k" N- A$ ]# ]* o+ y) |
5 P# I, W( r z( PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬肉醃料：; C! V+ j( n. X* V0 f, F0 J
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麻油……1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" b% k& U; a( w' e: y: _
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胡椒……小量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 P) w. H9 f% m7 @; {( c& p
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魚露……1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% w; N/ C% k, r8 \$ L( \: s/ V# d7 ?
% h! r8 ^0 v' k公仔箱論壇中國黑醋……半茶匙
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9 y. P. ?" \8 `6 T8 E8 jtvb now,tvbnow,bttvb糖……1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 @4 \/ n, {0 q" t
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老抽……1至1.5湯匙
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雞粉……1茶匙
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: ~3 h M. V; M& w+ X. a水……3湯匙公仔箱論壇" S! o7 N0 N3 u9 [/ p) X) X( f6 a
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製作方法：
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1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用
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$ u, w! V" e) ?$ g6 g2 B2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開tvb now,tvbnow,bttvb. C9 A* p2 \! a- ]6 o6 s
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3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃公仔箱論壇! ^! p+ }$ z2 L4 T9 z
; a# t/ S# [! G# ^+ q. k公仔箱論壇4. 焗爐預熱200度
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5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面tvb now,tvbnow,bttvb, s4 G. c! I% y$ y8 Y4 o: O' W# Q4 Z; @* \
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6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟
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營養分析：: F- h2 \- V. B; b: z1 u. v. o
( }5 N7 k# N" ?) B0 s自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g
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坊間魚香茄子……脂肪74.5g
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坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 z2 t' @8 `+ U7 u& D: E, q
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■大廚輝哥貼士
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) W3 S3 `# L* D0 |% e itvb now,tvbnow,bttvb為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。tvb now,tvbnow,bttvb7 o- G `3 F4 C1 e
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資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝www3.tvboxnow.com- L) h4 z% C& c0 K$ P
) W; u' n8 {5 S& J文﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2013-12-19 10:46 AM
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