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一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。
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/ r! Y& `3 O6 \* ~: _5 C# m$ d c/ ~- Gwww3.tvboxnow.com★焗釀茄扇www3.tvboxnow.com" r% b( u3 L2 ^9 R
# R7 h7 A! P6 k3 a4 O8 P" U Dtvb now,tvbnow,bttvb材料：
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茄子……1隻（中至細隻）
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* x- g% c. r0 O. @; f攪碎瘦肉……2
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% I( ]( c( u3 ]5 Z' MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芫荽……1棵（切碎）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ?, ~3 R- Q0 d5 P R2 [
7 ~5 }( S+ ]& ?1 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑……1片（切碎）
# x' F s: W. p2 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 U& u! |, Q* S5 d& I) ~0 }0 |( j蒜……1粒（切碎）, l2 r$ a, Z* v6 S
8 L) G- r# b/ r P+ Vwww3.tvboxnow.com豬肉醃料：
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1 {+ U+ P( L( T, p' C% {5 D4 H% ?www3.tvboxnow.com麻油……1茶匙( k# v# [; } k3 l7 N. Z
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胡椒……小量公仔箱論壇1 G& w6 j1 `& W! Z: H
/ p+ F! `+ e( K( Q# K魚露……1茶匙+ ]3 K, x% q; F4 k, o" z
5 ?. d% C0 a" `4 a0 @& K中國黑醋……半茶匙5 x# M4 {) l7 J
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糖……1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb( K4 F k% c0 {# v$ V: ^& h5 B
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老抽……1至1.5湯匙
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! D' }2 L) y% ?0 u9 hwww3.tvboxnow.com雞粉……1茶匙& H# C ]4 e5 o, D
2 M' B0 h6 S3 o& I1 z/ w7 n, x公仔箱論壇水……3湯匙
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製作方法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& [3 X& V g( n) _4 W
& o4 h: Z/ p( e3 I# S& K6 {公仔箱論壇1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用
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& I8 p+ t7 J ^! x6 a0 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開tvb now,tvbnow,bttvb$ q& w3 \% X0 A' v6 x. c) B. P
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3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃+ K6 v5 T, ^" z! P! @1 ?
) f! I' P7 {" B- {4 J) ]; p7 c公仔箱論壇4. 焗爐預熱200度
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5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面www3.tvboxnow.com9 b L( D1 D3 [4 c' d
7 v% Q3 H# T) H6 C! c7 D6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟www3.tvboxnow.com2 s9 C$ G. z0 D- Y, `$ z$ Y" r
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營養分析：
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N7 z8 }6 t8 Z8 b/ e; _/ iwww3.tvboxnow.com自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g
4 j3 r; S" l7 K" G1 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ]( d; g: X; R% c$ M/ l5 ]: v
坊間魚香茄子……脂肪74.5g+ d- T# ?! b5 A9 v ^7 x7 n
9 c% M# ?' ]7 c' ^坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。
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7 [% R: y1 O, v■大廚輝哥貼士
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) M7 F. o6 U' t8 F6 j5 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 U! ^7 A: u: [2 v+ g" l! K
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資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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, N: @' B. ^) H1 H# `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。文﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2013-12-19 10:46 AM
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