煮得smart﹕芋頭平穩血壓血糖
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% I0 }5 S$ w8 w0 J3 a0 W# x) k公仔箱論壇營養師點評tvb now,tvbnow,bttvb7 Y6 a9 P0 M% }8 t1 R8 Q
8 y3 k2 q9 |! {www3.tvboxnow.com芋頭低脂高纖，富含鉀質、磷質及維他命E，鉀質可平穩血壓，磷質是維持骨骼和牙齒健康的必需物質，而維他命E具抗氧化功效，有益心血管健康。另外，芋頭屬根莖類蔬菜，含豐富碳水化合物，升糖指數偏低，能維持較平穩血糖，對需要控制血糖水平人士而言，是較佳的碳水化合物來源。不過，芋頭吸油能力強，烹調時宜少油，避免脂肪過高。
( K" x/ g7 r5 q6 r/ p7 p) ktvb now,tvbnow,bttvbwww3.tvboxnow.com2 B" q% m( | }# Y9 S! L
■芋頭
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+ V! i# k5 _2 O% {& H% h別稱：芋艿
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9 o' ?# c P+ T5 z! Z1 V- B2 B7 S, E/ ytvb now,tvbnow,bttvb特點：品種多，以質感分有水芋和粉芋兩大類，味道香甜；常用於伴肉類蒸、燜、炒，亦可製作點心如芋餅、芋頭糕及芋頭酥等。www3.tvboxnow.com% @" M0 `0 }4 w% |+ f% H
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■低脂南乳芋頭燜雞
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8 G+ O! F; L2 Z, ?6 h2 I公仔箱論壇食譜簡介：為免芋頭在烹煮時散開，坊間食肆大多先將芋頭走油，然而芋頭吸油能力強，令脂肪激增；此食譜只用小量油分，兼將雞髀去皮，做到低脂有營。
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) |( \8 s! W+ _; {www3.tvboxnow.com材料（4人分量）：
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去皮雞全髀……2隻
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細芋頭……1個公仔箱論壇7 f" F% ?2 w$ z9 V) t" r, T6 i& w$ @
& _4 h7 L+ v' s. B e3 o! t紅頭……4粒（一開二）! ~$ @5 g2 `- d s/ Z
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薑……2片www3.tvboxnow.com- y+ L1 _$ T0 q' G9 A- r
# X6 z. H+ s4 w: C, o: y O公仔箱論壇香芹……3條（切段）
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油……2茶匙
1 \; Y @, N8 i! @2 p' Q% w7 z: _tvb now,tvbnow,bttvb) K) Z2 k r4 J1 |, Y. f
醃料：% `6 O+ h' g/ S$ M F! } T8 W" C8 i
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 v4 K6 X' y) r1 Q9 p
紹興酒/花雕……2湯匙www3.tvboxnow.com3 f c: T: D% H& x2 [% C8 K
1 N' k4 @* I `tvb now,tvbnow,bttvb豉油……1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; u/ B( }) ~1 P" A
) s+ z+ k7 n# @8 c0 G' N
調味料：
! U n3 G' J, l: M# D. F公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! t4 [, l/ c9 J: g2 K6 S5 p
南乳……2湯匙
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5 g% G2 s8 U* E& k/ u蠔油……1湯匙公仔箱論壇7 R/ t* W0 q& y& U$ r& L R. F
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老抽……1湯匙www3.tvboxnow.com6 o4 V* W; g8 e7 x
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糖……2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb; X$ a2 U) u% u' V
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9 S ]4 ]& i7 `% F2 |公仔箱論壇5 r4 [/ E: I+ V0 w/ M; v" J
做法﹕
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0 o9 u# q2 p3 H/ B% E8 @5 o1 Ktvb now,tvbnow,bttvb（1）去皮雞髀切件，加醃料醃半小時
# _9 d* I% d9 G9 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( l6 F8 D: D% O. x/ A
（2）芋頭去皮切條，隔水蒸約15分鐘至叉能插入
. Y' @4 o2 z1 C( s7 s( Wwww3.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- c8 L) z5 r) r6 N( J% W
（3）易潔鍋預熱、落油，猛火將紅頭、薑片及香芹段爆香，放雞件煎至兩面金黃（約5分鐘）
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) F7 v9 }. p$ T8 W! V0 e公仔箱論壇（4）加入芋頭及調味料拌勻，煮滾後轉小火加蓋焗15分鐘，熄火再焗30分鐘
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5 X% @+ P# q' _* H+ ^# w: a9 jtvb now,tvbnow,bttvb（5）開蓋，略為攪拌後再開火，滾起後轉小火加蓋焗15分鐘至收汁，即成公仔箱論壇- C. F& o( }" T+ i
. Q+ u+ b/ R5 F' G7 u1 \# _熄火焗入味不太爛公仔箱論壇4 }- x3 o$ B7 ~( _* K# |$ T
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輝哥貼士：熄火再焗可令菜肴入味，而芋頭又不會過爛；芋頭去皮後亦可用焗爐180℃焗10分鐘，再落鍋炒，不易散開TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* J' E" `/ y" k2 u; K8 w, O
( Z' l: U1 |5 [; r/ F7 ^) H7 ~3 Otvb now,tvbnow,bttvb營養比併（一人份）：( C7 ]' Z" b P l
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‧自製南乳芋頭燜雞——熱量248kcal、脂肪7gtvb now,tvbnow,bttvb5 E* f* A+ f2 p
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‧坊間芋頭燜雞——熱量 345kcal、脂肪17g
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪
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: N2 ^* ^/ s3 d: H! A" n' C3 A提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝www3.tvboxnow.com/ N0 {! K. B U# F+ {6 W j
* Q0 \0 D; X; W9 I! R9 z0 Atvb now,tvbnow,bttvb文：曾明 |
發表於 2013-12-20 07:23 PM
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