[中式食譜] 煮得smart﹕黑木耳雞絲羮低卡高纖

煮得smart﹕黑木耳雞絲羮低卡高纖

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營養師點評﹕黑木耳低脂高纖、不含膽固醇，屬健康食品；含核黃素（維他命B2）和煙酸（維他命B3），前者是保持皮膚、消化道黏膜、血液細胞等正常功能的必須物質，後者可協助神經系統運作，降低膽固醇，改善血液循環；黑木耳亦含多種礦物質，包括鈣、鐵、鉀、磷、鎂、硒、錳等，幫助身體正常代謝。

黑木耳tvb now,tvbnow,bttvb% q u! ?( G2 z$ I2 s

特點：菌類，狀似耳朵，多為全黑或深啡色，嫩滑爽口，味道較淡；食法多，可涼拌、炒、煮或熬製湯羹。
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■黑木耳雞絲

羮

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食譜簡介：冬天不少人喜歡食蛇羹，惟在家自製有難度；不妨以雞絲代替蛇肉，加上大量黑木耳，富含礦物質兼高纖，老少咸宜。

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材料3 v3 v$ l! K6 e: V4 O( Z! @- F1 L

冬菇……數朵（浸發後約80克）
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黑木耳……3朵（浸發後約300至400克）+ _6 x6 H2 L7 J

雞肉……220克

薑……少許（切片）公仔箱論壇9 B6 ]$ p! _9 v4 s2 V
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蔥……1條（切段）公仔箱論壇1 g5 ]3 p+ E8 R$ o6 c9 g5 ]6 W8 H

筍……120克www3.tvboxnow.com9 v0 F9 C! h3 O( r7 ^9 y
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陳皮……1片
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雞上湯……6杯

生粉……少許
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老抽……少許tvb now,tvbnow,bttvb) u, Q; v! ^2 A

胡椒粉……少許
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麻油……少許www3.tvboxnow.com3 u" Z) m2 p0 X4 A# f) `3 [
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芫荽……適量www3.tvboxnow.com4 w' j5 Z% f8 H9 X* G3 e. u

做法﹕
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（1）冬菇、黑木耳浸發，備用公仔箱論壇5 X- G" r% i8 {% X
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（2）雞肉切絲，煲內加水煮滾，放入薑片、蔥段和雞絲煮約15分鐘，取出待涼www3.tvboxnow.com- G" S. C5 _) l3 J

（3）筍、冬菇、黑木耳切絲，加入雞絲，下少許生粉、老抽拌勻7 |! u9 x" X8 |7 T* T$ }
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（4）陳皮浸軟刮囊切絲，上湯倒入煲中加一碗水煮沸，將所有切絲材料放入，煮40分鐘tvb now,tvbnow,bttvb3 y8 g  b9 v8 S8 I

（5）生粉加水做芡，再倒入胡椒粉、麻油，即成；可另備芫荽作裝飾配料, R' R, {4 b* O

營養比併（一人份）：
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‧自製黑木耳雞絲羹——熱量60kcal，脂肪1.1g。tvb now,tvbnow,bttvb+ M+ w1 ~1 m- z6 d1 k4 S6 I

‧坊間蛇羹——熱量 125kcal，脂肪4g。

食譜提供：仁安醫院註冊營養師李向明tvb now,tvbnow,bttvb8 Y9 }" S0 z, M, `

文：曾明

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