炖雞如果先放鹽，會直接影響到雞肉、雞湯的口味、特; {+ V" y* ]* ~) U8 p; @
' n7 G4 G7 ?' [6 g2 \+ H# k& f色及營養素的保存。tvb now,tvbnow,bttvb7 s Z' n; i/ m% t8 g3 f- q6 i) i+ Z; l
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這是因為雞肉含水分較高，有的高達65%至90%。而食鹽
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具有脫水作用，如果在炖制時先放鹽，使雞肉在鹽水和鹹湯
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$ B5 Q0 C6 l% l+ B$ |3 Z3 R8 W& ~公仔箱論壇中浸泡，組織中的細胞水分向外滲透，蛋白質被凝固，雞肉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% {7 p& h W# c+ @; Q I
# Z) i5 y q4 e, btvb now,tvbnow,bttvb組 織明顯收縮變緊，影響營養向湯中溶解，妨礙湯汁的濃" W' d" o9 A* K1 z0 ^- Z( T
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度和質量，使炖熟後的雞肉變硬、變老，湯無香味。
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因此，炖雞時正確放鹽法是，將炖好的雞湯降溫至８０
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－９０度時，再加適量的鹽，這樣雞湯及肉質口感最好。
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看樣子這是所謂料理雞的方法呢，還真是講究啊!或許這也是讓雞肉變得更加美味的方法! |
發表於 2014-2-19 08:48 AM
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