三重番茄火腿炒三色粉
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; k1 L0 p; t( W+ j% K2 O( I7 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。三重番茄火腿炒三色粉 (圖片由李錦記提供)公仔箱論壇) A7 R& O; q6 _
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李錦記首席廚藝師May姐 (圖片由李錦記提供)
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, L) f: U$ g& H8 T7 y0 A, W: dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：三色意大利粉（螺絲粉／長通粉）150克、橄欖油1湯匙、洋蔥50克（切碎）、蒜茸1/2茶匙、太陽番茄乾2個（切絲）、車厘番茄50克、火腿80克（切絲）$ b' c* x/ ^1 [5 i, G
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調味料：李錦記舊裝特級蠔油1湯匙、番茄醬2湯匙、糖1/2茶匙、煮過意大利粉的水1/2杯
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# \& j5 B6 Y8 U p, m5 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
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5 Q" G2 C3 R- \$ `5 F" D8 X9 n7 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 意大利粉依包裝指示煮至軟身。煮過意大利粉的水留起拌勻調味料。公仔箱論壇& i9 V" Q0 h: Z. o# q. X
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2. 燒熱橄欖油，先爆香洋蔥，再落蒜茸。
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% n" \: S& [# A" I' k公仔箱論壇3. 下三色意粉及番茄乾炒勻，加入調味料。www3.tvboxnow.com% F+ l8 G+ Q' r9 M
8 w' r# r( _4 D, V9 J0 N# s' ^9 }www3.tvboxnow.com4. 最後加火腿絲及切開的車厘茄拌合即可。
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李錦記首席廚藝師May姐貼士：公仔箱論壇6 a; c% h% P( H' W$ y \
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- N: I2 L ] m, rwww3.tvboxnow.com1. 煮軟意粉時，加少許橄欖油和鹽，令意粉有點味。公仔箱論壇" n: Y8 F* r- [7 y/ i
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2. 意粉包裝註明烹調時間，一般為最少幾多分鐘至最多幾多分鐘。因這道菜要再炒，故先用最低要求的9分鐘煮軟意粉，免意粉太熟，炒起來唔好食。
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4 E7 G9 B% V3 ^, O" H& | P, T( R3. 調味料加煮過意粉的水，因水含碳水化合物，用來炒意粉會令調味料黏住意粉，更入味。
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4. 太陽番茄乾可在超市買到，分油浸和乾身兩種。煮乾身茄乾前，最好用水、油或果汁先浸一下，會容易切開。否則煮時要加水，不然吃時會太乾。
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& m! N/ N& k- H! z/ `, p公仔箱論壇5. 建議醃肉時可用舊裝蠔油。因舊裝蠔油擁有濃郁的鮮蠔精華，且味道已協和妥當，濃淡適中，跟肉類非常配合，用來醃肉特別入味。尤其對時下少入廚人士，用蠔油醃肉，省卻一大堆調味料分量，省時方便。
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$ p( z5 ?3 b3 W" i. Rwww3.tvboxnow.com7. 火腿可改用煙火腿、蜜糖腸等。www3.tvboxnow.com! F6 c q; J9 y5 t7 n
E- Q+ I& j" J" b7 I$ b0 d% i公仔箱論壇8. 最後炒火腿和車厘茄，因已熟，不用炒太久。6 a( u' _7 B" }3 E$ a/ }8 y
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資料由李錦記提供 |
發表於 2014-2-26 12:58 AM
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