焗釀茄扇輕怡惹味
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（林俊源攝）tvb now,tvbnow,bttvb! u! S+ `" [- ~
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一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。
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★焗釀茄扇
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材料：www3.tvboxnow.com5 [6 ?3 a& b( f' t
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茄子……1隻（中至細隻）9 d* n8 Q* _# @" X5 _2 {3 K
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攪碎瘦肉……2
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( e0 M: j3 g F芫荽……1棵（切碎）公仔箱論壇- q- L( `- n8 d
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薑……1片（切碎）
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蒜……1粒（切碎）www3.tvboxnow.com8 D! x4 r$ t6 k }
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豬肉醃料：www3.tvboxnow.com% l; x7 Z, e. n2 d+ _2 I) W; U) Z `
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麻油……1茶匙0 j6 z. K4 C; H* _8 G0 l
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胡椒……小量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* I( `5 A5 Y# Q
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魚露……1茶匙
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中國黑醋……半茶匙www3.tvboxnow.com8 C. P/ w4 r: c3 S
U2 f+ {/ ~! Z% Z6 d糖……1湯匙
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老抽……1至1.5湯匙www3.tvboxnow.com0 A! ~, [% c$ `: c
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雞粉……1茶匙
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5 Q5 L7 V# W+ @7 y( m* V& y8 jtvb now,tvbnow,bttvb水……3湯匙tvb now,tvbnow,bttvb/ f% p/ R/ O6 t- f; j8 w
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製作方法：www3.tvboxnow.com2 S3 g& V% Y# b9 ^3 g5 |
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1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用
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2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開www3.tvboxnow.com- Y& @% g9 M( D
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3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃
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4. 焗爐預熱200度/ v; e# }/ ~7 s% {3 u/ u
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5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面www3.tvboxnow.com! O1 A4 z p! O4 y, n4 F
+ g+ d1 U3 y5 I$ `6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟
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: F9 @) H' s) o5 [7 V營養分析：
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2 y4 G- a2 S$ B- U自家製焗釀茄扇……脂肪11.5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 F# M( i) r" C I
* @+ D( ^+ a) N' m$ v; Awww3.tvboxnow.com坊間魚香茄子……脂肪74.5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 w5 [1 e8 J& _; _, |' R* n
3 D" s; l* K! q8 `" fwww3.tvboxnow.com坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。
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■大廚輝哥貼士
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為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。
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資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝3 d5 @/ ~4 i6 H+ [/ x8 X
, m g+ Q* k: p; W文﹕仁安醫院註冊營養師李向明2 J) v# ^' ~4 A2 @2 a4 C
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發表於 2014-2-26 01:11 AM
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