焗釀茄扇輕怡惹味tvb now,tvbnow,bttvb8 K3 J B; }5 } U. q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 W/ c2 d. ^# D9 v
www3.tvboxnow.com. m# w1 M! f; G$ G6 n' {0 A% C* s
（林俊源攝）公仔箱論壇# H4 o# {, ~% o( F: n+ u
 www3.tvboxnow.com. U. t3 R" i( n1 w% a9 i$ s3 g8 W5 N- K
www3.tvboxnow.com5 D& ^" B% o3 x7 i9 O1 e3 x
tvb now,tvbnow,bttvb# F6 }* _5 ~% x1 X1 ]
$ k' }% E$ K% x Q$ @8 j t, V
* y+ K- l( h4 N* m) D. j4 h/ {6 _8 R# M, l
www3.tvboxnow.com6 w7 L$ S8 X9 V. h9 }, H6 X
一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。tvb now,tvbnow,bttvb v! M5 {% B8 `1 S
公仔箱論壇; s% C0 f# H! x0 G( A1 f* \
tvb now,tvbnow,bttvb d! F( h/ b$ L7 p% R3 v9 N
6 J6 N. e, }1 O; n6 l8 A★焗釀茄扇www3.tvboxnow.com7 o+ f- f: v4 S8 e
, j% q& t" U' J( B3 ]www3.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb& k, d5 x4 E( l& \, }4 x( d8 X" M$ e
7 W; S( d8 l" }- v
（林俊源攝）2 B% ~1 ?, I9 m# v
& u( R/ H& S& V9 j" wwww3.tvboxnow.com# e/ U9 k. Y0 d1 ^: A3 y0 y
+ p( J: G2 F& H2 `% P. k jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( k& L. y2 ?2 [
7 b2 y8 p+ Q8 z6 b材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, E' S+ ?, h% Q
公仔箱論壇9 J g, M: S! Q2 s% k
茄子……1隻（中至細隻）www3.tvboxnow.com( _8 `3 W/ B- g
- s; Z/ L$ C. K$ r4 Q攪碎瘦肉……2
: p& D* A, Q4 z6 V+ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 D, H0 o2 W! e! @7 s公仔箱論壇芫荽……1棵（切碎）公仔箱論壇/ I: I; |8 y" a% d/ b$ t0 e6 B
/ a& N' T9 A" y& C$ O, f' e
薑……1片（切碎）
v, w) W4 O1 f& r 公仔箱論壇4 _ M8 g7 n. i# F. t+ F$ @1 M
蒜……1粒（切碎）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' h3 n, B" L7 B M# R1 U% i
tvb now,tvbnow,bttvb. v& I. F/ j% \8 L! }. D& w
豬肉醃料：tvb now,tvbnow,bttvb# j- A" |) E. V3 A3 o5 b
公仔箱論壇! x1 R7 T- y9 S
麻油……1茶匙
) U# Q7 X1 z. \, H x! \" h www3.tvboxnow.com3 v# G3 `1 ^) q/ s! I: k
胡椒……小量. F" F4 v5 D1 h/ ]( R
公仔箱論壇" N, ?7 E9 {% z: d
魚露……1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb' B' }3 i2 R1 f+ c& z
; H) w* o' L" k3 V: e% N7 j中國黑醋……半茶匙公仔箱論壇: b7 N+ |/ f; x! s
8 |7 o, ]: v" j: Otvb now,tvbnow,bttvb糖……1湯匙
' y" a( d% K) j+ e: k7 q: b
( g8 [" r4 g" d3 i; g3 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老抽……1至1.5湯匙www3.tvboxnow.com5 ~/ k0 y0 W' V1 X6 G
! O% M7 `5 z& y& ~$ t$ w& X雞粉……1茶匙
- d: ~% b6 r2 C; ]5 q5 Q: d; cwww3.tvboxnow.com tvb now,tvbnow,bttvb" y6 ?3 _ A. |. X& F: \
水……3湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; s1 i0 p( }- {) y: p
www3.tvboxnow.com( `6 \6 y' W; M X; l
製作方法：
2 v* \- J, J; Y; s, n公仔箱論壇 www3.tvboxnow.com) e. o% P) ?% M7 C ~
1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用; w D8 B/ l x9 {4 L! r" y
X9 @" E5 x1 ~/ M; Zwww3.tvboxnow.com2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開公仔箱論壇5 i0 y- `) X" y0 G
% L$ c# A! U! ftvb now,tvbnow,bttvb3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃
' ?- T7 z6 j6 P# }1 P% l c% v( f' d公仔箱論壇
( T7 q7 _8 f# z* P+ U4 ?, o4. 焗爐預熱200度9 Z: o2 @3 D% R3 K
& T: M) U! z! L4 Q& G5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面2 f+ r$ d# s' {
4 \/ Y4 G: f- u& D- i( t7 H6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟4 F" H7 _" s/ F2 M
% e: e' n ?) O! u( ^1 U, ?
營養分析：www3.tvboxnow.com6 o* R& [7 D( q# Z
- \$ y8 [8 b, N) X1 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g H8 D+ `0 S( z9 {5 O
公仔箱論壇' R. S+ a3 E1 H* g% m- r' M0 x F$ J
坊間魚香茄子……脂肪74.5g
, ~# V2 f3 h0 P0 i9 G/ e9 C/ bwww3.tvboxnow.com 2 N1 O1 w: E* K( B3 t% f- C' {
坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。
7 c8 I: J K! W0 vtvb now,tvbnow,bttvb
3 D+ }2 J* \. ]5 o5 }$ Y公仔箱論壇■大廚輝哥貼士
) O" F* z, a2 c$ K8 G; Z0 L 公仔箱論壇, K* L1 [/ S3 l# K( I2 i
為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。公仔箱論壇" n9 T- [7 I8 f
0 y6 A% G c* r1 d$ e; O# Y資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
$ d# n* r8 }4 }% t6 a" j www3.tvboxnow.com3 e" e }* S3 L: {
文﹕仁安醫院註冊營養師李向明
/ S' I" p7 K( h% swww3.tvboxnow.com |
發表於 2014-2-26 01:11 AM
| 