還記得中學老師說，要看蛋新不新鮮，把蛋放在水裡，如果浮起來，就代表蛋已經放一陣子了，裡面的水蒸發，導致氣室體積增大、空氣變多，不過，現實世界不必這樣大費周章的試驗。專家說，類似洗選蛋的處理過程，就是較安全的方式。
; \! d1 j" p1 ]. M8 x公仔箱論壇6 r/ m) y. G( H$ ~- I7 z! Z+ J
蛋經洗選消毒 遠離禽鳥糞便
# u" G) `' \& R! Q$ s6 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; r1 k2 R i- [, ^, B0 g6 m( G' H台灣大學動物科學技術學系兼任助理教授何中平說，蛋理論上是無菌的，但雞可能會感染沙門氏桿菌，雞把蛋生下來，蛋殼上就有沾上沙門氏桿菌的可能。洗選蛋經過洗滌和消毒兩個過程，政府會定期抽驗有驗證、產銷履歷、CAS等標示食品廠，看是否有藥物殘留。馬偕醫院營養師趙強也說，禽類的蛋是從泄殖腔出來，容易沾染到糞便，工廠洗選蛋，經過消毒藥劑和烘乾過程，安全性相對較高。6 r. }5 @& V8 ?+ d
4 P$ k5 u- ~. [1 Y- z* K8 a公仔箱論壇何中平說，蛋場出來的蛋，應該像活禽一樣不能進入都會區，否則就會陷入感染沙門氏桿菌的風險中。洗選蛋雖然安全性較高，但處理過程可能破壞外膜，所以蛋應該要冷藏販售，而非在常溫下販售，而且若冷藏也可以儲存較久。
# G+ l/ R- H/ K, P% B, v( Gwww3.tvboxnow.com
6 R) a8 ]3 x; ] t' O& dtvb now,tvbnow,bttvb原則一：打完蛋沒洗手 汙染後續食物
' W" c& P# d7 n' S2 f/ M% {# k
) Y/ `! ~0 q. a& F很多餐廳和早餐店因為價格因素，用的不是洗選蛋，打完蛋沒洗手，再做早點，非常不安全；傳統市場用塑膠袋裝的液體蛋更危險，包括蛋白、蛋黃或全蛋，有可能是在運輸過程中蛋殼破裂，所以當液體蛋來賣，液體蛋殺菌與否，完全要看業者良心。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, k! h! j) f& n9 w' j( t: b
: o+ e, ?" W& T( O% Y
趙強說，即便是洗選蛋，建議民眾在料理時，處理完青菜、豬肉和魚之後，才來處理蛋，以免手摸過蛋殼帶有細菌，會沾上後續處理的食材。
$ y5 ~- ^) g- g. ?: ttvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇" b3 {: b4 A) @7 ?; \2 I% G
原則二：白煮蛋要全熟 關火悶幾分鐘
1 ^! t1 C0 I- `3 k9 S; utvb now,tvbnow,bttvb美國也一直宣導不要吃生蛋或半熟蛋。面對禽流感的威脅，趙強認為，蛋還是要全熟才安全，民眾煮白煮蛋時，熱水不需要一直滾，蛋要煮熟很快，溫度70度即可，僅需3到5分鐘；煮滾2、3分鐘後可以關成小火，讓溫度慢慢滲透到蛋黃，還需要8到10分鐘。# k: J2 Z9 y- w4 I# g5 \& a
tvb now,tvbnow,bttvb+ K8 a' ^* J4 b7 }9 u" i- S
原則三：蛋要熟 別堅持口感tvb now,tvbnow,bttvb% r: S8 w2 V' p. a" w/ M
: ]8 G* o( J' u9 P5 ], v! ^
有些人喜歡在傳統早餐店，要求老闆在豆漿裡加蛋，一般是把蛋打均勻，再把滾燙的豆漿灌下去，這樣打出來的蛋花雖然很嫩，但趙強說，現階段應避免，原因很多，包括蛋多半不是洗選蛋、廚師兼收錢，手可能沾滿細菌；外食店的蛋花湯，也是湯滾了把蛋打進去燙20、30秒，維持蛋花的鮮嫩，趙強說，別認為不嫩不好吃，安全最重要。www3.tvboxnow.com+ [$ f7 j: b4 X6 ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 V% u& r6 T( I5 d2 r% O
原則四：食物摻生蛋？別吃比較好tvb now,tvbnow,bttvb& j9 S+ ?0 m+ _
公仔箱論壇$ H; u7 M8 L- X6 X+ J3 V5 n
有些食物暗藏生蛋，很容易被忽略。弘光科技大學餐旅管理學系副教授吳松濂說，中式料理並不多見，主要是西式和日式料理，包括所有自製沙拉醬或市售的千島沙拉醬、所有的慕斯蛋糕、蛋蜜汁、溏心蛋、皮蛋、溫泉蛋、蓋飯等。
. a1 b' N& n: e! a9 K0 E公仔箱論壇. q3 o$ I5 C! {& L& @/ W' f1 X. n! T9 W
有生蛋的食物，趙強說，「能不吃就不要吃」。但外界擔心的冰淇淋，主要成分是牛奶，除非另外用雞蛋，否則冰淇淋可以吃。
* [* Q- E$ {3 O0 l; q8 s) ]2 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) ~' ~, \% S) N9 h* J% k原則五：謹記安全煮蛋三步驟
5 z" }7 S) x0 Z3 e+ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
{) d! `! P* u9 btvb now,tvbnow,bttvb1、洗手洗蛋：首先洗淨雙手，再用乾淨的海綿菜瓜布輕輕刷洗蛋殼後，放置在乾淨的容器內。
7 {( X# |3 N5 M7 l8 k( e( q公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb, U" M* y2 I+ v+ l- L
2、打蛋觀察：把蛋打在第二個乾淨容器，觀察蛋黃、蛋白的外觀和味道，檢查有否腐壞。
! l @: e5 x ^2 k, n- Twww3.tvboxnow.com
. _' I- z7 u3 k; ^7 T& n' F8 o/ ktvb now,tvbnow,bttvb3、一一檢視：確認蛋新鮮無虞之後，倒進第三個容器裡，回頭從第二步逐一檢查其他的蛋，再集中一起烹調。 |
發表於 2014-3-7 08:39 AM
| 