如果現在來一盤燙炒青菜，你想吃什麼蔬菜，許多人會選擇清脆爽口又帶有鮮甜味的高麗菜！事實上，高麗菜不只是蔬菜，其營養價值早被古人認可，且被譽為「菜中人參」，而近年來更有不少研究發現，多吃高麗菜具有防癌、改善胃潰瘍、降血糖和血脂、預防骨質疏鬆等好處。
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" K. E+ _! p: W' [% m% KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。彰化基督教醫院營養師廖珮吟表示，高麗菜又名「甘藍菜」，屬十字花科蕓薹植物，原產於歐洲，中醫藥典《本草拾遺》提到其有「補骨髓，利五臟六腑，利關節，通經絡中結氣，明耳目，健人，少睡，益心力，壯筋骨，去心下結氣」的效果，自古即被視為具有多重功效的健康食物。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 T3 E9 W8 h' k
而近年來，高麗菜更廣泛被作為研究樣本，結果發現其營養素具有以下4種潛在性的好處。
; P" C3 F7 i4 K8 A* \% h! G/ T1.多種抗氧化成分可防癌, n! V* F7 Z. v( k5 u1 y
高麗菜所含的植化素可以作為重要的抗氧化劑，預防發炎相關的慢性疾病，包括癌症和冠狀動脈疾病。其豐富的抗氧化成分，包括蘿蔔硫素（surforaphane）可能增強體內酵素系統的解毒能力，中和毒素對DNA產生的傷害；異硫氰酸鹽（isothiocyanate）可能和預防癌細胞轉移有關；吲哚及它的衍生物（indole）可預防乳癌、前列腺癌和白血病。
# \5 c5 E" {9 q$ s公仔箱論壇2.維生素U改善胃潰瘍TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 _3 E9 H8 w" p# Q% \3 j
廖珮吟營養師表示，甘藍菜富含Vitamin U，又稱「甲硫丁氨酸」，能幫助消化性潰瘍的癒合。除甘藍菜之外，萵苣、苜蓿芽等深綠色植物也富含此成分。
$ C; P& o2 `; |& E% x公仔箱論壇3.豐富纖維穩定血糖和血脂
# L4 @9 f. u8 K' P* e! y公仔箱論壇近期研究發現，甘藍菜嫩芽可能改善第二型糖尿病的胰島素阻抗。此外，甘藍菜的膳食纖維量不少，一顆600公克的甘藍菜，所含纖維約7.8克，每天適量攝取可延緩飯後血糖上升、促進血脂肪的代謝。
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9 @9 o$ K" B) Fwww3.tvboxnow.com4.維生素K預防骨質疏鬆
3 s8 i0 f$ B& z; Z維生素K是協助酵素合成與鈣結合蛋白的輔因子，與執行骨骼鈣化、維持骨骼密度有關。每100克的甘藍菜含有約100至200微克的維生素K9，攝取100克即可達到一天的足夠攝取量（男120微克、女90微克），避免維生素K缺乏。
4 G3 j% g' c) n6 V' N' U! y【推薦料理：鳳梨甘藍汁】（1人份）
* [9 G6 z: W$ e; x公仔箱論壇● 材料：甘藍菜200克、鳳梨150克、水500毫升。tvb now,tvbnow,bttvb$ K ]" B- K0 g* v5 a& w) h
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& g7 T2 A- z" l0 w+ F# ~www3.tvboxnow.com● 調味料：檸檬汁1茶匙、蜂蜜1湯匙。
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. |5 ?. h3 I o* P8 j● 做法：將材料洗淨切小塊，加入調味料用果汁機打勻即可。
& E6 v0 b+ P- u$ D1 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; d8 F J" f; t" W/ l! v! yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇5 m' k- k" H r9 u
● 營養價值：熱量164大卡、蛋白質3.8克、纖維4.7克。tvb now,tvbnow,bttvb# K1 u8 j% F9 R3 V6 \1 j) e5 T: u
3 `( K4 N p' K% P公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ E1 x" _ X' e: t
● 備註：鳳梨果菜汁因屬生食，若為免疫力低下者、忌生食者、需限制鉀離子攝取者，需避免攝食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! I3 e0 Y+ n" m
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/ M6 L4 l4 z' Q$ l; `- y( K( Z公仔箱論壇【推薦料理：高麗菜捲】（3人份）% ?4 i$ n- _9 m5 b3 X
● 材料：公仔箱論壇+ B& v5 e# ]4 f) N
$ p* k+ _- K$ d2 ^- S7 a7 s（A）高麗菜葉6葉、韭菜6條。
) ~2 o: s* e- Y- F" [4 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（B）低脂絞肉150克、胡蘿蔔與荸薺各50克。公仔箱論壇, W* a) }% Z U9 |7 I, @1 O# w
● 調味料：
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（C）食鹽1/2茶匙、米酒1湯匙。tvb now,tvbnow,bttvb: X3 [, g& |; s6 n
（D）香油1/2茶匙、太白粉水1湯匙、胡椒粉適量。tvb now,tvbnow,bttvb3 M4 q+ ?8 ]* n3 M: ^( P0 }
● 做法：
% {1 i1 A" n! w( p公仔箱論壇1. 川燙材料A後，泡冷水且瀝乾。
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7 G1 i# L7 x5 D$ ]3 zwww3.tvboxnow.com2. 將調味料C與材料B拌勻。2 ]& w0 a& `3 h' Q
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3. 將調味料D塗抹在高麗菜葉內側，放入材料B作內餡後捲成春捲狀，用韭菜綑綁固定，以中火蒸煮20分即可食用。www3.tvboxnow.com2 _: g: H, j0 Z9 e' `( N$ p
7 x% O: C4 C1 Z; x* f6 N4 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 x; Y4 P7 D, c' L& |! t; B% e# u
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● 營養價值：此為三人份的量，平均每一人份的熱量113.4大卡、蛋白質12.4克、纖維3.25克。
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● 備註：高麗菜捲內所包含蛋白質量豐富，建議腎臟病患者適量食用。tvb now,tvbnow,bttvb, z3 u7 ?; e9 f. P* E @
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【營養師小叮嚀】& g/ K, o/ K/ O! _* }4 e8 K) g! J
廖珮吟營養師表示，甘藍菜富含維生素C、含硫配醣體，烹煮時不宜過久，避免營養素流失。且甘藍菜所含的纖維較多且硬，消化功能不佳者不宜多吃。甘藍菜雖廣泛被為研究與癌症預防有關，但有效攝取量仍需進一步定量證實，總之均衡攝取各類飲食，才是正確的健康維護之道。 |
發表於 2014-3-8 09:52 PM
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