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酸菜鱼的详细做法+ r, n9 X- @- L" m; `
[所需材料]www3.tvboxnow.com6 p+ d" E1 s# h+ }8 P
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材料：酸菜、草鱼- D/ ^ z- c3 X- b
配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻www3.tvboxnow.com4 t4 _$ s0 S" |4 n4 ?' ?& C: r
调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉
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+ s' _' k( i- F7 K6 i; u: @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烹饪过程]9 L) F3 m$ C9 B( p% m
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准备阶段6 G( t8 n6 o! T7 {
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1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。tvb now,tvbnow,bttvb `) s& v: B# [/ Y( a2 _, v
2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅
' Y0 `1 m- j0 `' I9 Ewww3.tvboxnow.com 3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）公仔箱論壇% X( u1 f; p, \5 F4 y" v
4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法） www3.tvboxnow.com9 u! e9 P. y0 M1 X
5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 j- X# {9 Q' c/ Q7 d
6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。公仔箱論壇. L0 R# m @. ]3 [' z1 q3 o( P
7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。! P- C9 c! Y) r. S: E
8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）
$ v; b! B- X( X' lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ]( h. K0 U2 g, G
10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。公仔箱論壇' H' Q/ t4 n, T' Q/ o
5 a) r0 ~- A% a0 {4 T" y( uwww3.tvboxnow.com下锅
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11、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳）
# K2 t! {& b% x) V. l+ Mtvb now,tvbnow,bttvb 12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）9 t5 w& J: @# w) |8 |" l8 x2 b$ _
13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。tvb now,tvbnow,bttvb7 v+ ^* H0 [2 z, F) g* B+ r
14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）% l: Z6 r# o0 I8 A2 B6 h/ Y
15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。公仔箱論壇8 S3 o. u4 u: V9 w
16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。 |
發表於 2008-3-10 11:34 AM
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