* w; V0 ^# |7 ^' H2 K# S( r3 Q/ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酸菜鱼的详细做法
6 u& o% {1 N, R& v- M/ @& Otvb now,tvbnow,bttvb[所需材料]
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2 H% A- W" X. a, a! |6 I! {公仔箱論壇材料：酸菜、草鱼
; i5 m s# [2 t3 f$ V配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻
/ h+ e( @6 X% L6 `& P r6 c调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉. ~! S+ L# O: P
# N7 U+ Y9 |* |* W8 i, ^烹饪过程]
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准备阶段
* B9 J8 x: n( }/ }9 {; s, Z7 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' E: g( C/ u& Z# X/ J9 B& Atvb now,tvbnow,bttvb 1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。
4 C$ E+ F; ~9 S0 Q' p, o+ [公仔箱論壇 2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅
3 G! n8 h$ T; R4 [: C4 a, x 3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）www3.tvboxnow.com2 i+ X7 o/ ^, ]
4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法） 6 e' y# |4 ^+ R0 v1 P3 \9 u
5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）
6 ]$ @' w" x3 M0 e3 T' A7 E' c! W# Uwww3.tvboxnow.com 6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。
' I, W6 N) T( E/ Ewww3.tvboxnow.com 7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。
4 c, P- O4 n( C* ]2 `- {tvb now,tvbnow,bttvb 8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）
. x/ V& w3 F W. `3 S0 B9 Y% E 9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状
7 f0 J( y, V9 t- f* s) R公仔箱論壇 10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。www3.tvboxnow.com* z) J z8 |' W6 X2 ]. v' n) x
" ?; H/ t2 Q( S3 x$ a下锅公仔箱論壇; y1 p. W( K4 X
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11、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳）
# O$ }/ B. d3 X3 K( W0 z公仔箱論壇 12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）www3.tvboxnow.com; S2 a @7 O* j6 m+ J! U
13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。! }( c) B8 y( T. E
14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）
/ s" H9 g1 ^1 ~3 e' ktvb now,tvbnow,bttvb 15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。4 X! f; O% T4 u* S, D
16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。 |
發表於 2008-3-10 11:34 AM
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