" X% F; n7 }3 v$ t2 k, n" R酸菜鱼的详细做法tvb now,tvbnow,bttvb# M, Y, d. _- Z4 U
[所需材料]. e' P/ O2 {. X8 @
( `2 n( y; C9 N! J+ E& f4 xtvb now,tvbnow,bttvb材料：酸菜、草鱼- _8 r5 z5 t/ _/ E: ?
配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻, r9 O3 {+ W" s, ^; s0 @
调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉公仔箱論壇0 Z% |% j: r- u
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烹饪过程]
K( x' S. b0 P; e. D; H* ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 y: H6 F$ f# R0 D& m. }/ U
准备阶段
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1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。. |; ^2 H" u! w9 q/ W2 i
2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅tvb now,tvbnow,bttvb9 z( T4 ~$ n1 ?1 H
3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' e3 D( H& x6 E( ^* f+ q
4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法）
I2 t$ [+ ]; T, ]4 X5 e" Y 5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- S3 w9 o& H7 Z2 l, K
6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。
p- h& g& w4 K$ y( H 7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。* c- q( P! N& _( [6 q1 V& x
8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）tvb now,tvbnow,bttvb( u5 X+ g9 G& v7 m8 X. `) h- v2 ?
9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状) f p3 d1 |0 J( D7 O: f% B4 S8 }/ a
10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。www3.tvboxnow.com! q& D% L; i$ m( ^8 Q$ Q
- \: `% C4 A) y: B3 D/ X下锅www3.tvboxnow.com! M6 ?0 S9 F; a0 Q5 b
( t/ l- l; B) ^ ^' N 11、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳）
! W6 ^6 k" F3 A# i, v. J 12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 I9 c6 E$ N7 j9 a: q1 v
13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。公仔箱論壇! R9 O% F' q- k0 L; V1 ]
14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）www3.tvboxnow.com$ z" q( `' |5 B% S2 _1 E" @9 B
15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。www3.tvboxnow.com2 {3 R2 M5 B9 J& j5 _% B- ?
16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。 |
發表於 2008-3-10 11:34 AM
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