4 q8 }& h: R4 A9 j1 Z公仔箱論壇酸菜鱼的详细做法www3.tvboxnow.com( q1 F) `6 J+ | m& d
[所需材料]$ [3 R* Y m6 [. ?9 {2 l' J C
6 C- t3 e# w, ?www3.tvboxnow.com材料：酸菜、草鱼www3.tvboxnow.com6 u4 b9 ?- P0 z& F- x1 J8 ]5 n
配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻www3.tvboxnow.com# w) Q' G2 @# }! z
调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉
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9 L( P4 y5 ?. f) u2 g. _& O公仔箱論壇烹饪过程]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 O, E; x7 {% p: T/ {# O
3 J9 R6 w- ^1 d; v/ i- \* Cwww3.tvboxnow.com准备阶段
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1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。
& e) r! ~9 e3 R2 t# K& Y$ v 2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅
0 ?5 g6 l% F: J* H. c& dwww3.tvboxnow.com 3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）+ O4 {: ` c# R4 N9 w3 ^5 W3 y
4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法）
/ c3 N' b* m9 u2 s) \' N6 p& n 5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ~$ Z. [/ ]+ M% @$ Y4 z
6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。
9 L6 k- b* d+ z% u9 x! H 7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。
7 |* S6 H" ^, K1 s6 U, [" Twww3.tvboxnow.com 8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）
7 V; H2 u$ ?* F( }* S0 D& x8 G. w 9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状
9 r9 e0 G" c" V5 G& D/ b 10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。公仔箱論壇& o+ l! v; A1 w: p% N. a9 h' R
& m! o% @/ u, K$ w8 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。下锅公仔箱論壇. [2 r6 G3 j/ J. A- {. i2 a( ^' ?" k
' D/ x+ p8 F+ A7 M5 t4 ~ [www3.tvboxnow.com 11、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳）' P$ i: B3 p) e+ M. q, H l
12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）
: [7 H8 i/ Y6 Q) u [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。
/ C; t2 @' Q# k6 d, b 14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）9 H; x+ l. h0 e$ l0 i( k5 D
15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。
% q% D6 `4 S. q, g! ?* Fwww3.tvboxnow.com 16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。 |
發表於 2008-3-10 11:34 AM
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