想要吃得健康，食材新鮮只是第一步，如何正確料理也是重點。但有些撇步會影響食物的營養，卻不見得人人皆知。下列5項，是不是有些答案，你心裡也沒譜？趕緊瞧瞧：
) D( ^! r: ~' U y/ N要抗癌，紅蘿蔔先煮再切
" C6 E/ q4 U4 C: N3 r O( H* P H
7 w4 o0 Q# B4 o" WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、別用鐵鍋煮蘋果、番茄等酸性食物，因為這樣做會降低鐵質的吸收？tvb now,tvbnow,bttvb8 F3 Y4 x" E* W9 @8 \5 n
www3.tvboxnow.com) {; g) k6 `) @# \* O- h
2、大蒜切了後，要趕緊下鍋炒，才能避免營養被破壞？1 V* F. g7 T- B7 U% y( G' z& L2 p
0 B0 P* W1 P0 K5 L, z4 u' G" Gwww3.tvboxnow.com3、燙青菜比炒菜或微波，更能保留青菜的維生素？# S" e9 r0 \$ g: K
. s; [8 S( d1 i% L. v" D+ ]% c# |tvb now,tvbnow,bttvb4、紅蘿蔔先切再煮，比先煮才切，更能釋出營養素？* i$ I: ?5 v/ m+ C; n) `
5 _; w4 c7 G% _/ n- y2 D) F k& Q+ ]8 Vwww3.tvboxnow.com【善用廚房裡的小撇步】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 r2 K" Z- ~1 t: _8 Z
' w! X$ j/ _( k) G8 n6 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.善用鐵鍋tvb now,tvbnow,bttvb4 l. s: N0 Z# T6 x" ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 J4 Y" H6 i9 S! ]9 Z) ]& J: I
記得用鐵鍋煮番茄、蘋果、檸檬等。美國德州科技大學的研究發現，用鐵鍋或平底煎鍋加熱如前述的酸性食物，能提升活力的鐵被人體吸收的量，將超過20倍。美國《預防》雜誌另建議，把富含鐵質的食物和酸性食物一起煮，就能把吸收鐵的量提升10倍。例如，煮豆子時加些番茄醬，可幫助吸收豆子含的鐵。
( g* I' S( I4 O$ \ atvb now,tvbnow,bttvb
9 O& `# `& y% C' N2.大蒜慢下鍋，更能防癌TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* }& o3 \& t2 @4 O0 q. R
& L3 M2 A! z3 M& wtvb now,tvbnow,bttvb大蒜是廚房裡不可或缺的調味食材，但你可知，高溫會破壞蒜氨酸.，這種大蒜中最重要的抗癌、提升免疫力的酵素？
3 _( c' b$ t, }& {$ w/ o* Gtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇! Y% y4 P' b, D; o
美國賓州大學和美國國家癌症中心的研究人員建議，切大蒜後別急著丟下鍋，先把壓碎的大蒜放置10～15分鐘後再煮。這麼一來，可以減少因加熱破壞營養素的程度。
9 A' X- o/ Q& Q( @www3.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb+ M6 L; X+ Z/ v: e' S6 t' O, p3 I" W
3.花椰菜，水煮不如微波
0 w% v+ }( ~" e6 ~# p3 c$ Bwww3.tvboxnow.com: t- n+ h: d, k& B
你都怎麼料理花椰菜？千萬可別水煮。公仔箱論壇3 ]5 E3 v# c7 y
公仔箱論壇3 J0 l) {: R; R% h
一篇發表在《食物科學期刊》的研究報告指出，水煮或蒸的方式，分別會讓綠花椰菜的維生素C流失34％、22％，相對地，微波反而可以保留超過九成的維生素C，而維生素C可是有抗癌功能喔！
" M7 f; h9 i. k- m( n, Xtvb now,tvbnow,bttvb
1 @) E! c S' B& u7 E7 {$ K! @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。台北醫學大學營養室主任蘇秀悅另外指出，蔬菜的鉀離子含量較高，如水煮烹調，較容易流失。另外，烹調時如加了比較多鹽，鉀也會流失。（事實上，凡加了很多水烹煮蔬菜，營養素都會大量流失。）tvb now,tvbnow,bttvb3 o3 H! m+ r# w6 W; n
; b! i6 ]# g" D0 @' \0 Y$ \7 q6 C
台北榮總營養部組長楊雀戀也提醒，如食材富含維生素B群（例如，全穀類）、維生素C（例如，蔬果），對光、熱較為敏感，所以加熱時間愈長，對營養素破壞愈多；反覆掏洗、反覆加熱，也更易流失養分。
3 L4 x! I, I8 K9 t. e) \公仔箱論壇) V; A9 c+ i1 M9 @
她並指出，一般人誤以為吃燙青菜最健康，卻不知營養素多留在湯水裡，反而不如只用一點點水，以煮或快炒的方式料理青菜，才能吃進更多營養。不過，慢性腎衰竭排尿量減少的人因為鉀的排泄量減少，反而適合吃燙青菜。
; n) i I( B# Z8 h* L( D6 l6 n) _4要抗癌，紅蘿蔔先煮再切TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: k# g$ O/ p. i4 J
公仔箱論壇6 x$ _- ^/ e/ b- I$ H1 K
英國一項新研究發現，紅蘿蔔整顆水煮後再切，所含的抗癌複合物「鐮葉芹醇」（falcarinol），比先切再煮，多了四分之一。公仔箱論壇5 J) D0 A: c% k
) \' r0 d: ]: B4 q6 l" Ctvb now,tvbnow,bttvb負責這項研究的新堡大學學者指出，紅蘿蔔切過後才煮，會增加讓營養素流失到水中的面積。相反地，如果煮過才切，就能鎖住營養素。
* T# k, u ~' n0 f3 c! G
( u' p9 A& Y# r" ?' L" n/ M% n6 swww3.tvboxnow.com而且吃起來也更夠味。研究同時發現，有八成受試者認為，整顆煮過的紅蘿蔔，嚐起來比先切再煮的紅蘿蔔好吃。這是因為當整顆煮時，讓紅蘿蔔有獨特甜味的天然糖分含量，也比先切再煮，有比較高濃度。 |
發表於 2014-6-11 03:31 AM
| 