對於豬扒, 不少人都又愛又恨.
* p, |' e. V$ Q- Q' t, {: @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& v- `2 t1 V% s; _
看似易煮, 但很多時又會煮到柴皮, 咬都咬不開.
" k* a3 a/ e) e5 D9 Htvb now,tvbnow,bttvbwww3.tvboxnow.com$ W' M4 B3 V; k( @
要煮靚豬扒, 首先要識揀- X% J" c5 w' P2 Q7 _" h
tvb now,tvbnow,bttvb0 p4 }: E# T! v" w% v" A% a9 \
圖中兩塊豬扒, 有甚麼分別呢?
+ n: H# ~7 [# H$ h- v公仔箱論壇. f; F8 U' D5 e' A3 r# b3 u
9 D2 E& Y* D, L0 ~* Y: mwww3.tvboxnow.com
) a" e" o6 U5 h* ]2 U4 Z1 C! K公仔箱論壇
$ l0 g* N& A9 m$ H9 Z S K! ?; q/ p& G ?) l$ J3 i8 w4 S) n0 B8 }
左邊的一塊, 叫脢頭豬扒 (梅頭豬扒), 它的顏色比較深紅, 而且肥瘦均勻, 肉的紋理不太清楚, 無骨, 這種豬扒, 就算買回來直接煮, 都不會韌
. S0 ]+ }$ L$ W S6 M8 u' ?
1 u9 N7 r; ~. P: i公仔箱論壇而右邊的, 就是常見的豬扒, 又叫做肉眼扒, 看看它的紋理, 是很清楚看到一條條, 而且整塊豬扒的紋理都是同一個方向的, 顏色比起脢頭豬扒, 明顯較淺色, 這種豬扒, 無論有骨或無骨, 都要用以下方法去處理才會鬆軟:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 P* ~0 y8 G) f! I/ o7 l- P
) U% U8 _* e% n$ ?7 o1 T, O9 e- u6 _
先將豬扒洗淨, 抹乾水, 抹乾水這個步驟非常重要, 否則一剁豬扒時, 你會弄得整個廚房都是血水!!
! N- I( r5 N" f9 e* E5 r0 Awww3.tvboxnow.com
7 E7 z: A3 p/ h, l* ?$ b+ cwww3.tvboxnow.com用刀背剁豬扒, 同一方向將整塊豬扒剁過, 然後反方向再剁, 亦即是格仔紋( j) A$ y$ S; `1 n: u% N+ l$ T
剁好一邊之後, 反轉用同一方法再剁一次9 g% y$ O0 o- P1 U0 }4 I$ e
即是說, 每邊剁兩次, 一塊豬扒剁兩邊, 就是4次了tvb now,tvbnow,bttvb, G F/ ?8 O3 Y7 f8 p% D- t. b
" Y5 ^8 e: i. ^$ c# B7 H
' U& W8 z6 Z; o! ]/ g公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( f0 R7 z$ ~/ }5 R# W
4 D& \ z! y9 `公仔箱論壇剁豬扒的目的, 是要把肉紋 (亦即是肉的纖維)弄斷, 弄斷了纖維, 自然容易咬開啦
) X4 t; y( @3 H( c; D bwww3.tvboxnow.com公仔箱論壇6 X8 }5 ^8 z5 V
剁好的豬扒, size會變大了, 原因是剁薄了, 所以:
1 w, Y' k$ v' {: k. o6 ~0 vtvb now,tvbnow,bttvb脢頭豬扒只須剁一邊便可
; q: ]8 [1 s* h: [) Jwww3.tvboxnow.com如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須剁一邊便可
0 u0 s3 J; x6 btvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 m) S: n0 J; H" m" }8 x
剁好豬扒之後, 用刀拍扁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Q+ v6 r$ ~: C
2 c: M- S1 ]$ \公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb. ]% _2 p' i0 F8 u- @
公仔箱論壇0 A/ t- W& H6 u
6 o+ U; G" \; ~2 v; s拍扁, 是為了容易熟
+ N& m/ H9 G* ywww3.tvboxnow.com容易熟, 即是縮短了煮的時間, 豬扒便鬆軟啦
. C& {4 V/ E% m3 H' uwww3.tvboxnow.com所以, 要將豬扒拍到有幾扁, 同樣視乎豬扒本身有幾厚而定, 本身厚的, 自然可以拍扁啲, 本身厚度ok的話, 輕輕拍過便可公仔箱論壇% ^7 f0 S7 j/ c6 r# b
而如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須輕輕拍過便夠TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Z1 M/ A5 v% o$ Q, N H, @: r
- G- V* {2 e) T
好了, 可以醃豬扒) y9 o+ \! D. {
$ U9 s" L0 N0 ^ k6 f豬扒基本醃料:tvb now,tvbnow,bttvb, |( U- u3 Z& u, X: v0 V
生抽 3湯匙
; b& N( c+ x& r) Z5 a' dwww3.tvboxnow.com老抽 1湯匙
) J# y- f. h( e5 Q6 h; r) aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖 1湯匙
- W% h$ N% T- c+ X; Z7 ]! @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋白半隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" `. o# w6 P5 R# i2 P9 Q, ?
, D& I+ \( T; m: Gwww3.tvboxnow.com生抽, 老抽, 砂糖是調味用公仔箱論壇: w) S7 U: X1 f
蛋白則可以令豬扒變軟, 所以只須用少少便足夠/ s4 B6 t2 n% h
tvb now,tvbnow,bttvb; w$ Y6 I x/ r
**如果想做蒜蓉豬扒, 薑汁豬扒等等, 可自行加入蒜蓉或薑汁等香料公仔箱論壇6 F1 [, r/ G: m
8 B4 l) X- W3 Y! y
醃半小時至入味後
& z) g0 Z; j9 Z3 G/ O. X公仔箱論壇再加入tvb now,tvbnow,bttvb C p3 d9 |* t' R
生粉 半茶匙
, [) W7 j0 R& y- E$ @& e. Owww3.tvboxnow.com麻油/生油 1茶匙 www3.tvboxnow.com6 N$ y# {7 {4 ^- L5 o, k* S% _
放進雪櫃醃最少15分鐘
. g1 Z- p# z3 X% G公仔箱論壇8 L$ F* R6 B, M
醃豬扒時先加入有顏色, 有味道的醃料, 才加入生粉, 油, 因為生粉和油的作用是一層coating, 保留肉汁, 令豬扒更juicy公仔箱論壇* f. a5 j3 o/ }9 j; T) `( o/ T
! V' \/ S7 ? k7 P% x1 O: U7 ]
煎時先用大火略煎兩面, 一轉色便反轉, 兩面都轉色後調中慢火煎熟. 這樣有助保留肉汁. 切忌反來反去! |
發表於 2014-6-12 02:08 AM
| 