對於豬扒, 不少人都又愛又恨.0 |, G& I" h+ r
' l6 R6 ?( k. ~6 @$ M& Q0 Q公仔箱論壇看似易煮, 但很多時又會煮到柴皮, 咬都咬不開.
: x0 d& l1 p; [' I) B+ m& d
+ |4 H* L$ |+ w6 \: {6 Ctvb now,tvbnow,bttvb要煮靚豬扒, 首先要識揀公仔箱論壇. f" a$ q7 L6 b% }- }7 D
www3.tvboxnow.com# B. L# j$ I) A1 Q5 O1 V
圖中兩塊豬扒, 有甚麼分別呢?公仔箱論壇7 }' V0 d' g; o5 n4 O
tvb now,tvbnow,bttvb) d5 h/ |/ s; c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* u5 k+ L0 x! k. k. J& @
www3.tvboxnow.com- ~4 w1 e) f0 q$ `% i# P1 i
7 R0 `# B8 `5 N' r4 J" Cwww3.tvboxnow.com
: H, A v8 e; B# z- y5 Y左邊的一塊, 叫脢頭豬扒 (梅頭豬扒), 它的顏色比較深紅, 而且肥瘦均勻, 肉的紋理不太清楚, 無骨, 這種豬扒, 就算買回來直接煮, 都不會韌
* e* W7 w% s: J6 t% W' w0 U+ U; S' w3 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, V; v# V+ ?' xwww3.tvboxnow.com而右邊的, 就是常見的豬扒, 又叫做肉眼扒, 看看它的紋理, 是很清楚看到一條條, 而且整塊豬扒的紋理都是同一個方向的, 顏色比起脢頭豬扒, 明顯較淺色, 這種豬扒, 無論有骨或無骨, 都要用以下方法去處理才會鬆軟:
' q# N! }5 C6 X' d" N; B! rwww3.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb% F2 x) b. n) U# \- c$ T
先將豬扒洗淨, 抹乾水, 抹乾水這個步驟非常重要, 否則一剁豬扒時, 你會弄得整個廚房都是血水!!
T' j) w" a7 g8 G9 W
3 v% I3 t9 I* htvb now,tvbnow,bttvb用刀背剁豬扒, 同一方向將整塊豬扒剁過, 然後反方向再剁, 亦即是格仔紋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 z6 t2 j1 y3 D& q
剁好一邊之後, 反轉用同一方法再剁一次
% N+ h& A1 }9 htvb now,tvbnow,bttvb即是說, 每邊剁兩次, 一塊豬扒剁兩邊, 就是4次了tvb now,tvbnow,bttvb. u9 E/ a: J; o a- S* f
% I' V1 Z6 O$ O d0 |. E+ Jwww3.tvboxnow.com
: g6 w- c( I, C! W7 r4 q, Xtvb now,tvbnow,bttvb
% Q( A E; L) u4 Q! f1 m* G$ U1 Pwww3.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ y3 V( p! |- D, r
剁豬扒的目的, 是要把肉紋 (亦即是肉的纖維)弄斷, 弄斷了纖維, 自然容易咬開啦" a8 g) P2 \7 Q. U
6 w, ~1 E% [& {; b( }
剁好的豬扒, size會變大了, 原因是剁薄了, 所以:tvb now,tvbnow,bttvb+ S: L& H/ v. h$ J% B7 n
脢頭豬扒只須剁一邊便可
2 c7 I. s8 g$ x3 c: n1 Hwww3.tvboxnow.com如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須剁一邊便可公仔箱論壇/ ]. Z! ^3 c6 R* O) |1 V
公仔箱論壇$ ^7 _- F4 K% h i) e# e8 }! Y
剁好豬扒之後, 用刀拍扁7 ]/ d/ F1 [! {. ]: u. h- E
' Y3 l9 b& E4 ]9 x3 ?9 h' w
( F- K' D$ b! Ktvb now,tvbnow,bttvb
; k/ V+ Q5 C6 z! M% y0 T1 x- N1 @8 i& L. p$ Q9 h/ N4 O& `. k
拍扁, 是為了容易熟
2 z9 F+ t V3 B- J' Cwww3.tvboxnow.com容易熟, 即是縮短了煮的時間, 豬扒便鬆軟啦公仔箱論壇! k1 K" c/ A: U
所以, 要將豬扒拍到有幾扁, 同樣視乎豬扒本身有幾厚而定, 本身厚的, 自然可以拍扁啲, 本身厚度ok的話, 輕輕拍過便可tvb now,tvbnow,bttvb. q% k/ r3 A! J2 E0 }
而如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須輕輕拍過便夠
8 k4 Y$ X4 k. D, J8 Z公仔箱論壇www3.tvboxnow.com0 {/ ]/ B/ ]. o
好了, 可以醃豬扒
$ H7 M" `" i# x4 K7 c# O( M: t/ Ntvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: c2 c7 z2 v- y% Q( W0 y; r6 L
豬扒基本醃料:/ ?% V, d1 o) p, {1 }
生抽 3湯匙公仔箱論壇" O( d. A! f4 I) L
老抽 1湯匙4 X) c4 N6 }' q S! P# R
砂糖 1湯匙
, y1 t0 g8 c6 K0 @2 `# t9 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋白半隻
9 g: T( Q7 N% f8 M* V5 P6 |% ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" F6 j+ O; H. |+ N' v# h公仔箱論壇生抽, 老抽, 砂糖是調味用www3.tvboxnow.com( F" l5 A0 F% {& C( O' z
蛋白則可以令豬扒變軟, 所以只須用少少便足夠TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 N7 r& r" R' i0 v( ^
( k4 W2 }# f6 ?8 U, U* k* L/ M+ _' Xtvb now,tvbnow,bttvb**如果想做蒜蓉豬扒, 薑汁豬扒等等, 可自行加入蒜蓉或薑汁等香料公仔箱論壇7 D* n; F5 V# Z: L! f2 N
5 E( z& P" U% z2 x8 S% ^公仔箱論壇醃半小時至入味後) w2 T* U2 g, E; [0 ^
再加入* d& h% c1 z# E/ r
生粉 半茶匙
3 M6 v) d. \+ M% d2 _ ^; B' s公仔箱論壇麻油/生油 1茶匙
# J: C% p8 p+ U& P1 {5 j放進雪櫃醃最少15分鐘1 T; g. g5 W. W- h6 H, N% G4 E
# O! g- Z# x( U3 L- i
醃豬扒時先加入有顏色, 有味道的醃料, 才加入生粉, 油, 因為生粉和油的作用是一層coating, 保留肉汁, 令豬扒更juicytvb now,tvbnow,bttvb: z2 P5 {, E& o6 S2 n$ u) g
+ Y# q. ^. B8 g# ^' L( w煎時先用大火略煎兩面, 一轉色便反轉, 兩面都轉色後調中慢火煎熟. 這樣有助保留肉汁. 切忌反來反去! |
發表於 2014-6-12 02:08 AM
| 