材料：
F. T$ |& n* O. t7 w, L蝦仁 四兩
/ N) U! p, ~# V. h' m5 F- f* Iwww3.tvboxnow.com青椒 一隻 www3.tvboxnow.com/ ~. r( v0 d# T% @7 q# c" n
炸花生 一兩
/ Y& H5 D* ]* s6 |( D. ~5 d3 w6 y3 I乾辣椒 適量
# n) w! {# s& k" l o1 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅椒 兩條 tvb now,tvbnow,bttvb& ~/ A+ G$ \0 W/ T/ z, d, W
蒜頭 四五粒
9 B. w5 j/ m# I* b" Otvb now,tvbnow,bttvb蔥度 少許
( g- u7 ?8 i8 r; b7 F$ j) h X+ l$ mtvb now,tvbnow,bttvb薑片 數片 / t9 _! D" N- P6 U' `8 n' I* i: T
( L# ^7 S8 ?# p# {* w9 k芡汁 tvb now,tvbnow,bttvb& G) P4 A7 Z# `0 s4 ?# |! u
老抽兩茶匙、白糖四分三茶匙，生粉三分一茶匙、清水兩茶匙、胡椒粉少許調勻。
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做法： $ v/ @% W0 t( G. ]* K
約買半斤蝦就有四兩肉了。買回來先去瞉洗乾淨、滴乾水份，再用鹽和生粉各一茶匙擦洗蝦仁，用水沖洗乾淨、滴乾水，再一乾的乾淨毛巾包乾蝦仁。取一雞蛋白，用打蛋器打至起泡，像做蛋榚一樣，只取一湯匙置於碗中，放進蝦仁，加鹽四分三茶匙，生粉一茶匙拌勻。青椒洗乾淨切成三角形，紅椒片開兩邊，斜切成菱角形，蒜頭切片，乾辣椒用剪刀剪開就可以。燒紅鑊（把鑊燒到非常熱），落熟油一碗，油開始熱就落蝦仁再落青椒一起走油，蝦仁轉色變硬，就可以和青椒一起撈起，油倒起就落紅椒片、薑片、蔥度、蒜片和乾辣椒爆香，蝦仁和青椒的油甩乾就回鑊，把芡汁慢慢加入，另一手要不停快炒，最後洒下花生和加兩茶匙香油（淡一些的麻油叫香油，如用麻油份量減半），炒均勻就可上蹀。
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心得：
, A4 K& [" R; q; `$ T# F% d j0 Awww3.tvboxnow.com蝦用海蝦會比較好，海蝦蝦肉比較爽甜，當然大一些的蝦做蝦仁做爽一些，但也不能用太多的蝦來做，大明蝦就會用來做乾燒明蝦。以上醃蝦的方法，係川菜式的做法，是用重鹽使蝦肉結實而爽口，所以在煮的時候只加老抽調味。乾辣椒適量的意思是視個人喜好，多少是沒關係。宮保的重點，只是加了花生和乾辣椒去炒的菜而以，但千萬不要自作聰明，以為是川菜就加些辣豆板醬，這是不正確的，要辣加多些乾辣椒已經很夠。 |
發表於 2008-3-21 08:44 AM
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