材料：
; l$ h/ z9 S; g+ A; K, R+ U. _tvb now,tvbnow,bttvb蝦仁 四兩
. r( F( K) z7 S& z B% Y) Q公仔箱論壇青椒 一隻
! \! o& n" L/ G/ ~2 U; I炸花生 一兩
. j6 {, G& k0 S# r3 N乾辣椒 適量 : d a0 R: T T8 R8 n* _, b
紅椒 兩條
( m7 P8 n7 m" y蒜頭 四五粒
7 A) |9 g% ~) j0 K6 dtvb now,tvbnow,bttvb蔥度 少許 www3.tvboxnow.com$ w6 W4 r4 h r
薑片 數片 公仔箱論壇# i) t* ^ ^3 s9 m8 `2 l# c
6 e& z l. u1 ~+ {/ C5 k芡汁
3 G* {9 n& m' A- G1 f$ l公仔箱論壇老抽兩茶匙、白糖四分三茶匙，生粉三分一茶匙、清水兩茶匙、胡椒粉少許調勻。
# F1 L7 [7 z2 n* O0 b8 ?- n9 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb! R8 s# i. }5 `; }0 q6 L
做法：
' p0 [3 z3 N" D+ E4 b約買半斤蝦就有四兩肉了。買回來先去瞉洗乾淨、滴乾水份，再用鹽和生粉各一茶匙擦洗蝦仁，用水沖洗乾淨、滴乾水，再一乾的乾淨毛巾包乾蝦仁。取一雞蛋白，用打蛋器打至起泡，像做蛋榚一樣，只取一湯匙置於碗中，放進蝦仁，加鹽四分三茶匙，生粉一茶匙拌勻。青椒洗乾淨切成三角形，紅椒片開兩邊，斜切成菱角形，蒜頭切片，乾辣椒用剪刀剪開就可以。燒紅鑊（把鑊燒到非常熱），落熟油一碗，油開始熱就落蝦仁再落青椒一起走油，蝦仁轉色變硬，就可以和青椒一起撈起，油倒起就落紅椒片、薑片、蔥度、蒜片和乾辣椒爆香，蝦仁和青椒的油甩乾就回鑊，把芡汁慢慢加入，另一手要不停快炒，最後洒下花生和加兩茶匙香油（淡一些的麻油叫香油，如用麻油份量減半），炒均勻就可上蹀。
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. z2 ^$ m& q/ I4 I, n; n9 @心得：
5 m6 G) G6 C- gtvb now,tvbnow,bttvb蝦用海蝦會比較好，海蝦蝦肉比較爽甜，當然大一些的蝦做蝦仁做爽一些，但也不能用太多的蝦來做，大明蝦就會用來做乾燒明蝦。以上醃蝦的方法，係川菜式的做法，是用重鹽使蝦肉結實而爽口，所以在煮的時候只加老抽調味。乾辣椒適量的意思是視個人喜好，多少是沒關係。宮保的重點，只是加了花生和乾辣椒去炒的菜而以，但千萬不要自作聰明，以為是川菜就加些辣豆板醬，這是不正確的，要辣加多些乾辣椒已經很夠。 |
發表於 2008-3-21 08:44 AM
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