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巧克力三重奏絕對是一種令人無法抵抗﹐眼睛和味蕾無法忘懷的甜點﹗tvb now,tvbnow,bttvb, W% ^- ]* m8 e6 \% b" z& B
0 w( V, p7 M, k9 a% n: P公仔箱論壇巧克力三重奏
; I* _1 s1 ~4 [- H% g: bwww3.tvboxnow.com直徑2吋X高3吋的圓模框6個 或 5oz的杯子6個
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& S$ R4 ?& P% ^8 d) K! pwww3.tvboxnow.com事前準備:
3 v7 N/ V, u4 S9 U) q; N! T( M' rwww3.tvboxnow.com- 如果起用圓模框﹔剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在每一張上畫一個直徑2吋的圓圈。
$ @) {, ^/ l8 [, stvb now,tvbnow,bttvb- 如果起用杯子﹔洗乾淨﹐抹乾﹐備用。
" }& ?/ F* Y; X$ I% Y4 j公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb# u! R" i c( h% X* j; U% ]
要注意什麼呢?
4 S3 @6 L* S' a8 Y7 s. Cwww3.tvboxnow.com- 只可一次製作一個慕斯﹐因為很難在慕斯定型前做出層次。
' ^2 T, d6 T5 B; }tvb now,tvbnow,bttvb- 千萬不要過度打發鮮奶油﹗
" D1 a. k3 X' e1 H6 [: l( D7 P公仔箱論壇- 在混合巧克力和鮮奶油時﹐先加入1/3份量的鮮奶油都是為了在最初的時點確實攪拌乳化。沒有完全乳化的話﹐慕斯會是乾乾的。公仔箱論壇' o, F7 c- t: g( l! }
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黑巧克力圓片 - 慕斯底 (不起用圓模框可省略這步驟)
: s7 V6 P% z( N, Q0 M! owww3.tvboxnow.com2吋圓片6個
# S! R# D; Y; t+ i; F公仔箱論壇
# V2 a$ a0 U6 C公仔箱論壇1oz 苦甜巧克力﹐切碎www3.tvboxnow.com, X- t# o2 z$ u
/ {: J! N" a4 S' x公仔箱論壇剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在上面畫一個直徑2吋的圓圈﹐然後重複以上的步驟五次。將鋁箔纸排放在一方型烤盤裡﹐備用。用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火。將切碎的巧克力放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態﹐取出﹐稍微放涼。將巧克力分六等份﹐攤排及抹平至完全覆蓋圓圈﹐再將圓模框擺放在上面。放進冰箱冷藏凝固。公仔箱論壇# t0 ?4 a% `7 Z, E2 @4 N
% M& t1 P3 e' p$ k f- P9 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黑巧克力慕斯
0 N0 |. C9 b3 g0 A公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb5 [2 z. f& O; D( Y& P2 N
2 ¼ 杯份量6 T4 t% m- [& C2 J" m8 i9 L
. B4 z/ F: @. U, L1 otvb now,tvbnow,bttvb4oz 苦甜巧克力﹐切碎
9 m' e3 ~9 P) `' o$ d+ S- PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4湯匙 無鹽奶油﹐切丁
/ U/ t8 `0 M- `9 V& y2個 全蛋(L尺寸)
5 U) g' ^- R }8 Z/ D) h4 _2 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2湯匙 砂糖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! p4 l+ I7 b! u
2湯匙 水2 `: h# \, Q: N1 X7 ]; }
公仔箱論壇# _( Z3 h3 e9 E8 E3 h7 O" v
用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和無鹽奶油放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。用橡皮刀不停地攪拌至融化﹐取出﹐繼續攪拌至完全融化﹐靜置備用。tvb now,tvbnow,bttvb4 N( |& D+ ~" X9 z% V
' {$ g! g2 m8 q公仔箱論壇蛋和砂糖用打蛋器攪拌至混合後﹐加入水再攪拌至混合。蛋漿以隔水加熱法不斷地攪拌至160°F/80°C﹐取出。用手提攪拌器以高速打發蛋漿至出現尖角的起泡程度﹐約3-4分鐘。將1/3份量的發泡蛋漿拌入巧克力裡﹐攪拌混合後﹐拌入剩餘一半的蛋漿﹐再攪拌。最後拌入剩下的蛋漿﹐確實攪拌至混合。立刻將慕斯倒入圓模框裡至模具的一半﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。
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8 X. r9 Q" f' u( k1 }+ C. V0 J牛奶巧克力慕斯
+ X6 m- d" ?: F" Y! z9 w' Ltvb now,tvbnow,bttvb2杯份量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 c+ w* H( Q% _7 `" h
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3oz 牛奶巧克力﹐切碎TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ B/ x+ x* t0 y* n; i+ L
2湯匙 水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. m; D- F6 o# _ l
½杯 40%鮮奶油/ 忌廉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; L# p& B; L8 Z- c6 V6 L- v
公仔箱論壇. `& ~5 o2 l3 d5 q @/ T. U1 r% s
用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和2湯匙水放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態。取出﹐稍微靜置放涼至85°F/42°C後﹔打發鮮奶油。將鮮奶油隔著冰水打發至僅僅稠化程度﹔就是仍在流動狀態﹐還沒有顯現尖角前。加入巧克力裡﹐用切拌法(用橡皮刀源邊往下刮翻)將1/3份量的發泡鮮奶油拌入巧克力裡﹐攪拌乳化後﹐拌入剩餘一半的鮮奶油﹐再攪拌乳化。最後拌入剩餘的鮮奶油﹐確實攪拌乳化。將慕斯倒在已定形的黑巧克力慕斯上至模具剩1/3空間﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。
' {! v$ a% X7 l4 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 v% x0 q9 t! ?' k: ?- S- P- g
白巧克力慕斯
1 F( ?9 n; M+ z8 ~ b9 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! M: L7 U, @6 I, @( }2杯份量" e& o4 z; I, E
( C- W" p1 l% g. \公仔箱論壇3oz 白巧克力﹐切碎" n+ ~0 i- x; D& P* N% f! Q: H8 v
2湯匙 水www3.tvboxnow.com$ I- C) X% x& ~2 P) q8 n# X
½杯 40%鮮奶油/ 忌廉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% n" W# K" N. E+ N0 H
! \: E; X8 p1 t+ `; p. B5 Y4 O& t重複以上牛奶巧克力慕斯的做法。將白巧克力慕斯倒進模具填滿﹐最後用長型抹刀將表面均勻漂亮地抹平﹐放入冰箱冷藏凝固。食用前將鋁箔纸撕掉﹐將慕斯連模具放在碟子上﹐再以溫毛巾溫熱模型脫模。最後裝飾慕斯即完成。 |
發表於 2008-3-21 11:32 AM
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