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巧克力三重奏絕對是一種令人無法抵抗﹐眼睛和味蕾無法忘懷的甜點﹗
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1 m S6 |. G1 s* Wwww3.tvboxnow.com巧克力三重奏TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |& \1 H5 Q/ ^/ P
直徑2吋X高3吋的圓模框6個 或 5oz的杯子6個
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事前準備:
; P! I, G0 w3 g; @, N1 P& h3 G+ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- 如果起用圓模框﹔剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在每一張上畫一個直徑2吋的圓圈。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 i% w* D$ F) ^( q% v
- 如果起用杯子﹔洗乾淨﹐抹乾﹐備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Q- M( |& E5 L8 V8 O
6 E3 P) E4 j p3 `' | I* ]; S要注意什麼呢?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: l; t; y( c9 k9 z! p* a
- 只可一次製作一個慕斯﹐因為很難在慕斯定型前做出層次。www3.tvboxnow.com0 Z/ h' G. J) a8 r6 s
- 千萬不要過度打發鮮奶油﹗
9 s/ _. M, }* k0 \www3.tvboxnow.com- 在混合巧克力和鮮奶油時﹐先加入1/3份量的鮮奶油都是為了在最初的時點確實攪拌乳化。沒有完全乳化的話﹐慕斯會是乾乾的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" k1 U- _; d% B, z/ h& T+ n+ Y! D
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黑巧克力圓片 - 慕斯底 (不起用圓模框可省略這步驟)
1 R( D# G8 X- i# O5 ]$ k% P公仔箱論壇2吋圓片6個tvb now,tvbnow,bttvb& n* K8 \+ X6 e& [. G
6 b' U( ~3 D, b& v8 r1oz 苦甜巧克力﹐切碎1 x4 F9 N9 f0 j" u. @
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剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在上面畫一個直徑2吋的圓圈﹐然後重複以上的步驟五次。將鋁箔纸排放在一方型烤盤裡﹐備用。用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火。將切碎的巧克力放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態﹐取出﹐稍微放涼。將巧克力分六等份﹐攤排及抹平至完全覆蓋圓圈﹐再將圓模框擺放在上面。放進冰箱冷藏凝固。
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黑巧克力慕斯
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4 N+ D5 m6 @, Q* v+ W2 ¼ 杯份量
3 P( A/ ^; h/ N) W+ [) ttvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇* U4 A y( L n0 ]
4oz 苦甜巧克力﹐切碎
* u2 N) X7 o- V) D+ \3 u! f4 }$ [ Twww3.tvboxnow.com4湯匙 無鹽奶油﹐切丁, ?8 `" u# T' P
2個 全蛋(L尺寸)
9 z2 a' R4 c! Z9 n公仔箱論壇2湯匙 砂糖8 D. X" ]: s: D$ [- F$ @
2湯匙 水
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用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和無鹽奶油放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。用橡皮刀不停地攪拌至融化﹐取出﹐繼續攪拌至完全融化﹐靜置備用。
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; G' K1 N# X9 s6 Dtvb now,tvbnow,bttvb蛋和砂糖用打蛋器攪拌至混合後﹐加入水再攪拌至混合。蛋漿以隔水加熱法不斷地攪拌至160°F/80°C﹐取出。用手提攪拌器以高速打發蛋漿至出現尖角的起泡程度﹐約3-4分鐘。將1/3份量的發泡蛋漿拌入巧克力裡﹐攪拌混合後﹐拌入剩餘一半的蛋漿﹐再攪拌。最後拌入剩下的蛋漿﹐確實攪拌至混合。立刻將慕斯倒入圓模框裡至模具的一半﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。
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牛奶巧克力慕斯
y* l- O% r3 e) \6 b8 d$ T" v2杯份量
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3oz 牛奶巧克力﹐切碎
) t) o4 F& F; ^& T2湯匙 水
+ Q" G- j% i8 q1 Htvb now,tvbnow,bttvb½杯 40%鮮奶油/ 忌廉
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' u) e" O( T) {, ^: U公仔箱論壇用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和2湯匙水放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態。取出﹐稍微靜置放涼至85°F/42°C後﹔打發鮮奶油。將鮮奶油隔著冰水打發至僅僅稠化程度﹔就是仍在流動狀態﹐還沒有顯現尖角前。加入巧克力裡﹐用切拌法(用橡皮刀源邊往下刮翻)將1/3份量的發泡鮮奶油拌入巧克力裡﹐攪拌乳化後﹐拌入剩餘一半的鮮奶油﹐再攪拌乳化。最後拌入剩餘的鮮奶油﹐確實攪拌乳化。將慕斯倒在已定形的黑巧克力慕斯上至模具剩1/3空間﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 O6 Y6 Y4 \, ^5 m* [( w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 R2 p* H: w$ B0 g
白巧克力慕斯
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2杯份量tvb now,tvbnow,bttvb e. y8 Z! x+ T" e* X
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3oz 白巧克力﹐切碎
. f J+ g2 V w; L# d. N/ swww3.tvboxnow.com2湯匙 水
+ @# T# r) d" n! f: E6 W% P½杯 40%鮮奶油/ 忌廉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' _, h# {4 C+ D9 q
, c6 ]# d; ]! k+ j, J" @公仔箱論壇重複以上牛奶巧克力慕斯的做法。將白巧克力慕斯倒進模具填滿﹐最後用長型抹刀將表面均勻漂亮地抹平﹐放入冰箱冷藏凝固。食用前將鋁箔纸撕掉﹐將慕斯連模具放在碟子上﹐再以溫毛巾溫熱模型脫模。最後裝飾慕斯即完成。 |
發表於 2008-3-21 11:32 AM
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