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1 r& I" h2 O# a& j- _7 v巧克力三重奏絕對是一種令人無法抵抗﹐眼睛和味蕾無法忘懷的甜點﹗公仔箱論壇( \! E1 r: j z
! P9 f2 a0 e+ y& `' L( d巧克力三重奏TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" E9 S# S- N4 i8 T% U
直徑2吋X高3吋的圓模框6個 或 5oz的杯子6個
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0 n6 J( S( N1 o8 D4 S& m/ Q' o2 Y! }" \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。事前準備:
9 s6 X, W# P$ f4 ?- 如果起用圓模框﹔剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在每一張上畫一個直徑2吋的圓圈。4 [7 W2 q% k) c+ m1 g) X/ X! ]/ q" V
- 如果起用杯子﹔洗乾淨﹐抹乾﹐備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& i5 L. O% A* d6 t) ~4 [9 ~
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要注意什麼呢?tvb now,tvbnow,bttvb9 j$ ^+ |8 c" ?( {3 M: s- w/ y3 H
- 只可一次製作一個慕斯﹐因為很難在慕斯定型前做出層次。
7 \% o7 y* u1 d. x! W- ttvb now,tvbnow,bttvb- 千萬不要過度打發鮮奶油﹗tvb now,tvbnow,bttvb9 g' y* s3 V9 A+ \1 l/ k* {5 o
- 在混合巧克力和鮮奶油時﹐先加入1/3份量的鮮奶油都是為了在最初的時點確實攪拌乳化。沒有完全乳化的話﹐慕斯會是乾乾的。
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黑巧克力圓片 - 慕斯底 (不起用圓模框可省略這步驟)
& h; D" z3 \6 N1 t1 O+ x: H2吋圓片6個
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1oz 苦甜巧克力﹐切碎0 f2 _" D3 O2 L( O( P' {5 x
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剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在上面畫一個直徑2吋的圓圈﹐然後重複以上的步驟五次。將鋁箔纸排放在一方型烤盤裡﹐備用。用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火。將切碎的巧克力放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態﹐取出﹐稍微放涼。將巧克力分六等份﹐攤排及抹平至完全覆蓋圓圈﹐再將圓模框擺放在上面。放進冰箱冷藏凝固。
/ r, [7 }% H& K$ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ R* Y, o5 I0 W+ }- u h K+ U0 o
黑巧克力慕斯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ h) j% w1 y# i, P0 j2 n9 t
, L7 n' }# H* UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ¼ 杯份量
7 w1 ^1 Y1 h B% l2 z$ F! w+ O公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 C$ n) I# _/ `2 I$ g N
4oz 苦甜巧克力﹐切碎
+ K# v# _) _% {8 w* ~& U$ Gtvb now,tvbnow,bttvb4湯匙 無鹽奶油﹐切丁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. X5 e0 S+ v! Y' g" O
2個 全蛋(L尺寸)$ d$ n. _( n+ \. z6 K# z* ^
2湯匙 砂糖- w* n2 S( S$ ^" P F
2湯匙 水& X) s9 i- V, ]6 g _, ^; r* @
2 [# w" {& [7 [3 E) o7 W+ z) l0 Ltvb now,tvbnow,bttvb用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和無鹽奶油放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。用橡皮刀不停地攪拌至融化﹐取出﹐繼續攪拌至完全融化﹐靜置備用。
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蛋和砂糖用打蛋器攪拌至混合後﹐加入水再攪拌至混合。蛋漿以隔水加熱法不斷地攪拌至160°F/80°C﹐取出。用手提攪拌器以高速打發蛋漿至出現尖角的起泡程度﹐約3-4分鐘。將1/3份量的發泡蛋漿拌入巧克力裡﹐攪拌混合後﹐拌入剩餘一半的蛋漿﹐再攪拌。最後拌入剩下的蛋漿﹐確實攪拌至混合。立刻將慕斯倒入圓模框裡至模具的一半﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。
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- D) m. i4 K3 {0 A6 c! O8 H: O. ^tvb now,tvbnow,bttvb牛奶巧克力慕斯
5 J5 W P1 `6 F, ~4 q# {" C公仔箱論壇2杯份量
2 T: i& F( M- O% [3 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www3.tvboxnow.com# i& I$ \. i$ b" m+ w1 f0 Y
3oz 牛奶巧克力﹐切碎
, A8 S$ z& V- ?0 B4 bwww3.tvboxnow.com2湯匙 水www3.tvboxnow.com* ^# I$ y7 L4 F6 m# Z7 M) D( R7 F, c
½杯 40%鮮奶油/ 忌廉
7 C; t' f$ b3 p6 M) }- y6 |- B公仔箱論壇www3.tvboxnow.com( p) J% m" ~4 `/ [* T
用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和2湯匙水放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態。取出﹐稍微靜置放涼至85°F/42°C後﹔打發鮮奶油。將鮮奶油隔著冰水打發至僅僅稠化程度﹔就是仍在流動狀態﹐還沒有顯現尖角前。加入巧克力裡﹐用切拌法(用橡皮刀源邊往下刮翻)將1/3份量的發泡鮮奶油拌入巧克力裡﹐攪拌乳化後﹐拌入剩餘一半的鮮奶油﹐再攪拌乳化。最後拌入剩餘的鮮奶油﹐確實攪拌乳化。將慕斯倒在已定形的黑巧克力慕斯上至模具剩1/3空間﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& v+ s3 J- x0 U% ?& p1 U' t
/ E7 e" M! F# V+ ~3 f, e# t9 S白巧克力慕斯
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* T6 a/ m8 j6 v5 j; ?% r& W! _公仔箱論壇2杯份量tvb now,tvbnow,bttvb7 F# m0 s. d( C
+ ^' B0 F( \$ u3 Y5 y$ v4 |5 _3oz 白巧克力﹐切碎tvb now,tvbnow,bttvb$ b5 C0 G% O+ q
2湯匙 水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& k$ S, H) e. B3 X7 H) n
½杯 40%鮮奶油/ 忌廉
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: u. z Z: {' C r6 C公仔箱論壇重複以上牛奶巧克力慕斯的做法。將白巧克力慕斯倒進模具填滿﹐最後用長型抹刀將表面均勻漂亮地抹平﹐放入冰箱冷藏凝固。食用前將鋁箔纸撕掉﹐將慕斯連模具放在碟子上﹐再以溫毛巾溫熱模型脫模。最後裝飾慕斯即完成。 |
發表於 2008-3-21 11:32 AM
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