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0 `# n* O' X1 L% ~( o' w巧克力三重奏絕對是一種令人無法抵抗﹐眼睛和味蕾無法忘懷的甜點﹗
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巧克力三重奏
; n0 T/ L3 [$ [. [1 ttvb now,tvbnow,bttvb直徑2吋X高3吋的圓模框6個 或 5oz的杯子6個www3.tvboxnow.com8 W4 O5 I4 O j% E4 O+ w9 T- z* j
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事前準備:公仔箱論壇% E7 y' C" ^. S2 e* t; _ o6 Z
- 如果起用圓模框﹔剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在每一張上畫一個直徑2吋的圓圈。. i. G! e( E- j/ s: W9 ~
- 如果起用杯子﹔洗乾淨﹐抹乾﹐備用。8 M9 a# _4 k# H& U+ w! l
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要注意什麼呢?
& f0 \5 X* v/ a8 D6 E) c0 _. C+ c- 只可一次製作一個慕斯﹐因為很難在慕斯定型前做出層次。公仔箱論壇, K: D& M8 O3 \6 v
- 千萬不要過度打發鮮奶油﹗
. l. A% _" n5 F7 Wtvb now,tvbnow,bttvb- 在混合巧克力和鮮奶油時﹐先加入1/3份量的鮮奶油都是為了在最初的時點確實攪拌乳化。沒有完全乳化的話﹐慕斯會是乾乾的。tvb now,tvbnow,bttvb- Z9 H; m9 ~1 U# y# q3 L$ ~8 R ~' H
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黑巧克力圓片 - 慕斯底 (不起用圓模框可省略這步驟)4 s$ l3 j3 u+ @3 q: W: j2 ^, O
2吋圓片6個
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6 f9 s& s. @: I. Q# Y' a- a1oz 苦甜巧克力﹐切碎
( Q! j! E) |7 a+ @0 _公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 N7 m' N( L. O$ `6 ^" u1 D# u
剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在上面畫一個直徑2吋的圓圈﹐然後重複以上的步驟五次。將鋁箔纸排放在一方型烤盤裡﹐備用。用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火。將切碎的巧克力放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態﹐取出﹐稍微放涼。將巧克力分六等份﹐攤排及抹平至完全覆蓋圓圈﹐再將圓模框擺放在上面。放進冰箱冷藏凝固。
# ~" [ B$ }5 V0 Z公仔箱論壇www3.tvboxnow.com, O/ m3 H6 Z# c- b& ]7 T
黑巧克力慕斯
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9 z9 Z6 d6 p1 m* n8 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ¼ 杯份量公仔箱論壇( b! E$ x4 F9 @; I
R- {5 E. {! A9 q+ M5 u# V4oz 苦甜巧克力﹐切碎
, z) h% N8 ?) L4湯匙 無鹽奶油﹐切丁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 _7 R" H' m0 C, n- K$ W
2個 全蛋(L尺寸)
) P T Y5 R9 e7 `: a1 b- X2湯匙 砂糖
) t. b8 V4 S1 a; H; g& ttvb now,tvbnow,bttvb2湯匙 水
) O9 M7 f, F) ]* n! j% P2 d" P" U公仔箱論壇
7 ?: h: p3 X% T! a' rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和無鹽奶油放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。用橡皮刀不停地攪拌至融化﹐取出﹐繼續攪拌至完全融化﹐靜置備用。
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3 w8 x" x* Y+ H' l蛋和砂糖用打蛋器攪拌至混合後﹐加入水再攪拌至混合。蛋漿以隔水加熱法不斷地攪拌至160°F/80°C﹐取出。用手提攪拌器以高速打發蛋漿至出現尖角的起泡程度﹐約3-4分鐘。將1/3份量的發泡蛋漿拌入巧克力裡﹐攪拌混合後﹐拌入剩餘一半的蛋漿﹐再攪拌。最後拌入剩下的蛋漿﹐確實攪拌至混合。立刻將慕斯倒入圓模框裡至模具的一半﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。" B- a0 K! j' K# E& c
2 l8 Y4 D& B, x: D( x1 Y0 _公仔箱論壇牛奶巧克力慕斯
1 f `3 b V# ]3 Q4 e' ^5 A& o公仔箱論壇2杯份量
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3oz 牛奶巧克力﹐切碎公仔箱論壇2 @2 q N1 k l4 M& M' z
2湯匙 水www3.tvboxnow.com3 C4 X" z% z3 ~6 j' o/ S+ G1 V
½杯 40%鮮奶油/ 忌廉
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用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和2湯匙水放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態。取出﹐稍微靜置放涼至85°F/42°C後﹔打發鮮奶油。將鮮奶油隔著冰水打發至僅僅稠化程度﹔就是仍在流動狀態﹐還沒有顯現尖角前。加入巧克力裡﹐用切拌法(用橡皮刀源邊往下刮翻)將1/3份量的發泡鮮奶油拌入巧克力裡﹐攪拌乳化後﹐拌入剩餘一半的鮮奶油﹐再攪拌乳化。最後拌入剩餘的鮮奶油﹐確實攪拌乳化。將慕斯倒在已定形的黑巧克力慕斯上至模具剩1/3空間﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。
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白巧克力慕斯tvb now,tvbnow,bttvb; @1 e# [& X' x" N
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2杯份量1 Y1 C0 T' N2 u2 W' \
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3oz 白巧克力﹐切碎tvb now,tvbnow,bttvb/ v) J* C9 |' r R* F
2湯匙 水
# L8 W8 i" V* @/ l1 D# nwww3.tvboxnow.com½杯 40%鮮奶油/ 忌廉www3.tvboxnow.com1 I$ P) F& g9 K6 i
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重複以上牛奶巧克力慕斯的做法。將白巧克力慕斯倒進模具填滿﹐最後用長型抹刀將表面均勻漂亮地抹平﹐放入冰箱冷藏凝固。食用前將鋁箔纸撕掉﹐將慕斯連模具放在碟子上﹐再以溫毛巾溫熱模型脫模。最後裝飾慕斯即完成。 |
發表於 2008-3-21 11:32 AM
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