1、燒肉不宜過早放鹽：% P% w, V6 \0 f
鹽的主要成分氯化鈉，易使肉中的蛋白質發生凝固，使肉塊縮小，肉變質硬，且不易燒爛。
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2、油鍋不宜燒得過旺：⋯⋯; w5 q: g) J& h
經常食用燒得過旺的油炸菜，容易產生低酸胃或胃潰瘍，如不及時治療還會發生癌變。
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3、肉、骨燒煮忌加冷水：
9 e; m: G$ E8 |) d6 uwww3.tvboxnow.com 肉、骨中含有大量的蛋白質和脂肪，燒煮中突然加冷水，湯汁溫度聚然下降，蛋白質與脂肪即會迅速凝固，肉、骨的空隙也會聚然收縮而不會變爛。而且肉、骨本身的鮮味也會受到影響。
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. l2 \6 ^2 }- B$ e% g2 Y公仔箱論壇4、未煮透的黃豆不宜吃：tvb now,tvbnow,bttvb# }' D) X' o0 T, W( b
黃豆中含有一種會妨礙人體中胰蛋白酶活動的物質。人們吃了未煮透的黃豆，對黃豆蛋白質難以消化和吸收，甚至會發生腹瀉。而食用煮爛燒透的黃豆，則不會出問題。
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0 q& A1 D. o5 W; k* q) R7 ?5、燒雞蛋不宜放味精：公仔箱論壇; X; c& Z- _ _, ]
雞蛋本身含有與味精相同的成分谷氨酸。因此，炒雞蛋時沒有必要再放味精，味精會破壞雞蛋的天然鮮味，當然更是一種浪費。www3.tvboxnow.com0 ~5 k( j$ \( D4 ^4 B
0 S7 r* o0 w( B, R6、酸堿食物不宜放味精：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! {3 }9 x- N# c) Y5 T
酸性食物放味精同時高溫加熱，味精會因失去水分而變成焦谷氨酸二鈉，雖然無毒，卻沒有一點鮮味了。在鹼性食物中，當溶液處於鹼性條件下，味精會轉變成谷氨酸二鈉，是無鮮味的。
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7、反復炸的過油不宜食用：$ `( ^. ]3 }0 i5 p& `9 q4 S
反復炸過的油其熱能的利用率，只有一般油脂三分之一左右。而食油中的不飽和脂肪經過加熱，還會產生各種有害的聚合物，此物質可使人體生長停滯，肝臟腫大。另外，此種油中的維生素及脂肪酸均遭破壞。www3.tvboxnow.com* c' @" |; c( q$ d. \$ ^
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8、凍肉不宜在高溫下解凍：
- V& s6 g2 A2 F, t3 iwww3.tvboxnow.com 將凍肉放在火爐旁、沸水中解凍，由於肉組織中的水分不能迅速被細胞吸收而流出，就不能恢復其原來的品質，遇高溫，凍豬肉的表面還會結成硬膜，影響了肉內部溫度的擴散，給細菌造成了繁殖的機會，肉也容易變壞。凍肉最好在常溫下自然解凍。
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1 L+ }. \6 b4 S% h1 e+ Ftvb now,tvbnow,bttvb9、吃茄子不宜去掉皮：
8 x1 N3 `% x' i' o- C; VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 維生素P是對人體很有用的一種維生素，在我國所有蔬菜中，茄子中所含有的維生素P最高。而茄子中維生素P最集中的地方是在其紫色表皮與肉質連結處，因此，食用茄子應連皮吃，而不宜去皮。1 I8 L% i. k, B1 W) d( N$ F; }
0 V, M0 [# K3 |! {% D公仔箱論壇10、鋁鐵炊具不宜混合：公仔箱論壇: L1 B+ F# b, e4 l' ?
鋁製品比鐵製品軟，如炒菜的鍋是鐵的，鏟子是鋁的，較軟的鋁鏟就會很快被磨損而進入炒菜中，人食下過多的鋁的以身體是很不利的。 |
發表於 2014-7-29 07:31 AM
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