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( h7 W8 n; U& a帶魚肉肥刺少，味道鮮美，多用來清蒸、紅燒或乾煎，尤其以紅燒帶魚風味最佳。老媽子帶魚與紅燒帶魚做法相似，皆是先將帶魚炸至金黃色再下鍋燒製，不同之處在於，前者燒製時加入剁辣椒、辣椒油和米醋，使其口感酸辣鮮嫩之外，還有微甜之味。
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* _% m- D- t$ d8 R烹製材料(三人份)
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材料：
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白帶魚(1條)、剁辣椒(3湯匙)、蔥(1根)、姜(5片)、蒜末(1/2湯匙) 公仔箱論壇- Z2 C4 o( a9 A6 J# G$ v5 a' ?/ C
6 p& k/ s0 K, e' ]3 v海天金標米醋(1湯匙)、米酒(2湯匙)、鹽(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)
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醃料： ( P, Z7 Z8 i' |) \
2 P0 r" x9 z, Y6 M& Mtvb now,tvbnow,bttvb油(1碗)、海天金標米醋(2湯匙)、辣椒油(2湯匙)、白糖(1湯匙)、香油(1/3湯匙) www3.tvboxnow.com& I, h0 i6 s& Q1 H* q
* `( Y7 ], b( s g! ytvb now,tvbnow,bttvb紅蘿蔔去皮洗淨，用切菜器切成片；蔥白切成段，蔥青切成蔥花。 G7 {$ Z2 z! B g% D( Y
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洗淨帶魚，切成2厘米長的段，加入1湯匙海天金標米醋、2湯匙米酒、1/2湯匙鹽、1/3湯匙雞粉、蔥段和薑片抓勻，醃製30分鐘。
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燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，放入帶魚塊大火炸1分鐘，改中火炸5分鐘，待其邊緣呈金黃色，撈起瀝乾油待用。 公仔箱論壇- i) ]/ g4 ]9 p
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燒熱1湯匙油，炒香蒜末和薑片，倒入紅蘿蔔片拌炒幾下，加入2湯匙海天金標米醋、3湯匙剁辣椒和2湯匙辣椒油炒勻，注入1碗清水煮沸。
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( b8 V* I; h4 X+ x( ^; q+ twww3.tvboxnow.com倒入炸好的帶魚拌炒均勻，加蓋以小火燜煮5分鐘，至鍋內湯汁近乎收乾。 + |2 y% H$ M0 {- ^
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加入1湯匙白糖吊味，淋入1/3湯匙香油，灑上蔥花，即可上碟。
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; P2 w2 O$ H. h; ~( S v7 S% Htvb now,tvbnow,bttvb廚神貼士
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. J5 D- G: E9 w! n* u( S ]9 S m1、新鮮的帶魚腥味較淡，而冰凍帶魚腥味較重，應加入米酒、薑片和蔥段一同醃製，去除帶魚的腥味。 . S) m5 G3 u" m3 N/ z8 [
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2、炸帶魚前，應在油中灑少許鹽，戴上手套再將帶魚放下鍋油炸，可避免油花四射燙傷手。
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3、炸帶魚應控制好火候，先大火油炸一下，鎖住帶魚的外層，再改中火炸至金黃色。 ' ^+ z8 a# S1 F# E
5 e! K; j! Y: j. ]6 ^7 ~5 Swww3.tvboxnow.com4、帶魚下鍋油炸時，要用鏟子輕鏟鍋底，以免帶魚粘底炸焦，給帶魚翻身時要輕手，以免將魚肉弄得碎爛。
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Vitamin D may not help fight against cancer
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$ O7 i' p9 \# V( g2 iEating broccoli may help fight heart disease www3.tvboxnow.com: b6 r j: J4 \& m7 h. u3 \
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Broccoli - may slow down effects of ageing www3.tvboxnow.com8 b9 b. p7 f! F( A
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發表於 2008-4-1 08:27 PM
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