來源：大洋網
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/ L* F/ _8 i: j9 K3 ?3 ?公仔箱論壇湘菜是我國八大菜系之一，其味以香濃、鮮辣為主，幹、鮮辣椒和剁椒是主要配料，而剁椒蒸芋頭則是最具湖南風味的農家菜。陶陶做此菜時，選用個頭嬌小的芋頭仔，經水煮切塊後，與剁椒拌勻調味，下鍋清蒸即成，綿軟香滑的芋頭吸收了剁椒的鮮辣之味，味道一級棒！ www3.tvboxnow.com5 R$ H3 S; f: l O" o9 @3 L4 S
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烹製材料(三人份) www3.tvboxnow.com5 A2 Q) j& c% r0 V6 D7 s
7 c+ M$ T$ |" ~. |* S; z. p材料：
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- M# z+ H0 @8 p+ M小芋頭(10個)、紅椒(2只)、青椒(2只)、指天椒(5只)、剁辣椒(5湯匙)
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o+ [4 a/ t" |5 Z調料：
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3 @6 q, v x! w0 s2 `油(1湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、香油(1/3湯匙) 5 _4 d* V u4 \" ^, [
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- b0 O: E# S$ e) PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" k7 a# F7 l6 _5 \0 W小芋頭洗淨，放入沸水中加蓋中火煮20分鐘，撈起過冷河，靜置攤涼。
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+ f: h w% x, ]0 b3 Ptvb now,tvbnow,bttvb青紅椒去蒂和籽，洗淨後切成三角塊；指天椒去蒂，切成圈狀。
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削去小芋頭的外皮，切成塊狀，與青紅椒、指天椒一同放入盤中待用。
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往盤中加入1湯匙油、1/2湯匙雞粉、1/3湯匙鹽和5湯匙剁辣椒拌勻。 www3.tvboxnow.com- X9 h- k8 W7 y$ \! L& \
5 }3 D0 ?! Q9 ~9 y7 ^6 q/ c+ M燒開半鍋水，放入剁椒芋頭，加蓋大火隔水清蒸30分鐘。 tvb now,tvbnow,bttvb1 S$ C3 _6 o6 y* H
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取出蒸好的剁椒芋頭，淋入1/3湯匙香油，即可上桌。 www3.tvboxnow.com3 j( N. n, a' S$ z) ]
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1、小芋頭要先用水煮熟，才可與剁椒一同下鍋清蒸，可使芋頭的口感更軟滑，味道更均勻，直接將生芋頭與剁椒同蒸，吃時容易夾生，又淡無味。
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2、剁椒咸鮮味重，但辣味不足，在菜中加入指天椒和青紅椒同蒸，可加重鮮辣之味。
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3、芋頭不宜生食，食用未煮熟的芋頭，其黏液會刺激咽喉，導致不適，所以要將芋頭煮熟煮透，以筷子可插入為熟的標準。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" J& L+ z; c7 m: M
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4、芋頭的粘液容易引起手部過敏，瘙癢或紅腫，因此處理芋頭時應戴上膠手套。
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2 H0 s7 W9 G# y. U9 Swww3.tvboxnow.com5、芋頭有益胃寬腸、通便解毒、補益肝腎、散結和調節中氣化痰的功用；但芋頭含有較多的澱粉，吃得過多會導致腹脹。
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- y$ U# Y1 }9 Q5 O, Iwww3.tvboxnow.com延伸閱讀：
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. y& t. y/ {) |; M9 H( A& wModern Studies of Vegetarian Therapy
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發表於 2008-4-3 08:53 PM
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