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湘菜是我國八大菜系之一，其味以香濃、鮮辣為主，幹、鮮辣椒和剁椒是主要配料，而剁椒蒸芋頭則是最具湖南風味的農家菜。陶陶做此菜時，選用個頭嬌小的芋頭仔，經水煮切塊後，與剁椒拌勻調味，下鍋清蒸即成，綿軟香滑的芋頭吸收了剁椒的鮮辣之味，味道一級棒！
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$ G4 V8 [- q' ^% ^8 wwww3.tvboxnow.com烹製材料(三人份)
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) p4 y, J& d7 p K7 F" }材料：
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# C8 b/ Y! Z# F; l" x8 U小芋頭(10個)、紅椒(2只)、青椒(2只)、指天椒(5只)、剁辣椒(5湯匙)
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調料：
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7 y+ i& ~! x8 ?& G5 N, _) s. Wtvb now,tvbnow,bttvb油(1湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、香油(1/3湯匙)
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小芋頭洗淨，放入沸水中加蓋中火煮20分鐘，撈起過冷河，靜置攤涼。 公仔箱論壇4 u8 z7 z' Y0 b% v' @7 R; L, S
( H6 m! L1 D; P% Q青紅椒去蒂和籽，洗淨後切成三角塊；指天椒去蒂，切成圈狀。
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削去小芋頭的外皮，切成塊狀，與青紅椒、指天椒一同放入盤中待用。 www3.tvboxnow.com B9 ]5 M! P+ Q( H8 F0 h& q
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往盤中加入1湯匙油、1/2湯匙雞粉、1/3湯匙鹽和5湯匙剁辣椒拌勻。
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燒開半鍋水，放入剁椒芋頭，加蓋大火隔水清蒸30分鐘。
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) w; u- h# B5 X" S8 d. {: Jwww3.tvboxnow.com取出蒸好的剁椒芋頭，淋入1/3湯匙香油，即可上桌。
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/ P5 T; l/ F, O2 dtvb now,tvbnow,bttvb廚神貼士tvb now,tvbnow,bttvb0 d6 G Y- N& E0 u$ o
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1、小芋頭要先用水煮熟，才可與剁椒一同下鍋清蒸，可使芋頭的口感更軟滑，味道更均勻，直接將生芋頭與剁椒同蒸，吃時容易夾生，又淡無味。
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( c0 h2 p5 p- O4 `2、剁椒咸鮮味重，但辣味不足，在菜中加入指天椒和青紅椒同蒸，可加重鮮辣之味。 tvb now,tvbnow,bttvb9 F. v" G1 J5 @; Z: M2 y
& K0 `) @ {! s! r y/ ~www3.tvboxnow.com3、芋頭不宜生食，食用未煮熟的芋頭，其黏液會刺激咽喉，導致不適，所以要將芋頭煮熟煮透，以筷子可插入為熟的標準。
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! \( q+ u% t. Z$ Q- P3 C4、芋頭的粘液容易引起手部過敏，瘙癢或紅腫，因此處理芋頭時應戴上膠手套。
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5、芋頭有益胃寬腸、通便解毒、補益肝腎、散結和調節中氣化痰的功用；但芋頭含有較多的澱粉，吃得過多會導致腹脹。 2 y9 i+ d% R! @% }9 z5 c+ _3 e4 f
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Modern Studies of Vegetarian Therapy 公仔箱論壇- z+ B0 J3 [1 H6 Q# Q
5 C7 [! v3 p& Z0 aTea: Drinking to Health and Beauty
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發表於 2008-4-3 08:53 PM
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