4 Q2 H* |5 }3 D% [www3.tvboxnow.com |
& B8 B8 ]- D' G# `- kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。教你選購料理好油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ v, ^. l! a# ^, Z7 i
2 r4 k( [; C% C3 s; g
" Y' \$ R1 }4 ?; }& s1 z公仔箱論壇 | 公仔箱論壇! P2 P/ |( A1 e; o3 D+ J
|
|
最感到憂心的毒油事件發生後，我也一直在找好的替代油品，也在此提出參考建議。( y. G. Q, s' h% X1 z$ {6 c
1.菜花籽油、高油酸最佳的菜花油，其Omega-6：Omega-3脂肪酸比例TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# L, F$ k' ^6 E( T) ?
是2.4:1，是高級的油炸油。
4 K# l( D+ ~3 ^* e" }5 n' W4 dtvb now,tvbnow,bttvb2. 不油炸時，以橄欖油最佳，適合油溫不高的嫩煎與短時間烘烤。
- b1 b( i. r, k% W q; |6 A) Q8 ^www3.tvboxnow.com3.精緻葵花油：雖然可油炸，但不可常用在油炸上，尤其高溫在170℃以上，否則高溫油炸後存儲時間會變短，還會形成丙烯酸胺，對肝臟有毒。
5 Q" @% x1 [7 O7 A2 s3 F1 F$ x, ^% V* ?# u [6 u
公仔箱論壇 |; L5 [7 x0 |3 Y/ ?6 d
廚房內該如何安心用油、吃食？
* ~7 N" u8 i4 M, _* ?' r/ \tvb now,tvbnow,bttvb1. 最佳烹飪順序為蒸、煮、嫩煎、燒烤，這些都不需要使用油炸油。公仔箱論壇# c, v6 [& e& r: [4 W( ?9 ^
2.多用台灣生產的馬鈴薯或蔬菜煮濃湯，南瓜煮湯更好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 v* }, F$ I/ x8 D/ L5 Q
3.如非要油炸，可少量用油或油炸時換新油。( R E" l' E4 w
4.多用瘦肉煎蒸切片、拌飯菜。
4 L& W N6 [8 a: ?5.雞或鴨去皮，皮煎出油來再煎炒雞鴨肉。
# S" l- J0 F4 \# @# \tvb now,tvbnow,bttvb6.橄欖、堅果熱量高，用量可少一些。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, {* W* p) I* f: o, [( O+ A' L' ^
7.鱷梨油的脂肪酸較均衡，是為好油。www3.tvboxnow.com V+ [% P8 n4 d( Y2 ?/ Y9 r
8.魚肉一定用煮燙或蒸，不要烤及油炸，這樣較好吃，營養又高。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Y3 P# n' B; x$ J+ M
9.煮湯放番茄、洋蔥、胡蘿蔔、馬鈴薯、南瓜，不僅好吃，也屬於健康湯品。
3 U3 i4 g- k7 l# D$ z9 q3 i) T
: Q, b& V& _, h: U7 B" Qwww3.tvboxnow.com健康Q & A好油8大問
) U1 B: n* a9 p( s' t# C4 Wwww3.tvboxnow.comQ1：哪些油是好的炒菜油，優劣點？
" z$ M$ {5 ~: I: L芝麻油：含芝麻醇，即天然抗氧化劑。0 h. ^3 G0 {- x7 x
玉米油、混合油、紅花籽油：發煙點高耐高溫，但不耐油炸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) N0 G0 V% I: [$ K) ~: d8 d( q
6 w' W( x3 \2 s: w' ?/ ^* b9 B4 o公仔箱論壇Q2：哪些油適合油炸用，優劣點？5 |* n$ U9 p) R/ y- z3 t
米糠油、花生油：氧化安定性比大豆油好，發煙點高於200℃，溶點為30～38℃(太高，炸後冷卻時會形成蠟狀斑裂；太低，油炸食物太柔軟，品質不良)，游離脂肪酸低，耐油炸。www3.tvboxnow.com1 S& Y2 p" r% m0 b
芝麻油：抗氧化性強。公仔箱論壇9 }4 h# \% |4 @: J" s: K! _
烤酥油：添加抗氧化劑，防止油炸氧化，耐續炸12小時。
6 u$ d9 @. A+ O6 k% b/ l8 Y4 @. m1 \7 ?5 _% H$ a; t9 r! p
Q3：油炸油的基本要求？
" h, \4 K) }" x: @' F0 R* k; E5 p1.潔白、無臭。tvb now,tvbnow,bttvb; }4 K3 L3 d$ H& l4 s) O
2.油脂經高溫仍可保持安定，不易變色、變味、變粘，過氧化物生成誘導期比較長。5 S0 O; n+ q/ w# g
3.高發煙點，油炸不易冒煙，起油泡(發煙點200℃以上)。 ?/ ?+ M8 S1 P2 w; }& e6 B
4.油炸後，油很快滴下，表面不感油膩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ c. U) B0 G6 m$ r
5.含抗氧化物及有添加抗氧化劑者。
9 q4 I+ V! w2 q/ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb7 [ S8 E/ {6 [. c3 Y6 D2 Q* h5 w
Q4：哪些油適合做沙拉及調味用？
+ m2 f7 Y# m0 ?/ btvb now,tvbnow,bttvb冷壓橄欖油、核桃油、杏仁油、芝麻油及葡萄籽油。- A. |6 B: J3 w1 X
" @1 \2 M0 H+ W) [3 H2 k: ?$ [
3 f& v( ]6 g$ B2 K* Q! y
 | ‧書名：現代食品蠻悍全襲：必看解毒大全，食在安心！ ‧作者：曹健
5 [0 r1 {" |6 C$ V; H$ R公仔箱論壇．出版社：幸福文化9 M# n4 N+ ?7 ]! ^$ ^. _3 H/ }
．出版日期：2014/11/05 |
|
Q5：吃油炸食物時，應注意事項為何？1.不裹衣的肉片，若以穩定植物油油炸，則二者油脂交換，表面吸油少，反而降低肉中飽和油脂。tvb now,tvbnow,bttvb+ X) v' v+ r6 H# I/ k
2.高溫(180℃以上) 油炸食物，含油量較少。tvb now,tvbnow,bttvb$ P( c ~' }* u! l- f4 p4 j
3.裹衣油炸品會大量吸油。
. t. @; X2 K8 n+ K/ Y) Q; d4.油炸物面積大而薄者，經油炸後，吸油多大過於同面積厚的食物。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 y& D2 U; G- m- G
tvb now,tvbnow,bttvb: N% f4 u" k# X0 l \! D
Q6：為何廠商及快餐店要選用棕櫚油當作油炸油？公仔箱論壇2 a6 F1 Z5 f1 W
因受熱性安定，雖然含有45%的飽和脂肪酸，對心臟不好，但價格便宜，很適合廠商採用，而且植物油與動物油互相配合，可調整其發煙點及溶點至適合油炸程度。www3.tvboxnow.com* X- X7 f2 `) {0 H o- x$ ~
- r8 i4 {! Z# z: t& c
Q7：各種油炸物&油炸油溫的關係？tvb now,tvbnow,bttvb& `$ x, O$ p# s% z% q
低溫油炸：150℃以下，炸速食麵。www3.tvboxnow.com( G9 e$ I# k& o( V, u, v, w$ ]; E
中溫油炸：160～180℃，炸花生。
) ^& O, g1 J# j( N, E. o公仔箱論壇高溫油炸：180～200℃，炸甜甜圈。
" i0 L: _7 z# D6 R, }4 C公仔箱論壇炸薯條：140～160℃，吸油率35%。
4 B3 O% f! A( `6 p7 D5 xtvb now,tvbnow,bttvb炸薯片：140～160℃，吸油率25～30%。www3.tvboxnow.com4 J: [% a+ s, ]2 B4 P3 Y
炸油餅：240～250℃，吸油率20～30%。
4 b* E' {! \9 y公仔箱論壇炸速食麵：130～150℃，吸油率15～25%。tvb now,tvbnow,bttvb( U2 t/ H3 o g T6 y, K1 ^
油炸老豆腐：120～180℃，吸油率30%。
; c9 i; q) w5 A/ ^3 r; _
( X1 C. S4 y; K( U7 d! O. Y% Vwww3.tvboxnow.comQ8：如何讓家庭料理油炸時，油質不易變壞？
' \% `# y$ i5 L$ U1.不要用淺盆式鍋，油少，油質很快變壞掉。
/ w* t& X6 u/ r* q0 a2 M3 H2.容器高且深與空氣接觸面不要大，油質變壞的機會少。4 m- S+ \3 N7 q7 c2 M
3.一面油炸一邊用小型不鏽濾網過濾，將油炸的碎屑撈上來，否則油很快會因碎屑焦化，油色變深，風味變差。
) I2 V+ g; ^) k8 D% c. Q9 X, t公仔箱論壇
( Z6 w' o% P+ `' e' _( K4 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
|
發表於 2014-11-3 02:46 AM
| 
發表於 2014-11-3 04:24 AM
|