: ]; S' \5 g: i' N: a6 W8 |0 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「奇怪！明明點的是帶嚼勁有筋的沙朗牛肉，為什麼吃起來卻像是軟爛的菲力牛？」你有類似的疑惑嗎？小心，你可能吃到的是重組牛肉。近來檢調查到有80多萬公斤的重組牛肉使用到頂新飼料牛油製成的粉末牛油，沈寂10年的重組牛肉食安問題，再度搬上檯面！
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' {6 d% w4 Z% g/ Z8 o& X5 e 沈寂10年的重組牛肉食安問題，再度搬上檯面！
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$ U0 n0 ~! G' M5 g$ Z S& Q& B公仔箱論壇到底消費者應該如何辨別重組牛肉？避免誤踩這一波飼料牛油風波的地雷？
* I) g$ ]8 X; T% {3 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所謂「重組牛肉」需先經過截切、去除結締組織或脂肪等，之後進行嫩化，透過按摩、滾打，或加入食鹽與其他配料醃製，繼續混合至均勻，加入粉末牛油的目的是為了增加牛肉風味，並使肉質更軟嫩。再裝入塑膠袋，並加壓使之成型。之後冷凍在攝氏負18℃至負30℃的環境，等待使用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ P6 i0 O, I2 O0 b) m
【避免吃到重組肉6秘訣】：
$ l) t8 ?4 w) W2 |- v( |4 P1.買帶骨的牛肉：2 T- b) d" E" j% p( i" X
如何才能避免吃到重組牛肉，躲過這一波風暴？在食品業界任職超過30年的中國文化大學推廣教育部兼任講師陳俊成指出，不想吃到重組牛肉，最好買帶骨的牛肉，因為骨頭很難仿製，特別是雞腿肉的骨頭是最難仿製的。公仔箱論壇3 _9 K$ i& T2 n; w0 H
2.纖維要明確：
7 B2 f4 ]+ B) y4 D, u( N再來是要選纖維明顯，且走向比較明確的肉質；因為纖維很難模仿，重組肉因為是多種肉混合，所以纖維無法一致，看起來就不太明顯。
9 e; t* G+ f: y3 p' v6 x$ X) i3.外觀大小不能一致：公仔箱論壇4 B1 u/ H4 D( c# ^2 Q1 Y
此外，最好選擇外觀大小不能太一致的牛肉，現在仿製牛肉已有特定模型機具套用，即使像是霜降牛肉也能完美做出來。tvb now,tvbnow,bttvb/ b9 p& _8 R4 p% H* O+ N
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 避免吃到重組肉，要選纖維明顯，且走向比較明確的肉質。www3.tvboxnow.com, F6 M. @9 f8 L# r+ t3 N
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4.不能只看油花分佈：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; s* x3 ~8 L% M4 _+ K# G
陳俊成指出，網路上還有一種說法是看重組牛肉的油花分佈，比較細又漂亮就不是重組肉，其實未必是這樣，現在重組肉的技術已經很好，油花也可以仿真，所以以此判別是否為重組肉並不可靠。
! T z8 X" B7 A3 s- q; YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.不能買冷凍牛肉：tvb now,tvbnow,bttvb$ k5 O/ m* k8 `+ f: ?
由於重組肉是多種肉質洟在一起，為了避免有細菌感染，保存一定會採取冷凍方式，所以不要購買冷凍的牛肉，比較能避免買到重組肉。% B0 P2 e7 }. P$ R- G* _* c
6.比較不易燒焦：www3.tvboxnow.com( `3 G/ H+ \' `4 Z' D% O! B
最後是容易被忽略的問題，重組肉因為是重組的關係，其質地容易在煎烤時燒焦，一旦燒焦後容易有焦糖化反應，會產生黑色素的比例相對增高，恐有致癌風險。www3.tvboxnow.com) v' g( o# i! d2 j5 {) P: o+ Z' J
其實，不只重組牛排，在日常飲食中，也隨時可以見到重組肉的蹤跡，主要分為 肉塊類與絞肉碎肉類。肉塊類常見的有重組牛排、重組豬排、重組雞排；絞肉碎肉類則常見雞塊、無骨炸雞、牛肉丸、貢丸、魚丸等。
$ y2 U- ]& L' t* u9 f【健康小叮嚀】：9 D1 a) m! K3 l* S8 S
重組肉由於是多塊肉的組合，所以在製作過程受到細菌污染的機會大幅提高，所以食用時一定要全熟，才不會吃進致病細菌，影響健康。www3.tvboxnow.com9 v+ A6 F @; `' j
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發表於 2014-11-11 11:15 AM
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