材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 M; {" \ `2 U# ]' C& q
蛋白6隻( G- k/ N/ e1 ?6 ?# ?8 y7 f6 J
金華火腿茸少許
: {; v2 r: S9 q" |: w4 c5 s8 htvb now,tvbnow,bttvb上湯3兩
: y: o( _5 J7 X9 r( B5 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮奶1兩半
: \4 _1 [/ s$ z; Y: _% }公仔箱論壇鮮蟹肉2兩
% v3 i4 s# } X2 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔥粒少許
3 f2 y' u& L. e4 t公仔箱論壇薑米少許 芡汁料：公仔箱論壇/ J- K6 Q) D& L- Q' y
清雞湯3兩- H& I4 G% n, ?) ?& \
鹽、糖各少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 b1 ]( N7 g7 I# o* x2 i K
做法：5 s+ S( K: u# C$ l& T: J5 b9 o
1. 拂勻4隻蛋白，連同鮮奶及上湯拌勻，倒入淺碟內，蓋上保鮮紙隔水蒸約7分鐘即成豆腐模樣。
3 r( k% D3 Q! @$ W! {* V4 ?) l2 G9 G* T公仔箱論壇2. 拂勻另外兩隻蛋白，以少許油兜炒至五成熟（未完全變白色），盛起待用。/ x4 @+ t+ Z# v) G
3. 以少許油爆香蔥粒、薑米，加入鮮蟹肉略炒，灒少許紹酒，加入芡汁料煮滾，埋適量生粉水，放回蛋白兜勻，把所有料鋪豆腐面，撒上金華火腿茸伴食。
$ Z& y9 L8 \, C* g7 S公仔箱論壇
3 |$ R, R* B, L5 E& W R小 貼 士 ： $ {4 m' O& y8 ?8 p) j- S, \
1. 花蟹或三點蟹蒸熟後較易拆肉，肉蟹則較難拆，亦可改用鮮蝦肉。www3.tvboxnow.com* n# f) h# y- W/ ]" d
2. 蒸蛋白宜用深度淺的闊口碟，因為傳熱較快。2 i, G# b4 c6 ~6 L4 ]
3. 炒蛋白時，鑊要夠熱才不易黐底；另油溫則不能過猛，以免燒焦蛋白。
6 o$ n0 e! l& r( cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" b' R( t1 M( t) M0 B( N4 Q7 U
蛋白、鮮奶及上湯是仿豆腐的必需品，將三者拌勻後，蒸熟的就會如豆腐般的模樣。而要做到比豆腐更滑，可以蛋白4隻，鮮奶1兩半及上湯3兩的比例最為恰當。 |
發表於 2008-4-8 07:31 PM
| 