來源：大洋網-信息時報 5 F& J, j# W" m' x
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今日廚神：王慧 身份：大學生 星座：水瓶座 身高：170厘米www3.tvboxnow.com+ O4 S' ~& P8 t
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攝影/撰文：鄭巧雲
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蝦皮粉絲蒸蛋，是在蛋液中加入蝦皮、粉絲和清水，經調味後放入鍋內清蒸即成，成菜嫩滑多汁、鮮美可口，營養豐富，是一道老少皆宜的粵式家常菜。由於蛋液中有蝦皮和粉絲，蛋液和水的比例應為1:2，才能使蒸出來的水蛋美味鮮嫩之余，又不會太過幹身。公仔箱論壇. D* |8 P A/ W3 G# X1 ~+ n- ^! C
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烹制材料(四人份)www3.tvboxnow.com: Z' ~( E. g) b8 f) j
6 i* w% f1 M1 \3 S! Ztvb now,tvbnow,bttvb 材料：雞蛋(3只)、粉絲(20克)、蝦皮(30克)
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& e/ W/ f. ]1 S# o( q$ Ztvb now,tvbnow,bttvb 調料：油(1/2湯匙)、海天海鮮醬油(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)
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1 粉絲用清水泡軟，撈起瀝幹水切碎；蝦皮用清水泡發，擠幹水待用。
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2 t" X/ [& {# Y+ C. [$ ]2 R9 ]tvb now,tvbnow,bttvb 2 雞蛋打入大碗內，倒入粉絲和蝦皮，註入1碗清水，用筷子攪打均勻。3 Z& Q/ l, ]+ |6 i6 v( {
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3 加入1/3湯匙鹽和1/2湯匙雞粉打勻後，將蛋液倒入盤中。
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1 j) `9 \/ ^9 C* o" l: Mwww3.tvboxnow.com 4 給蛋液蓋上一層保鮮膜，放入鍋內大火隔水清蒸10分鐘。
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K& _6 @% m3 T9 n9 H; {# |tvb now,tvbnow,bttvb 5 取出蒸好的水蛋，撕去保鮮膜，淋入1湯匙海天海鮮醬油和1/2湯匙油，便可上桌。公仔箱論壇/ p) l8 F K# F n$ V [
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" E4 C' v) ]' s- ?, s公仔箱論壇 廚神貼士
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+ S( y, t! Z; ~" k: S 1、盤底要抹一層油，才倒入蛋液下鍋蒸制，可避免蒸好的水蛋粘底。tvb now,tvbnow,bttvb- s; O4 O' W* n! P, N- y5 a$ q1 D# J
5 y0 h% y# c% M1 l2 P0 S3 i3 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、蒸水蛋的盤底要深一點，可裝多一點蛋液之余，清蒸時還能讓蛋液受熱均勻。www3.tvboxnow.com; R/ S$ o& l2 x& x
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3、粉絲要用冷水浸泡至變軟，用來烹調成菜時，粉絲吃起來會QQ的，用熱水泡發的粉絲，會粘連一團，口感會較差。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ z5 ^9 [/ H) l W5 ~2 Z; Z
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4、蒸水蛋時，蛋液和水的比例為1:1，蒸蝦皮粉絲水蛋時，蛋液和水的比例以1:2為宜，水量過少的話，水蛋會很幹身難吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: M9 n3 b7 R0 n( ~7 A
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2 i, G% L6 b/ E7 n5 O7 \7 dtvb now,tvbnow,bttvb香蕉朱古力蛋糕(圖)
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紅燒排骨面(圖) www3.tvboxnow.com0 U; J3 l% Z* q1 V
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墨西哥烤雞腿(圖) - H. R2 k6 l" t1 c3 |. G4 ]3 C0 y, e
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發表於 2008-4-8 08:51 PM
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