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$ O6 v) U2 d9 a3 F7 c) P0 {, s3 p+ Y日本茶碗蒸要有一个茶碗，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点……。8 W6 s; r/ K5 \! @0 i
; {3 ?9 {; [) x5 t) H. |: Q6 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做日本茶碗蒸（Chawanmushi），先要一个容器，日本的茶碗等于是茶杯，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点，这种茶碗很容易在日资商店买得到。如果家中没有，用普通茶杯也行，只要盖上一层锡纸，或者连锡纸也免了，但要在蒸炉的盖上包一层布，以防水滴，一滴入表面样子就不好看了。
" l$ o" A3 x. I7 U' T4 Q5 @- QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 q. h: ?6 L2 c6 X$ g% I8 v先由最正统的做法开始：
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C) ~; D2 U+ d+ fwww3.tvboxnow.com材料有：鸡蛋、鸡胸肉、烤鳗（只能用“海鳗”Anago，不可用“河鳗”Unagi）、虾、日式鱼饼KAMABOKO、银杏、冬菇、鲜百合、三叶和柚子皮。淡酱油和出汁Dashi，那是一种从木头鱼和昆布熬出来的汤，要用一番味噌汁。$ s* \. f) m( y+ c, W
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蛋不能打到起泡
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7 s& k9 e$ K3 Y* Z# RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。先打蛋，不能起泡，起泡蒸出来表面就难看，要不起泡，秘诀在于打蛋不是团团乱转往同一方向打，而是把筷子插到碗底，Z字形地打。5 m1 i5 q. @1 _9 M4 H; J+ s/ p
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蛋打好了，就可以加一番出汁。 l5 g9 \5 q$ c8 t
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把鸡胸肉、烤好的海鳗及鱼饼切片放入碗中，银杏则要去壳剥皮，冬菇用新鲜的，在顶上划3刀，蒸熟后呈现花一般的花纹，中虾整只，皆放入碗。
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: D b, D' H( G5 s% g2 r0 k4 `( lwww3.tvboxnow.com蒸多久凭经验tvb now,tvbnow,bttvb, u; l5 B/ j) A+ O
2 V% U4 S; t d" ?, I4 Rtvb now,tvbnow,bttvb各个人的厨房中，蒸笼大小不同，火的温度各异，要蒸多久全凭失败后的经验。秘诀在于先大火，后小火，蒸熟后放在炉中，等5分钟再取出。蒸10至15分钟试试看，要抓紧的是原则和秘诀：
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( l* j% d9 {. y0 ~9 `www3.tvboxnow.com1）打开蛋时，可在砧板或任何平面敲开，就没有碎壳；如果你在碗边敲，那么碎壳就多了。公仔箱論壇( {/ O1 }* o! _6 B
: b1 g9 {5 G; B" R9 cwww3.tvboxnow.com2）蛋浆可用一块布或铁网筲箕隔一隔，更会均勻，蒸出如丝似棉的蛋来。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Z3 u- E+ J3 E3 e
2 J% j0 K; J, Z; r3）切鸡胸肉时，记得把白筋去掉，用全瘦肉。tvb now,tvbnow,bttvb: P" F$ K$ X' ]
. o1 g$ o2 N5 Q I: h4）虾剥壳后可用清酒腌一腌。
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1 A% E1 S. M/ O( L$ D( N: R4 V8 W5）鸡肉也要用酱油腌一腌。
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$ p- c3 B" y9 u, n: }" n5 [基本做法有了，就可以变化：
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有人用带子或三文鱼来代替鸡胸肉。用干冬菇代替新鲜冬菇，也可以用舞菇。
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, I3 E3 ^/ m7 d$ L找不到银杏时，可用青豆。没有柚子皮，用柠檬皮。tvb now,tvbnow,bttvb5 u0 M0 m' v3 T9 L
3 l* {/ m7 j- H/ [) C0 ~: t% ?公仔箱論壇有些人在蛋浆中添些清酒、米淋醋、和撒些胡椒。
4 {. I( E' H i8 N3 [% ]公仔箱論壇
) K& J& P6 W+ F+ d2 M; q公仔箱論壇切记酱油只能用生抽，一用老抽，颜色就不对了。# ]/ c5 h$ r" o6 x7 |
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發表於 2008-4-10 10:37 AM
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