 + G2 ^+ u# F) r/ q
* \: K+ D% E4 |; Y2 d% T1 B" m' M& D! }/ b. M! R
日本茶碗蒸要有一个茶碗，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点……。/ Z& U. X6 }& e) ]! f
! P L* e4 Y" m: e9 X
做日本茶碗蒸（Chawanmushi），先要一个容器，日本的茶碗等于是茶杯，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点，这种茶碗很容易在日资商店买得到。如果家中没有，用普通茶杯也行，只要盖上一层锡纸，或者连锡纸也免了，但要在蒸炉的盖上包一层布，以防水滴，一滴入表面样子就不好看了。
7 B& P2 u' K. P' {# {: ytvb now,tvbnow,bttvb
! n7 a5 P) p m# Z3 O先由最正统的做法开始：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ A$ V8 H: C, e# S& E
www3.tvboxnow.com2 i! Q# S9 U8 H5 ~
材料有：鸡蛋、鸡胸肉、烤鳗（只能用“海鳗”Anago，不可用“河鳗”Unagi）、虾、日式鱼饼KAMABOKO、银杏、冬菇、鲜百合、三叶和柚子皮。淡酱油和出汁Dashi，那是一种从木头鱼和昆布熬出来的汤，要用一番味噌汁。
0 S; h- j+ [! c) w公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb8 w8 x" ~5 [- C* \+ a
蛋不能打到起泡
3 G X2 P; s- q$ t5 h4 Awww3.tvboxnow.com
9 n! P* O( Y; Z, z3 }2 E ytvb now,tvbnow,bttvb先打蛋，不能起泡，起泡蒸出来表面就难看，要不起泡，秘诀在于打蛋不是团团乱转往同一方向打，而是把筷子插到碗底，Z字形地打。
6 {. s: `# h0 d5 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 G- {. O1 ~. c) m蛋打好了，就可以加一番出汁。
8 m& w) r7 o, t, L5 J- R5 R; @www3.tvboxnow.com& T3 g1 k3 S: y4 Y; d
把鸡胸肉、烤好的海鳗及鱼饼切片放入碗中，银杏则要去壳剥皮，冬菇用新鲜的，在顶上划3刀，蒸熟后呈现花一般的花纹，中虾整只，皆放入碗。
4 b! Z1 w* s% g7 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' j _9 C; ~1 O! n+ f: P+ awww3.tvboxnow.com蒸多久凭经验
' ]# z8 Z3 U3 h/ R
" E: N3 A, X1 @0 n2 G2 Ctvb now,tvbnow,bttvb各个人的厨房中，蒸笼大小不同，火的温度各异，要蒸多久全凭失败后的经验。秘诀在于先大火，后小火，蒸熟后放在炉中，等5分钟再取出。蒸10至15分钟试试看，要抓紧的是原则和秘诀：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Z: G0 {2 M/ Z5 g+ v
tvb now,tvbnow,bttvb1 k. o0 D, `( S3 \$ E
1）打开蛋时，可在砧板或任何平面敲开，就没有碎壳；如果你在碗边敲，那么碎壳就多了。& X; S* Q- ?0 p
, Z) k: R1 O8 q; T; C2）蛋浆可用一块布或铁网筲箕隔一隔，更会均勻，蒸出如丝似棉的蛋来。# r/ C* U7 p2 E/ [5 e7 F0 h) t
www3.tvboxnow.com" p3 {3 a' J) |: {0 I6 r+ h
3）切鸡胸肉时，记得把白筋去掉，用全瘦肉。
4 i, V. [- e3 F! t W5 p, t! A( WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
g# l3 `' {8 }; Lwww3.tvboxnow.com4）虾剥壳后可用清酒腌一腌。
( D @% o9 H* n" q, O* qtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb& I/ w+ e3 X7 H/ r
5）鸡肉也要用酱油腌一腌。
# {7 a8 O( a; iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: g/ t/ b7 H2 [
基本做法有了，就可以变化：2 F/ L2 E% b2 R j ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 G3 d* Z- v2 T9 y7 o
有人用带子或三文鱼来代替鸡胸肉。用干冬菇代替新鲜冬菇，也可以用舞菇。
* |+ W9 a' \. m9 x' Y公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! [. k8 k0 ^, N& ~$ e2 [
找不到银杏时，可用青豆。没有柚子皮，用柠檬皮。
; K- ?- h, }5 G3 B, A, e0 d公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 R, I8 z4 s3 O. |
有些人在蛋浆中添些清酒、米淋醋、和撒些胡椒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 |: _2 m% u1 \0 `; L/ a2 ~
www3.tvboxnow.com$ q" ?/ l" A# |8 Z, R
切记酱油只能用生抽，一用老抽，颜色就不对了。
" R9 c9 f { P7 rtvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2008-4-10 10:37 AM
| 