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日本茶碗蒸要有一个茶碗，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点……。公仔箱論壇4 z; G) `- `0 k; p2 b4 O* E4 C
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做日本茶碗蒸（Chawanmushi），先要一个容器，日本的茶碗等于是茶杯，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点，这种茶碗很容易在日资商店买得到。如果家中没有，用普通茶杯也行，只要盖上一层锡纸，或者连锡纸也免了，但要在蒸炉的盖上包一层布，以防水滴，一滴入表面样子就不好看了。
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先由最正统的做法开始：
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, n3 m% u) c3 E% q5 L! O7 Pwww3.tvboxnow.com材料有：鸡蛋、鸡胸肉、烤鳗（只能用“海鳗”Anago，不可用“河鳗”Unagi）、虾、日式鱼饼KAMABOKO、银杏、冬菇、鲜百合、三叶和柚子皮。淡酱油和出汁Dashi，那是一种从木头鱼和昆布熬出来的汤，要用一番味噌汁。tvb now,tvbnow,bttvb( d2 f$ t# W b4 }( f `; e* \
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蛋不能打到起泡5 r: B# D" U* R6 \* A. h
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先打蛋，不能起泡，起泡蒸出来表面就难看，要不起泡，秘诀在于打蛋不是团团乱转往同一方向打，而是把筷子插到碗底，Z字形地打。! Y! ^, j, q. c9 _; r
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蛋打好了，就可以加一番出汁。
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把鸡胸肉、烤好的海鳗及鱼饼切片放入碗中，银杏则要去壳剥皮，冬菇用新鲜的，在顶上划3刀，蒸熟后呈现花一般的花纹，中虾整只，皆放入碗。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- l! j9 g: p$ H1 q( f |
' [% N {7 r, H) t公仔箱論壇蒸多久凭经验www3.tvboxnow.com6 t1 ~1 m8 X/ P7 A5 C8 Q- B" T
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各个人的厨房中，蒸笼大小不同，火的温度各异，要蒸多久全凭失败后的经验。秘诀在于先大火，后小火，蒸熟后放在炉中，等5分钟再取出。蒸10至15分钟试试看，要抓紧的是原则和秘诀：
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1）打开蛋时，可在砧板或任何平面敲开，就没有碎壳；如果你在碗边敲，那么碎壳就多了。公仔箱論壇4 K, M" M' S% \, m: I
1 F4 O7 q+ A; }www3.tvboxnow.com2）蛋浆可用一块布或铁网筲箕隔一隔，更会均勻，蒸出如丝似棉的蛋来。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 n9 y9 N' n* z
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3）切鸡胸肉时，记得把白筋去掉，用全瘦肉。
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6 D6 ?- y2 e. ]& B9 B: f0 N公仔箱論壇4）虾剥壳后可用清酒腌一腌。www3.tvboxnow.com# |: q4 s+ m1 w$ P3 q. t
3 A1 B5 A3 {2 B) W; n A5）鸡肉也要用酱油腌一腌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& {3 d* b2 V; M6 Y( E$ W
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基本做法有了，就可以变化：www3.tvboxnow.com* Z/ u9 q. |2 k8 [( @5 p3 j# F
, `8 ]2 v1 ^- n# ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有人用带子或三文鱼来代替鸡胸肉。用干冬菇代替新鲜冬菇，也可以用舞菇。
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" @0 a( |1 W" D: i找不到银杏时，可用青豆。没有柚子皮，用柠檬皮。+ f9 V4 S3 \, R6 k# ^# [. j- A
# C7 r7 b; k, q* O7 L" J6 \. S$ x: p公仔箱論壇有些人在蛋浆中添些清酒、米淋醋、和撒些胡椒。www3.tvboxnow.com+ G( P* n! x% T# d& v
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切记酱油只能用生抽，一用老抽，颜色就不对了。
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發表於 2008-4-10 10:37 AM
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