0 V5 C2 `' Q; p6 M% I2 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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日本茶碗蒸要有一个茶碗，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点……。公仔箱論壇4 w$ D, U5 t/ P7 E. Z6 }8 ^
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做日本茶碗蒸（Chawanmushi），先要一个容器，日本的茶碗等于是茶杯，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点，这种茶碗很容易在日资商店买得到。如果家中没有，用普通茶杯也行，只要盖上一层锡纸，或者连锡纸也免了，但要在蒸炉的盖上包一层布，以防水滴，一滴入表面样子就不好看了。tvb now,tvbnow,bttvb; b/ P2 [) U$ R: |' u0 [/ W. x
: Z# J( l: `: P! i. w+ n公仔箱論壇先由最正统的做法开始：
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g5 j% r8 [2 y# hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料有：鸡蛋、鸡胸肉、烤鳗（只能用“海鳗”Anago，不可用“河鳗”Unagi）、虾、日式鱼饼KAMABOKO、银杏、冬菇、鲜百合、三叶和柚子皮。淡酱油和出汁Dashi，那是一种从木头鱼和昆布熬出来的汤，要用一番味噌汁。
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6 a) Y! M' v. H5 f, P1 Awww3.tvboxnow.com蛋不能打到起泡tvb now,tvbnow,bttvb6 k$ w5 Y8 ?; S: [
- |6 ?, K0 v; ], m' o1 S4 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。先打蛋，不能起泡，起泡蒸出来表面就难看，要不起泡，秘诀在于打蛋不是团团乱转往同一方向打，而是把筷子插到碗底，Z字形地打。3 X: J. m& @# ~- S4 @; ~6 [
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蛋打好了，就可以加一番出汁。tvb now,tvbnow,bttvb& ]" {& i4 E- t8 X, [: B1 ` C
$ y# o/ J4 b: ^0 ?4 Jwww3.tvboxnow.com把鸡胸肉、烤好的海鳗及鱼饼切片放入碗中，银杏则要去壳剥皮，冬菇用新鲜的，在顶上划3刀，蒸熟后呈现花一般的花纹，中虾整只，皆放入碗。www3.tvboxnow.com% X3 i' Q( J8 R& i& t. r
: ?6 q3 ~: b% T0 r1 u公仔箱論壇蒸多久凭经验
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9 U0 N" Y, U0 H8 S: Q+ T: Rtvb now,tvbnow,bttvb各个人的厨房中，蒸笼大小不同，火的温度各异，要蒸多久全凭失败后的经验。秘诀在于先大火，后小火，蒸熟后放在炉中，等5分钟再取出。蒸10至15分钟试试看，要抓紧的是原则和秘诀：www3.tvboxnow.com% F: {' T8 m: b( {& c2 K `
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1）打开蛋时，可在砧板或任何平面敲开，就没有碎壳；如果你在碗边敲，那么碎壳就多了。
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C, t# R8 o2 h; A* H' Pwww3.tvboxnow.com2）蛋浆可用一块布或铁网筲箕隔一隔，更会均勻，蒸出如丝似棉的蛋来。6 V3 ~; A9 Z$ _
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3）切鸡胸肉时，记得把白筋去掉，用全瘦肉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 E) }5 P% U$ N2 A
4 ` c# v$ i. I; s公仔箱論壇4）虾剥壳后可用清酒腌一腌。公仔箱論壇% R2 \- }! {8 N3 X0 i$ W
5 w3 M# O8 e# [0 ]公仔箱論壇5）鸡肉也要用酱油腌一腌。+ t$ B- f% `1 j
; t9 ?3 E, }$ O/ C* }) H基本做法有了，就可以变化：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 M+ u% C3 r- X. j
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有人用带子或三文鱼来代替鸡胸肉。用干冬菇代替新鲜冬菇，也可以用舞菇。5 K# b, i9 V" m! P
; h, |/ I1 _5 ~0 O) U/ Q( Btvb now,tvbnow,bttvb找不到银杏时，可用青豆。没有柚子皮，用柠檬皮。www3.tvboxnow.com4 t( B, H9 s- A3 X$ Z3 R
9 t; p$ N4 t/ ~. Z4 F* X6 L4 i5 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有些人在蛋浆中添些清酒、米淋醋、和撒些胡椒。
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切记酱油只能用生抽，一用老抽，颜色就不对了。tvb now,tvbnow,bttvb# a0 L l+ H7 Y0 s
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發表於 2008-4-10 10:37 AM
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