' V+ Y" ]! a& c' T- uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% g' d% u o8 j% I6 Y( f% uwww3.tvboxnow.com
% E0 ~# B7 V7 N( i5 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日本茶碗蒸要有一个茶碗，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点……。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; T+ s; S3 ~( L7 q) b* E
tvb now,tvbnow,bttvb% m! ^1 C# h k# M4 i1 r
做日本茶碗蒸（Chawanmushi），先要一个容器，日本的茶碗等于是茶杯，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点，这种茶碗很容易在日资商店买得到。如果家中没有，用普通茶杯也行，只要盖上一层锡纸，或者连锡纸也免了，但要在蒸炉的盖上包一层布，以防水滴，一滴入表面样子就不好看了。公仔箱論壇5 i( `7 K# V8 f3 z
www3.tvboxnow.com3 p$ m" N& S6 ]1 _( w* j8 ?
先由最正统的做法开始：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ r/ a" P5 P& b* A
7 B) h8 E8 v; ?- `+ X: n5 D! Dtvb now,tvbnow,bttvb材料有：鸡蛋、鸡胸肉、烤鳗（只能用“海鳗”Anago，不可用“河鳗”Unagi）、虾、日式鱼饼KAMABOKO、银杏、冬菇、鲜百合、三叶和柚子皮。淡酱油和出汁Dashi，那是一种从木头鱼和昆布熬出来的汤，要用一番味噌汁。tvb now,tvbnow,bttvb: E% b' l$ k5 g3 ]2 J
公仔箱論壇1 R8 H: {4 [. q4 k+ N% J! z3 M1 l
蛋不能打到起泡TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ]7 F( C& q' Z& E% R8 b
5 _! g. M3 V# j* ]! a1 a& T
先打蛋，不能起泡，起泡蒸出来表面就难看，要不起泡，秘诀在于打蛋不是团团乱转往同一方向打，而是把筷子插到碗底，Z字形地打。# D' b9 d- u) E- O/ ?# H1 s* I
6 |3 z* B" [0 l/ L' k: O: F& L/ P
蛋打好了，就可以加一番出汁。7 E8 c6 c) `1 v2 I) H9 g2 Y7 W
公仔箱論壇- X1 J9 }+ k& Q' x: A
把鸡胸肉、烤好的海鳗及鱼饼切片放入碗中，银杏则要去壳剥皮，冬菇用新鲜的，在顶上划3刀，蒸熟后呈现花一般的花纹，中虾整只，皆放入碗。
, }9 {! p2 w$ |6 gtvb now,tvbnow,bttvb
: E/ ]- F/ ^! |, ?' K: y% itvb now,tvbnow,bttvb蒸多久凭经验
7 _5 [3 j6 K7 w; k! ?) `1 \! K7 U# htvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇3 g1 u: w2 O( m/ L: A0 {2 @
各个人的厨房中，蒸笼大小不同，火的温度各异，要蒸多久全凭失败后的经验。秘诀在于先大火，后小火，蒸熟后放在炉中，等5分钟再取出。蒸10至15分钟试试看，要抓紧的是原则和秘诀：
+ s5 c$ g' O. p0 Q6 A8 R
* N3 z; |% [- M9 g1）打开蛋时，可在砧板或任何平面敲开，就没有碎壳；如果你在碗边敲，那么碎壳就多了。公仔箱論壇& j+ B- I. g% n0 t) s; P: O
www3.tvboxnow.com5 @7 B' t5 ?/ s8 Y
2）蛋浆可用一块布或铁网筲箕隔一隔，更会均勻，蒸出如丝似棉的蛋来。
& W+ K& E7 r* y: E+ @www3.tvboxnow.com5 }: C7 M9 a: H6 ?; u( Y2 U5 i
3）切鸡胸肉时，记得把白筋去掉，用全瘦肉。) }, n2 N' X1 ^7 \1 ~6 H% x
www3.tvboxnow.com/ [2 P% N2 L+ M2 _+ v# C# l8 r% R& Y
4）虾剥壳后可用清酒腌一腌。
7 }) l% s# {# W2 h( T: B2 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 m1 x: y7 u cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5）鸡肉也要用酱油腌一腌。
; k6 v! u. }6 I1 I# A+ a; e; |tvb now,tvbnow,bttvb8 m- R, ]7 r' L1 y0 f0 H- Z. Y
基本做法有了，就可以变化：公仔箱論壇, W ]# ~5 e/ S/ S
0 G+ G L/ D* w$ F- {* h7 q
有人用带子或三文鱼来代替鸡胸肉。用干冬菇代替新鲜冬菇，也可以用舞菇。' |/ u4 d0 X- d4 Y3 C
1 m9 W- H1 p3 @: }2 ^找不到银杏时，可用青豆。没有柚子皮，用柠檬皮。
2 M {1 ~: A+ a* ~tvb now,tvbnow,bttvb9 v" T, w2 n1 s Z R- q& H
有些人在蛋浆中添些清酒、米淋醋、和撒些胡椒。
3 a9 v3 h* [( D% f Gwww3.tvboxnow.com
( [4 _% b2 E0 f% [. ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。切记酱油只能用生抽，一用老抽，颜色就不对了。tvb now,tvbnow,bttvb2 G, y# w/ ~! D9 I' l
|
發表於 2008-4-10 10:37 AM
| 