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1 `5 a: w. M* M7 ewww3.tvboxnow.com香檳是快樂的酒精，結婚、開張、慶功……就是沒聽過有人傷心時喝香檳。聖誕節普天同慶，自然也要開一支香檳，讓氣泡內的二氧化碳帶動酒精，給人一種飄飄然的快感。香檳，除了NV（non-vintage）和vintage，其實還有很多特別的種類。今年聖誕，挑一支特別的，讓自己特別地快樂。
6 o) S. s* ~* xwww3.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 a, h$ s% a3 J9 q& @
對於香檳，我們誤解很多。最大的謬誤是以為香檳很甜，事實上最受歡迎的香檳都是偏dry的。近幾年，全球流行起不加糖的non-dosage香檳。tvb now,tvbnow,bttvb; ^* G9 Z$ x" L: @2 N/ ? t
6 M& a2 T' a# |8 Y4 j在這，先要認識一個字，“dosage”。香檳在瓶內經過二次發酵後，會殘留一些酵母渣，這時香檳廠會把殘渣集中在瓶頸位置，冷凍然後開瓶，讓壓力把渣滓噴出，然後會補充葡萄酒和糖，一方面是補充失去了的酒，二是幫香檳調味。這個加糖的步驟，便稱之為“dosage”。
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Dosage的份量決定甜度，由最甜至最dry的香檳，依次為doux、demi-sec、sec、extra sec、brut、extra brut及brut nature。Brut nature是一公升的酒內只有0至3g糖，這糖份還通常是發酵時留下來的，其實沒額外加糖。這種風味正是現在大熱的無糖香檳，有些更索性在酒瓶上標寫“non-dosage”、“zero dosage”，方便作色認。
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5 \0 j8 j& }' s9 H; A! I% D! C■Drappier由第7代Michel Drappier打理。0 f2 O, G3 y+ \# N' R. d) Z7 g
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9 R7 z! o9 X' Z8 t9 V■百多二百年前Drappier香檳廠已開設在Urville地區。
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$ Z; t) ]: e: K( A+ v$ J6 H! R" ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■香檳會倒插在一個A字架上，不時轉動瓶身，讓酵母渣聚集在瓶頸內。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ f% P% J @9 ~0 Z1 ?$ k
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訪法國酒廠 嚐原始風味香檳 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 O5 U2 B8 h2 K1 L
記者親訪位於法國Urville的Drappier酒廠，這個成立於1803年的品牌公認擅長釀製無糖香檳，至今仍是家族生意，一切都很原始。他們沿用馬車耕作以免傷害土地，還仍舊以木桶作第一次香檳發酵，生產的brut nature zero dosage更堪稱原汁原味。只用初榨葡萄汁，輕力壓榨、不作過濾，除了不加糖，連用作防腐的硫磺亦用得非常少。公仔箱論壇0 l U8 q/ ~( r" H# d" {
4 B- K1 O+ r; f! J: P: ^tvb now,tvbnow,bttvb喝無加糖的香檳，最大好處是可以喝出質本身的味道，更能感受到土壤的特質。喝一杯Drappier的Pinot Noir Zero Dosage，雖然不加糖卻意外地有圓潤的口感，有着黑莓、青檸、桃的香氣，沒有過份的甜美，卻有土地的氣息。喝這酒，像是一個艷麗的貴婦，脫掉了晚裝、卸下了妝容，一絲不掛赤裸裸地站在面前，變回純樸卻依然漂亮的鄰家女孩，異常吸引。公仔箱論壇0 @5 p0 Z3 i2 l/ d! w& O
* t* d; {* z8 o9 ]+ Gtvb now,tvbnow,bttvb這股風潮近兩三年在港流行，etc Wine中環店經理Ken指，non-dosage更能喝出土地和葡萄特性，亦因為比較dry，礦物味較重，用來配海鮮尤其對味。
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原始Dry味
0 Z+ E6 p+ v; J$ v+ t: @tvb now,tvbnow,bttvbLenoble Brut Nature NV $385（a）tvb now,tvbnow,bttvb4 Z9 x2 u+ n7 b. G3 U7 i
■很dry，有麥、五穀多士、果仁的香氣，非常原始，總覺得用來配早午餐喝會很出眾。
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8 W$ Z. ^% H# m/ i, }' Iwww3.tvboxnow.com成熟果味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- i: k+ u$ F& h" \' ~
Drappier Brut Nature Zero Dosage NV $409（a）
% T* q8 F$ Y- Q7 [- P公仔箱論壇■只用pinot noir，糖份是第一次發酵時剩下來的，每升只有兩克，dry卻有成熟果味。8 q |9 c+ v& B: m/ H5 S
1 I/ ]1 M0 E4 T9 B! P$ {" stvb now,tvbnow,bttvb www3.tvboxnow.com, Z" U, D3 ^$ I: v& X+ m
溫柔花香$ w7 b5 i* @3 k2 _
Pol Roger Pure NV $545（a）tvb now,tvbnow,bttvb% G6 u, [* N$ k! ]: h
■不加糖香檳中算溫柔，有女性特質。帶花、檸檬、黑莓香氣，酒質均勻，餘韻悠長。7 R3 M, u) e: m, ]3 a6 Q0 B
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9 C- Z8 s# p g. \7 M) |礦物味重公仔箱論壇* K5 h; v) Y4 w' n; P/ S7 @
Andre Clouet Silver Brut NV $445（a）
- P1 P2 S( ~" p+ w, S公仔箱論壇■又dry又結實，很有力量。像麵包的氣味，帶檸檬的清香，還有豐富的礦物味道。
! z+ @) }9 K9 `$ t' _8 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 U* I. t. ^; J/ k公仔箱論壇 4 r8 q6 W" G) a1 {5 b3 F
成熟好玩
0 n1 A+ f4 V1 Z- ]( B# D! _公仔箱論壇Dom Perignon P2-1998 $2,888（b）
) V+ k* T7 o. z公仔箱論壇公仔箱論壇: C5 R2 D6 M6 @" k3 W; d, P
陳年中的陳年TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; j. J$ N9 q" d2 U6 ^9 F$ f
香檳界今年的新鮮事是Dom Perignon P2-1998的發佈。Dom Perignon素來是香檳王，那陳年香檳向來叫人心動。1998年的vintage其實在2005年時已經發售，如今推出的P2-1998是在酒窖內再陳多8年的香檳，賣點正是陳年中的陳年，跟從前的Dom Perignon OEnotheque系列有異曲同工之妙。
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, s* ^$ j, O i9 }) d. Z! awww3.tvboxnow.com從前，品牌釀酒師已會把有潛質的香檳陳放至較長年份才推出。如今首席釀酒師Richard Geoffroy把這概念系統化，他認為靚香檳的一生總共有3個高峯，分別為陳年8年、15年和30至40年，他把這三個階段命名為P1、P2和P3。他認為P1香檳各方面都融和；P2在口感、味道活力上都會表現得較淋漓盡致；P3則較成熟、穩定而有繁雜性。www3.tvboxnow.com4 b0 I, P0 F3 Y! Y
& q, S- P) F' C% N7 }& e4 X7 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。從前喝的Dom Perignon1998，年輕有活力，果味比較重，有橙香和檸檬味。現在的P2-1998，酒質變得更強壯，多了些蠔殼、黑莓、杏脯等成熟的氣味，變得更加好玩。
8 q+ V- L; X9 v& G' @公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb0 C' [; \; ]+ Q& L
香檳都分黑白色
9 N2 I. X, l2 e4 p. Ptvb now,tvbnow,bttvb香檳之中還有兩個值得細細研究的範疇，一個是Blanc de Blancs，一個是Blanc de Noirs。“Blanc”是法文，白色的意思；“Noir”也是法文，黑色的意思。公仔箱論壇$ N* Z9 c- \. l/ o- t: v
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香檳還有別的顏色嗎？不就是常見的金黃色麼？這兒指的「黑」和「白」，是指葡萄的品種。一般而言，香檳由Chardonnay、Pinot Noir及Pinot Meunier三種葡萄的果汁混合而成。但有些酒商為了特出某種葡萄的個性，便會只用白葡萄或只用黑葡萄的果汁來釀酒，就是Blanc de Blancs、Blanc de Noirs。
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Blanc de Blancs喝來酸度一般較高，但非常清爽乾脆；Blanc de Noirs則比較結實渾圓，硬朗一點，兩者一柔一剛。
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: o3 z* {- d+ w+ DBlanc de Noirs
, x+ a" b% s" j. w. G$ ?% W" d& _, nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% A; V) Z+ y2 p) {4 M) fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ O, j3 Q! i6 p$ ]$ X硬朗薄荷TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' E4 M2 ?1 W- z9 v
Egly-Ouriet Grand Cru Blanc de Noir Les Crayeres NV $1,090（a）
9 H2 w' a, o- W" u+ Q p; Y公仔箱論壇■Full body酒質，有明顯Pinot Noir果香，帶薄荷、香料、甘草味，硬朗剛強，結尾卻意外地帶甜點一樣的溫柔。[. U0 S, R; Q. i- `
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甜美花香
0 j& h3 D3 _0 u公仔箱論壇Andre Clouet Un Jour De1911 Blanc NV $699（a）
4 W0 Q% I' z& F1 N! [& N8 Q■入口有豐富Pinot Noir、玫瑰和茉莉香，清幽芳香，帶點mousse蛋糕般的甜美味道，個性明顯，女士們應該會很喜歡。- s; X' j- x% Z* b7 x" z- L
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Blanc de Blancs
" A2 @8 ?, v) y* c TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' a4 v: ]5 r; h: L
香檳之王
8 J5 C( e* D' {0 L- r公仔箱論壇Salon Blanc de Blancs1990 $7,890（a）www3.tvboxnow.com3 C4 ^3 m1 `. H2 k! u9 v1 ~
■品牌只釀造vintage Blanc de Blancs，酒質如絲，Chardonnay有果仁香和檸檬香，帶蜜糖的甜。結尾有無花果、合桃味道，久久不散。公仔箱論壇0 ]; b. X% Q" Q5 s7 f8 X
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活潑辛辣TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& n: g0 `2 n: x" V* A+ O: W
Delamotte Blanc de Blancs2002 $595（a）www3.tvboxnow.com$ k8 v8 Q/ [3 S( r+ o
■Salon姊妹酒莊出品，百分百 Chardonnay，被喻為平版Salon。酸度有活力，帶卷蛋、榛子、蘋果、檸檬和杏的香氣，結尾帶辛辣。! Q6 o8 `" [0 N/ M
# v. X; P( q, N" W* ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb. |. z6 \8 F5 L! o/ K) k+ \
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香檳山上的杯
. `; u! M4 O6 k% J3 |1 P台慶、演唱會慶功，常常見到香檳杯山。那一種圓圓矮矮的香檳杯名叫“Champagne Coupe”（圖），是最早期的香檳杯，據說是根據法國瑪麗皇后的乳房形狀而設計。現在常用的高長香檳杯名“Flute”，好處是可以欣賞到上升的氣泡，而且讓氣泡不會那麼快消失。現在亦有人會用白酒杯來喝香檳，好處是更能辨識到酒質的氣味和個性。
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( U2 I' w- ?, }5 N/ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www3.tvboxnow.com' A( y" E% l2 x; h7 h$ ^
Pop？Zsssh！
3 A- m% a. ]" B# I, G* y; m: `tvb now,tvbnow,bttvb對香檳最大的誤會，就是開香檳。許多人以為開香檳就是要“pop”一聲，其實這樣做會令氣泡流失，喝起來氣泡便沒有那麼豐富。正確的開香檳方法是用手頂住木塞，另一隻手轉動酒瓶，開出一小條縫來疏氣，“zsssh”的一聲漏氣聲，以保留氣泡。
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1 t$ Q0 o. i. R; n$ V公仔箱論壇英國F1車手咸姆頓
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F1專用慶功香檳
5 I% i, F9 J9 w" V, K% l, j3 U公仔箱論壇香檳牌子有很多，但有些牌子是某些場合人物特定使用的。好像F1賽車的慶功香檳，自2000年起用的一直是G.H.Mumm的香檳。至於007占士邦愛喝的香檳，多年來一直是Bollinger，2012年《新鐵金剛：智破天凶城》上映時，Bollinger更特別推出了占士邦紀念版。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: E( I0 L7 L7 u, _: H+ N
tvb now,tvbnow,bttvb# V; P6 h b6 Y% `: L+ o
（a）etc Wine5 U H5 k0 D) g& E
中環娛樂行www3.tvboxnow.com' t9 ^5 M9 e" M5 }
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（b）Waston's wine
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發表於 2014-12-9 04:35 AM
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