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燒，是常見的中式烹調技法之一，是先將食物油炸至金黃色後，下鍋炒制調味調色，加水煮沸燜至湯汁濃稠即成。土豆燒排骨屬燒制菜，將土豆和排骨炸好，回鍋翻炒調味時，加入辣椒醬等調料調味，便是一道具有四川風味的菜肴。
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! k6 U; l- }! a% z. K* P W- dtvb now,tvbnow,bttvb 今日廚神：陳欣 身份：大學生 星座：處女座 身高：166厘米tvb now,tvbnow,bttvb3 e) _- ? f& _1 ?4 t& u" q
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攝影/撰文：鄭巧雲
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烹制材料(三人份)tvb now,tvbnow,bttvb7 R5 h. y9 ?; f; R4 \' J* E- f$ @
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材料：排骨(444克)、土豆(3只)、姜(3片)、蔥(1根)、蒜(3瓣)/ F( H2 _" \% y8 U/ L' S
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腌料：生抽王(2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、料酒(1湯匙)、雞蛋清(1只)、花椒(1湯匙)、姜(3片)
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調料：油(1碗)、蒜蓉辣椒醬(2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白糖(1/5湯匙)、鹽(1/3湯匙)、香油(1/3湯匙)) O' k* s* o2 z- m6 A, W$ C
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1 排骨斬成3厘米長的段，加入2湯匙海天鐵強化金標生抽王、1/3湯匙鹽、1/2湯匙雞粉、1湯匙料酒、雞蛋清、花椒和姜片抓勻，腌制30分鐘。公仔箱論壇+ U5 }5 e% n1 x8 o; p6 K! R
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2 土豆切成滾刀塊；蔥白切成段，蔥青切成蔥花，蒜剁成末，姜切成片。tvb now,tvbnow,bttvb6 K: e- L& @+ k9 \+ r8 M, u
. L h8 Y' A9 n7 Q+ c7 h4 G( dtvb now,tvbnow,bttvb 3 燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，倒入土豆塊不斷翻炒，大火炸5分鐘至金黃色，撈起瀝幹油。
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5 z+ `5 Q5 l& \, xtvb now,tvbnow,bttvb 4 往油中灑入少許鹽，倒入排骨大火炸1分鐘，轉中小火炸8分鐘至呈金黃色，撈起瀝幹油備用。
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5 燒熱2湯匙油，爆香蔥段和蒜末，倒入炸好的排骨和土豆炒勻，註入1碗清水，以大火煮至沸騰。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 h8 e+ _. A0 X
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6 加入2湯匙蒜蓉辣椒醬和1/3湯匙雞粉攪勻，加蓋小火燜煮10分鐘，加入1/5湯匙白糖和1/3湯匙鹽調味，淋上1/3湯匙香油，灑入蔥花即成。: J9 n# S% Q+ d- n- k. Q
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9 J& v$ {! H8 M. Q 1、土豆切好後不可沾水，以免下鍋油炸時，會使油花四射，燙傷手部。公仔箱論壇( U _9 [: Y, r# ?6 `
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2、先在油中灑少許鹽，放入排骨油炸時，可避免排骨中的水分引起油濺，而燙傷人。 }% N2 V" f7 l
6 e' y" j& i: K8 y& Q xwww3.tvboxnow.com 3、宜選上等的豬肋排，這種排骨膻味輕，不需要飛水去異味，腌制時更容易入味，經油炸燜煮後會更加好吃。公仔箱論壇: z4 f0 S2 y, b% y) K: |' h( M
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4、炸好的土豆不宜久煮，火候也不宜過大，否則土豆會變得碎爛。公仔箱論壇" v0 c9 g, _& O% D
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5、土豆和排骨炸好後，加水燜煮的水量不宜多，否則成菜的湯汁會過多，要用生粉水來勾芡才行。tvb now,tvbnow,bttvb6 o: D& e3 X* b( i! G8 V
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美女廚房：雞腿菇炒萵筍(圖)
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十款讓你輕鬆美白的蔬菜(圖) 公仔箱論壇3 P. ]/ r" B; } t: D2 S" T6 k% A
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發表於 2008-4-12 10:38 PM
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