材料：
, g* p8 ~& z% e0 t* o- U( |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。嘉美雞1隻（約3斤）
. d$ ?( W0 V6 o! Z薑1塊
0 @6 \/ ?4 C/ V4 ~# f+ E葱8條
: o6 V# O/ a/ d; Z" e幼鹽3湯匙公仔箱論壇: J$ z8 x' B3 {2 l3 C4 P
水適量（可蓋過雞的高度）
+ z$ J4 J) z u _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冰水適量
, v6 Q8 ^0 G Kwww3.tvboxnow.com
& W* V, z; E) B/ Q% M# F- m4 | fwww3.tvboxnow.com公仔箱論壇6 s, I3 `9 v @
做法：
7 M5 ]7 K4 n7 E" o# H# z公仔箱論壇①新鮮雞洗淨，清除多餘脂肪，洗的時候要擠走雞頭血水，把雞腹腔內的東西挖乾淨，然後內外以約1湯匙的幼鹽抹勻醃一小時。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Y: Q& c1 a, i, S6 y. t0 \
www3.tvboxnow.com6 \; i% H# l. P
②煲水至冒小泡，加入剩下的鹽，把薑和葱輕拍，加入水中。握住雞頸放入水，浸5秒便拿起，再放入水中，重複動作。
5 ^* V+ w: a1 \
- b- Q6 H& F' Kwww3.tvboxnow.com③每5分鐘把雞改浸入冰水中，讓雞皮收緊，然後再放回熱水繼續浸水和提起的動作，約維持20分鐘。公仔箱論壇/ \% @. ?$ @' R- L; g, L
3 @! `+ B J7 f# {
④把整隻雞放入煲中，再浸約15分鐘，這時把雞雜也放入同浸。以筷子刺入厚肉雞髀位看有沒有血水，如果有則繼續浸雞至流出透明水，最後多浸一次冰水，便可斬件。
2 k1 d" g5 r6 G; I+ Z公仔箱論壇9 ~0 X7 [: G! ~
 公仔箱論壇" N" S7 L9 i$ L+ p; X
: X# v3 }1 l' o- u$ ~* L. @www3.tvboxnow.com . r! b4 C, {8 ?% f, O6 Q
) F) _ q* ], n* L2 ]% _0 ttvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb( [; C& y1 m' Z9 \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; V, ~8 S( M# V
 tvb now,tvbnow,bttvb1 {- G, P# `4 w6 M1 M$ ^! i0 X
( z8 T# x4 R/ Y! \
9 y! Y+ x9 o V0 K5 u5 f' hwww3.tvboxnow.com貼士:沾醬做法6 @2 E' C6 t" j
用來點浸雞的醬很重要，拌勻薑、蒜、葱和芫荽，燒熱油後灒入生抽，加入材料再混合青檸汁便成。
/ g# m3 ^: ]" p6 p N6 P公仔箱論壇) r' u9 X8 h! {+ g9 L9 Z; C4 }
斬雞有序: Z" s# u0 N0 {/ u3 K& M% M
對入廚新手來說，斬雞才是最困難的事。斬雞基本常識，雞要放涼才開始斬，肉和皮便不易分離。工具亦講究，宜選一把厚重的「文武刀」，就是可切菜又能剁幼骨的中式刀，可省一點力。而雞件擺碟也有次序，才會美觀大方。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ S, P- H5 u. E& g( K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ x/ \1 g2 C$ k- q3 j9 H' W
 www3.tvboxnow.com* A/ [. I- w3 g3 |0 I! G
1斬雞由頭開始，先斬頸位，排好雞頭在碟子，然後便從骹位落手，先起出兩邊雞翼。www3.tvboxnow.com1 @) N6 [% W" i& ^; k
% v2 G7 w3 @# d( i! Y( qtvb now,tvbnow,bttvb
% L" o4 Z1 y1 L; h2 s9 t, e公仔箱論壇2起出雞髀部位，由骹位入手。對準位置用陰力落刀，可用另一隻手輕拍刀背助力。
7 x, c' p. P% H7 D4 gwww3.tvboxnow.com/ g" `7 O1 }1 l' ~
5 w* k& ?! Z2 N% H' z ~5 j( x公仔箱論壇3把雞身分上下兩半，再對切斬件，雞底那邊先排碟上，再排上多肉的雞胸部份。
) S3 g$ r( v& ~ ?
4 Y3 W' g; a* o$ X& pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ' ]5 U$ h; Y# B' S7 ?0 c* W
4雞腳去趾排於兩側，再把髀位斬件，最後才斬雞翼排上碟。[/url][/td][/tr][/table] |
發表於 2014-12-20 05:12 AM
| 