材料： tvb now,tvbnow,bttvb7 o; d, \9 N) B; z T7 M3 b
嘉美雞1隻（約3斤）
: j. X" V6 d& \www3.tvboxnow.com薑1塊
$ y+ \* k3 ?! E) P+ V公仔箱論壇葱8條
* @% y+ u2 b- ]! x3 ptvb now,tvbnow,bttvb幼鹽3湯匙
% b1 w2 ~) {, P7 J- ~; h3 x1 ]水適量（可蓋過雞的高度）
5 E- I4 ?) q7 x9 G4 ]9 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冰水適量
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做法：
4 @2 h- x# z; G( pwww3.tvboxnow.com①新鮮雞洗淨，清除多餘脂肪，洗的時候要擠走雞頭血水，把雞腹腔內的東西挖乾淨，然後內外以約1湯匙的幼鹽抹勻醃一小時。公仔箱論壇) ]: P5 |2 m7 l* B% o5 ?
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②煲水至冒小泡，加入剩下的鹽，把薑和葱輕拍，加入水中。握住雞頸放入水，浸5秒便拿起，再放入水中，重複動作。tvb now,tvbnow,bttvb: a) I0 ?" i4 A) M$ R/ Q
" d/ ?2 s( U0 Stvb now,tvbnow,bttvb③每5分鐘把雞改浸入冰水中，讓雞皮收緊，然後再放回熱水繼續浸水和提起的動作，約維持20分鐘。
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2 ]3 }; m$ m0 ~1 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。④把整隻雞放入煲中，再浸約15分鐘，這時把雞雜也放入同浸。以筷子刺入厚肉雞髀位看有沒有血水，如果有則繼續浸雞至流出透明水，最後多浸一次冰水，便可斬件。 ' m- H# A! V3 n2 p
& L3 ?2 @! @* ^' C$ H' k4 O8 w8 jtvb now,tvbnow,bttvb www3.tvboxnow.com" W% M5 V. K3 h5 }! @1 I
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9 m0 j: b9 {* Q/ A" A* I5 t% ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士:沾醬做法www3.tvboxnow.com8 s( t4 I. i* ?. v9 J! W
用來點浸雞的醬很重要，拌勻薑、蒜、葱和芫荽，燒熱油後灒入生抽，加入材料再混合青檸汁便成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ I7 _0 r6 s8 w% e; h5 m) K9 ]1 m
6 e( P. G/ k- d2 H5 \+ N( ?www3.tvboxnow.com斬雞有序TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- V4 j- }4 }0 N7 F/ a! D9 D# C2 Q
對入廚新手來說，斬雞才是最困難的事。斬雞基本常識，雞要放涼才開始斬，肉和皮便不易分離。工具亦講究，宜選一把厚重的「文武刀」，就是可切菜又能剁幼骨的中式刀，可省一點力。而雞件擺碟也有次序，才會美觀大方。
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+ G' q8 ?: f1 R9 b# I$ }www3.tvboxnow.com1斬雞由頭開始，先斬頸位，排好雞頭在碟子，然後便從骹位落手，先起出兩邊雞翼。公仔箱論壇) q0 J2 A8 G) I! c8 n i( p! L
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6 N6 A7 z5 ~# I* w, GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2起出雞髀部位，由骹位入手。對準位置用陰力落刀，可用另一隻手輕拍刀背助力。! R l5 L* B5 t# z5 `# u
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$ Z4 T( I0 f( E$ owww3.tvboxnow.com3把雞身分上下兩半，再對切斬件，雞底那邊先排碟上，再排上多肉的雞胸部份。
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4雞腳去趾排於兩側，再把髀位斬件，最後才斬雞翼排上碟。[/url][/td][/tr][/table] |
發表於 2014-12-20 05:12 AM
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