【華人健康網圖文提供／台灣廣廈】別名：紅茄、紅菜、茄綿、落蘇。
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盛產季節：每年4～11月。8 J5 G* t8 y1 y5 b
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5 F1 n. `6 F4 T# F% u2 V挑選原則：外觀以完整無碰損，紫紅色且帶有光澤，茄身摸起來飽滿有彈性的較好。尾部過於膨大的，口感過老、不好吃。
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, B7 L' h3 u/ n8 |9 L9 R# `清洗方法：
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茄子切開後很容易氧化變黑，清洗時先放在流水下沖洗一陣子，或是泡在鹽水裡清洗，就可以解決變色問題了。公仔箱論壇, R: E9 a# v, i- F& W4 U% n. W+ L
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保鮮方式：
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茄子直接放入冰箱，水分容易流失。冷藏保存前，不需清洗、以保鮮膜密封再冷藏即可。
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食用功效：
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茄子性寒，味甘，因含有維他命B1、菸鹼酸及鉀，有助傷口的癒合作用，並可降低膽固醇；而它的纖維質含量也頗高，能促進腸胃蠕動，進而預防便秘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! `- @: v/ {% D9 d
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營養成分：0 l3 \; p# Y0 m0 C$ w% J
@% p9 @; r3 T9 j$ K: e' F7 h& t公仔箱論壇茄子含有維生素B群、C，以及鈣、磷、鎂、鉀、鐵等營養成分，當中有90%是水分，每100公克含有2.3克的膳食纖維。茄子的類黃酮含量是眾多蔬菜裡數一數二的，能保護血管；而類黃酮多存在於外皮接近茄肉處，因此烹調時不宜去皮。同時，茄子的紫色表皮也含有多酚類化合物，抗氧化效果強。公仔箱論壇* ~) @& p* w* _, q1 L+ M3 t
5 \$ @- U8 c1 q4 L1 d5 Ktvb now,tvbnow,bttvb茄子雖有鮮豔的顏色，但特殊氣味及口感可能不討大部分孩子的喜歡。其實，只要烹調時多用點巧思，就可以讓它變身成美味料理，例如沾裹麵粉再油炸或是切成碎末與肉末混合，或是夾進春捲或壽司裡。
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) |9 @" Z( q h+ e% T, V rwww3.tvboxnow.com這樣吃100分：茄子＋番茄www3.tvboxnow.com6 R8 O" K3 d& ^7 m( V$ g/ s |
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新鮮番茄含有豐富的維生素C，茄子裡的類黃酮能防止維生素C受到氧化破
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- z( x4 V, E8 y: J( V3 J+ ktvb now,tvbnow,bttvb壞，強化維生素C的吸收。
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: H2 K! Z( c7 E v/ f這樣吃不OK：& [( O( ]) w i1 r
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患有異位性皮膚炎這種先天性過敏體質的人，要小心別大量食用茄子，它會釋放www3.tvboxnow.com! ? d: F* u) B& U1 v8 s0 `1 y
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出組織胺，進而造成皮膚發癢、類似過敏的反應。
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★香烤圓茄
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; ]. o$ G' D6 h# m& d. b+ nwww3.tvboxnow.com材料：* T: Q$ z! v+ n2 V t& [* C
" @% X d& A0 @; Q日本圓茄200公克、後腿粗絞肉150公克、小番茄10個、蔥末、香菜末各少許醬油、薑末（少許，去腥用）。
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o* @2 W) R7 Z4 l! y# }* u9 h- Awww3.tvboxnow.com作法：
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O. }( v, Z3 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.小番茄洗淨後，去除蒂頭，對半切開；茄子洗淨，對半切開，並將茄肉挖出，切成小塊或碎末。www3.tvboxnow.com, K3 v$ p% _$ Z: z# y& _8 _
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2.將絞肉加入茄肉末、蔥末及醬油、薑末一起同方向攪拌至出現黏性，再回填到茄子裡，上面再均勻放入小番茄。
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3.烤箱預熱後，放入茄子以溫度約150度烤至茄子熟透且表面有些焦黃，取出後再撒上香菜末即可。5 l, C8 ^- a1 R E; M% a l5 z
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【營養師貼心建議】：www3.tvboxnow.com3 K; {* r0 O4 N; Z# z+ S j1 A, S+ G
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通常小朋友對茄子的接受度並不高，所以利用烹調方式，例如裹粉油炸，直接把茄子變不見，或是透過焗烤讓孩子們不知不覺中吃進豐富的類黃酮素。類黃酮素能對抗視神經所受到的自由基侵襲，對視力保護有幫助。
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7 _$ O6 ^ W v( M公仔箱論壇★拌紫茄
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4 {( `% b( J% o: V# X1 E# V8 E3 X6 ]& qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：www3.tvboxnow.com! I. N* x# N; o& V
3 y' ~7 F! T& C' k! U. C( N公仔箱論壇茄子200公克、紅蘿蔔、肉燥各少許。
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7 h$ _. `% I0 owww3.tvboxnow.com調味料：) a; W( y) c' {* K7 f
9 A; ]9 X( H9 v7 S& iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油1小匙、糖、香油各1/2小匙。! N2 w; u7 J+ [5 C: u
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作法：: \7 u: ^% n( a+ ^0 o9 I
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1.茄子洗淨，去蒂、切滾刀塊；紅蘿蔔洗淨，去皮、切末，以上材料放入電鍋中蒸熟。
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# |+ d/ H- n! j9 M$ h* o, T' U2.取出，加入所有調味料拌勻入味即可。
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. S& |( Q8 U6 k! h: \$ F; C: ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【營養師貼心建議】：tvb now,tvbnow,bttvb1 e. K0 _+ N' z, S% K, I) D
+ R f/ O6 K5 q公仔箱論壇一般料理為了保持茄子漂亮的紫色外衣，通常都會多一道過油的程序，導致身體也攝取了較多油脂。有別於第一道食譜，建議媽媽可嘗試清蒸或快速燙煮的方式，再利用香甜鹹的醬汁提升茄子的口感，就能吃進營養、身體無負擔！www3.tvboxnow.com! M }1 x+ t; T/ m- @( Q; F! m
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文章出自於台灣廣廈：《打造不過敏體質！6色食材》一書 |
發表於 2014-12-29 07:50 AM
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