【華人健康網圖文提供／台灣廣廈】別名：紅茄、紅菜、茄綿、落蘇。
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( D k, s& F2 c- D7 S/ ?5 r公仔箱論壇盛產季節：每年4～11月。公仔箱論壇+ E" x5 u/ y- v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 `, _4 u9 h1 ?# p/ `8 `% x$ V
4 |' k+ x) j4 K- N6 j- }公仔箱論壇挑選原則：外觀以完整無碰損，紫紅色且帶有光澤，茄身摸起來飽滿有彈性的較好。尾部過於膨大的，口感過老、不好吃。tvb now,tvbnow,bttvb# Y! B# C; f% ] P: G: \2 Y6 E
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清洗方法：
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% [" j C2 I. |; q: \% l/ c, H& K公仔箱論壇茄子切開後很容易氧化變黑，清洗時先放在流水下沖洗一陣子，或是泡在鹽水裡清洗，就可以解決變色問題了。
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4 D& s# F# t' Q1 {1 {9 w- iwww3.tvboxnow.com保鮮方式：
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茄子直接放入冰箱，水分容易流失。冷藏保存前，不需清洗、以保鮮膜密封再冷藏即可。, `' G$ j- J5 N' v I+ }" S9 p& o
& _. J t0 x% W. }& T5 wtvb now,tvbnow,bttvb食用功效：
( W1 J1 B5 |. X, f+ H# hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; l" b/ B$ y7 L# l- j7 N& D
茄子性寒，味甘，因含有維他命B1、菸鹼酸及鉀，有助傷口的癒合作用，並可降低膽固醇；而它的纖維質含量也頗高，能促進腸胃蠕動，進而預防便秘。
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6 ^- Z- E1 v- @/ d' mtvb now,tvbnow,bttvb營養成分：
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茄子含有維生素B群、C，以及鈣、磷、鎂、鉀、鐵等營養成分，當中有90%是水分，每100公克含有2.3克的膳食纖維。茄子的類黃酮含量是眾多蔬菜裡數一數二的，能保護血管；而類黃酮多存在於外皮接近茄肉處，因此烹調時不宜去皮。同時，茄子的紫色表皮也含有多酚類化合物，抗氧化效果強。www3.tvboxnow.com+ X0 H2 B! M9 `! U
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茄子雖有鮮豔的顏色，但特殊氣味及口感可能不討大部分孩子的喜歡。其實，只要烹調時多用點巧思，就可以讓它變身成美味料理，例如沾裹麵粉再油炸或是切成碎末與肉末混合，或是夾進春捲或壽司裡。tvb now,tvbnow,bttvb$ X# j% J; f% z, v% E; z, v: l# @
( T6 w1 |! e: `7 _+ b- mwww3.tvboxnow.com這樣吃100分：茄子＋番茄
o& v: m4 U" M; |6 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 e6 F4 R' L. l; owww3.tvboxnow.com新鮮番茄含有豐富的維生素C，茄子裡的類黃酮能防止維生素C受到氧化破
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/ e9 K4 y/ U: W1 d6 x% F! }7 xwww3.tvboxnow.com壞，強化維生素C的吸收。$ |. Q* Q- n+ a: U7 m4 y/ s% {; i& d
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這樣吃不OK：
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患有異位性皮膚炎這種先天性過敏體質的人，要小心別大量食用茄子，它會釋放tvb now,tvbnow,bttvb2 }! q( U/ i# \6 i# U8 L' u P# ]
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出組織胺，進而造成皮膚發癢、類似過敏的反應。
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]7 L, _) k3 d# n+ f; \' I% [) eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。★香烤圓茄
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7 n, c; ~- r; uwww3.tvboxnow.com材料： q. @3 v6 q6 R; n' K2 _! y' K
' d/ }) A/ P# o1 G: d# XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日本圓茄200公克、後腿粗絞肉150公克、小番茄10個、蔥末、香菜末各少許醬油、薑末（少許，去腥用）。公仔箱論壇" \% g5 ?/ |2 G6 B) w! d( P( t
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作法：www3.tvboxnow.com" X3 p; V% |" i/ N$ B; ~7 Q# @
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1.小番茄洗淨後，去除蒂頭，對半切開；茄子洗淨，對半切開，並將茄肉挖出，切成小塊或碎末。
n# s. M$ J0 ]) R# O7 U& l1 a) ntvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇+ z& J1 s4 H# h; G; T9 M# z
2.將絞肉加入茄肉末、蔥末及醬油、薑末一起同方向攪拌至出現黏性，再回填到茄子裡，上面再均勻放入小番茄。
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3.烤箱預熱後，放入茄子以溫度約150度烤至茄子熟透且表面有些焦黃，取出後再撒上香菜末即可。
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+ A; f# x0 |# U3 N, |( t. ]【營養師貼心建議】：; B2 p$ |5 m ~' [' P$ f: Y, R
6 t* {( o$ ~6 r3 mtvb now,tvbnow,bttvb通常小朋友對茄子的接受度並不高，所以利用烹調方式，例如裹粉油炸，直接把茄子變不見，或是透過焗烤讓孩子們不知不覺中吃進豐富的類黃酮素。類黃酮素能對抗視神經所受到的自由基侵襲，對視力保護有幫助。www3.tvboxnow.com! O# r, K$ `2 B5 @5 w
# k/ O- r5 B' Y* r7 |8 M" k6 m% Lwww3.tvboxnow.com★拌紫茄
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材料：
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茄子200公克、紅蘿蔔、肉燥各少許。tvb now,tvbnow,bttvb- w3 W; n7 a: s% E/ k7 g' z0 t
" U" V2 |7 b% {& p! FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料：
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醬油1小匙、糖、香油各1/2小匙。www3.tvboxnow.com9 x A3 L" F( Z" s5 U/ L
: T+ t$ ^& p. I& j9 ^- {/ `作法：
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1.茄子洗淨，去蒂、切滾刀塊；紅蘿蔔洗淨，去皮、切末，以上材料放入電鍋中蒸熟。tvb now,tvbnow,bttvb3 P+ X- i; { l$ @0 S
% @* N0 B, M8 }) P7 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.取出，加入所有調味料拌勻入味即可。
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【營養師貼心建議】：公仔箱論壇# Y T+ N& T% k+ p& r
' C( n( o7 P+ V& otvb now,tvbnow,bttvb一般料理為了保持茄子漂亮的紫色外衣，通常都會多一道過油的程序，導致身體也攝取了較多油脂。有別於第一道食譜，建議媽媽可嘗試清蒸或快速燙煮的方式，再利用香甜鹹的醬汁提升茄子的口感，就能吃進營養、身體無負擔！
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+ ` F- u( t4 _+ K0 h5 G. Ttvb now,tvbnow,bttvb文章出自於台灣廣廈：《打造不過敏體質！6色食材》一書 |
發表於 2014-12-29 07:50 AM
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