【華人健康網圖文提供／台灣廣廈】別名：紅茄、紅菜、茄綿、落蘇。
( J/ I7 {/ Y$ Q4 ^, sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 m! ?; }4 Y1 U0 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。盛產季節：每年4～11月。tvb now,tvbnow,bttvb; A$ W6 N' R* o/ t8 R! t& s* r- x
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挑選原則：外觀以完整無碰損，紫紅色且帶有光澤，茄身摸起來飽滿有彈性的較好。尾部過於膨大的，口感過老、不好吃。
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O8 y, g) b, t& ~) d; a$ Nwww3.tvboxnow.com清洗方法：: H9 v7 E2 }( R4 \2 `: g/ I! l
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茄子切開後很容易氧化變黑，清洗時先放在流水下沖洗一陣子，或是泡在鹽水裡清洗，就可以解決變色問題了。
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保鮮方式：
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; X. k$ p4 M* U1 _tvb now,tvbnow,bttvb茄子直接放入冰箱，水分容易流失。冷藏保存前，不需清洗、以保鮮膜密封再冷藏即可。
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3 _' Q+ Z7 E+ p3 c' j) R( Htvb now,tvbnow,bttvb食用功效：
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茄子性寒，味甘，因含有維他命B1、菸鹼酸及鉀，有助傷口的癒合作用，並可降低膽固醇；而它的纖維質含量也頗高，能促進腸胃蠕動，進而預防便秘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( {% M- E% a1 k
: W, s8 I9 Z7 i營養成分：公仔箱論壇5 T8 ~! t4 n- U F5 @
% F3 h. U! Z) W: g$ etvb now,tvbnow,bttvb茄子含有維生素B群、C，以及鈣、磷、鎂、鉀、鐵等營養成分，當中有90%是水分，每100公克含有2.3克的膳食纖維。茄子的類黃酮含量是眾多蔬菜裡數一數二的，能保護血管；而類黃酮多存在於外皮接近茄肉處，因此烹調時不宜去皮。同時，茄子的紫色表皮也含有多酚類化合物，抗氧化效果強。www3.tvboxnow.com' W0 A6 Q, v, A' a+ e
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茄子雖有鮮豔的顏色，但特殊氣味及口感可能不討大部分孩子的喜歡。其實，只要烹調時多用點巧思，就可以讓它變身成美味料理，例如沾裹麵粉再油炸或是切成碎末與肉末混合，或是夾進春捲或壽司裡。tvb now,tvbnow,bttvb3 S" n [: v2 i5 s1 _) d6 C
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這樣吃100分：茄子＋番茄8 k0 e+ u' A Q' y; p
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新鮮番茄含有豐富的維生素C，茄子裡的類黃酮能防止維生素C受到氧化破/ t& \) ]4 [) A3 }+ p8 F
5 x- D& J! o/ @7 lwww3.tvboxnow.com壞，強化維生素C的吸收。公仔箱論壇7 a7 F3 [4 O; Z: v% C# h: q
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這樣吃不OK：tvb now,tvbnow,bttvb [/ Z4 c x: J4 M/ E
4 o$ J t' \2 N7 u患有異位性皮膚炎這種先天性過敏體質的人，要小心別大量食用茄子，它會釋放
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出組織胺，進而造成皮膚發癢、類似過敏的反應。
" O: F" J8 M n# x3 S5 y8 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 c' Q( F y6 ~: c: A3 u8 s* zwww3.tvboxnow.com★香烤圓茄 M) T9 k1 T# l _
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材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 p/ X! V2 F; X1 N1 D" k
7 T; V5 H! _6 q- j1 S! ]. u! x: T日本圓茄200公克、後腿粗絞肉150公克、小番茄10個、蔥末、香菜末各少許醬油、薑末（少許，去腥用）。tvb now,tvbnow,bttvb+ h" ]2 B1 R" \5 `8 s$ x/ A3 Q
. z( D6 ]. c& y5 `' A作法：
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# i; z8 ^& I! a" DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.小番茄洗淨後，去除蒂頭，對半切開；茄子洗淨，對半切開，並將茄肉挖出，切成小塊或碎末。
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2.將絞肉加入茄肉末、蔥末及醬油、薑末一起同方向攪拌至出現黏性，再回填到茄子裡，上面再均勻放入小番茄。. O% J& h' r' M e4 ]0 ~# A
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3.烤箱預熱後，放入茄子以溫度約150度烤至茄子熟透且表面有些焦黃，取出後再撒上香菜末即可。
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' L1 {1 `. j5 q: I b5 owww3.tvboxnow.com【營養師貼心建議】：tvb now,tvbnow,bttvb9 l" L( ^+ X. u9 t- ^& O8 B
3 _% Q4 w9 t( J5 ttvb now,tvbnow,bttvb通常小朋友對茄子的接受度並不高，所以利用烹調方式，例如裹粉油炸，直接把茄子變不見，或是透過焗烤讓孩子們不知不覺中吃進豐富的類黃酮素。類黃酮素能對抗視神經所受到的自由基侵襲，對視力保護有幫助。
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★拌紫茄* M5 U2 U% m0 M, O( e
, H8 d; U- _& N- S4 `% u公仔箱論壇材料：
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P( }3 e1 x# n1 Y5 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茄子200公克、紅蘿蔔、肉燥各少許。
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調味料：& I6 @0 E/ [: {8 _& G; W |
, B2 V! X; I% i0 x" y公仔箱論壇醬油1小匙、糖、香油各1/2小匙。1 l& h7 s. @, O; _& N; F
+ t$ W- [: q2 \% g0 B# {作法：公仔箱論壇0 B$ r6 B1 ~3 b" r
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1.茄子洗淨，去蒂、切滾刀塊；紅蘿蔔洗淨，去皮、切末，以上材料放入電鍋中蒸熟。
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, U. H/ D' ~; {2.取出，加入所有調味料拌勻入味即可。www3.tvboxnow.com: [$ L* Q5 X" K8 d' {; w. v0 {
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【營養師貼心建議】：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Q& p: @$ i# S% ]" ~& d
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一般料理為了保持茄子漂亮的紫色外衣，通常都會多一道過油的程序，導致身體也攝取了較多油脂。有別於第一道食譜，建議媽媽可嘗試清蒸或快速燙煮的方式，再利用香甜鹹的醬汁提升茄子的口感，就能吃進營養、身體無負擔！公仔箱論壇0 Z0 O# u* e2 P% {# G
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文章出自於台灣廣廈：《打造不過敏體質！6色食材》一書 |
發表於 2014-12-29 07:50 AM
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