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5 h4 \/ b% D' ~tvb now,tvbnow,bttvb■小食店經營不易，翟媽媽劉潤勤（左）和女兒翟思敏，每日坐鎮舖內親力親為，不假手於人。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& }0 G5 O3 l+ h1 w6 L
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食物的魔力，不在於一剎那對味蕾的短暫刺激。最引人的地方是，每吃這道食物，總勾起那年那月那日的情景，令人再三回味。
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1 z8 |% a8 A# Hwww3.tvboxnow.com碗仔翅，有翅之名，無翅之實，說白了，只是粉絲扮魚翅，但卻是昔日庶民文化的產物，陪伴港人一同成長，至今留住的，是舊年代的世態人情。到了今天，也就成了香港人的集體回憶。看似平凡的碗仔翅，滿載一份人情回憶。
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八十後的我，第一次吃碗仔翅，是在屋企樓下的小食檔。店小，卻食物齊備，門口放着一個有數個間隔的推車，逕自走到老闆娘面前落柯打，價錢平又足料的碗仔翅，對零用錢不多的我來說是一個小寶藏，那時經常笑咪咪的老闆娘總會摸一摸我的頭，和我說上數句話。春潤堂，名字像涼茶舖，卻是你我熟悉的小食檔格局。小店不足百餘呎，只容納兩套桌椅，卻善用空間，靈活變通。在車來車往的大埔道、彌敦道交界，已有十個年頭。路人行色匆匆，常常忽略，卻是老街坊的聚腳點。鄭生今年七十多歲，每日早上準時十時半光顧，柯打一碗碗仔翅。我問，你愛吃碗仔翅嗎？他笑一笑說：「碗仔翅經濟實惠，夠飽肚嘛！現在出街一個早餐都要二三十元，老人家食得唔多，一大碗夠我撐足半日了。」
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$ v" Z& S( v6 |2 zwww3.tvboxnow.com碗仔翅 $10
) P h# z4 Y( _" _2 c5 I2 L. u公仔箱論壇濃稠度適中，材料豐富，配料切得細細碎碎。
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, ?" y: p1 C: a8 T2 T* b食客鄭生：「碗仔翅經濟實惠，夠飽肚嘛！一大碗夠我撐足半日!」
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# T! H: L( _, k& c5 q2 G9 l, A■碗仔翅味道及不上真翅，吃時配上麻油、胡椒粉及醋，會更可口。
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1 ^- {( [) d9 w) i: jtvb now,tvbnow,bttvb棄教幫阿媽 粗活一腳踢 www3.tvboxnow.com- _% M; P7 q6 a$ M
碗仔翅是一種仿魚翅羹的小吃，無論在外貌、食味上，都與酒樓的魚翅湯有幾分相似，因售賣時以小碗盛載，因而被稱為碗仔翅。據說，在廟街賣碗仔翅的小檔，會用附近酒家剩餘的翅頭、翅尾，再加入生粉水、豉油等同煮成湯羹，對於未能走進酒樓、享受真魚翅的普羅大眾來說，不用做大富豪也有機會食魚翅，這碗仔翅自然大受歡迎。上世紀五、六十年代，香港經濟仍未起飛，很多人為生計選擇在街頭擺賣，而碗仔翅便在那時興起。公仔箱論壇! A3 w+ X$ s, V2 ^
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別小看經營一間小食店的心力。看似簡單的碗仔翅，要經過洗、切、撈、煮等工夫，辛苦一輪，還隨時因為味道不對而白費心機。「我媽求了我一整年，才打動我落舖幫手，因為小食店實在太忙。」翟思敏說。她原是補習社導師，一年多前落舖幫手，店子由她和媽媽、妹妹三人經營。她身形瘦削，頭上總有一個大髮夾，見她一時備料，一時收銀、落柯打、上菜一腳踢，急遽身影來回走動，也顧不了儀容。這樣的生活，一星期六天，日日如是，每天切切實實地幹活，對於一個三十歲出頭的女生來說，實在不容易。tvb now,tvbnow,bttvb9 V! j+ y8 _, p) [& ^$ i9 b
7 d4 {- F) `" l2 e+ |公仔箱論壇辛勤和心思，全在食物上見到。做碗仔翅，麻煩一是備料，二是用生粉打芡。前者花時間，要用手將瘦肉撕碎，又要將木耳、雞蛋切成幼絲；後者則講求經驗，要知湯的濃稠度是決定碗仔翅的成敗關鍵。先用冬菇熬成湯底，粉絲是無味的食物，要倚靠湯底來提味，放入各種材料後，少不免放入味精調味，以老抽調色，加上生粉打芡增加濃度，要慢慢攪動，和湯底完全結合，猶如一個戲法般，都是賣功夫。
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生菜魚肉 同撈同煲
, A% C6 [4 x! Y: u7 gwww3.tvboxnow.com春潤堂，剛開店前的確是一間賣涼茶的舖頭。翟思敏的父母八十年代在鴨寮街推車仔賣糯米飯，經常要逃避走鬼，辛苦儲下第一桶金，買下現舖，最初賣涼茶兼賣小食，後來小食生意越做越好，人手少兼顧不了，最後索性只做小食。「我們做的是街坊生意，靠的是薄利多銷，辛辛苦苦，卻賺不到大錢，其實有時都係得個做字。」翟媽媽劉潤勤苦笑道。在賣碗仔翅的地方，通常都會出現生菜魚肉和韭菜豬紅的蹤影。碗仔翅和生菜魚肉合併後產生了化學作用，將魚肉放在碗仔翅，為「兩溝」；把生菜及魚肉同時加入，則為「三溝」。小製作，大認真。湯底用每日早上送到的豬腸熬成，味道更濃更可口，魚肉非外來貨，每日自家調味及用人手撻成，由翟媽媽操刀，即叫才將魚肉放入湯底灼熟，不像坊間般預先浸熟頓失口感，做得每條幼幼長長，手法純熟。她邊做邊說：「做小食，都要放心機去做，繼續做，都是為了給女兒們樹立一個好榜樣。」tvb now,tvbnow,bttvb, \/ r t8 q6 d. ^) v. K
* j; V2 x: z6 f8 F; @. E' Q+ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇0 g( l: O2 Q5 L4 l
生菜魚肉 $12- ^+ q$ O: V) u& N: }, A/ G
■魚肉即叫即製，不像坊間般腍身，有彈牙感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ~* G2 s, \/ Q4 D; x' f2 s
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豬腸豬紅韭菜 $17
. c" _6 O6 ~& w$ H8 v/ p6 v& ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■和生菜魚肉一樣，拌以新鮮豬腸湯底，夠香濃。
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7 v/ j+ z9 J& K6 `/ h! Y ?( Twww3.tvboxnow.com ■碗仔翅可選擇「兩溝」，魚肉即叫即製，不會因浸得耐而發脹。! h9 @$ Y" X! i
2 R6 L: n1 Z6 q/ B* @9 o6 V; twww3.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' M6 b" W( _; o$ P. M& @
■生菜魚肉及韭菜豬紅的湯底，每日用上至少數十斤新鮮豬腸熬製。公仔箱論壇6 [: \5 R" D3 F1 H9 Y& f9 Z, h3 k
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雞蛋
: j" r3 {2 O. j a$ P y$ V公仔箱論壇加入蛋黃添加蛋香。tvb now,tvbnow,bttvb3 C8 V( v* @8 ~' T- `& p
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$ K7 M4 C* ^/ | y: D公仔箱論壇冬菇
) ~! z# m% ]& C9 G5 awww3.tvboxnow.com主要用來增加香味，也會先用作熬湯底。1 ^$ d- P; \& v5 c
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木耳, B" r! B3 h" T& s- [
增加爽口的咬感。. k$ g' W0 i3 {# x7 Q5 w- n. O
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有些會以素翅取代，更彈牙。
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瘦肉絲
4 @% l, V. H7 l! Zwww3.tvboxnow.com多以人手撕成幼絲，極花時間。
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; _& c/ [" {0 w& ?0 m如何做碗仔翅？www3.tvboxnow.com" b. Y' s; C1 _( ?8 i* c
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■先以冬菇放湯熬成冬菇清湯。
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" k: ~* H# ^% y' a■將粉絲等配料剪碎或切幼條。
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3 K$ t1 h) A0 S8 ^tvb now,tvbnow,bttvb■放入各種配料，以麻油、味精、鹽糖及老抽調味調色。
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( C" Z* Q) D. h4 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■最後加上生粉水，慢慢落，做成適當濃稠度。
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深水埗大埔道華都大廈TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 g4 j* X+ l' _" D5 _& u1 H
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他們的碗仔翅回憶 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& y( t, H# X; Y" g$ H
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食家梁家權：「吃碗仔翅，是一份情意結。」公仔箱論壇$ ^# P8 T, Z0 B& k2 w
梁家權鍾愛碗仔翅，曾出版《沒有粉絲的碗仔翅》一書。「小時候家境不富裕，小學五年級送貨幫補家計，經過英京戲院（已結業）推賣碗仔翅的木頭車，那時賣一毫子，胡椒粉及醋可任加，加了很多醋，結果酸到爆，現在想起也好笑，但那味道至今難忘。」碗仔翅以前配料不像現在有瘦肉絲及粉絲，味道亦較清淡，街邊的碗仔翅與時並進，再非昔日的粉絲粉漿翅可比。」tvb now,tvbnow,bttvb0 K$ s8 W/ W/ S' n8 `6 \
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/ k& p, u4 |/ o" l. Lwww3.tvboxnow.com文化人梁祖堯：「碗仔翅廉價平民，味道像極真翅。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* v* h: i* [( e7 X4 u0 B4 h
愛煮亦愛食的梁祖堯，自小愛在華富邨流連，那時他最愛到其中一間小食檔（已結業）食碗仔翅。作為學生的他零用錢不多，碗仔翅是廉價又好吃的選擇。「任何一種小吃，像燒賣、魚蛋等，都不會像碗仔翅模仿貴價食物。它好神奇，雖是平價小食，但味道像極名貴的真翅，只是口感略有不同，是我們的集體回憶。」他笑言自己胃口大，略嫌碗仔翅不夠飽肚，所以每次都會叫上「兩溝」，飽肚之餘，更有咬感。
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' {1 B% {+ u0 z$ I其他碗仔翅名店' P6 V( \. M9 ~+ ?! b4 O
5 y+ k2 d4 P6 w9 }8 Y1 P三溝碗仔翅 $18tvb now,tvbnow,bttvb/ g3 e& N# c; Y5 T
■最講究的是湯底，加入金華火腿等熬足三小時，湯稠身較深色。
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2 c8 d7 s4 x* q& iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。人氣三溝碗仔翅 呂仔記
$ z h% D& h- L4 C* j1 M3 P4 S: F6 X, v碗仔翅，現在大多用素翅代替粉絲，因為粉絲浸得耐會溶，素翅則可改善此缺點，同時增加彈牙口感。位於筲箕灣的呂仔記是人氣店，食家梁家權、歐陽應霽等都是捧場客。翅用日本人造翅，湯底以金華火腿、木耳、雞肉、瘦肉熬湯三小時。兩溝、三溝配料更豐富，魚肉用黃鱔原條起肉打成，湯稠身較深色，入口有濃濃冬菇香。
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. r, a, d3 Q$ b; S筲箕灣東大街+ r5 z. |3 G. T8 i$ _! u; e# I0 ~
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上湯碗仔翅 $22
* `- g2 Y3 k' G+ t T) mtvb now,tvbnow,bttvb■爽口的木耳絲、冬菇絲和軟腍的粉絲等配料，比例剛好，襯托着稀稠適中的湯底。www3.tvboxnow.com& V% {+ h6 C& q& K5 `% o* |8 D1 g0 b
6 \6 N9 o& `2 z$ _; e( {6 ~公仔箱論壇精緻版碗仔翅 車品品www3.tvboxnow.com0 h9 I8 [4 m5 Z) Z# H4 Q4 e
車品品的碗仔翅是精緻版，追求碗仔翅的真味。老闆娘鄭麗華為人執着，堅持好的碗仔翅不應加任何調味料，要講求用料。用的是新鮮豬肉；日本花菇要先浸一整日，早晚換水一次，用的是每斤二百元的靚貨，切出來片片厚度差不多；粉絲是用真正龍口出產的，不會過於雪白，不止是用舌頭去享受，還可以用眼睛去欣賞，與坊間一般糊狀帶強勁肉味的翅大為不同。
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發表於 2015-1-25 04:48 AM
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發表於 2015-1-25 09:36 PM
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