【華人健康網記者黃曼瑩／台北報導】快過年了，家中少不了燉煮年菜，由於食安問題令人不安，因此，現在聰明的家庭主婦開始學會使用安全的調味料，其中在料理中扮演「狠角色」的醬油，為了安全起見，廚師建議使用非基因改造黃豆製成的醬油。
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舉例來說，非基改黃豆製造的醬油，強調「健康、美味、愛自然」，堅持使用來自印度的非基改黃豆，印度是境內只能種植非基改黃豆的國家，不會與基改田地產生作物交錯汙染，選用的目的在於為製作醬油之初始原料嚴謹把關，更進一步要求產地提供每批次進口黃豆的官方認證文件並定期檢驗，目的即是讓消費者吃得安心。9 F$ R3 L' r4 j4 Y7 l4 v
非基改黃豆製造醬油 多元化可選擇
o7 r8 ?; ^) I# F- ~; y6 rtvb now,tvbnow,bttvb此外，現在也有薄鹽醬油、陳年醬油、薏仁醬油、飄香醬油、五穀醬油、鼓舌醬油，都升格為非基改純釀醬油，加上原有的甘露醬油，提供消費者更多元與健康的選擇。趁著年節即將到來，名廚特別示範以下兩道健康年菜，供家庭主婦DIY。
4 @) v r! E9 J/ W7 W廚師黃景龍示範的這一道「極品海皇炒飯」，主要以海鮮食材為主，包括鹹小卷、鯊魚煙、透抽等，再佐以美生菜帶出特殊風味與增色。www3.tvboxnow.com& I5 ^9 b, ~& Q* \0 L; y% V
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【極品海皇炒飯】www3.tvboxnow.com# m Q" s8 Y3 Q V. T
材料：鹹小卷2尾、鯊魚煙(尾部)50g、透抽60g、蛋2粒、蔥花、蒜頭酥、美生菜 60g、白飯2碗、櫻花蝦20g。* y$ i9 T' y0 w8 r/ Q" g# M6 }
調味料：1.陳年醬油2T、白胡椒粉。tvb now,tvbnow,bttvb4 j% I F& T' y
作法：
- j1 i( U1 {4 H; H9 Ytvb now,tvbnow,bttvb1.鹹小卷、鯊魚煙、透抽切成小片狀，美生菜切絲。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( H3 X0 E; k2 H, P3 p! Q. |$ X
2.鍋中加油炒香蛋後取出備用。
" V# L& b" E |4 X3.放入透抽片、鹹小卷炒香。tvb now,tvbnow,bttvb v( [' m. j4 X4 o; t3 C( Q
4.放入蛋和白飯與調味料炒香。
7 M( Q. D" o! Z! _4 N公仔箱論壇5.放入美生菜、蒜頭酥後即完成。www3.tvboxnow.com5 j8 Q0 Y8 |+ l
廚師溫國智示範的這一道「手創醬香小卷」，主角是小卷，再搭配蒜苗與蒜末，能夠去除海鮮類食材的腥味。) v4 t. @; T) ]- ~% j8 U
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【手創醬香小卷】
0 R& s1 _8 z) r2 ?$ p公仔箱論壇材料：小卷300公克、蒜苗50公克、辣椒段20公克(切1公分)、蒜末10公克、濕豆豉20公克、花瓜100公克、玉米粉水1小匙。
+ H5 `+ M* H# B, Ktvb now,tvbnow,bttvb調味料：薄鹽醬油1大匙、醬油膏1大匙、糖1/4小匙、胡椒粉少許、水100㏄。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( X9 ]; B f2 r8 `, X) w& x
作法：www3.tvboxnow.com9 j8 d9 I* H: z8 z S
1小卷洗好，備用。蒜苗切1公分長段，備用。
3 W& j2 q) O9 s2 g) S- K2起鍋加入2碗水，開大火煮沸，關火放入小卷泡1分鐘30秒撈起瀝乾備用。小卷放入鍋中加入醬油及油膏。
& [6 _$ {5 B1 n& K3起鍋開中火以適量的油加熱爆香蒜末、辣椒段、蒜苗、豆豉，加入水，放入小卷、花瓜攪拌均勻，加入玉米粉水勾芡即可。 |
發表於 2015-1-29 11:48 AM
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