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中山傳統年糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 D6 y1 a6 Q. _7 b# f, w
大（4.7公斤）$308、小（3.7公斤）$268www3.tvboxnow.com2 A5 h& ]( R& G# B' V# b
■這來自中山三鄉的傳統年糕，單是體形已先聲奪人。大的可重達4.7公斤，這個小的也重3.7公斤，足足如人頭般大，震撼！
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新年，年年要吃糕。糕款也是年年新年年轉。
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& `3 o4 }' Z- N7 ?9 X; b4 Jtvb now,tvbnow,bttvb只是，有一些味道總會留在記憶的味蕾中，任世界怎樣改變，就只有那一道回憶中的味道不容易令人忘記。/ k5 Y7 U r/ o5 A
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所以，我們才對手做糕點這麼的珍而重之。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Q" i3 S- T/ U: T$ O7 A
) ]1 h$ H. r- s6 e5 S5 E公仔箱論壇石磨磨出的糯米香氣，山水煮出的蔗糖清香，柴火蒸出的芬芳，還有用心用手逐條切的蘿蔔絲芋絲，都不是機械能代替的。
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& t& k; }6 ~* z; L( l7 g5 @tvb now,tvbnow,bttvb可是，手做賀年糕的滋味，已經越來越得來不易。能有機會嚐一口，就是幸福的味道。
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蔡瀾推介：石磨磨出糯米濃香
& T* _7 E* A/ V0 v* t7 swww3.tvboxnow.com我們都知道的，坊間的糯米粉或許滲入了化學物質，所以那抹粉才白皚皚如細雪。蔡瀾找來中山「水鄉居」主人忠師傅，特別訂製傳統年糕，為了重拾嫲嫲做的年糕味道，其中一樣堅持的，就是一定要用石磨逐少逐少的將最好的糯米磨成粉漿再曬乾，成為自家製糯米粉，保證米香更重也確保半分化學物也不下。7 L9 I# W+ E- g* K9 m
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■用上石磨磨成的粉槳，米香特別濃。
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5 A2 \! T. v' Z7 D* c1 V$ [ Z: X公仔箱論壇而整個年糕用料其實很簡單，就不過是新鮮手磨糯米粉和原始的蔗糖而已，但做的工夫卻不少，為了令年糕軟糯，必須反覆搓揉，用的手力可真是入廚幾十年修來的道行，不過，說到最特別之處，是年糕會以大大塊的芭蕉葉包裹着，再放入籮裏一同蒸上六七個小時，一蒸起時，空氣都是陣陣蕉葉的芬芳，打開蕉葉，糕是淺啡色帶金金黃黃，新鮮吃是軟綿綿，但我還是喜歡沾上蛋漿煎來吃，多了一層雞蛋的香，年糕吃下是蔗糖清甜中帶蕉葉的香氣，彈牙又不黐牙，很好吃。
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5 c( T& I+ H7 D5 A. g公仔箱論壇鹹鹹甜甜 似茶粿的年糕 www3.tvboxnow.com1 }1 y+ V) @. ^4 y
家鄉的味道最叫人懷念，所以去年開始做柴火靚湯的阿儀，也希望以手做的東莞年糕，讓那小時候的年糕味道回憶，能一直留下來。這東莞年糕，跟一般的甜年糕有相近的質地，基本做法也一樣，不同的是這年糕，甜中帶鹹，就是鹹鹹甜甜之間，因為加入的花生、冬菇和臘腸，軟軟黏黏糯糯的質感裏，有花生的咬口、冬菇的香氣、臘腸的甘膩，似吃年糕，又似吃茶粿，十分特別，是坊間少見的滋味！
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- j& y! ]! \3 J) w5 r/ Mtvb now,tvbnow,bttvb■東莞年糕一樣是以柴火蒸成，以竹葉包裹，個人喜歡煎了再吃，但東莞人更鍾情翻蒸的糯香。
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# g# ^3 q2 t" W3 ^1 o. q! D1 R0 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 & H5 N$ `9 L9 q I8 q
東莞家鄉年糕
+ N( b4 T6 f/ f8 Q大（1公斤）$138、小（0.5公斤）$80tvb now,tvbnow,bttvb0 ]2 g4 ~5 @. }' V( I5 w. I
■為了迎合香港人追求健康的口味，阿儀還做了只下花生和冬菇的年糕味道，比起加了臘腸的，我較喜歡健康的。tvb now,tvbnow,bttvb$ Y( o' |! M9 ~2 K& ^# i% N
$ B6 _6 H! f4 Q: t* Htvb now,tvbnow,bttvb山水加柴火 攪出煙靭不黐牙
$ l% z, f1 w. x9 u& LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。家鄉的糕味，怎少得了客家風味。
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# o I* a" q. ^& B# W; }0 Iwww3.tvboxnow.com是啊，又是這對沙頭角婆婆，等了一年，終於有機會吃到柴火年糕。柴火蒸年糕，布袋澳到大澳仍然有機會買到，但我花一年時間去等待沙頭角婆婆做的，全因必勝方程式：山水+柴火+彈牙的煙韌口感。www3.tvboxnow.com2 y3 f/ a3 N5 e6 Y( q7 R5 l
: E9 v$ N3 ?- |- ?雖然李婆婆早已不再用石磨磨粉，但她說這幾十年來，做的年糕像被施了魔法一樣，令村內外的老友都在一年前預訂，因為她有好幾個不能說的秘技，「講咗你都唔明。」李婆婆笑笑說。我只能從袁姑娘的口中，才隱約知道這在清晨五時起以柴火蒸足十小時的年糕，會以山水來煮蔗糖，再反反覆覆搓揉起碼半天，為的就是煙靭彈牙的口感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 e) _, h, m3 H( U/ c
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當然，以柴火蒸本來就是賣點，但意想不到的驚喜是，蒸了十小時，一出爐，原來還要立即以木棒不斷往糕裏翻，原因是……「問咁多做乜啫！」李婆婆像是很輕鬆的攪呀攪，忽然遞上一支木棒，「快啲幫手攪。」一臉茫然的我也就儍呼呼的拿起木棒嘗試攪，嘩，怎麼看似是件輕而易舉的動作，我做起來就是這麼困難，李婆婆已完成三四盤，我還在原地踏步，李婆婆笑着拿回木棒，「啖啖係心機嚟㗎。」原來這攪動過程，可以增加年糕的彈性，令入口更煙靭，然後，袁姑娘給我少許攪好了的年糕：「趁熱試吓！」這一口，不得了，軟軟黏黏不黐牙，啖啖是清甜，咬下煙煙靭靭，加了防腐劑的又怎麼能比！ 7 G* |; s% q7 p$ n
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■用上山水煮的蔗糖特別清甜。
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, u E/ h9 v; C, B4 D" o1 x5 t■每次以六個不銹鋼大飯煲蒸上十小時才完成。
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9 Z' Y8 \) n v# u' ]tvb now,tvbnow,bttvb ■看似輕鬆的工作，卻是李婆婆十幾歲開始修來的技藝。
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/ B4 |2 [* d* z) i& h$ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 " c6 S6 k( L& `" ~" b) ?
■一定要攪到起泡才算成功。
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9 @0 D2 _; H, c3 }$ n& ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 % ?5 G' ^' _* [: ]) n0 B" F) A1 C
■攪好的再逐個放入膠盒。
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+ ?1 u7 f8 ~% Q/ }3 `9 S1 E9 F+ D) Iwww3.tvboxnow.com■年糕在煮好頭四天都是軟軟黏黏的，想煎的話可先放入雪櫃，硬了較易切出來煎。
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客家年糕
/ G6 D" d" Z0 O6 g: E4 U4 `tvb now,tvbnow,bttvb大（2.65公斤）$138、中（1.8公斤）$118、小（1.4公斤）$78www3.tvboxnow.com$ g7 E2 S6 N8 y2 V( x7 a# n% R
9 z2 r+ W+ u' e. t1 [tvb now,tvbnow,bttvb其他手做賀年糕精選
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紅棗年糕 $288
+ I6 _0 T1 f, _/ c+ t5 fwww3.tvboxnow.com姊妹兩人開的網店，專揀靚雞心棗，人手去皮去核，打成棗泥，搓粉做糕。每底糕平均用上兩斤紅棗，難怪一打開包裝，已聞到撲鼻棗香。糕簡單蒸軟，口感煙韌香糯，甜味適中，多吃也不怕膩，濃濃的棗香，感覺滋補。
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8 ^* B' [0 X( L6 k( A/ jwww3.tvboxnow.com傳統蘿蔔糕 $198# f, ]) v# g j# H
May姐每年都會做蘿蔔糕招呼朋友，這個由媽媽流傳下來的製糕秘方，沿用多年，除了傳統的冬菇、蝦米、臘肉臘腸外，最大的秘密就是加入了大地魚粉。吃起來，比平日吃到的蘿蔔糕多了一份鮮味。糕身質地也好，不會太粉，吃到蘿蔔香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 K- I# j) F/ O ~4 n$ G
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May姐年糕tvb now,tvbnow,bttvb5 w: J8 g* [, I5 X$ O9 q
銅鑼灣崇光百貨Freshmartwww3.tvboxnow.com- D& C: s& [9 L& @
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, b+ e1 D. F% f/ {) @0 P" Ywww3.tvboxnow.com紅男綠女糕 $168tvb now,tvbnow,bttvb% I2 [ J* h! ]' ?1 B5 [
紅豆與綠茶，由來都是最佳拍檔。這個紅豆綠茶糕，味道清新，豆蓉幼滑，綠茶淡香，不甜不膩。全因處理有機紅豆時，先後分批蒸熟和煮熟，令其香糯之餘，仍保持粒粒口感，吃起來，味道細緻。
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徐蒝原創石磨新經典公仔箱論壇7 U/ f7 P- }" @+ B3 L3 m5 ]7 U
太古城中心商場Apita www3.tvboxnow.com7 Y1 v; `. j5 X( C0 J
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潮式芋頭糕 $50 www3.tvboxnow.com, {0 ]* {1 P/ d' t5 Z' X' [& z6 U
元合的芋頭糕，單看外形，已知與眾不同。手切的芋頭絲堆成雀巢狀，芋頭量極多。由於是潮式糕點，沒有加廣東式的臘肉臘腸，只有少許花生碎，蒸熟吃的話，味道難免有點寡。如能用鑊煎脆，就會吃到香口鬆化的口感，滿嘴芋頭香。- j2 \: X1 |6 d0 f
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元合
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發表於 2015-2-10 04:45 AM
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